jsk2_14.nu

ESET Antivirus – Prisbelönta lösningar för digital säkerhet, skapade i EU

ESET Antivirus ger rätt balans mellan snabb prestanda och kraftfull online-säkerhet. En avgörande faktor för framgång i dagens digitala miljö.- Prisbelönt teknik
- Skydd på flera nivåer
- Användarvänlig
- Support på svenska
- Ej resurskrävande
- 30 års innovation
Du kan enkelt ladda hem och Testa ESET Antivirus GRATIS i lugn och ro.
Köp här Läs mer

Växa med Livsmedel

För ökad kompetens i yrkesrollen för dig som sysslar med Livsmedel eller Förpackningar.

Vi erbjuder- Online Utbildning avseende BRC Food, FSSC 22 000, ISO 22000, IFS Food, HACCP, VACCP och TACCP, Hälsofaror och Interna revisioner.

- Nyhetsbrev samt även ett Arkiv för tidigare Nyhetsbrev
Tag chansen och lär dig mer om livsmedelssäkerhet och system av en mycket erfaren certifieringsrevisor.

Läs Mer

Ny Handbok HACCP, TACCP & VACCP

FinePrintNu version 12.x

Med FinePrint Smartare skrivare kan du göra så mycket mer med din nuvarande skrivare.
Du Sparar Tid, Pengar och Miljön genom att enkelt skriva ut flera sidor per papperssida och
Minskar utskriftskostnaderna med 30-50%.
FinePrint fungerar med alla Windows-program och din nuvarande skrivare.
Lägg till och ta bort sidor, skriv ut på mallar och lägg till stämplar med sidnummer mm
Du kan enkelt ladda hem och Testa FinePrint GRATIS i lugn och ro.

Köp här Läs mer

Skapa PDF - pdfFactoryNu version 9.x

Skapa PDF med pdfFactory och redigera text och grafik enkelt från alla Windows-program.

Med pdfFactory kan du skapa PDF genom att kombinera olika typer av dokument (Word, Excel, CAD mm) till en PDF fil och i pdfFactory PRO kan du redigera text och grafik mm.
pdfFactory finns i en standard och en Pro version som båda kan skapa PDF till en bråkdel av priset för Adobe Acrobat.
Du kan enkelt ladda hem och Testa pdfFactory GRATIS i lugn och ro.
Köp här Läs mer

Tips på bra AI-program

Här hittar du länkar till bra AI-program jag själv använder dagligen.
Läs mer här

Nominerad till Livsmedelspriset 2020

Jan Klingspor var nominerad till Livsmedelspriset 2020.

Nätverket Livsmedel i fokus (Livsmedels-Föreningen) delar sedan 1964 årligen ut Livsmedelspriset till ”personer, organisationer eller företag som på ett inspirerande och innovativt sätt tagit initiativ till, eller utvecklat förutsättningar för att öka livsmedelsnäringens konkurrenskraft och utveckling”.

Om oss

Här hittar Du:Kontaktuppgifter med karta för att hitta oss,Prenumerera på våra olika Nyhetsbrev:- Växa med Livsmedel -Nyheter
- JSK Data - Nyheter
och info om oss och sedan 1998 ger vi dig Enkla, smarta och säkra verktyg som underlättar din vardag.
Till slut en liten varning, Alla programmen är starkt vanebildande och efter ett tag förstår man inte hur man har klarat sig utan dem.Läs Mer

IFS Product Fraud Mitigation Guideline – version 3

IFS nya vägledning om produktfusk går på djupet i hur företag kan kartlägga och minska sårbarheter för ekonomiskt motiverad manipulation av livsmedel – från råvara till kund. Guiden skiljer tydligt mellan food safety, food defence och produktfusk, och betonar att en sårbarhetsbedömning måste utgå från helt andra kriterier än en klassisk HACCP. Tyngdpunkten ligger på supply chain-transparens, leverantörsbedömning, riskklassning av råvaror (t.ex. olivolja, kryddor) och hur man bygger upp, underhåller och omprövar en ”mitigation plan” som faktiskt följs i vardagen – inte bara vid revision. IFS föreskriver ingen specifik metod, men ger praktiska exempel på riskmatriser, kontrollåtgärder, uppföljning och tänkbara revisionsfrågor. En liten varning mellan raderna: den som fortfarande ser produktfusk som ”bara en kvalitetsfråga” ligger redan efter.
.Läs mer här

FSCC 22000 Nya krav vers. 7 - Del 1

Utbildningen fokuserar på ändringar i Grundförutsättningar för tillverkning av livsmedel i 2025 års utgåva av ISO 22002-100 och ISO 22002-1 jämfört med ISO 22002-1:2009.Jag utgår från min egna Svenska översättning av standarderna och ni får Åhörarkopior på svenska där jag i detalj har angivit vad som är ändrat jämfört med föregående utgåva.Du får också en svensk Checklista i Word-format med standardens alla paragrafer och viktiga delar i punktform, som du t.ex. kan använda vid t.ex. interna revisioner.Läs mer här

Antibiotikaresistens i butiksmat – ett AMR-problem på tallriken

En amerikansk studie av kål, sallat, kycklingklubbor och chark från butiker i områden med olika socioekonomisk status visar en hög förekomst och stor bredd av antibiotikaresistensgener (ARGs) i vanliga livsmedel. Multiresistens var den dominerande klassen, och särskilt charkprodukter utmärkte sig som högriskkategori, med gener kopplade bland annat till MRSA. Även grönsaker och kyckling från ”finare” butiker bar på många rörliga resistensgener, vilket pekar på jord, odlingsmiljö och hantering som nyckelfaktorer. Forskarna lyfter risken att detaljhandelsmat fungerar som fordon för spridning av resistens i befolkningen, särskilt för ätfärdiga produkter som inte värmebehandlas. Samtidigt betonas att god tillagning av animalier fortfarande minskar risken betydligt. Det obehagliga budskapet: AMR är inte längre bara en fråga om sjukhus – det sitter bokstavligen i skivorna i delidisken.Läs mer här:

EFSA gör det lättare att hitta rätt vägledning

EFSA har städat upp i djungeln av vägledningsdokument och lanserat en ny, mer logisk struktur för hur de beskrivs, lagras och nås. Vägledningarna delas nu in i fem tydligt definierade kategorier med klargjord avsikt, innehåll, tillämpningsområde (tvärgående eller sektorspecifikt), grad av ”måste” och vilken instans som antar dokumentet. Dessutom ska nya vägledningar följa en standardiserad process som ökar spårbarhet och förutsägbarhet för användarna. Alla EFSA-vägledningar finns samlade i en ny katalog, kompletterad med ett EU‑bibliotek som samlar vägledningar från nationella myndigheter inom EU. För oss som jagar rätt dokument inför en riskbedömning eller ansökan innebär det mindre klickande och mer substans. Frågan är bara vad vi nu ska skylla på när vi inte hittar rätt bilaga i tid.Läs mer här:

När patogener vägrar flytta ut ur fabriken

Artikeln från New Food Magazine går igenom varför Listeria, Salmonella och STEC kan återkomma i anläggningar trots ”bra” hygienprogram. Fokus ligger på tre saker: biofilmer som gör bakterier mer tåliga mot kemikalier, svåråtkomliga ”harbourage sites” (dränering, tätningar, ihåliga rullar, sprickor) och hur modern genomik (WGS) gör det möjligt att följa persistenta stammar över tid och anläggningar. En metastudie visar att desinfektionsmedel i snitt bara ger ca 3 log‑reduktion i biofilm, långt ifrån total eliminering, särskilt i skyddade nischer. Dessutom diskuteras nya, mer experimentella strategier som blått ljus kombinerat med bioaktiva växtämnen. Helhetsbudskapet: persistens är ett systemproblem – hygienisk design, zonindelning, intelligent provtagningsstrategi och datadriven trendanalys måste sitta ihop. Saneringslistan räcker inte längre; nu behöver vi även läsa miljön som ett kriminaldrama..Läs mer här

Matbrott som kriminologi – inte bara ”fusk med hästkött”

Det här är en redaktionell introduktion till ett specialnummer om ”food crimes” i European Journal on Criminal Policy and Research. Författaren visar hur matbrott – från vinförfalskning i antiken till metanolförgiftade viner och hästköttsskandalen – länge funnits, men först på senare tid tagits på större politiskt allvar. Begreppet matbrott spänner från klassisk produktförfalskning, bristande regelefterlevnad och vilseledande märkning till exploatering av arbetskraft, miljöbrott och ekonomisk kriminalitet, ofta ihopkopplat med organiserad och manshettbrottslighet. Specialnumret samlar artiklar om allt från illegalt fiske till agri‑food‑certifieringar i Latinamerika och hur blockkedja och AI kan användas mot penningtvätt och fusk i livsmedelskedjan. Slutsatsen: ser vi bara matfusk som ”compliance” missar vi den större bilden – och de som tjänar mest på att hålla sig i skuggorna.Läs mer här:

GFSI vässar sitt ramverk för livsmedelssäkerhetskultur

GFSI:s nya version av position paper ”A Culture of Food Safety” lanserades på årets GFSI‑konferens och uppdaterar ramverket för livsmedelssäkerhetskultur med mer evidens och tydligare struktur. Modellen bygger nu på två nivåer: ”Organizational Culture Foundations” (värderingar, vision, människor, ansvar) och ”Manifested Cultural Essentials” (riskmedvetenhet, konsekvens i beteenden, anpassningsförmåga och ständiga förbättringar). Poängen är att kultur inte är ”mjukt fluff” utan något som ska vara mätbart, styrbart och integrerat med system som HACCP och FSMS. Artikeln betonar samspelet mellan formella system och informella beteenden – och uppmanar branschen att se kultur och system som ett sammanhängande ekosystem snarare än separata spår. Den som fortfarande tror att en årlig kulturenkät räcker kan behöva läsa om kapitel två.Jag har gjort en egen sammanfattning på svenska av GFSI, A Culture of Food Safety – Position Paper, Version 2.0, 2026 som publicerades nu i mars. Dokumentet är gratis att ladda hem.Det är naturligtvis den engelska texten som gäller vid tolkning och även hela originaldokumentet kan laddas hem på min sida, men jag hoppas min svenska sammanfattning skall vara till hjälp.Du hittar dokumenten under Gratis nedladdningar på min sida för utbildningar.Läs mer här

När uppdaterade Du senast dina kunskaper om HACCP?

Vad vet Du om nyheterna i HACCP och kan Du visa att Du fortfarande har kompetens i ämnet?Min nya kurs HACCP 2.0 vänder sig till dig som arbetar med livsmedelssäkerhet och redan har grundläggande kunskaper i HACCP – exempelvis kvalitetsansvariga, produktionschefer, livsmedelsinspektörer eller andra nyckelpersoner inom livsmedelsindustrin.Vi går igenom faroanalys och riskbedömning baserat på Codex Alimentarius senaste utgåva om HACCP, samt varianter baserade på BRC, ISO 22 000 och FSSC 22 000 och du får användbara mallar och checklistor som du kan jobba med.Läs mer här

Allergen Alert – snabbtestet som vill göra restaurangbesök mindre läskiga

Allergen Alert är en ny tjänst som bygger på snabb och enkel detektion av allergener direkt i maten – tänkt för att göra ätande säkrare för personer med svåra födoämnesallergier. Företaget växte fram ur grundarens egna erfarenhet av en dotter med livshotande allergi, där ”en fel tugga” kan betyda anafylaxi. Lösningen bygger på diagnostik‑teknologi utvecklad tillsammans med bioMérieux och ska kunna användas av både professionella kök och konsumenter för att testa mat innan den äts. Plattformen backas upp av medicinska och livsmedelssäkerhetsexperter samt patientorganisationer, med ambitionen att göra allergier till en prioriterad säkerhetsfråga snarare än ett störande specialfall. Eller som de själva uttrycker det: att göra ”att äta ute” inkluderande i stället för skrämmande – vilket i praktiken kan göra en fredagspizza till ett betydligt mindre högriskprojekt.Läs mer här:

Sukralos – säkert som godkänt, men inte för allt och alla

EFSA har uppdaterat sin riskbedömning av sötningsmedlet sukralos (E955). Slutsatsen: dagens godkända användningar är fortsatt säkra, men myndigheten kan inte bekräfta säkerheten för föreslagna nya användningar, särskilt sådana som innebär långvarig upphettning vid höga temperaturer. Nya data visar att upphettning kan leda till bildning av klorerade nedbrytningsprodukter, vars hälsoeffekter är osäkra. Därför rekommenderar EFSA att EU‑kommissionen beaktar risken även för hemanvändning, till exempel vid bakning eller fritering med sukralos. I korthet: lightläsk och godkända produkter är inte problemet enligt EFSA – men ”sockerfri hemmabullbakning med extra sukralos” är kanske inte den smartaste vägen till bättre glykemisk kontroll.Läs mer här

Mykotoxiner i växtbaserade alternativ – nya risker i ”grön” mat

En brittisk studie visar utbredd mykotoxinförekomst i växtbaserade kött- och mejerialternativ på den brittiska marknaden. Produkterna bygger ofta på spannmål, baljväxter och nötter – råvaror som redan är kända för att kunna bära på toxiner som aflatoxiner, DON, zearalenon m.fl. Artikeln lyfter att vissa prover låg över gällande gränsvärden, och att flera toxiner kunde förekomma samtidigt i samma produkt. Samtidigt ökar konsumtionen av dessa alternativ i takt med skiftet mot mer växtbaserade dieter. Forskarna uppmanar både branschen och myndigheter att prioritera mykotoxinstyrning och utvidgad övervakning för just de råvaror som används i växtbaserade analoger. Poängen: mer växtbaserat kan vara bra för klimatet – men mögelgifter bryr sig inte om marknadsföringen.Läs mer här

Ny Handbok HACCP, TACCP & VACCP

Lär dig allt om HACCP, TACCP & VACCP, dvs. om system för hantering av hälsofaror och hot, sabotage och förfalskning i livsmedelsverksamheter. Handboken är nästan 100 sidor och har många exempel på lösningar och arbetssätt.Läs mer här

Nu finns handboken även på engelska och du hittar den då på Amazon.HANDBOOK HACCP TACCP VACCP: Master Food Safety, Defence & Fraud – The Practical Guide for Modern Food BusinessesThis essential handbook is your comprehensive resource for implementing the latest requirements in HACCP, TACCP, and VACCP—three pillars of global food safety and risk management. Inside, you’ll find step-by-step guidance, real-world examples, and ready-to-use templates for every stage of your food safety journey.Läs mer här

Plast som ”dolda ingredienser” – Greenpeace slår larm

Affidia refererar en Greenpeace‑rapport som varnar för plastrelaterade kemikalier som ”osynliga ingredienser” i vår mat. Rapporten pekar på tusentals kemikalier som används i plastproduktion, varav många saknar tillräcklig toxikologisk data, och på polymerkedjans tendens att släppa ifrån sig oönskade ämnen längs hela livscykeln. Artikeln kopplar detta till matkontaktmaterial, förpackningar och mikroplast i miljön, och menar att dagens reglering släpar långt efter vetenskapen. Greenpeace menar att situationen påminner om hur man tidigare hanterat tobak och asbest och kräver ett skifte till ”försiktighetsprincipen” i arbetet med FN:s globala plastavtal. Med andra ord: den verkligt kontroversiella tillsatsen i morgondagens ingrediensförteckning kan bli ordet ”plast”.
Läs mer här

Salmonella – fler fall och fler dödsfall globalt

En analys av data från Global Burden of Disease‑studien visar att invasiva, icke‑tyfoida Salmonella‑infektioner ökat kraftigt globalt 1990–2021: antalet fall steg med ca 46 % och antalet dödsfall med knappt 27 %. Den åldersstandardiserade incidensen och mortaliteten steg bara svagt, vilket tyder på att befolkningstillväxt och demografi driver delar av ökningen. Högst börda ligger fortsatt i Afrika söder om Sahara, medan höginkomstregioner har lägre nivåer men vissa överraskande uppgångar – bland annat i Västeuropa, där bättre övervakning och globaliserade livsmedelskedjor kan spela in. Forskarna pekar på växande antibiotikaresistens och efterlyser vaccin mot iNT‑Salmonella, bättre diagnostik och förstärkt One Health‑arbete. Kortfattat: vi har blivit bättre på att övervaka Salmonella, men världen har inte blivit särskilt mycket mindre sjuk.
Läs mer här

USDA skärper synen på Listeria – fler arter, mer information

USDA‑FSIS har uppdaterat sin vägledning om provtagning för icke‑monocytogenes Listeria‑arter i RTE‑anläggningar. Myndigheten testar nu systematiskt både L. monocytogenes och en rad andra Listeria‑arter i projekt som tidigare bara fokuserade på Lm, och rapporterar dessa tillbaka till verksamheten. Tanken är att alla Listeria‑fynd – inte bara Lm – säger något om hur effektivt hygienprogrammet är i post‑lethal‑miljön. Vägledningen beskriver också hur inspektörer och EIAO:er ska agera vid positiva fynd, även när det ”bara” gäller andra arter. Bakgrunden är en dödlig multistatlig listeriosutbrott kopplat till delikött, som blottade brister i tillsynen.Budskapet: om du tröstar dig med att ”det var ju inte Lm” när labbet hittar Listeria i miljön, är du inte riktigt på samma sida som din tillsynsmyndighet längre. Läs mer här

Food fraud i globala kedjor – praktisk modell för sårbarhetsanalys

Den här artikeln tar ett praktiskt grepp på hur små och medelstora livsmedelsföretag kan genomföra en food fraud‑sårbarhetsbedömning utan att gå vilse i komplexa verktyg. Utgångspunkten är att kartlägga leverantörskedjan och använda en strukturerad frågematris med tre risknivåer (låg–medel–hög), där man vid behov lägger till en extra ”högriskkategori” för särskilt känsliga ingredienser. Bedömningen ska täcka bland annat historik, ekonomiska drivkrafter, spårbarhet, leverantörens beteende och möjlighet till autenticitetsanalys. Författaren betonar vikten av pre‑screening för att fokusera resurser på de mest utsatta råvarorna, och rekommenderar åtgärder som systematiska autenticitetskontroller, provtagning vid leverantörsbesök och spårbar dokumentation. Slutsatsen är enkel: food fraud upptäcks sällan av slumpen – men alltför ofta av löpsedlarna. Läs mer här

Att bygga en kvalitetskultur – bortom rutor att bocka i

Lesley Worthington skriver personligt om varför många företag pratar om ”Quality Culture” men i praktiken mest vill ha snabb och friktionsfri efterlevnad. Hon skiljer mellan en kultur där människor äger frågorna – tänker, ifrågasätter, agerar när ingen ser – och en där man trycker igenom fler SOP:ar och refresher‑utbildningar utan att något verkligt förändras. Kärnan i en stark kvalitetskultur är relationer, kommunikation, tillit och delat ansvar; inte fler formulär. Artikeln utmanar kvalitetsproffs att sluta skylla på ”brist på stöd från toppen” och i stället agera mer strategiskt: bygga allianser, göra det lätt att göra rätt och synliggöra konsekvenser. En nyttig påminnelse om att kultur i grunden är summan av alla små beslut – inklusive när vi väljer att vara tysta på nästa morgonmöte.Läs mer här::

Uppskattad Online utbildning HACCP, VACCP och TACCP

Använder Du i din faroanalys fortfarande bara allvarlighetsgrad och sannolikhet för förekomst. Då behöver du nog uppdatera din faroanalys enligt de senaste kraven fån Codex och för GFSI standarder.Gå min uppskattade OnLine kurs, så lär du dig vad du behöver.
Några kommentarer från deltagare i kursen:- "Utbildningen var väldigt lärorik och gav många nya infallsvinklar på hur man kan jobba med HACCP, VACCP, TACCP. Gav en väldigt bra fördjupning i ämnet. Kan starkt rekommendera denna kurs."
- "Jag tycker att denna utbildning är riktigt bra! Jag kommer att rekommendera denna utbildning till mina kollegor! Utbildningen borde även finnas tillgänglig på engelska för att vidga träffyta för utrikesfödda. Tack För en riktigt bra utbildning"
- "Jag tycker detta var en bra och heltäckande utbildning. Trots att jag jobbat med frågorna tidigare fick jag flera nya vinklar att se på olika saker. Det är inte alltid så självklart"
- "Jag tycker du gjort denna utbildning bra, och väldigt bra att man kan ladda ner mallar"
- "Bra genomgång med exempel som är lätta att förstå för utbildningen"
Kursen motsvarar en vanlig klassrumskurs på 2 dagar. Du får ökad förståelsen för de hälsofaror som förekommer i livsmedelskedjan och de verktyg vi har för att förebygga farorna.
Du lär dig att göra en faroanalys och riskbedömning baserat på Codex Alimentarius samt varianter baserade på BRC, ISO 22 000 och FSSC 22 000 och du får användbara mallar som du kan jobba med.

Kursmaterial består av Videos, Åhörarkopior, Övningsuppgifter och Kunskapsprov. Läs mer här

Ett nytt livsmedelsburet hot: Bacillus velezensis

I nyhetsbrevet ”The Rotten Apple” presenterar Karen ett nytt, lite oväntat matpatogen‑hot: Bacillus velezensis, en art som ofta marknadsförs som ”nyttig” biokontrollorganism och kopplas till bekämpningsmedel med rykte om sig att vara säkra och naturliga. Samtidigt finns rapporter om ropiness och annan spoilage i bakverk, och frågan ställs om vi verkligen förstår riskprofilen när samma organism kan förekomma både som växtskydd och i livsmedelskedjan. Artikeln väver ihop detta med ett case om cyber‑sabotage i en fjäderfäanläggning och ett tidigare cyberangrepp som hotade allergiker – poängen är hur oväntade kopplingar kan skapa nya riskbilder. Den som trodde att ”pesticider med good vibes” per automatik är säkra får anledning att läsa det finstilta.Läs mer här

Honungsfusk i USA – ”bara” 4 %, men ändå för mycket

FDA har publicerat resultat från sin senaste kartläggning av ekonomiskt motiverat fusk med honung, där både amerikansk och importerad honung analyserats med isotopteknik för att avslöja tillsatt socker. Av 102 testade prover var 4 procent otillåtna – två av 54 amerikanska och två av 48 importerade – eftersom de innehöll andra sötningsmedel utan att det angavs på etiketten. När sådana produkter hittades hamnade de antingen på importvarningslista (för importerad honung) eller så blev det återkallelser och korrigerande åtgärder i dialog med företagen. FDA jämför också med tidigare uppdrag: 3 procent överträdelser i 2022–23 års importerade prover, men hela 10 procent 2021–22, vilket tyder på en tydlig förbättring – men också på att risken långtifrån är borta. Även om fusket inte ses som ett direkt livsmedelssäkerhetsproblem betonar FDA att konsumenter har rätt att få det de betalar för. Och honung verkar fortsatt vara favoritprodukten för den som hellre späder med socker än med sanning.Läs mer här

Det finns mer i livet än att vara lycklig

Vår kultur är besatt av lycka, men tänk om det finns en mer meningsfull väg? Lycka kommer och går, säger författaren Emily Esfahani Smith, men att ha mening i livet – att tjäna något bortom sig själv och utveckla det bästa inom sig själv – ger en något att hålla fast vid. Lär dig mer om skillnaden mellan att vara lycklig och att ha mening när Smith erbjuder fyra pelare för ett meningsfullt liv.
Du kan se video här från TED Recommends

Investera i utbildning och kompetens On-line

Öka din kompetens genom att gå någon av mina prisvärda Online-utbildningar.
Du anmäler dig på hemsidan eller vill du hellre ha faktura så skicka epost till mig Några fördelar för Dig som kund med webb-utbildning är bl.a.- Du har tillgång till utbildningen så länge den finns kvar på webben eller tidsbegränsat för vissa kurser
- Du kan se den hur många gånger som helst
- Använd PC, Mac, smartphone eller läsplatta
- Du kan pausa och starta och sluta när det passar
- Du slipper resa och frånvaro
- Utbildningarna är uppdelade i flera avsnitt
- Ingår åhörarkopior, övningsuppgifter mm som vid andra kurser, som du enkelt laddar hem
- Intyg över genomförd utbildning
Till Webb-utbildning

Listeria‑jakt i laxlinjen – när bara ett maskinbyte hjälper

IEn norsk rökt lax‑producent kopplad till två listeriosutbrott gick ”all in” på Seek‑and‑Destroy och lärde sig den hårda vägen var Listeria egentligen gömmer sig. I en elvaveckors studie tog man över 300 prover från både miljö och produkter. Mönstret blev tydligt: kontaminationen dök upp efter skinnning och saltning – och spåren ledde gång på gång tillbaka till skinnningsmaskinen. Trots upprepad rengöring, desinfektion, väteperoxid-behandling av rummet och värme upp till 80 °C kom Listeria tillbaka så fort produktionen startade.Lösningen blev till slut att byta ut hela maskinen och samtidigt skruva upp hygienrutinerna (bl.a. demontering och kokning av saltlakeinjektorns nålar). Efter det blev proverna rena – även vid långtidsuppföljning.Uppföljning av den utbytta skinning utrustningen visade att listeria gömde sig i luftfyllda rullar och conveyerbälten som till vis del var porösa. Svabbning gav inget utfall men andra metoder visade att listeria överlevde i conveyerbältet.Lärdomen? Vissa källor är så inbyggda ”felkonstruerade” hygieniskt att enda realistiska åtgärden är en ny maskin – inte en ny leverantör av desinfektionsmedel .Läs om ett väldigt gedigen och spännande detektivarbete som gäller alla som kämpar med listeria..Läs mer här

FSCC 22000 Nya krav vers. 7 - Del 1

Utbildningen fokuserar på ändringar i Grundförutsättningar för tillverkning av livsmedel i 2025 års utgåva av ISO 22002-100 och ISO 22002-1 jämfört med ISO 22002-1:2009.Jag utgår från min egna Svenska översättning av standarderna och ni får Åhörarkopior på svenska där jag i detalj har angivit vad som är ändrat jämfört med föregående utgåva.
Du får också en svensk Checklista i Word-format med standardens alla paragrafer och viktiga delar i punktform, som du t.ex. kan använda vid t.ex. interna revisioner.
Läs mer här

Hur länge kan kött vänta på frysen? EFSA sätter siffror

EU‑kommissionen bad EFSA reda ut vad som egentligen händer mikrobiologiskt med kött som är tänkt att frysas – från slakt till frys och vidare vid upptining. I riskvärderingen har man tittat på nötkött, gris och lamm och jämfört olika kombinationer av temperatur, vakuumförpackning och lagringstid mot ett referensscenario: 7 °C i 15 dagar utan vakuum. Resultatet översätts till ”ekvivalenstid” – hur länge man kan lagra under andra villkor innan man når samma bakterienivåer.Vid 7 °C och direkt vakuum efter stabilisering blev Salmonella styrande, och ekvivalenstiden landade på cirka 5–6 dagar. Vid 3 °C tog i stället förskämningsbakterier över och man kunde teoretiskt nå upp mot 29–30 dagar – så länge startkontaminationen är låg. Upptining vid 4–7 °C gav liten extra tillväxt, men ytterligare kylförvaring efteråt kan snabbt äta upp säkerhetsmarginalen.Kort sagt: vissa ”säkra rutiner” för kött som ska frysas kanske är mer tradition än vetenskap – och kommer sannolikt att justeras i EU‑reglerna framöver.Läs mer här:

Listeriabiofilmer i fruktpackning – när ålder och yta avgör om desinfektionen biter

En ny studie på Listeria‑biofilmer i frukt‑ och grönsakspackning visar att tre vanliga ”vapen” – klor, kvatära ammoniumföreningar (QAC) och UV‑C – tappar rejält i effekt när biofilmen blir äldre och ytan är ogynnsam. Man odlade L. monocytogenes i biofilm på rostfritt stål, PET och silikon (typiska material i packerier) och jämförde 1‑dygns‑biofilm med 7‑dygns‑biofilm, både rena och med organiskt material (äppeljuice) på ytan.Resultaten är en kalldusch för den som förlitar sig på ”standarddos”: alla tre metoderna gav klart lägre log‑reduktioner på 7‑dygns‑biofilm, och framför allt på silikon och PET. Organiskt smuts reducerade effekten ytterligare – i flera fall till under 2 log, långt från vad många förväntar sig vid ”normal rengöring och desinfektion”.Budskapet? Snabb biofilmskontroll, rätt materialval och hård för‑rengöring innan desinfektion är lika viktiga som kemikalievalet. Först när ytan är ren och biofilmen ung har dina ppm‑tal en chans att leverera det som står på etiketten.Läs mer här:

Kvalitet: springa ärenden eller leda på riktigt?

Lesley Worthington beskriver två sorters kvalitetsfunktioner: de som servar organisationen och de som leder den. Den ”servande” kvalitetschefen jagar avvikelserapporter, stöttar vid revisioner, fyller i kundformulär och är ständigt reaktiv. Alla gillar hen – tills något går fel, då är det ändå kvalitetsavdelningen som får skulden.Den ledande kvalitetsfunktionen däremot sätter riktning: definierar förväntat beteende, driver kulturfrågor, kopplar risker till affären och vågar säga nej när kompromisser hotar varumärket. Det kan innebära färre ”hjälp jag har en audit i morgon”-hjälteinsatser – men mer systematik, utbildning och tydlig ansvarsfördelning i linjen.Frågan blir obekväm men nyttig: använder din organisation kvalitet för att släcka bränder – eller för att se till att de aldrig uppstår? Och viktigast: vilken roll låter du dig själv ta?.Läs mer här

MAP‑förpackade produkter – de vanligaste frågorna du borde ha ställt

Campden BRI:s FAQ om MAP (Modified Atmosphere Packaging) går igenom de frågor många producenter ställer sig först när hållbarheten eller säkerheten sviker: hur ”säkert” är egentligen en låg syrehalt, vad betyder gaskompositionen i praktiken, och när blir MAP mer kosmetik än barriär? Man tar upp typiska gasblandningar för olika produktkategorier, riskerna med temperaturavvikelser och varför MAP aldrig ersätter kylkedjan – den bara köper tid, förutsatt att resten av hygienkedjan håller.En viktig poäng är att MAP kan maskera tidiga förskämningssymtom medan patogener fortfarande kan växa, särskilt om produkten är lite ”för bekväm” (klar att ätas, lång hållbarhet, rik på näring och lite syre). FAQ:n lyfter också vanliga missförstånd kring packvolym, läcktester och betydelsen av huvudutrymmen med kondens.Kort sagt: innan du byter gasrecept – kontrollera först om ditt verkliga problem sitter i process, kylning eller produktdesign. MAP är ingen magisk filt att lägga över dålig hygien.Läs mer här:

Listeria‑övervakning i RTE – FSAI:s superdetaljerade handbok

FSAI:s nya Guidance Note 45 om miljöövervakning av Listeria monocytogenes i RTE‑verksamheter är nästan en komplett handbok i hur ett EMP‑program ska byggas – från zonindelning och provtagningsstrategi till utredning av persistenta fynd. Dokumentet går igenom skillnaden mellan Listeria spp. och L. monocytogenes, hur du prioriterar provtagningspunkter, och hur du arbetar med vektor‑ och ”collector samples” för att hitta källor snarare än bara symptom.Guiden betonar ledningens ansvar, vikten av dokumenterade rutiner och trendanalys (inklusive ”hot spot‑kartor” över anläggningen) samt när det är dags att kalla in extern expertis. Den innehåller dessutom konkreta tabeller för provtagningsfrekvens, åtgärdsplaner vid positiva fynd och exempel på swabbningsscheman.Det är inte lättläst kvällslitteratur – men för den som vill lyfta sitt EMP från ”några prover i månaden” till ett systematiskt beslutstöd är det här ungefär så nära en bruksanvisning man kan komma.Läs mer här

Ny Kurs - HACCP 2.0

Kursen vänder sig till dig som arbetar med livsmedelssäkerhet och redan har grundläggande kunskaper i HACCP – exempelvis kvalitetsansvariga, produktionschefer, livsmedelsinspektörer eller andra nyckelpersoner inom livsmedelsindustrin.Vi går igenom faroanalys och riskbedömning baserat på Codex Alimentarius senaste utgåva om HACCP, samt varianter baserade på BRC, ISO 22 000 och FSSC 22 000 och du får användbara mallar och checklistor som du kan jobba med.Läs mer här

Allergenpulver som flyger – längre än du tror

Allergen Bureau sammanfattar en studie där man lät fem vanliga pulver – skummjölk, modersmjölksersättning, vetemjöl, bovetemjöl och sojamjöl – falla från höjd och mätte hur långt partiklarna spreds. Resultatet är ingen tröst för den som hoppas att ”det stannar ju där vi häller med det”: flera pulver spreds upp till fem meter från släppunkten och kunde dessutom resa sig från ytan igen efter att ha lagt sig. Skummjölk och bovete var mest ”flygbenägna”, medan sojamjöl betedde sig mer beskedligt.Konsekvensen är att dammande råvaror kan sprida allergener långt bortom den uppenbara spillzonen, särskilt i öppna lokaler med luftströmmar. Rekommendationerna är enkla men viktiga: tillsätt pulver från så låg höjd som möjligt, se över ventilation och städrutiner, och ta med pulverdispersibilitet som parameter i din allergenriskbedömning.Kort sagt: om du kan se dammet i luften, kan du också anta att allergenet redan är på väg någon helt annanstans i fabriken.Läs mer här:

BRCGS och FSSC 22000 – var snubblar flest i revisionerna?

Campden BRI har gått igenom global avvikelsedata för FSSC 22000 och BRCGS Food, och mönstret är bekant men ändå nyttigt att se svart på vitt. För FSSC toppar stora avvikelser inom interna revisioner, spårbarhet, hantering av avvikelser/korrigerande åtgärder, övervakningssystem och miljöövervakning. På minorsidan handlar det ofta om kvalitetkontroll, fysisk kontamination, kultur, underhåll och – igen – spårbarhet.För BRCGS dominerar hygien (4.11), kemikaliehantering, utrustningsdesign och anläggningens grundförutsättningar (väggar, golv, tak, dörrar) listan över både större och mindre avvikelser. Det är alltså inte alltid de ”fancy” kapitlen om kultur, food defence eller autentisering som stjälper – utan den enkla verkligheten: smutsiga, slitna eller dåligt designade ytor och svajiga rutiner.En bra fråga inför nästa revision är därför inte ”är vår handbok uppdaterad?” utan ”skulle jag vilja äta något som tillverkas en meter från den här väggen/det här golvet?Läs mer här

Mykotoxiner – det tysta hotet mot global livsmedelssäkerhet

New Food Magazine beskriver hur mykotoxiner – toxiner från mögelsvampar – redan nu är ett av de största men mest underskattade hoten mot global livsmedelssäkerhet och livsmedelstrygghet. Klimatförändringar, extremväder och långa, komplexa leverantörskedjor skapar perfekta förutsättningar för kontaminerade spannmål, nötter, kryddor och andra vegetabilier.Artikeln lyfter både akuta risker (akut förgiftning) och de kroniska effekterna vid lågdosexponering, t.ex. cancer, leverskador och immunsuppression. Samtidigt pressar ekonomin producenter i riskområden att ändå försöka sälja partier med höga nivåer – ibland med hjälp av kreativ dokumentation.Lösningen kräver mer än bara fler analyser: bättre prognosverktyg, sorterings‑ och saneringsteknik, stöd till odlare i utsatta regioner och ett mer realistiskt sätt för industrin att hantera ”borderline‑partier” utan att de bara ”försvinner” någon annanstans på planeten.Kort sagt: när vi pratar matsäkerhet 2030+ är frågan inte om mykotoxiner är ett problem – utan om vi har råd att låtsas att de inte är det.Läs mer här

Ny Handbok HACCP, TACCP & VACCP

BRCGS Packaging (PMI 7) – vad innebär den nya FAQ:n?

Den nya FAQ‑samlingen för BRCGS Packaging Materials Issue 7 (PMI7) försöker reda ut de vanligaste tolkningfrågorna kring den senaste versionen av standarden. Här klargörs bland annat hur kraven på riskbedömning, produktintegritet, förändringsstyrning, kemikaliekontroll och leverantörsövervakning ska förstås i praktiken för förpackningsmaterial.Dokumentet tar också upp vad certifierade företag behöver göra inför övergången från Issue 6, hur revisionscyklerna påverkas och vilka krav som ställs på ledningens engagemang och kulturarbete. För många innebär PMI7 en skarpare koppling mellan kvalitet, livsmedelssäkerhet och hållbarhet – exempelvis genom mer fokus på återvunna material och kemikalierisker (inklusive ämnen som PFAS).För dig som levererar förpackningar till BRCGS‑certifierade kunder kan FAQ:n vara skillnaden mellan ”vi tror att vi uppfyller kraven” och ”vi kan visa exakt hur”.
Läs mer här

PFAS i vin – vad gömmer sig i glaset?

Campden BRI diskuterar hur ”evighetskemikalier” (PFAS) kan hamna i vin – och vad producenter kan göra åt saken. Själva druvan producerar inte PFAS, men ämnena kan komma in via bevattningsvatten, bekämpningsmedel, bioslam, industriutsläpp, filtermaterial, slangar, packningar, membran och till och med vissa förpackningslösningar.Med allt striktare gränsvärden och växande konsumentoro räcker det inte längre att hoppas att ”nivåerna nog är låga”. Artikeln beskriver möjliga reningslösningar (t.ex. aktivt kol, jonbytare, RO) för vatten, hur man kan kartlägga källor i anläggningen och vilka materialval som minskar risken för läckage.Budskapet är tydligt: även om vin inte är först ut när PFAS diskuteras kommer branschen att hamna under samma lupp som vatten, öl och förpackningar. Frågan är om du vill ligga steget före – eller bli nästa case i en kvällstidningsrubrik om ”gift i glaset”.
Läs mer här

Ny svensk branschriktlinje för kontaktmaterial – vad betyder den för dig?

Livsmedelsverket har tagit fram en ny branschriktlinje för material och produkter avsedda att komma i kontakt med livsmedel. Syftet är att ge praktiskt stöd till företag som tillverkar, importerar eller använder kontaktmaterial – från förpackningar och engångsmaterial till processutrustning, slangar och verktyg.Riktlinjen knyter ihop EU‑ramförordningen för FCM, GMP‑förordningen och relevant specifik lagstiftning (t.ex. plastförordningen) med svensk kontrollpraxis. Den tar bland annat upp ansvarsfördelning mellan livsmedelsföretagare och kontaktmaterialtillverkare, krav på dokumentation och spårbarhet, samt hur kommunala kontrollmyndigheter förväntas arbeta.Poängen är enkel men ofta förbisedd: ”kontaktmaterial” är inte bara något som förpackningsleverantören sköter – det är en del av din livsmedelssäkerhet. Den nya riktlinjen gör det lite svårare att skylla på någon annan. Läs mer här

Förscreening av ingredienser – smart genväg i food fraud‑arbetet

IFT‑artikeln om prescreening av ingredienser för sårbarhetsbedömning beskriver hur man kan prioritera vilka råvaror som verkligen behöver en djupare food fraud‑analys. I stället för att försöka riskbedöma ”allt, alltid”, föreslås en fyrastegs‑process:- Identifiera de viktigaste produkterna ur affärs‑ och varumärkesperspektiv.
- Lista alla ingredienser, inklusive processhjälpmedel och subingredienser.
- Gruppera liknande ingredienser där det är rimligt.
- Ställ ett strukturerat frågebatteri om varje ingrediens egenskaper och leverantörskedja för att få en kvalitativ risknivå (låg/medel/hög).
De högprioriterade ingredienserna går sedan vidare till full sårbarhetsanalys. Poängen är att våga anta ”hög risk” när kunskap saknas – hellre överskatta än underskatta.
Med andra ord: bättre en genomtänkt shortlist av verkliga riskingredienser än en perfekt excelfil över allt som ingen hinner agera på. Läs mer här

Matfusk i nötter, mejeri och spannmål – FOODAKAI:s signaler från Q1 2025

FOODAKAI:s Global Food Fraud Index för Q1 2025 visar tydliga skiften i var fuskriskerna koncentreras. Fram sticker nötter och fröer (särskilt i pulverform), mejeriprodukter, spannmål/bageri samt fisk och skaldjur. För nötter handlar det om art‑substitution, ursprungsmärkning och dolda allergener; för mejeri bland annat falska fetter och utspädning; för spannmål om pesticider och mykotoxiner där dokumentationen inte alltid speglar verkligheten.Intressant är också signaler om ökande fusk i alkoholfria drycker och nya riskprodukter som vitlök. Samtidigt ser man en temporär minskning i vissa klassiska kategorier som juice, kaffe och honung – men historiken visar att detta snabbt kan svänga med väder, prisnivåer och geopolitiska händelser.Slutsats: en modern VACCP‑strategi kan inte bygga på ”gårdagens topplista” över riskråvaror. Indexet är tänkt som ett verktyg för att ständigt justera radarn – inte som en gång‑för‑alla‑sanning.Läs mer här::

Uppskattad Online utbildning HACCP, VACCP och TACCP

Food fraud 2026 och framåt – nya mål, nya knep

Professor Chris Elliott spanar framåt i New Food Magazine och pekar ut var matfuskarna sannolikt slår till kommande år. Förutom klassiska områden som olivolja, honung och kryddor lyfter han ökande risker i mejeriprodukter, kaffe, icke‑alkoholhaltiga drycker, proteiningredienser och högvärdiga vegetabiliska oljor.En tydlig trend är att AI och digitala verktyg används på båda sidor: seriösa aktörer för att analysera data och upptäcka avvikelser – och fuskare för att skapa trovärdiga, men påhittade, dokument och analyssvar. Fler inslag av cyber‑ och datamanipulation i leverantörskedjan kan alltså förväntas.Artikeln uppmanar företag att gå från reaktiv till prediktiv fraud‑hantering: kombinera horizon scanning, dataanalys, laboratorietester och leverantörsrevisioner med en tydlig kultur där ”billigt och bekvämt” aldrig trumfar integritet.Frågan är inte om fusket hittar dina produkter – utan om du hinner upptäcka det innan någon annan gör det åt dig.Läs mer här

Allergener och alger – när sjögräs blir storindustri

Allergen Bureau beskriver hur den snabbt växande sjögräs‑ och algmarknaden innebär nya allergenutmaningar. Själva algen är ingen allergen i lagstiftningen, men den skördas ofta tillsammans med små kräftdjur som bär tropomyosin – ett potent skaldjursallergen. Resultatet kan bli produkter som i praktiken är ”spår av skaldjur” utan att någon tänkt på det.Nya amerikanska riktlinjer för sjögrässäkerhet rekommenderar därför riskbedömning av skaldjursförekomst, tydliga ”may contain shellfish”‑märkningar där det är motiverat, samt god hygienpraxis för att undvika korskontamination i hanteringen. Samtidigt växer marknaden snabbt, med fördubblingsprognoser på några år, vilket lockar in fler, ibland oerfarna, aktörer.För företag som ser alger som framtidens hållbara råvara gäller det alltså att inte glömma gårdagens lärdom: även den blåa revolutionen behöver en robust allergenhantering – innan någon känslig konsument får betala priset.Läs mer härLäs även Seawead Food Safety Guidence

Lär dig mer - System för TACCP och VACCP (Hot, Sabotage och Förfalskning)

Lär Dig allt om Hot, Sabotage och Förfalskning. Lämplig för Dig som sitter i HACCP grupp, deltager i beslut om bedömning och hantering av Hot, Sabotage och Förfalskning och behöver kunna visa att du har grundläggande kompetens i ämnet. Även lämplig för certifieringsrevisorer som behöver minst 2 + 2 tim utbildning med avslutande prov.Läs mer om kursen här

Fiskfusk i världsklass – FAO ritar om riskkartan

Affidias artikel bygger på en ny FAO‑rapport som visar hur genomfalsk den globala fiske- och odlingsbranschen faktiskt är. Upp till en femtedel av all fisk och skaldjur kan vara föremål för någon form av fusk – från artsubstitution och felmärkta ursprung till förfalskade hållbarhets- eller fångstmetodpåståenden. Det handlar inte bara om att konsumenten blir lurad på pengarna; felmärkt fisk kan innebära oväntade allergener, högre halter av kontaminanter eller produkter som helt enkelt inte genomgått rätt kontroller. Bakom problemet ligger extremt komplexa kedjor med över 12 000 arter, många mellanled och splittrat myndighetsansvar, vilket gör det lätt att ”tappa bort” spårbarheten. FAO pekar samtidigt på lösningar: bättre lagstiftning, harmoniserad märkning, DNA‑baserade analyser och smartare spårbarhetssystem. Frågan är bara vem som hinner ikapp först – tillsynsmyndigheterna eller de mest kreativa fuskarna i havet.
Du kan läsa mer här

Investera i utbildning och kompetens On-line

Ny ISO 22002-X-serie - vad betyder det för FSSC 22000?

ISO har tidigare publicerat den uppdaterade ISO 22002-X-serien för sektorsspecifika grundförutsättningar (PRP), som ersätter den tidigare ISO/TS 22002-X-serien. Tidigare hade varje sektor sin egen sektorsspecifika PRP-standard, medan den reviderade versionen nu har en gemensam standard, ISO 22002-100:2025. Detta dokument specificerar de gemensamma kraven för att upprätta, implementera och upprätthålla PRP:er i hela livsmedels-, foder- och förpackningskedjan för att hjälpa till att kontrollera livsmedelssäkerhetsrisker med ett FSMS. Utöver detta finns det för varje sektor en ytterligare sektorsspecifik PRP-standard som också gäller., t.ex.• ISO 22002-1:2025 – Del 1: Livsmedelsproduktion (ersätter ISO/TS 22002-1:2009)• ISO 22002-4:2025 – Del 4: Tillverkning av livsmedelsförpackningar (ersätter ISO/TS 22002-4:2013)Vad betyder detta för FSSC 22000-systemet?FSSC kommer därför att fastställa sin egen övergångsperiod och kommer att informera certifieringsorgan och certifierade organisationer i god tid om övergången till dessa uppdaterade PRP-standarder. För närvarande krävs inga ändringar, eftersom FSSC 22000 version 6 fortsätter att använda den befintliga ISO/TS 22002-X-serien. De uppdaterade standarderna i ISO 22002-X:2025-serien planeras att införlivas i version 7 av schemat sm publiceras 2026.Jag håller för närvarande på att gå igenom vad som är ändrat i ISO 2200 standarderna för Grundförutsättningar, dvs. ISO 22002-100:2025 och ISO 22002-1:2025 för livsmedel och har översatt dessa till svenska.

Där är många ändringar, men i mitt tycke inga dramatiska, men som vanligt "The devil is in the details" så det gäller att ha allt på plats när FSSC 22000 uppdateras. Jag har hittills bara tittat på livsmedel men kommer att göra samma genomgång när det gäller förpackningar och där är nog ändringarna flera. Jag återkommer med en genomgång på ändringarna och relevanta checklistor.
.

Mykotoxiner i sylt – är det ändå okej att skrapa bort möglet?

En brittisk premiärminister som skrapar bort möglet på sylten blev startskottet för en ovanligt nördig fråga: hur långt sprider sig egentligen mykotoxinerna från den synliga mögelfläcken i en syltburk? En österrikisk forskargrupp analyserade mögelangripen sylt och mätte både mykotoxiner och andra svampmetaboliter i olika lager. De fann att de flesta toxiner inte rörde sig särskilt långt från den synliga kolonin – men helt säkra kan vi inte vara på att resten av burken är ren.Slutsatsen blir därför dubbel: ur strikt livsmedelssäkerhetsperspektiv är rådet fortfarande att slänga hela burken om du ser mögel.
Men forskningen ger åtminstone en förklaring till varför den gamla ”skrapa‑bort‑metoden” ibland verkar fungera i praktiken.
Frågan är bara: vill du verkligen testa den hypotesen vid frukostbordet?Läs mer här:

När vattenslangen blir hygienrisk – biofilmernas gömställe i fabriken

Vattenslangar är vardagsverktyg i många anläggningar – de används till rengöring, spolning och ibland till att tillföra vatten i själva processen. En studie från en köttanläggning visar dock att slangarna själva kan vara rejäla riskkällor. I 14 av 15 slangar hittade man biofilm på insidan, trots att de användes med dricksvattenkvalitet och i en miljö som regelbundet rengjordes och desinficerades.DNA‑analyser visade komplexa mikrobiella samhällen, inklusive opportunistiska patogener och förskämningsbakterier, vilket innebär både hygien- och hållbarhetsrisker om biofilmen lossnar och följer med vattnet.Budskapet är tydligt: vattenslangar måste hanteras som potentiella livsmedelskontaktytor, med rutiner för val av material, byte, rengöring och övervakning. Nästa gång du ser en välanvänd slang hänga på väggen kan du ju fråga dig: är det här ett verktyg – eller ett hemligt fritidshus för biofilmer?Läs mer här:

Miljöövervakning 24/7 – mer än bara lite extra provtagning

Miljöövervakning i produktionen är på väg från ”bra att ha” till helt central del av styrningen av livsmedelssäkerhet. I ett e‑bokserbjudande lyfter Food Safety Magazine hur riskbaserad provtagningsplanering, avancerad diagnostik och digitala verktyg kan användas för att bygga ett övervakningsprogram som faktiskt är proaktivt – inte bara ett dyrt kontrollschema.Tanken är att kombinera smart val av provtagningspunkter med snabbare analyser och datadrivna beslut, så att trender upptäcks innan de blir avvikelser eller återkallelser.Kort sagt: miljöövervakning flyttar från ”vi tog prover i förra veckan” till ”vi vet vad som händer i anläggningen just nu”. Frågan blir då inte om du har ett EMP‑program – utan om programmet har koll på dig.Läs mer här

Nya EU‑regler för förpackningar – farväl PFAS, hej återvinningstvång

EU:s nya förordning om förpackningar och förpackningsavfall (PPWR) ska börja gälla från mitten av 2026 och skärper kraven rejält på både design och materialval. Alla förpackningar ska vara återvinningsbara senast 2030, och plastförpackningar måste innehålla en viss andel återvunnet material med stigande mål till 2030 och 2040.Dessutom förbjuds PFAS – de ”evighetskemikalier” som kopplats till hälso- och miljörisker – i förpackningar från augusti 2026.
Syftet är att bromsa den snabbt växande mängden förpackningsavfall, driva på cirkulär ekonomi och flytta kostnaderna från skattebetalare till de varumärken som väljer icke‑hållbara lösningar.Så nästa gång någon säger att ”det bara är en förpackning”, kan du påminna om att EU numera ser den som en fullvärdig aktör i klimat- och kemikaliepolitiken.Läs mer här:

Mikrobiologisk hållbarhet – konsten att sätta rätt bäst‑före‑datum

Campden BRI:s korta whiteboard‑video om mikrobiologisk hållbarhet går rakt på kärnfrågan: hur bestämmer man en säker hållbarhetstid som både uppfyller lagkrav och bevarar kvalitet utan att urholka lönsamheten?Videon betonar att hållbarhet inte bara handlar om sensorik, utan om att identifiera vad som är den begränsande faktorn – tillväxt av patogener, förskämningsflora, kemisk nedbrytning eller något annat – och att designa studier därefter.Fel hållbarhetstid kan ge både säkerhetsproblem och onödig matsvinnskostnad, så rätt data är guld värd. För den som vill fördjupa sig erbjuds även kostnadsfri kort konsultation med experten bakom videon.Kort sagt: bäst‑före‑datumet är kanske litet på förpackningen, men konsekvenserna av att sätta det fel kan bli desto större.Läs mer här

Ny Handbok HACCP, TACCP & VACCP

Lär dig allt om HACCP, TACCP & VACCP, dvs. om system för hantering av hälsofaror och hot, sabotage och förfalskning i livsmedelsverksamheter. Handboken är nästan 100 sidor och har många exempel på lösningar och arbetssätt.Läs mer här

Nu finns även handboken på engelska och du hittar den då på Amazon.HANDBOOK HACCP TACCP VACCP: Master Food Safety, Defence & Fraud – The Practical Guide for Modern Food BusinessesThis essential handbook is your comprehensive resource for implementing the latest requirements in HACCP, TACCP, and VACCP—three pillars of global food safety and risk management. Inside, you’ll find step-by-step guidance, real-world examples, and ready-to-use templates for every stage of your food safety journey.Läs mer här

Challenge testing – när man medvetet smittar maten för att göra den säkrare

Microbiological challenge testing låter som något man helst vill undvika, men är i praktiken ett av de mest kraftfulla verktygen vi har för att förstå hur en produkt beter sig vid kontamination. Campden BRI beskriver hur man ”utmanar” livsmedel med specifika mikroorganismer för att simulera verkliga förhållanden under distribution och hantering, och därmed bedöma både säkerhet och hållbarhet.Intresset har ökat kraftigt, drivet av skarpare lagstiftning, due‑diligence‑krav, längre hållbarhetstider och mer bekvämlighetsmat.
Campden har även tagit fram en detaljerad guideline (Guideline 63) för företag som vill följa ett standardiserat angreppssätt.Det är alltså fullt legitimt att medvetet ”sabba” sina produkter i labbet – så länge man gör det för att slippa obehagliga överraskningar i butikshyllan.
Läs mer här:

Ask FSM – AI-frågelåda för livsmedelssäkerhet

”Ask FSM” är Food Safety Magazines AI‑drivna frågeverktyg där livsmedelssäkerhetsproffs kan få snabba, expertspeglade svar på sina frågor. Plattformen kopplar användarens frågor till tidskriften Food Safety:s eget innehåll och erbjuder artiklar, insikter och resurser ”med bara ett klick”.Ambitionen är att ge riktad, kvalitetssäkrad information om allt från HACCP‑frågor till spårbarhet, märkning, leverantörskontroll och mycket mer – utan att man behöver leta manuellt i ett arkiv av artiklar.Bakom finns även kommersiella verktyg för att hantera bland annat märkning, regelefterlevnad, spårbarhet och leverantörer.
Kort sagt: det här är ”Fråga livsmedelsprofessorn” i modern tappning – fast med en AI som aldrig blir trött på att svara på samma fråga tre gånger.Läs mer här

Brevetoxiner – nästa stora algtoxin att hålla ögonen på?

Brevetoxiner är en av de där marina toxingrupperna som länge legat lite i skymundan. Både FAO/WHO‑experter och EFSA konstaterade redan för 15–20 år sedan att man helt enkelt inte hade tillräckligt med data för att bedöma risken för människors hälsa – varken akut eller kroniskt. Samtidigt vet vi att brevetoxiner produceras av vissa algarter, kan ansamlas i fisk och skaldjur och orsaka neurotoxic shellfish poisoning med allt från illamående och diarré till andningsbesvär, neurologiska symtom och i värsta fall koma.

Det som gör läget mer akut nu är utvecklingen i havet. Ett enormt algblomningsevent i South Australia 2025, troligen kopplat till den hittills okända algarten Karenia cristata, ledde till massdöd av marina djur, besvär hos människor och stoppad skaldjursproduktion. Klimatförändring, varmare hav, näringsföroreningar och förlust av filtrerande skaldjursrev driver utvecklingen åt fel håll – samtidigt som vi egentligen fortfarande inte vet hur farliga brevetoxinerna är för oss på sikt. Frågan är kanske inte om de är ett hot längre, utan hur stort vi tillåter att det blir.Läs mer här

Ny Kurs - HACCP 2.0

Ris är inte ris - ditt mykotoxintest vet det inte alltid

Vi pratar ofta om ”ris” som om det vore en enda råvara, men ur både säkerhets- och analysperspektiv är det snarare en hel familj med egenheter: brunt, rött, klibbigt, vilt, groddat, bryggris, riskli… till och med ”wild rice” är egentligen inte ens ris, utan frön från andra vattenväxter. Alla dessa varianter har olika halt fett, protein, stärkelse, pigment och enzymer – och det påverkar både hur aflatoxiner bildas och hur bra vi kan mäta dem.

Brunt ris och riskli med mycket fett och kli är mer riskbenägna och analytiskt stökiga, rött ris kan störa kemin i testen med sina färgämnen, glutinöst ris binder toxiner annorlunda, bryggris är svårt att provta representativt, och groddat ris ändrar hela matrisen när enzymerna går igång. Poängen är tydlig: samma test för ”ris” räcker inte längre. Validerade, matris‑specifika och gärna snabba onsite‑metoder behövs för att klara både Codex, EU/US‑krav, konsumentsäkerhet och varumärkesrykte. Frågan är inte om du testar ditt ris – utan om du faktiskt testar rätt ris.
Läs mer här

Tomatchockvågen – när etik, geopolitik och matfusk möts i en burk tomatpasta

BBC:s avslöjande om tomater från Xinjiang har skakat om den globala tomatpastsmarknaden rejält. Anklagelserna om att uigurer kan ha använts som tvångsarbetskraft i odling och skörd ledde till att europeiska köpare backade, italienska producenter granskade sina ”100 % italienska” etiketter och Kinas tomatpastsboomen i Xinjiang tvärvände – från 11 miljoner ton 2024 till en väntad produktion på 3,7 miljoner ton 2025. Samtidigt sitter Kina nu på 600 000–700 000 ton osåld tomatpasta, medan EU fortfarande behöver enorma volymer till pizzor, såser och färdigrätter.

Det här skapar en perfekt storm för matfusk: dyr och knapp laglig råvara, stor efterfrågan och ett ”tomatpastaberg” som riskerar att ta bakvägen in via tredje land, blandningar, utspädningar och felmärkta ursprung. Elliott varnar för ökade bedrägerier, men lyfter också den bortglömda frågan: vad händer med alla lantbrukare i Xinjiang som inte har något med tvångsarbete att göra när efterfrågan rasar? I slutänden blir det här inte bara en fråga om etik i odlingen – utan om vi kan hålla både samvetet och tomatsåsen rena samtidigt.
Läs mer här

Autopiloten är din värsta fiende – inte produktionschefen

Lesley Worthington punkterar myten om att ”rätt formulering” ska få folk att lyssna. Det du egentligen behöver är inte en magisk mening – utan att vara vaken. Hennes poäng: emotionell intelligens är inget fluffigt personlighetsdrag, utan förmågan att lägga märke till vad som händer i dig, i andra och i rummet – tillräckligt tidigt för att nervsystemet inte ska ta över. Under press går hjärnan direkt på hot: ”Ser jag dum ut?”, ”Blir jag skyldig?”, ”Kostar detta tid/pengar?” – och kroppen svarar med spänd käke, vassare ton eller total avstängning.

I stället för att låta autopiloten styra föreslår hon ett enkelt före–under–efter‑loop: sätt en intention innan mötet, skapa tre sekunders paus när det hettar till, och reflektera kort efteråt som om du samlade data på dig själv. Medvetenhet först, snygg kommunikation sen. Annars riskerar din tekniska kompetens att drunkna i hur folk upplever ditt sätt att reagera. Kort sagt: du kan ha rätt – och ändå förlora, om din nervsystemspilot sitter vid spakarna. Läs mer här

Pastakatastrofen: Fallstudie av ett totalhaveri för livsmedelssäkerheten

Det här Listeriautbrottet i USA är en studie i hur allt kan gå fel – länge. De första fallen dök upp redan i augusti 2024, men återkallelsen av färdiga pastarätter kom först i juni 2025, och då trodde man fortfarande inte säkert att själva pastan var boven. Produktionen verkar ha fortsatt trots okänd grundorsak, och det tog tre månader från att utbrottsstammen hittades i pastarätter från FreshRealm tills man drog i nödbromsen. När man till sist spårade problemet till en leverantör av förkokt pasta hade redan människor dött – och fler insjuknade även efteråt.

Bakom allt detta: klassisk kontaminering efter värmebahandling. Listeria har sannolikt ”flyttat in” i anläggningen långt tidigare via fukt, ytor, biofilm och bristande separation mellan rått och tillagat. Och trots ”Excellent” SQF‑certifiering visade det sig att leverantörens system inte fungerade i praktiken. Lärdomen? Negativt provsvar är inte en frisedel när källan är okänd – och ett fint certifikat är bara papper, tills någon dör av din pasta.
Läs mer här

AI i matsäkerheten – superhjälte eller praktikant med för mycket ansvar?

FAO:s rapport visar hur AI redan börjar smyga in i livsmedelssäkerhetens maskinrum – från vetenskapliga riskbedömningar och provtagningsstrategier vid gränskontroll till vardagsarbetet hos tillsynsmyndigheter. Verktygen används bland annat för att upptäcka patogener snabbare, prioritera vilka importer som ska provtas och låta språkmodeller tugga igenom enorma mängder regler och data. Men rapporten är tydlig: tekniken är inte magi, utan helt beroende av bra data, genomtänkt styrning och människor som faktiskt förstår både risk och kontext.

Globala initiativ lyfter frågor om datastyrning, transparens, etik och mänsklig tillsyn, samtidigt som man varnar för snedvridna modeller, svårförklarliga beslut och system som rullas ut för tidigt. Nyckeln är samarbete mellan myndigheter, akademi och näringsliv, plus en ärlig koll på den egna ”AI‑mognaden”: vilka problem försöker vi lösa, vilka data har vi, och vem tar ansvar när det går fel? Rätt använt kan AI göra systemen mer träffsäkra, resilienta och snabba – men bara om vi behandlar det som ett verktyg i händerna på kloka människor, inte som en ny orakelgud för HACCP.Läs mer här::

Uppskattad Online utbildning HACCP, VACCP och TACCP

EU publicerar verktyg för livsmedelsbedrägeri som kartlägger tusentals fall sedan 2016

Europeiska kommissionen publicerade nyligen en instrumentpanel som kartlägger alla livsmedelsbedrägerifall som täcks i dess månatliga rapporter om livsmedelsbedrägerier sedan 2016. För närvarande omfattar den mer än 2 000 registrerade fall och kommer att uppdateras kontinuerligt med nya fall.

Applikationen tillåter att incidenter filtreras efter råvara, region, bedrägerityp, år och andra egenskaper. Den stärker livsmedelsförsvaret genom att möjliggöra identifiering av trender, stödja riskbedömning och informera beslutsfattande.

Data som rapporteras i instrumentpanelen kommer från EU Joint Research Centers ( JRC:s) Knowledge Center for Food Fraud and Quality (KC-FFQ:s) månatliga rapporter om livsmedelsbedrägerier. Dessa rapporter baseras på European Media Monitor, som samlar in data från cirka 17 000 mediekällor i 190 länder.Läs mer här

ByHeart hittar omfattande kontaminering i modersmjölksersättning i takt med att botulismutbrottet växer; FDA publicerar inspektionsrapporter

ByHeart har bekräftat att bakterien Clostridium botulinum – som kan orsaka livshotande spädbarnsbotulism – har hittats i prover av deras pulverbaserade spädbarnsersättning, samtidigt som ett växande multistatligt utbrott utreds av FDA och CDC. Minst ett öppnat konsumentpack har testats positivt, och myndigheter misstänker nu att fler batcher kan vara kontaminerade än de två loter som först återkallades. Detta är särskilt oroande eftersom ByHeart bara står för runt 1 procent av USA:s modersmjölksersättningsmarknad – men är kraftigt överrepresenterat bland de sjuka barnen.FDA:s inspektioner visar dessutom på återkommande brister i företagets anläggningar, bland annat tidigare problem med mögel, vattenläckor, insekter och andra hygienfrågor i produktionsmiljöer för spädbarnsmat. Tillsammans med att botulismtoxin normalt inte testas rutinmässigt i ersättning blottar det här ett obehagligt systemfel: högt sårbara konsumenter, komplex produktion och kontroller som inte hängt med riskbild
Läs hela artikeln här

”Färdig att ätas” – men inte färdig att släppas ur sikte

RTE-produkter upplevs ofta som ”färdigfixade” ur säkerhetssynpunkt – FSMA, validerade kill steps och miljöövervakning hos tillverkaren ger en känsla av att jobbet är gjort. Men artikeln påminner om något obekvämt: livsmedelssäkerheten börjar om igen i samma sekund som förpackningen bryts. I butik och restaurang blir RTE en högriskkategori där Listeria trivs i kalla, fuktiga miljöer, kylkedjebrott, slarv med handskar, knivar och skärmaskiner och bristande datummärkning.Dessutom kan leverantörsmisslyckanden – tyst Listeria i fabriken, svag miljöövervakning eller tveksam kylkedja – göra att ”säkra” produkter redan är komprometterade när de anländer. Då blir uppvärmning till 74 °C, konsekvent datummärkning, strikt rengöring/desinfektion och en levande säkerhetskultur sista skyddsnätet. Poängen är tydlig: ”färdig att ätas” betyder inte ”färdig att ignoreras”. Varje snitt, varje skopa och varje hand som rör maten är en ny kritisk styrpunkt – frågan är bara om personalen vet om det, och beter sig därefter.Läs mer här

Lär dig mer - System för TACCP och VACCP (Hot, Sabotage och Förfalskning)

PFAS – när Panorama ringer på dörren till livsmedelsbranschen

BBC Panorama har gjort PFAS till vardagsmat i brittiska tittares medvetande – bokstavligen. Programmet skiftar fokus från industriutsläpp till det vi har på tallriken och runt maten, inte minst livsmedelsförpackningar. För branschen är budskapet tydligt: det här är inte längre ett diffust kemiproblem, utan ett konkret förtroendeproblem. Samtidigt går EU mot ett av historiens mest omfattande kemikalieförbud, med planer på att begränsa över 10 000 PFAS‑ämnen, inklusive i material som kommer i kontakt med livsmedel. Storbritannien dröjer efter med en mer begränsad, ”vänta och se”-strategi – men den som exporterar till EU har i praktiken inget val: Bryssels nivå blir golvet.Artikeln pekar på dubbla risker: juridisk och reputationsmässig. Varumärken som sitter kvar i PFAS‑beroende förpackningar när ”rena” alternativ finns riskerar att bli omsprungna både i butikshyllan och i hållbarhetsrapporten. I en cirkulär ekonomi går det heller inte att prata återvinning med trovärdighet om förpackningen är spetsad med evighetskemikalier. Kort sagt: det här är inte läge att trycka på snooze.Du kan läsa mer här

Plasttuggummi: ett dolt hälsohot mot unga konsumenter

En ny studie från Queen’s University Belfast visar att vanligt tuggummi inte bara är kladdigt på gatan – det är ofta också plast rakt in i kroppen. Många moderna tuggummin bygger på syntetiska polymerer, och forskarna kunde visa att dessa släpper ifrån sig höga nivåer av mikroplaster och nanoplaster när vi tuggar, som sedan kan sväljas och tas upp i kroppen.I Storbritannien beräknas 28 miljoner människor tugga sig igenom cirka fyra miljarder plastbaserade tuggummin per år, där ungefär hälften är Gen Z – alltså främst unga konsumenter. Problemet: tuggummi klassas som livsmedel men får innehålla material som aldrig skulle tillåtas i andra ätbara produkter, och det finns inget krav på att deklarera plastinnehållet.
Samtidigt växer trycket politiskt – kampanjer och plastfria, växtbaserade alternativ driver nu brittiska politiker att kräva en översyn av syntetisk gummibas. Kort sagt: nästa gång någon säger att tuggummi är ”bara en oskyldig vana”, kan du fråga om de menar för munnen – eller för magen.Du kan läsa mer här

Investera i utbildning och kompetens On-line

Utforska komplexiteten hos mykotoxiner i livsmedel

Vår livsmedelsförsörjning kan vara ett ganska komplext ekosystem, med mikroorganismer som svampar som kan påverka grödor och livsmedel Att föregå med gott exempel. Även om vissa svampar har en positiv inverkan, till exempel de som är viktiga för produktionen av baslivsmedel som ost och bröd kan andra vara skadliga, särskilt de som utsöndrar giftiga föreningar som kallas mykotoxiner och som kan utgöra en betydande hälsorisk för både människor och boskap.Mykotoxiner är en av de främsta orsakerna till att livsmedel avvisas vid import av livsmedel i EU. Faktum är att Systemet för snabb varning för livsmedel och foder (RASFF) Kommittén framhåller särskilt höga nivåer av kassationer till följd av mykotoxinkontaminering i nötter, nötprodukter och frön.Läs mer här:

Dödlig botulism i Italien – Broccoli återkallelse

En allvarlig botulismutbrott i södra Italien har lett till två dödsfall och över 14 sjukhusinläggningar efter att folk ätit smörgåsar med korv och broccoli rabe från en foodtruck. Myndigheterna har snabbt återkallat flera produkter och inlett en utredning om hur bakterien Clostridium botulinum kunde hamna i maten. Botulism är ovanligt men kan vara livshotande, särskilt om maten inte är rätt konserverad. Den italienska hälsomyndigheten har aktiverat krisrutiner och varnar för att äta mat som inte är säkert konserverad eller om burkarna ser misstänkta ut.
Läs mer här:

Så hittar du listeria i din livsmedelsanläggning

Att leta efter listeria kräver ett genomtänkt miljöövervakningsprogram (EMP) och stöd från ledningen. Det handlar om att strategiskt ta prover på rätt ställen, analysera riskzoner och ibland ta in experthjälp. Det är viktigt att förstå att listeria kan gömma sig i svåråtkomliga nischer och att utrustningens utformning spelar stor roll. Regelbundna “swab-a-thons” och samarbete med mikrobiologiska laboratorier rekommenderas. Målet är att hitta och eliminera tillväxtzoner innan de blir ett problem. Läs mer här

3M:s miljöövervakningshandbok – en resurs för branschen

3M och Cornell har tagit fram en omfattande handbok för miljöövervakning inom livsmedelsindustrin. Den täcker allt från hygienkontroller till provtagning av allergener och patogener. Handboken är tänkt att hjälpa företag att skapa mer strategiska och integrerade program för att förebygga kontaminering och förbättra både säkerhet och produktkvalitet. Läs mer här:

Svensk standard – Effektivt ledningsgruppsarbete – Vägledning SS 625000:2024

Syftet med detta dokument är att:- Beskriva ett strukturerat arbetssätt tillsammans med stödjande metoder och tillämpningar som kan förbättra ledningsgruppens arbete.
- Öka kvaliteten på ledningsgruppens arbete.
- Skapa en hög medvetenhet i ledningsgruppsarbetet som leder till värdeskapande och effektivitet.
Genom att följa råden i detta dokument kan ledningsgruppens förmåga att ta beslut av hög kvalitet stärkas.Läs mer här

Ny Handbok HACCP, TACCP & VACCP

Lär dig allt om HACCP, TACCP & VACCP, dvs. om system för hantering av hälsofaror och hot, sabotage och förfalskning i livsmedelsverksamheter. Handboken är nästan 100 sidor och har många exempel på lösningar och arbetssätt.Läs mer här

Nu finns även handboken på engelska och du hittar den då på Amazon.HANDBOOK HACCP TACCP VACCP: Master Food Safety, Defence & Fraud – The Practical Guide for Modern Food BusinessesThis essential handbook is your comprehensive resource for implementing the latest requirements in HACCP, TACCP, and VACCP—three pillars of global food safety and risk management. Inside, you’ll find step-by-step guidance, real-world examples, and ready-to-use templates for every stage of your food safety journey.Läs mer här

ISO 9001:2026 – Vad är nytt?

En ny version av ISO 9001 är på gång och väntas publiceras 2026. Bland nyheterna finns större fokus på kvalitetskultur, etik och klimatpåverkan. Kraven har förtydligats, men förändringarna är relativt måttliga. Övergångsperioden väntas bli upp till tre år. Det är klokt att redan nu börja förbereda sig och se över interna rutiner och utbildning.
Läs mer här SGS sammanfattar att den kommande ISO 9001-versionen innebär förtydliganden kring kvalitetskultur, etik och riskhantering. De flesta förändringar är redaktionella snarare än grundläggande, men det är ett bra tillfälle att se över sitt ledningssystem och utbilda personalen i de nya kraven.
Läs mer här:

MPs varnar: köttsmuggling riskerar sjukdomsutbrott

En ny rapport från brittiska parlamentet varnar för att stora mängder illegalt kött och mejeriprodukter förs in i landet, ofta under dåliga hygieniska förhållanden. Detta ökar risken för allvarliga djursjukdomar som afrikansk svinpest och hotar både folkhälsa och livsmedelssäkerhet. Myndigheterna saknar resurser för att stoppa smugglingen och efterlyser hårdare tag och bättre samarbete.
Läs artikeln här

Så blir du av med listeria i din anläggning

Listeria är svår att helt undvika, men genom rätt utbildning, noggrann rengöring och sanering, samt god utrustningsdesign kan man minimera riskerna. Separera råvaru- och färdigvaruområden, undvik trä och svårstädade ytor, och ha strikt skadedjurskontroll. Regelbunden testning och utbildning av personalen är avgörande.
Läs mer här

Ny KursBRC Packaging 7

Vad är Nytt?Tillämpas på alla revisioner från 28 april 2025Fokus har varit på:- Kultur för produktsäkerhet och förhindra förfalskning
- Uppdatera kraven på faroanalys och riskbedömning i linje med Codex Alimentarius
- Kontinuerliga förbättringar och införande
- Möjligt med Blandade revisioner
- Säkerställa kvalitet/säkerhet I tillverkningen
- Termen dokumenterad borttagen
- Terminologi ändrad
Totalt mer än 167 paragrafer ändrade men mycket är förtydliganden och redaktionella ändringar, men som vanligt med BRC så gäller det att hålla koll på alla smådetaljer som ändras.Läs mer här

Toxigena profiler hos bakteriepatogener i livsmedel

Campden BRI har undersökt hur olika bakterier överlever och producerar toxiner i kylda, pastöriserade livsmedel. Fokus ligger på Listeria och Clostridium botulinum, men även andra bakterier som Bacillus och Clostridium kan överleva och växa vid kyld lagring. Rätt värmebehandling och formulering av produkten är avgörande för säkerheten.
Läs mer här

Amish-barn och allergier – vad är hemligheten?

Amishbarn i USA har extremt låg förekomst av allergier och astma bland barnen. Forskare tror att tidig och regelbunden exponering för mikrober i ladugårdsdamm tränar immunförsvaret att reagera lugnare på allergener. Den så kallade “farmeffekten” kan i framtiden leda till nya sätt att förebygga allergier även för stadsbarn.
Läs mer här

IFS White Paper: Allergenhantering och märkning

IFS har sammanställt referenser och vägledningar för hur företag kan arbeta systematiskt med allergenhantering och uppfylla kraven i IFS-standarden. Fokus ligger på rengöring, riskanalys och validering av rutiner för att minimera risken för oavsiktlig allergenkontaminering
Läs mer här

Mindre kända allergener bakom många allvarliga reaktioner

Nya studier visar att ingredienser som bovete, selleri och sulfiter orsakar fler allvarliga allergiska reaktioner än man tidigare trott. Dessa “dolda” allergener finns ofta inte med på märkningen, vilket gör det svårare för allergiker att undvika dem. Forskare efterlyser bättre testning och tydligare märkning för att öka säkerheten.
Läs mer här

Radioaktivt cesium i importerade räkor och kryddor

FDA har hittat radioaktivt cesium (Cs-137) i importerade räkor och kryddor från Indonesien. Flera produkter har återkallats, och myndigheterna har infört nya importkrav för att minska risken för långvarig exponering. Ingen produkt över gränsvärdet har nått konsumenter, men händelsen visar på vikten av noggrann kontroll av importerade livsmedel.Läs mer här::

Interna Revisioner FSSC 22000 vers 6

- Hur känns det?
- Interna revisioner kan vara skrämmande, roliga, spännande, lärorika mm för alla inblandade.
- Hur skall jag klara att granska mina kollegor?
- Vad tycker de om mig då?
- Hur gör jag?
- Vad skall jag fråga om?
- Vad är en avvikelse?
- Vad säger standarden?
Allt detta och mycket mer hittar du i min kurs för interna revisioner. Ingår Video, Åhörarkopior, Utmärkta Checklistor, Övningsuppgifter mm samt avslutande Kunskapsprov
Du hittar kursen här

Fyra dolda allergener kan bli märkta i EU

Experter föreslår att get- och fårmjölk, bovete, ärtor/linser och pinjenötter ska ingå i EU:s lista över allergener som måste märkas ut. Dessa har visat sig orsaka fler allvarliga allergiska reaktioner än vissa redan märkta allergener. Förslaget bygger på data från nästan 3 000 anafylaxifall och kan leda till förändringar i märkningen framöver.
Läs mer här

Fusk och säkerhetsproblem med kanel i EU

En ny EU-studie visar att över 66 % av kanelproverna på marknaden inte uppfyller kvalitetskraven, ofta på grund av utbyte av äkta Ceylonkanel mot billigare Cassiakanel eller för höga halter av bly och kumarin. Flera prover var potentiellt farliga för barn. Studien lyfter behovet av bättre kontroll och standardiserade analysmetoder för att skydda konsumenterna.
Läs hela artikeln här

Operation OPSON: EU:s stora insats mot livsmedelsfusk

Årets Operation OPSON, ledd av Europol och Interpol, resulterade i beslag av mat och dryck till ett värde av 95 miljoner euro och över 100 gripanden. Fusk med utgångna produkter, felmärkning och illegal slakt var vanliga brott. Insatsen visar att organiserad brottslighet i livsmedelssektorn är ett växande problem som kräver internationellt samarbete och bättre kontroller.
Läs mer hos Campden här

Uppskattad Online utbildning HACCP, VACCP och TACCP

Vibrio-infektion - köttätande bakterien som orsakar dödliga livsmedelsburna sjukdomar

Vad är Vibrio?Vibrio är en bakterie som naturligt lever i vissa kustvatten. De finns i större antal i maj till oktober, när vattentemperaturerna är varmare.Kustvatten inkluderar saltvatten och bräckt vatten. Bräckt vatten är en blandning av saltvatten och sötvatten. Den finns ofta där floder möter havet.Hur får man vibrios?De flesta människor får vibrios av att äta råa eller dåligt tillagade skaldjur, särskilt ostron.En del får vibrios efter att ett öppet sår kommit i kontakt med kustvatten.Hur farligt är det?Många personer med Vibrio vulnificus-infektion kan bli allvarligt sjuka och behöva intensivvård eller amputation av extremiteter. Ungefär 1 av 5 personer med denna infektion dör, ibland inom en dag eller två efter att de blivit sjuka.Du kan läsa mer här

Hexanrester upptäckta i vardagliga livsmedel:fransk undersökning väcker oro

En nyligen genomförd undersökning i Frankrike har avslöjat oroande resultat om förekomsten av hexan, ett petroleumbaserat lösningsmedel, i olika animaliska produkter och oljor som vanligtvis konsumeras av allmänheten. Denna studie omfattade analyser utförda av två oberoende laboratorier (Joint Measurement Center vid University of the Opal Coast och en privat testanläggning). Resultaten visade att nästan hälften av de 54 testade livsmedelsprodukterna, inklusive oljor, margariner, smör, ägg och kyckling, innehöll detekterbara nivåer av hexanrester.Hexan används främst inom livsmedelsindustrin för att effektivt utvinna oljor från frön som sojabönor, solrosor och rapsfrön. Även om denna extraktionsprocess är kostnadseffektiv kan den lämna efter sig rester av hexan i oljorna, som därefter kan komma in i livsmedelskedjan. Undersökningen visade att 25 av de 54 produkter som provtogs uppvisade hexanförorening, vilket väckte farhågor om att detta problem var utbrett.Du kan läsa mer här

Lär dig mer - System för TACCP och VACCP (Hot, Sabotage och Förfalskning)

Må kiwikraften vara med dig

Ett nytt och otroligt tilltalande hälsopåstående har godkänts av Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet, EFSA, för grön kiwi (Actinidia deliciosa "Hayward") Påståendet är: "Konsumtion av grön kiwi bidrar till normal tarmfunktion genom att öka avföringsfrekvensen" Påståendet, som är godkänt enligt förordning EU 2025/1560, kan endast användas för:i) färska gröna kiwifrukter som säljs som sådana, eller
ii) färska gröna kiwifrukter som endast har skalats och/eller skurits, med en vikt på minst 200 g kiwifruktkött, med information till konsumenterna om att detta är den mängd som behövs för att uppnå den taumaturgiska effektenDu kan läsa mer här

FSIS Guidelines - Nya HACCP modeller

FSIS har kommit med två nya HACCP -modeller för:- HACCP-modell för ätfärdiga fermenterade, salthärdade och torkade produkter (ej värmebehandlade – lagringsstabila)
- HACCP-modell för pastöriserat flytande ägg (helt kokt - ej hyllstabil kategori)
Du kan läsa mer här

Fågelinfluensa i mejeriprodukter

I the Rotten Apple gör Karen Constable en mycket bra översikt över spridningen av Fågelinfluensa bland mjölkkor i USA.Från och med september 2025 har viruset bekräftats i över 1 000 besättningar i 17 delstater, inklusive Kalifornien, Idaho, Colorado och Texas. Testning av prover av rå (opastöriserad) mjölk, som samlats in från silor vid mejeribearbetningsanläggningar, utförs av USDA som en del av dess nationella strategi för mjölktestning.Mjölk som innehåller smittsamma viruspartiklar kan potentiellt överföra sjukdomen till människor både via luftvägarna (genom inandning medan man äter/dricker) och genom mag-tarmkanalen.Pastörisering verkar inaktivera viruset, vilket gör pastöriserade mejeriprodukter säkra. Lagrade hårdostar som tillverkas av opastöriserad mjölk som innehåller viruset kan också vara säkra, och forskning pågår.Du kan läsa mer här

Investera i utbildning och kompetens On-line

Free Course -Quality and Food Safety - Why, What and How?

HiI have for some years been giving this course to the students at Lund University of Technology (LTH) as an introduction to a Quality and Product Safety course over 8 weeks.The course is intended as introduction for food safety professionals as well as for management that want to have an overview of the subject and understand how it's all connected and why it´s so profitable.The course takes about 2 hours to listen to and I will cover the following subjects:Why - Obviously Food safety is mandatory, but also because it's very profitable, fun and rewardingWhat - What is a Quality and Food Safety systems and how does it workHow - What are the tools you use: HACCP, TACCP, VACCP, Hygiene, KPI's, Analysis, Root Cause, Statistics...You - Requirements of you as a professional.I hope you will enjoy it as much as the students at LTH have done.There are four video presentations in this course.Enroll here
Thanks
Jan

Investera i utbildning och kompetens On-line

Ny ISO 22002-X-serie - vad betyder det för FSSC 22000?

ISO har nyligen publicerat den uppdaterade ISO 22002-X-serien för sektorsspecifika grundförutsättningar (PRP), som ersätter den tidigare ISO/TS 22002-X-serien. Tidigare hade varje sektor sin egen sektorsspecifika PRP-standard, medan den reviderade versionen nu har en gemensam standard, ISO 22002-100:2025. Detta dokument specificerar de gemensamma kraven för att upprätta, implementera och upprätthålla PRP:er i hela livsmedels-, foder- och förpackningskedjan för att hjälpa till att kontrollera livsmedelssäkerhetsrisker med ett FSMS. Utöver detta finns det för varje sektor en ytterligare sektorsspecifik PRP-standard som också gäller. Nedan finns en lista över alla sektorsspecifika PRP-standarder:• ISO 22002-1:2025 – Del 1: Livsmedelsproduktion (ersätter ISO/TS 22002-1:2009)• ISO 22002-2:2025 – Del 2: Catering (ersätter ISO/TS 22002-2:2013)• ISO 22002-4:2025 – Del 4: Tillverkning av livsmedelsförpackningar (ersätter ISO/TS 22002-4:2013)• ISO 22002-5:2025 – Del 5: Transport och lagring (ersätter ISO/TS 22002-5:2019)• ISO 22002-6:2025 – Del 6: Produktion av foder och djurfoder (ersätter ISO/TS 22002-6:2016)• ISO 22002-7:2025 – Del 7: Detaljhandel och grossisthandel (ersätter PAS 221:2013)Organisationer som använder denna serie standarder måste följa kraven i ISO 22002-100:2025 och de relevanta sektorsspecifika delarna enligt ovanstående lista. Vad betyder detta för FSSC 22000-systemet?IAF och ISO har inte fastställt någon övergångsperiod för dessa uppdaterade standarder. FSSC kommer därför att fastställa sin egen övergångsperiod och kommer att informera certifieringsorgan och certifierade organisationer i god tid om övergången till dessa uppdaterade PRP-standarder. För närvarande krävs inga ändringar, eftersom FSSC 22000 version 6 fortsätter att använda den befintliga ISO/TS 22002-X-serien. De uppdaterade standarderna i ISO 22002-X:2025-serien planeras att införlivas i version 7 av schemat.

Validering av instruktioner för tillagning

Campden har ett mycket bra "White papaer" om validering av tillagningsinstruktioner som bl.a. krävs av BRC Food. Validering innebär att instruktionerna testas så att uppvärmd produkt blir säker att äta, oftast genom att eliminera patogener som Listeria monocytogenes. En vanlig säkerhetsmarginal är en 6 log-reduktion av bakterier, vilket kan uppnås genom att mäta temperatur och tid vid uppvärmning.Minimikravet för många produkter är 70°C i två minuter, mätt på produktens kallaste punkt. Ekvivalenta processer kan användas, t.ex. högre temperatur under kortare tid, men måste ge samma bakteriedödande effekt.Temperaturmätning och kalibrering av både termometrar och uppvärmningsapparater är avgörande för tillförlitliga resultat. Instruktioner måste testas i olika apparater (ugn, mikro, etc.) och med "värsta fall"-prover (kallaste, tjockaste, tyngsta).Flera replikat krävs för att säkerställa reproducerbarhet, och varje produktvariant måste testas separat. All testdata och metodik ska dokumenteras och sparas för spårbarhet och framtida referens.Syftet är naturligvis att garantera att konsumenten får en säker produkt om instruktionerna följs, oavsett apparat eller produktvariant.Läs mer här

Är krisen för olivolja över nu?

Olivodlingarna i några av Europas viktigaste odlingsområden decimerades av bakteriesjukdomen Xylella fastidiosa, som infekterar xylemet i olivträd och andra träd. Sedan sjukdomen upptäcktes i Italien 2013 har mer än 21 miljoner olivträd förstörts av sjukdomen i södra Italien, vilket har ödelagt den lokala olivoljeproduktionen. Viktiga odlingsområden i Spanien, världens största producent, av torka och värmeböljor under säsongen 2022–2023, vilket fick skördevolymerna att rasa. Liknande förluster upplevdes i Marocko, efter att den årliga produktionen sjönk till mindre än hälften av 2021 års nivåer efter två års torka i landet.Men det kan äntligen se ljust ut för olivproduktionen och för olivoljan. Olivoljeindustrin har förutspått starka skördar och en återgång till mer typiska priser på oljor sedan början av 2025. Det är dock en produkt där det förekommer mycket förfalskningar så det gäller att veta vad det är man köper

Hantering av mögelsanering i livsmedelsanläggningar

Mögel i livsmedelsbearbetningsmiljöer utgör ett betydande hot mot livsmedelssäkerhet, varumärkets rykte och regelefterlevnad. Mögel är en sporbildande organism, och sporer är notoriskt resistenta mot många vanliga desinfektionsmedel. Detta utgör en kritisk utmaning: endast medel med bevisad spordödande aktivitet kan användas för omfattande sanering. Ihållande mögeltillväxt kan leda till kostsamma återkallelser, avstängningar och strukturella skador. Denna uppsats utforskar orsakerna till spridning av mögel och de inneboende utmaningarna vid sanering, och utvärderar också effektiviteten hos ledande saneringsmedel. Få den expertinsikt du behöver – ladda ner PDF-filen och ligg steget före mögelriskerna.Ladda ned här

Ny Handbok HACCP, TACCP & VACCP

Lär dig allt om HACCP, TACCP & VACCP, dvs. om system för hantering av hälsofaror och hot, sabotage och förfalskning i livsmedelsverksamheter. Handboken är nästan 100 sidor och har många exempel på lösningar och arbetssätt.Läs mer här

Nu finns även handboken på engelska och du hittar den då på Amazon.HANDBOOK HACCP TACCP VACCP: Master Food Safety, Defence & Fraud – The Practical Guide for Modern Food BusinessesThis essential handbook is your comprehensive resource for implementing the latest requirements in HACCP, TACCP, and VACCP—three pillars of global food safety and risk management. Inside, you’ll find step-by-step guidance, real-world examples, and ready-to-use templates for every stage of your food safety journey.Läs mer här

Escherichia coli i mjöl och deg – Vad är viktigt för njutning utan att ångra sig?

Shigatoxinproducerande Escherichia coli (STEC) har orsakat utbrott från råa och dåligt tillagade livsmedel som innehåller rått vetemjöl, inklusive kakdeg, och underkokt eller felaktigt tillagad pizza Det kan finnas kvar i minst 2 år i mjöl. STEC kan inaktiveras av 2 minuters fuktig värme vid 70oC men är resistent mot termisk inaktivering när det är i torrt mjöl. Faroanalyser för mjöl och livsmedel som innehåller mjöl bör beakta riskerna med STEC, även om livsmedlet förväntas vara tillagat innan det konsumeras. Underkokta bakverk och efterföljande pudring av bakverk med rått mjöl utgör också STEC-risker.Infektionsdosen för EHEC är mycket låg och det krävs egentligen ingen tillväxt i livsmedlet för att det skall vara farligt om det förekommer. Tillväxten sker i stället i mag-tarmkanalen hos människan.Läs en utmärkt översikt över STEC i mjöl, inklusive en förklaring av hur det kommer in i mjöl och hur man behandlar och förebygger det här: Läs mer här Där finns även en PDF fil att ladda ned.

Ett "hands-on" tillvägagångssätt och utbildning är avgörande för livsmedelssäkerhet

En mycket bra artikel där en FSQA-handledare inom livsmedelsindustrin delar med sig av sin berättelse om att ta ett "praktiskt" tillvägagångssätt för livsmedelssäkerhet och hygien. Den visar återigen att rengöringsskiftet är det viktigaste skiftet i tillverkningen och jag tror att vi måste satsa mer energi och resurser på rengöringen och höja statusen på jobbet. Direkt farligt och kan bli oerhört kostsamt om inte rengöringen fungerar ordentligt.Läs artikeln här

Konflikten mellan Kina och Taiwan: förbered dig på en tektonisk chock för det globala livsmedelssystemet

Professor Chris Elliott varnar för att den hotande konflikten mellan Kina och Taiwan kan ha en seismisk inverkan på den globala livsmedelsförsörjningen – från blockerade handelsvägar och brist på gödningsmedel till att fungera som en väckarklocka för Storbritanniens nationella motståndskraft avseende livsmedel.Föreställ dig att du vaknar upp en morgon till nyheten att Ryssland har inlett en fullskalig invasion av Ukraina? Det gjorde vi alla. Föreställ dig nu att du vaknar upp en morgon till nyheten att Kina har inlett en invasion av Taiwan? Vi kommer förmodligen alla att göra det.
Den första och förmodligen viktigaste effekten skulle vara på transporten av livsviktiga livsmedelsråvaror. Taiwansundet hanterar över 2,45 biljoner US-dollar i frakt årligen. För att sätta detta i perspektiv är detta mer än 20 procent av den totala sjöfartshandeln globalt och inkluderar stora mängder spannmål och matoljor. En blockad av denna vattenväg skulle utlösa stora prishöjningar på dessa råvaror mycket snabbt, eftersom terminsmarknaden skulle reagera praktiskt taget omedelbart. Detta kommer sannolikt att följas av ett enormt tryck på priserna på mjölk och kött, eftersom leveranskedjorna för djurfoder kommer att störas samtidigt.Läs mer här

Ny KursBRC Packaging 7

Var listeria kommer ifrån och hur den sprider sig

Listeria har stor spridning i naturen och finns i jord, vatten, vegetation och djuravföring. Och eftersom det kan hittas i jorden har det förmågan att förorena grönsaker och produkter som odlas i den jorden. Detta kan också inträffa om förorenad gödsel används som gödsel.Det är alltså ganska lätt för listeria att ta sig in i en livsmedelsanläggning via någons skor, eller utrustning som förs in utifrån, eller ingredienser som kommer från en leverantör.Med tanke på att listeria är allmänt förekommande utgår ett bra team för livsmedelssäkerhet (och deras ledning) alltid från att organismen finns någonstans i anläggningen. Även om regelbundna mikrobiologiska provtagningar är negativa (dvs. ingen listeria hittades) är det inte ett skäl att sänka vaksamhetsnivån. Någonsin.Listeria är lömsk till sin natur att den kan gömma sig, även under ogynnsamma förhållanden, och den kan flyttas runt, uppåt, nedåt och i sidled. Samma faktorer som gör det möjligt för listeria att ta sig in i en anläggning gör det möjligt att transportera den inom anläggningen.Läs mer här

Det förbisedda K-vitaminet

K-vitamin som den udda som bryter mot den alfabetiska ordningen förbises ofta. De danska forskare som isolerat, beskrivit och döpt det till vitamin K gjorde det för att vitaminet är avgörande för blodets koagulation ("K" från danska koagulation).Förutom sin viktiga funktion i blodkoagulationen är K-vitamin också känt för att vara viktigt för benhälsan. Det spelar en roll i syntesen av proteiner som är involverade i benmetabolism och kalciumreglering.Men det finns merNyligen upptäckte australiensiska forskare från Edith Cowan University och University of Western Australia att K-vitamin verkar hämma vaskulär förkalkning där kalciumavlagringar byggs upp i artärerna, vilket gör dem stela och benägna att blockeras. Det verkar nu som att detta vitamin spelar en avgörande roll för att förhindra sådana artärskador som kan leda till hjärtinfarkt och stroke. Aterosklerotiska kärlsjukdomar är två av de tre vanligaste dödsorsakerna i världen.De goda nyheternaBladgrönsaker och korsblommiga grönsaker, inklusive spenat, grönkål och broccoli, innehåller goda mängder K-vitamin. Att konsumera ungefär en och en halv kopp bladgrönsaker dagligen räcker för att ge ett starkt skydd mot död i hjärt- och kärlsjukdomar. Den goda nyheten är att denna mängd gröna bladgrönsaker lätt kan införlivas i våra dagliga måltider.So what are you waiting for? Läs mer här

Vietnams matoljekris: ett livsmedelsbedrägeri på 250 miljoner pund

En oroande berättelse har dykt upp från Vietnams. Den fungerar som ännu en kraftfull uppmaning till härkomst som vi kan lita på. Chris Elliott avslöjar allt i en artikel.Vietnam håller för närvarande på att komma till rätta med en skandal av en omfattning som saknar motstycke. Det har konstaterats att tusentals ton vegetabilisk olja av animalisk kvalitet som är avsedd för djurfoder har omförpackats och sålts som matolja på marknaden.Bedrägeriet är inriktat på ett lokalt varumärke som kallas O-Food, som ägs av ett medelstort vietnamesiskt företag, men bedrägeriet i sig var mycket omfattande och involverade ett mycket organiserat kriminellt nätverk. Myndigheterna har uppskattat att tiotusentals ton såldes under en treårsperiod, vilket gav företaget över 8 biljoner vietnamesiska dollar (cirka 250 miljoner pund) i olagliga intäkter. Med hjälp av skalbolag förfalskade de stora mängder dokumentation för att dölja sin kriminella verksamhet, som inbegrep inköp av rå animalisk olja som de flyttade genom en rad underjordiska rör och pumpade direkt in i behållare märkta "matolja". De oseriösa handlarna lade också till ytterligare ett falskt påstående på etiketterna – att det var berikat med A-vitamin.Om ett kriminellt nätverk kan sätta upp en så komplex operation och undgå upptäckt av sin verksamhet i åratal, väcker det frågan om vad mer som kan pågå som involverar export? Om jag var en köpare av någon livsmedelsvara eller ingrediens från Vietnam, skulle jag allvarligt överväga denna fråga.
Läs mer här

Tips på bra AI-program, Sana AI-agenter för varje team

Svenska AI-reformen gör AI tillgängligt för 2,3 milj svenskar.En plattform för att skapa experter på AI-agenter baserade på ditt företags kunskap. På minuter, inte månader.
Du har full kontroll över dina data och dokument. Alla data stannar inom EU, Svenskt företag. Är själv nöd användare av denna AI-agent till många olika uppgifter och är mycket nöjd. Går att testa gratis.Anslut all din data snabbt och säkert- 100+ kontakter och anpassade integrations-API
- Spegla alla behörigheter från ett enda administratörsområde
- Inget dataläckage utanför ditt företag
- Ställ in en gång för varje anställd
Bygg agenter på minuter, inte månader- Skapa flera agenter för valfri roll eller team.
- Finjustera källor och personlighet utan kod.
- Få dina assistenter att hantera avancerade arbetsflöden.
- Figurera dem så att det visas i verktyg som Slack.
AI som går bortom sökning och chatt- Kör flera uppgifter och åtgärder parallellt
- Vidtar åtgärder i andra appar
- Slutför uppgifter i ett och flera steg
Läs mer här

Skriv inte, bara diktera

Enkel röstdiktering i alla program:
4 gånger snabbare än att skriva, AI-kommandon och automatiska redigeringar.Skriv snabbare i alla dina appar, på vilken enhet som helst
Sömlöst tal till text i alla program på din iPhone eller dator.Artificiell intelligens - Automatisk redigeringTala naturligt och Flow transkriberar och redigerar din röst direkt. Svamlade tankar blir tydlig, perfekt formaterad text, utan utfyllnadsord eller stavfel. Personlig ordbokFlow lär sig automatiskt dina unika ord och lägger till dem i din personliga ordlista.Olika toner för varje app.Flow justerar automatiskt tonen baserat på vilken app du använder. Låt som du. - inte som en robot.100+ språk.Flow upptäcker och transkriberar automatiskt på ditt språk, så att du kan växla mellan dem, precis som du gör.När du är på språng eller vid skrivbordetMed appar för dator och iPhone kan du flöda fritt var du än är. Din personliga ordbok och dina anteckningar synkroniseras sömlöst mellan alla enheter. Ladda hem och testa GratisJSK är affiliate och får en mindre provision på alla som köper Wispr via via länk från JSK.

Interna Revisioner FSSC 22000 vers 6

Innan du sätter upp ett nytt mål... Prova det här Pssst.... Det är vad framgångsrika människor gör

En intressant artikel av Lesley Worthington:"Jag arbetar med många högpresterande personer. De har planerare, en podcast kölista, sitt färgkodade system. De väntar inte på att livet ska hända. De har handlingskraft och drivkraft, och de arbetar aktivt med sig själva, sina karriärer, sina vanor och sin kommunikation.Och ändå... de har fastnat.De försöker... hårt.
Boy oh boy, är de någonsin.Men de har fastnat i en loop av ansträngning. Ständig rörelse. Ständig självförbättring. Konstant målsättning.Utan att någonsin stanna upp för att fråga: Vad är det egentligen som händer här?"Läs mer här

Studie visar att glasflaskor innehåller mycket mer mikroplast i drycker än plastflaskor

En ny studie från Frankrikes myndighet för livsmedelssäkerhet, ANSES, visar att drycker som säljs i glasflaskor innehåller betydligt högre nivåer av mikroplaster jämfört med de som finns i plastflaskor eller burkar.De överraskande resultaten, som publicerats i Journal of Food Composition and Analysis, utmanar antaganden om förpackningssäkerhet inom dryckesindustrin.Glasflaskor med lemonad, iste, läsk och öl innehöll i genomsnitt cirka 100 mikroplastpartiklar per liter, vilket är mellan fem och 50 gånger mer än plastflaskor eller burkar.Teamet identifierade plastbeläggningen på utsidan av flasklocken, inte själva glaset, som källan till kontaminering.Forskarna tillade att "små repor, osynliga för blotta ögat, troligen på grund av friktion mellan locken när de förvaras" kan släppa ut mikroplastpartiklar från färgen i drycken.Läs hela artikeln här

ThermaGen™ - Nästa generations programvara för termiska processer

Tyngs du av kostsamma provkörningar eller kämpar du för att göra korrekta förutsägelser med Termisk bearbetning av dina livsmedels- eller dryckesprodukter?Hjälp finns till hands med lanseringen av ThermaGen™, nästa generations molnbaserade termiska bearbetningsverktyg, som erbjuder viktiga funktioner för prediktiv modellering och förmågan att leverera en mängd fördelar,Läs mer hos Campden här

Uppskattad Online utbildning HACCP, VACCP och TACCP

Nestlé och IBM använder AI för att utveckla hållbara förpackningslösningar för livsmedel

Nestlé har samarbetat med IBM Research för att skapa ett verktyg för artificiell intelligens (AI) som kan designa nya, hållbara förpackningsmaterial med hög barriär som skyddar livsmedel och minskar avfallet.Samarbetet, som leds av forskare från Nestlé R&D och IBM, syftar till att påskynda utvecklingen av förpackningslösningar som uppfyller stränga prestanda-, säkerhets- och miljökriterier.AI-verktyget, som använder avancerad kemisk modellering och generativ teknik, har tränats för att föreslå nya materialformuleringar som skyddar mat och dryck från fukt, syre och temperaturfluktuationer – viktiga bidragande orsaker till förstöring.Du kan läsa artikel här

Hur livsmedelssäkerhet håller på att bli den ultimata differentieringsfaktorn för kylda och beredda livsmedel

En intressant artikel även om det i princip är reklam för Corbion.Kylda och ätfärdiga livsmedel (RTE) innebär unika utmaningar när det gäller livsmedelssäkerhet. Kylda och tillagade livsmedel är känsliga för mikrobiell kontaminering på grund av faktorer som temperaturkontroll, förpackningsintegritet och den naturliga tillväxten av förruttnelsebakterier. Detta gör livsmedelssäkerhet i dessa tillämpningar till en komplex utmaning för tillverkare att lösa.En av de största utmaningarna som tillverkare står inför är att förlänga hållbarheten utan att kompromissa med livsmedelskvaliteten. Konsumenter söker idag färskare, mer naturliga produkter och föredrar ofta alternativ med enkla, igenkännbara ingredienser.Även om livsmedelssäkerhet innebär utmaningar, erbjuder det också en möjlighet för varumärken att skilja sig åt på marknaden. Genom att investera i avancerad teknik för livsmedelssäkerhet och kommunicera sitt engagemang för kvalitet kan tillverkare göra säkerhet till ett viktigt försäljningsargument.En av de mest effektiva strategierna är att använda naturliga konserveringsmedel. Ingredienser som vinäger, fermenterat socker och fermenteringsbaserade lösningar hjälper till att hämma patogener och organismer som orsakar förskämning, samtidigt som produkten behåller sin rena profil.Du kan läsa mer här

Haribo återkallar godis i Nederländerna efter att cannabiskontaminering upptäckts

Haribo har återkallat några av sina populära sötsaker i Nederländerna efter att tester avslöjat spår av cannabis, vilket har väckt hälsoproblem för konsumenterna. Återkallelsen gäller 1 kg påsar Haribo Happy Cola F! ZZ godis med bäst före-datum i januari 2026.

Den nederländska myndigheten för livsmedels- och konsumentproduktsäkerhet (NVWA) bekräftade att prover som tagits från de drabbade förpackningarna testade positivt för cannabis, efter rapporter om att människor mådde dåligt efter konsumtion. Symtomen inkluderade yrsel, enligt tjänstemän.Polisen i Nederländerna utreder hur cannabisen hamnade i godiset. Det är för närvarande oklart om de kontaminerade produkterna är äkta Haribo-påsar eller förfalskade föremål.Du kan läsa mer här

”När AI gör jobbet bör vi få betalt för att vi är människor”

Kanske är det så här Ai-revolutionen börjar: med stopp för nyanställningar, nya riktlinjer och beredskapsbrev från chefer. Ny Tekniks Peter Ottsjö ser tidiga tecken på en värld där människans intelligens inte längre är eftertraktad. Då kan det behövas ett nytt Magna Charta för vår tid.Det är än så länge bara anekdoter, varselrubriker utan kontur i stapeldiagrammen. Men de får mig att tänka på skrönan om grodan i kastrullen som inte märker att temperaturen stiger förrän det är för sent.

För att komma till saken: Häromdagen skrev Tobi Lutke, vd på e-handelsplattformen Shopify, till sina medarbetare att det råder nya regler kring nyanställningar. Om en avdelning kräver mer personal måste den motivera varför behoven inte kan tillgodoses av artificiell intelligens. Lutke noterade också att effektiv användning av Ainu är ett grundläggande krav för alla som jobbar på Shopify.Du kan läsa mer här

Lär dig mer - System för TACCP och VACCP (Hot, Sabotage och Förfalskning)

Investera i utbildning och kompetens On-line

IFS Food Packaging Guideline

IFS Food Packaging Guideline hjälper yrkesverksamma inom livsmedelssäkerhet att bedöma säkerheten hos förpackningsmaterial och identifiera potentiella risker. Riktlinjen avser IFS Food Standard. Det är ett stöddokument som förbättrar kommunikationen och samarbetet mellan IFS-certifierade företag och deras leverantörer av förpackningsmaterial. Du hittar värdefull och praktiskt inriktad information, till exempel:Förklaringar av kommunikation i leveranskedjan och de inblandade parternas ansvar.
En översikt över gällande EU-lagstiftning och allmänna definitioner.
Förklaringar till relaterade IFS-krav och frågor som revisorer kan ställa;
Steg-för-steg-vägledning för livsmedelstillverkarens arbete med efterlevnad;
Hållbarhetsaspekter till följd av EU:s "Green Deal" och
Ett detaljerat exempel på en checklista för att utvärdera försäkran om överensstämmelse.
Du kan ladda ner IFS Food Packaging Guideline version 2.1 gratis här:

Ultraprocessad mat: vad alla saknar

Hälsoaktivisten Steve Bennett förenar pusselbitarna för att avslöja varför ultraprocessade livsmedel är så skadliga för hälsan. Han föreslår förnuftiga åtgärder för både tillverkare och konsumenter och berättar hur vi kan återfå kontrollen över våra kostvanor och leva hälsosammare liv.Omfattande forskning, som analyserade kost- och dödlighetsdata från åtta länder, inklusive Storbritannien, USA och Australien, kopplade också UPF-konsumtion till 32 olika negativa hälsoutfall, inklusive hjärt- och kärlsjukdomar, diabetes, fetma, vissa cancerformer och depression.Studien bekräftar det som många av oss inom hälsoforskningen länge vetat, men omfattningen är betydande. Medan de flesta diskussioner om UPF fokuserar på vaga farhågor om "bearbetning", finns det tre specifika faktorer relaterade till denna produktklass som direkt påverkar vår metabola hälsa.I artikeln går Bennet igenom några orsaker:- Dolda sockerarter
- Smaklökarnas trio
- Systematisk eliminering av fibrer
- Vad industrin måste göra
Läs artikeln här

Ny Handbok HACCP, TACCP & VACCP

När Validerade Du dina processer senast?

Det finns många förändringar som kan leda till ett behov av att validera en styrning eller en kombination av styråtgärder på nytt. Du hittar mer info i Codex Alimentarius’s (CXG 69-2008) ‘Guidelines for the Validation of Food Safety Control Measures’ offer guidance.Klicka här eller på bilden ovan för att se video från Campden i ämnet.
Exempel på när validering behövs är:- Systemfel: Om övervakning eller verifiering identifierar fel för vilka en orsak till processavvikelse inte kan identifieras, kan en ny validering behövas. Bristande överensstämmelse med övervaknings- eller verifieringskriterier kan tyda på ett behov av att ändra de parametrar (dvs. urvalet och specifikationen aa styråtgärderna) som ligger till grund för utformningen av styrsystemet för livsmedelssäkerhet. Ett systemfel kan också bero på en otillräcklig faroanalys och kan kräva en ny validering.

- Processförändringar: Om en ny styråtgärd, teknik eller utrustning som sannolikt kommer att ha en avgörande inverkan på styrningen av faran införs i systemet för styrning av livsmedelssäkerheten kan det bli nödvändigt att validera systemet eller delar av det på nytt. På samma sätt kan ändringar i produktformuleringen eller tillämpningen av befintliga styråtgärder (t.ex. ändringar i tid/temperatur) leda till att styråtgärderna måste valideras på nytt.

- Ny vetenskaplig eller regulatorisk information: En förnyad validering kan behövas om den fara som är förknippad med ett livsmedel eller en ingrediens förändras till följd av
(i) högre koncentrationer av faror än vad som ursprungligen påträffades och beaktades i utformningen,
(ii) en förändring av en faras reaktion på styrning (t.ex. anpassning),
(iii) Uppkomst av en tidigare oidentifierad riskkälla,
(iv) ny information som tyder på att faran inte styrs på den nivå som anges (t.ex. nya epidemiologiska rön eller nya validerade och internationellt accepterade analysmetoder), eller
(v) ett nytt resultat av livsmedelssäkerheten.Ladda hem PDF här

Ny listerialagstiftning för ätfärdiga livsmedelÄr du redo?

En snabbt annalkande lagändring kommer att kräva att Listeria monocytogenes inte påvisas i 25 gram ätfärdiga livsmedel under hela deras hållbarhetstid, såvida inte en livsmedelsföretagare kan visa att det inte kommeratt överstiga 100 CFU/g.Skärpningen av reglerna kring Listeria monocytogenes i RTE-livsmedel, som en följd av den kommande ändringen av EU-kommissionens förordning - (EG) nr förordning (EG) nr 2073/2005 om mikrobiologiska kriterier för livsmedel, är ett svar på- Ökningen av listeriosfall i EU och ett betydande antal utbrott och dödsfall
- En satsning på att tillhandahålla en högre nivå av konsumentskydd – särskilt för utsatta grupper, däribland spädbarn och personer med nedsatt immunförsvar Immunsystem
Läs förordningen här

No-Hunger Games: Hur användningen av GLP-1-läkemedel förändrar konsumenternas efterfrågan på mat

Forskare undersöker hur konsumenter ändrar sitt behov av mat efter att ha antagit aptitdämpande GLP-1-receptoragonister, såsom Ozempic och Wegovy. Med hjälp av enkätsvar om läkemedelsanvändning och timing kopplat till transaktionsdata från en representativ amerikansk hushållspanel, dokumenterar vi prevalensen, motivationen och de demografiska mönstren för GLP-1-adoption. Hushåll med minst en GLP-1-användare minskar sina livsmedelsutgifter med 5,5 % inom sex månader efter införandet, medan hushåll med högre inkomst minskar sina utgifter med 8,6 %. Dessa minskningar drivs av stora minskningar av inköp av kaloririka, bearbetade varor, inklusive en minskning med 11 % av salta snacks. Medan de flesta livsmedelskategorier ser utgiftsminskningar, visar utgifter för näringsrika alternativ, som yoghurt och färskvaror, riktningspositiva men statistiskt obetydliga förändringar. Vi finner också en minskning med 8,6 % av utgifterna på snabbmatskedjor, kaféer och restauranger med begränsad service. Våra resultat belyser potentialen för GLP-1-läkemedel att avsevärt förändra efterfrågan på livsmedel, en trend med allt viktigare konsekvenser för livsmedelsindustrin i takt med att GLP-1-användningen fortsätter att öka.Läs mer här

Ny KursBRC Packaging 7

Vad är Nytt?Tillämpas på alla revisioner från 28 april 2025
Fokus har varit på:
- Kultur för produktsäkerhet och förhindra förfalskning
- Uppdatera kraven på faroanalys och riskbedömning i linje med Codex Alimentarius
- Kontinuerliga förbättringar och införande
- Möjligt med Blandade revisioner
- Säkerställa kvalitet/säkerhet I tillverkningen
- Termen dokumenterad borttagen
- Terminologi ändrad
Totalt mer än 167 paragrafer ändrade men mycket är förtydliganden och redaktionella ändringar, men som vanligt med BRC så gäller det att hålla koll på alla smådetaljer som ändras.
Läs mer här

Perfluorerade alkylsubstanser (PFAS) i ägg

Det nationella institutet för folkhälsa och miljö i Nederländerna har utfärdat konsumentråd för att undvika konsumtion av privatproducerade ägg, dvs. ägg från kycklingar som hålls som hobby. Övervakning har identifierat för höga halter av PFAS i dessa produkter, och konsumtion av daggmaskar av kycklingar är en potentiell källa. Långvarig exponering för för höga nivåer av PFAS kan påverka immun- och reproduktionssystemet och påverka kolesterolnivåerna i blodet och levern och kan vara förknippad med njur- och testikelcancer.Läs mer här

Forskarlarm: Ozempic kan trigga depression och självmordstankar

Bantningsmedlet som tagit världen med storm kan ha en mörk baksida. Nu slår forskare larm om att Ozempic och liknande preparat kan orsaka depression och i värsta fall självmordstankaDe har blivit miljontals bantares räddning. Injektioner med Ozempic och Mounjaro som ger snabb viktminskning. Men nu varnar experter för att preppet kan störa nivåerna av dopamin – hjärnans ”må bra”-hormon, skriver Daily Mail.Den här studien får inte ignoreras. Vi uppmanar läkare att vara försiktiga så att vi undviker en ny tragisk våg av människor som bokstavligen dör för att gå ner i vikt, säger psykofarmakolog Kenneth Blum, huvudförfattare till den nya studien, som är publicerad i Current Neuropharmacology.Läs mer här

Hur ser de kommande fem årens arbetsliv ut?AI kan vara vår chans att komma tillbaka på rätt spår

Microsoft undersökte 31 000 anställda i 31 länder och analyserade biljontals datapunkter för att ta reda på det. Vi pratade med Microsofts Senior Research Director, Alexia Cambon, om vad det hela betyder.

Om du känner dig maxad är du inte ensam: Microsofts data avslöjar att anställda avbryts varannan minut av möten, e-postmeddelanden eller pingar (det är 275 avbrott om dagen). Samtidigt får vi nu i genomsnitt 58 meddelanden före eller efter arbetstid.

AI kan vara vår chans att komma tillbaka på rätt spår: Vi lägger mycket av vår tid på repetitivt arbete, som att "sortera e-postmeddelanden", samtidigt som vi klämmer in experiment och kreativa uppgifter bara när vi har chansen. Men agenterna kunde vända på manuset och göra det möjligt för oss att ta itu med "mer komplext arbete med högre värde i stället", säger Cambon.

Varje anställd kommer att bli en "agent boss": Visst, du kan behandla AI precis som en sökmotor, men "den mer intressanta aspekten av att använda AI är när du börjar använda den som en tankepartner eller en teammedlem", säger Cambon. Även anställda i början av karriären måste lära sig att hantera team av agenter, vilket hjälper dem att lära sig och förbättra sig precis som en vanlig chef skulle göra.

"Företag i framkant" kan visa oss vägen: Dessa smidiga, framåtblickande företag distribuerar AI i hela sin organisation, delegerar uppgifter till LLM:er och förbereder sig redan för nästa våg av agenter, som kommer att kunna ta på sig ännu mer komplexa ansvarsområden.

Det lönar sig: Det är mycket tydligt att de företag som har kommit på hur man implementerar och använder AI får mycket bättre resultat", säger Cambon. Mer än 70 % av frontierföretagen säger att deras företag blomstrar, jämfört med bara 37 % globalt. De är också mer optimistiska och mindre benägna att vara rädda för AI. Läs mer här

Interna RevisionerFSSC 22000 vers 6

Organiserad brottslighet som använder lagliga företag för att sälja förfalskade varor

Organiserade kriminella nätverk håller på att utveckla nätverk av till synes lagliga och lagliga företag för att hjälpa till med försäljningen av förfalskade produkter i Europa, enligt en nyligen publicerad rapport från Europol.Kriminella nätverk har utnyttjat den höga efterfrågan på lågprisvaror – som drivs på av den nuvarande levnadskostnadskrisen och konsumenternas okunnighet om farorna med förfalskade varor för ekonomin, hälsan och miljön – för att driva lukrativa produktförfalskningsoperationer som riskerar att straffas sämre än andra aktiviteter som lagliga droger.Förfalskningarna tillverkas vanligtvis utanför EU, men i 2025 års upplaga av Europols hotbildsbedömning avseende grov och organiserad brottslighet (EU-Socta; PDF) noterar att små, till synes legitima tillverkningsanläggningar och uppsamlingsplatser också inrättas inom EU för att hjälpa dem att komma in på de europeiska marknaderna.Läs mer här

Hantering av hygien- och säkerhetsrisker inom transportsektorn

Transport av bulklivsmedel inom försörjningskedjor innebär unika risker, särskilt när det gäller rengöringsprocesserna mellan laster i olika länder och organisationer. Bara i EU finns det cirka 650 specialiserade rengöringsstationer. Varje station kan hantera upp till 40 transportenheter per dag, vilket belyser de potentiella riskerna i samband med rengöringsprocedurer. Komplexiteten i dessa processer gör det nödvändigt att utveckla och implementera standardiserade rengöringsprotokoll, inklusive validering av desamma.Vissa kan hävda att det är lika enkelt att upprätthålla hygienen i en transportenhet, t.ex. en tank eller silo, som att rengöra stationär utrustning i en produktionsanläggning. Verkligheten är dock mycket mer komplex än så. Till skillnad från statiska tankar rör sig transportenheter mellan flera platser, lastar olika produkter och genomgår olika rengöringsprocedurer. Dessa inkonsekvenser skapar ökade risker för korskontakt och kontaminering.Transportenhetens design: En dold faraÄven om nya transportenheter är godkända för livsmedelsanvändning baserat på interna protokoll, är många enheter i omlopp över 20 år gamla, med liten eller ingen ominspektion för fortsatt lämplighet. Vissa har till och med fått nya användningsområden från att transportera kemikalier till livsmedelsprodukter, vilket ytterligare ökar riskerna. Dessa design- och underhållsluckor kan leda till fysiska och kemiska faror, otillräcklig rengöring, produktrester och i slutändan korskontaminering.Detta och mycket mer om riskerna med livsmedelstransporter hittar du i en intressant artikel i tidningen Food SafetyLäs hela artikeln här

Studie visar att tuggummi släpper ut tusentals mikroplaster, oavsett om tuggummi är syntetiskt eller naturligt

Vid ett möte nyligen med American Chemical Society (ACS) presenterade forskare från University of California, Los Angeles (UCLA) resultaten av en studie som visar att tuggummi kan släppa ut hundratals till tusentals mikroplastpartiklar per bit i saliv – oavsett om tuggummit är tillverkat av syntetiska eller växtbaserade polymerer.När det gäller tuggummi rekommenderar UCLA-forskarna att om man vill minska exponeringen för mikroplaster så tuggar man en bit under en längre tid i stället för att tugga flera bitar.Läs mer här

Uppskattad Online utbildning HACCP, VACCP och TACCP

Ladda ner nu och se globala trender inom livsmedelssäkerhet i realtid

Globala trender och prognoser inom livsmedelssäkerhet nära till hands. Levereras av FOODAKAI, den ledande plattformen för riskinformation om livsmedel. Baserat på miljontals dataposter från hundratals officiella källor runt om i världen.Du kan läsa mer på deras hemsida

Det finns en grundläggande skillnad mellan en fara och en risk.

En fara är den inneboende potential för att något ska orsaka skada. Det betyder inte att det kommer att orsaka skada, eller ens att det är sannolikt att det kommer att göra det.
Risk är relaterad till sannolikheten för att en skada inträffar och den potentiella omfattningen av den skadan.

Skadan kan vara- akut - en engångsexponering som leder till en relativt snabb effekt
- fördröjd - en engångsexponering som leder till en långvarig effekt, t.ex. genetisk skada
- kronisk - upprepad långtidsexponering som leder till en kumulativ effekt.
Detta dokument fokuserar på beslutsprocessen och potentiella åtgärder när en fara för livsmedelssäkerheten fara för livsmedelssäkerheten har uppstått.Risk - omfattning och terminologiISO har varit mycket noga med att definiera omfattning och terminologi kring riskbedömning och riskhantering (ISO
31000)[1]. Terminologin och definitionerna är viktiga. Om man använder en alltför snäv definition kan lämna blinda fläckar i en organisations riskkontroll
riskkontroller.Omfattningen av en risk är en kombination av faktorer:- Riskhändelse
- Riskkälla - benämns fara i ett livsmedelssäkerhetssammanhang: ”ett biologiskt, kemisk eller fysikalisk agens i livsmedel, eller tillstånd hos livsmedel, med potential att orsaka en negativ hälsoeffekt” (ISO 22000)[2]
- Sårbarhet - ”inneboende egenskaper hos något som leder till känslighet för en riskkälla
- Sannolikhet - inkluderar kvalitativa bedömningar; ISO undviker att använda ”sannolikhet” som endast innebär en kvantitativ bedömning
- Konsekvens
Du kan läsa mer här

FAO/WHO utvecklar vetenskapligt, riskbaserat ramverk för märkning av allergener i livsmedel

Traditionellt har märkning av livsmedelsallergener följt en försiktighetsbaserad farobaserad strategi, där livsmedelsprodukter märks med varningsmeddelanden när det finns minsta risk för allergenkontaminering. För att förbättra detta vanliga tillvägagångssätt, som begränsar handeln och konsumenternas valmöjligheter och saknar tydlighet, har FN:s livsmedels- och jordbruksorganisation (FAO) och Världshälsoorganisationen (WHO) utvecklat ett mer precist, riskbaserat tillvägagångssätt, där tillämpningen av varningsangivelser för livsmedelsallergener tar hänsyn till faktiska risker, t.ex. sannolikheten för att en allergisk reaktion ska inträffa och hur allvarlig den är.För att utforma det nya tillvägagångssättet använde JECRA tre kriterier – prevalens, styrka och allvarlighetsgrad – för att bedöma proteiner för deras potentiella inkludering eller exkludering på en lista över prioriterade livsmedelsallergener. Globalt prioriterade livsmedelsallergener identifierades: mjölk, ägg, jordnötter, trädnötter (hasselnöt, cashewnötter, valnöt, pistage, pekannöt och mandel), sesam, fisk, kräftdjur och spannmål som innehåller gluten (dvs. vete, råg och korn). Dessutom identifierades soja, vissa trädnötter (paranötter, macadamianötter och gruvnötter), selleri, lupin, senap och havre som potentiellt viktiga allergener ur ett regionalt eller nationellt perspektiv.

De fem rapporter och broschyrer som är resultatet och som förklarar prioriterade livsmedelsallergener, tröskelvärden/referensdoser, förebyggande allergenmärkning (PAL) och undantag från obligatorisk märkning av livsmedelsallergener finns på FAO:s webbsida Food Allergens.Du kan läsa artikel här

Lär dig mer - System för TACCP och VACCP (Hot, Sabotage och Förfalskning)

Klorpyrifos: ökningen av risken för insektsmedlet och dess framtida inverkan i den globala leveranskedjanKlorpyrifos: ökningen av risken för insektsmedlet och dess framtida inverkan i den globala leveranskedjan

Bekämpningsmedel är centrala för att säkerställa säkerheten och kvaliteten på jordodlade produkter och är en central del av jordbruks- och livsmedelssektorn. Från att skydda grödor från skadedjur och sjukdomar till att upprätthålla kvaliteten på grönsaker och frukter, leder bekämpningsmedel till högre avkastning och därmed bättre produktivitet, intäkter och stabilitet i jordbrukssamhällena.

För att öka produktiviteten och möta den växande efterfrågan använder producenterna i allt högre grad mer bekämpningsmedel för att maximera avkastningen och förhindra produkter från extrema väderförhållanden på grund av klimatförändringarnas effekter. De negativa effekterna av bekämpningsmedel kan dock vara många, bland annat miljöskador (markförstöring, vattenförorening), hälsorisker för konsumenter med rester av bekämpningsmedel som finns i livsmedelsprodukter och utveckling av resistens mot bekämpningsmedel hos vissa skadegörare, vilket i slutändan kommer att kräva starkare bekämpningsmedel och fortsätta överanvändningen.De 5 färska produkterna som påverkades mest inkluderar:- Apelsiner
- Spiskummin
- Ris
- Svartögda bönor
- Koriander
De länder där flest incidenter registrerades är:- Indien
- Turkiet
- Egypten
- Kina
Du kan läsa mer här

Investera i utbildning och kompetens On-line

FSSC 22000 - Webinar Insikter vers 6

FSSC har precis haft ett webinar där man ett år efter införande av vers 6 går igenom Vanligaste avvikelserna
Praktisk vägledning om hur du hanterar de utmanande kraven i version 6 avseendekraven på Kvalitetsstyrning
kraven på ny utrustning, inkl Hygienisk design

Du kan se webinariet i efterhand här på YouTubeTitta här

Ny Handbok HACCP, TACCP & VACCP

Inspiration till Ordning & Reda

Letar du efter idéer?Få över 70 gratis designer av skuggtavlor i nedladdningsbar inspirationsguide.Här är några idéer som hjälper dig att komma igång med allt från tavlor för tekniska verktyg till personlig skyddsutrustning och stationer för byte av delar.Ladda hen PDF här

Mikrobiologiska risker i livsmedel med låg och medelhög vattenhalt

I en blogg från Campden BRI går man igenom de mikrobiologiska riskerna för livsmedel med låg och medelhög vattenhalt. Även om bakteriella patogener inte kan växa vid vattenaktivitet (aw) på <0,85 kan de överleva under långa perioder, vilket har observerats i många fall där utbrott eller återkallelser involverade livsmedel med lång hållbarhet och minskat vatten- och fuktinnehåll.Frågorna kring vad som kan öka de mikrobiologiska riskerna är mycket mer komplexa, och det finns mycket mer att tänka på innan ett livsmedel ens kommer till sin slutprodukt och tillagningsstadiet.
Läs artikel här

IFS uppdaterar Guideline TACCP

Oavsett om du följer IFS Food-standarderna eller inte, är den nya Food Defense Guidance till hjälp för alla ledningssystem för livsmedelssäkerhet. IFS är noga med att bekräfta att rekommendationer i vägledningen inte är obligatoriska. "Den här riktlinjen är ett stöddokument som är relaterat till ämnet produktförsvar. Det är inte obligatoriskt att genomföra det."

IFS utökade sin vägledning inom cybersäkerhet, delvis på grund av de utökade kraven i ISO 22000 standarden utvidgades till att uttryckligen inkludera cybersäkerhet som en grundorsak till en livsmedelssäkerhetsincident.

De har också en mycket praktisk checklista som utgångspunkt: "Checklista för internt bruk på plats."Ladda hem här

Ny KursBRC Packaging 7

Vad är Nytt?Tillämpas på alla revisioner från 28 april 2025
Fokus har varit på:
- Kultur för produktsäkerhet och förhindra förfalskning
- Uppdatera kraven på faroanalys och riskbedömning i linje med Codex Alimentarius
- Kontinuerliga förbättringar och införande
- Möjligt med Blandade revisioner
- Säkerställa kvalitet/säkerhet I tillverkningen
- Termen dokumenterad borttagen
- Terminologi ändrad
Totalt mer än 167 paragrafer ändrade men mycket är förtydliganden och redaktionella ändringar, men som vanligt med BRC så gäller det att hålla koll på alla smådetaljer som ändras.
Läs mer här

Nya Riktlinjer för bästa praxis - Skadedjursbekämpning

Denna anvisning ger information om bekämpning av skadegörare i produktionsanläggningar för både livsmedel och icke-livsmedel. Ett effektivt skadedjursbekämpningssystem är en del av förutsättningarna för alla anläggningars verksamhetssystem och därför är denna titel relevant för alla BRCGS-standarder. Effektiv skadedjursbekämpning förblir anläggningens fulla ansvar även om en entreprenör är anställd, så publikationen kommer att vara av intresse för alla som ansvarar för skadedjursbekämpning på platsen, inklusive underhållspersonal, ledare för produktionsteam och kontraktschefer.Läs mer här

Listerias förmåga att kolonisera, överleva i biofilmer

En nyligen genomförd studie visade att Listeria monocytogenes har förmågan att kolonisera biofilm av flera arter inom några timmar och överleva i biofilmen över tid, vilket potentiellt kan ge den skydd mot rengöring och desinfektion i livsmedelsbearbetningsmiljöer. Såvitt forskarna vet är studien den första som visar att L. monocytogenes kan kolonisera redan existerande biofilmer.Läs mer här

Ny teknik efterliknar hajskinn för att skapa bakterieresistenta skärbrädor

Ny laserteknik strukturerar metallytor för att efterlikna hajskinnets antimikrobiella egenskaper, vilket erbjuder en kemikaliefri lösning för att förbättra köttbearbetningshygienen.Köttbearbetningsanläggningar står inför en ständig utmaning: att hålla ytorna rena. Bakterier från kött kan fästa på arbetsstationer, föröka sig och bilda biofilmer – envisa, osynliga kluster som står emot även de mest rigorösa rengöringsprotokollen. Men forskare i Nya Zeeland kan ha hittat en innovativ lösning genom att hämta inspiration från naturen.Forskare från Hopkirk Research Institute, New Zealand Food Safety Science and Research Centre och Applied Technologies Group har utvecklat en banbrytande laserteknik som strukturerar metallytor för att efterlikna de antimikrobiella egenskaperna hos hajhud. Deras resultat, som publicerades i Journal of Laser Applications, tyder på att detta tillvägagångssätt dramatiskt kan minska bakteriell kontaminering utan behov av kemiska behandlingar. Läs mer här

Interna RevisionerFSSC 22000 vers 6

Handbok Kriser

Vill du få inspiration till innehåll i er Krishantering kan du kolla in den här amerikanska handboken med handgripliga råd.Hanterar elavbrott, översvämning, brand, vatten, storm, biologiska föroreningar, radioaktivitet, kemisk kontaminering, avfallsproblem, skadejursproblem.Läs mer här

Svenskt Utbrott av Cryptosporidium spårat till grönkål

Ett Cryptosporidium-utbrott i Sverige i slutet av 2023 visade sig vara orsakat av förorenad grönkålsblandad sallad från salladsbarer i livsmedelsbutiker.Utbrottet orsakades av en tidigare oupptäckt undertyp av Cryptosporidium parvum. Infektion med denna nya subtyp verkade resultera i en högre frekvens av feber och kräkningar.I december 2023 ökade anmälningarna av fall av kryptosporidios i Sverige, vilket föranledde en nationell utbrottsutredning och en fallkontrollstudie för att identifiera källan.Läs hela artikeln här

Varför AI och maskininlärning är framtiden för tillverkningskvalitet

Upptäck hur du kan revolutionera din kvalitetshanteringsprocess och få en konkurrensfördel med AI. AI och maskininlärning förändrar kvalitetshanteringen och driver på kontinuerliga förbättringar inom tillverkningen med:- Proaktiv kvalitetshantering: Förutse och förebygg defekter innan de uppstår för att upprätthålla överlägsen produktkvalitet och dela insikter uppåt och nedåt i värdekedjan för ständiga förbättringar.
- Ökad effektivitet: Tidig upptäckt och ingripande kan ha en positiv inverkan på viktiga produktionsnyckeltal, inklusive minimering av kassationer och omarbetning, minskad stilleståndstid, kortare tid till marknad och minskning av den totala kostnaden för dålig kvalitet.
- Expertis inom tillverkning och maskininlärning: Omvandla maskinvaruinvesteringar och data som du redan har till användbara insikter som kan lösa de mest komplexa och dyra kvalitetsproblemen, så att du snabbt kan fatta rätt beslut.
Ldda hem guide här

Uppskattad Online utbildning HACCP, VACCP och TACCP

En död i danskt listeriautbrott

En person har dött i ett listeriautbrott i Danmark som spåras till ett märke av fiskkakor. Sedan mitten av juli har Statens Serum Institut (SSI) registrerat sju patienter som insjuknat i samma typ av Listeria monocytogenes.Patienterna är mellan 33 och 89 år och bor över hela landet. Sex är kvinnor och en är man. Alla sjuka har lagts in på sjukhus, och en dog inom 30 dagar efter att listeriabakterien upptäckts.Tillverkaren Jeka Fish har återkallat flera partier av fiskkakor och har också vidtagit fler åtgärder mot listeria. Listeria monocytogenes har upptäckts i produktionsmiljön och det finns misstankar om listeria i produkterna.Nästan 10 olika produkter omfattas av återkallelsen och vissa har datum fram till mitten av november. De såldes i Lidl- och Coop-butiker samt i Coop-drivna detaljhandelskedjor som Kvickly, SuperBrugsen, Dagli'Brugsen, Brugsen och 365discount.Den typ av listeria som förekommer i det aktuella utbrottet påträffades även i fiskprodukter från samma företag under 2022.Min egen kommentar: Trots att man stängde för rengöring 2022 så har man antingen inte lyckats bli av med listerian eller så har den återkommit. Visar hu oerhört svårt det är att bli av med Listeria i modern produktionsutrustning med alla skrymslen och vrår som är svåra att rengöra och biofilmer kan överleva. För livsmedel med våt rengöring är det an stor utmaning. Rengöring blir det viktigaste skiftet och mycket mer resurser måste läggas på rengöring och miljöprogram för uppföljning.Du kan läsa mer här i denna intressanta artikel

Att förvandla blommor till ingredienser

Ultraljudsteknik har länge varit en viktig del av livsmedelsbearbetningen, vilket förbättrar kvaliteten, förlänger hållbarheten och hjälper till att extrahera viktiga näringsämnen från växtbaserade ingredienser. Det har till exempel använts för att öka proteinextraktionsavkastningen från sojabönor, förbättra konsistensen på växtbaserade köttalternativ och bevara juicer och oljor. UGA-forskargruppen har upptäckt att det också kan appliceras på ätbara blommor, vilket hjälper till att bevara deras näringsinnehåll och bioaktiva föreningar samtidigt som de förbättrar deras funktionalitet inom livsmedelsindustrin.Studien, som publicerats i Journal of Food Process Engineering, visar hur ultraljudsteknik kan återanvända blommor för användning i livsmedelsprodukter, vilket potentiellt minskar avfallet samtidigt som nya näringskällor introduceras.Du kan läsa mer här

Lär dig mer - System för TACCP och VACCP (Hot, Sabotage och Förfalskning)

Investera i utbildning och kompetens On-line

Coca-Cola återkallar drycker i hela Europa på grund av oro för kloratsäkerheten

Coca-Cola Europacific Partners Belux har initierat en frivillig återkallelse av flera drycker i Belgien, Luxemburg och Nederländerna på grund av förhöjda nivåer av klorat som upptäckts i vissa partier. Företaget, som har ett nära samarbete med lokala myndigheter för livsmedelssäkerhet, har rått konsumenterna att inte konsumera de berörda produkterna, som inkluderar ett brett utbud av populära drycker som säljs i burkar och påfyllningsbara glasflaskor.

Varumärken som berörs av återkallelsen är Coca-Cola, Sprite, Fanta, Fuze Tea, Minute Maid, Nalu, Royal Bliss och Tropico. De berörda artiklarna har produktionskoder mellan 328 GE och 338 GE, som finns på botten av burkar eller på halsen eller etiketten på glasflaskor. Produkter med andra produktionskoder, liksom produkter i PET-plastflaskor, dricksfontäner och tetrapack, omfattas inte av återkallelsen.

Framgår inte av informationen vad som egentligen hänt i produktionen, men det skulle kunna vara behandling av råvatten eller fel i CIP-system. Vatten är en viktig ingrediens i många livsmedel och i Sverige tar vi ofta det för självklart att vattnet är av dricksvattenkvalitet.Jag brukar rekommendera att man varje dag/skift tappar upp en liter inkommande vatten i en stor bägare, kollar att det är klart, luktar och smakar på det. Sedan kan man naturligtvis även ta analyser, men en sensorisk kontroll är en bra början.Läs artikel här

Ny Handbok HACCP, TACCP & VACCP

Vägledning Hållbarhetstider

Inom livsmedelsproduktion är hållbarhetstiden den tidsperiod efter tillverkningen under vilken livsmedlet anses vara säkert att konsumera, eller fortfarande av den kvalitet som tillverkaren avsett. När livsmedelsföretagaren fastställer en produkts hållbarhetstid ska han eller hon visa att ett livsmedels hållbarhetstid är lämplig och att livsmedlet kommer att förbli säkert och/eller behålla sin kvalitet till slutet av livscykeln.Det finns ingen standardmetod för att uppskatta eller fastställa hållbarheten för en livsmedelsprodukt eftersom det finns många olika faktorer som kan påverka produktens säkerhet och kvalitet. Food Standards Scotland har tagit fram det här dokumentet för att beskriva god praxis för att fastställa hållbarheten för en livsmedelsprodukt för att stödja livsmedelsföretagare i Skottland, men de överväganden som beskrivs kommer också att gälla för företag utanför Skottland.Ladda hen PDF här

Food Crime AMBER-varning: Risk för dokumentbedrägeri i laboratorieresultat

National Food Crime Unit (NFCU) vid UK Food Standards Agency har utfärdat en AMBER Food Crime Alert om risken för dokumentbedrägeri i laboratorieresultat.VARFÖR UTFÄRDAR NFCU DEN HÄR VARNINGEN?
Det har skett en ökning av användningen av bedrägliga laboratorieresultat i frågor som har utretts av Nationella enheten för livsmedelsbrott.Varningen utfärdas för att alla företag i livsmedelskedjan som använder testresultat som ett sätt att bedöma livsmedelssäkerhet, efterlevnad av lagkrav eller för att godkänna användningen av en produkt eller leverantör kan vara medvetna om de rekommendationer som tas upp i denna varning.REKOMMENDERAD ÅTGÄRD
Om du har anledning att tro att ett testresultat som visas för dig kan vara falskt rekommenderar vi att du vidtar följande åtgärder:Läs artikel här

FAO/WHO utvecklar riskbedömningsmodeller för listeria i fyra livsmedelsgrupper

Utvecklingen av formella riskbedömningsmodeller för Listeria monocytogenes i fyra livsmedelskategorier har sammanfattats i en färsk rapport från FN:s livsmedels- och jordbruksorganisation (FAO/WHO) gemensamma expertmöte om mikrobiologisk riskbedömning (JEMRA).Under det möte i oktober 2022 som ligger till grund för rapporten diskuterade JEMRA riskbedömningsmodeller för L. monocytogenes i bladgrönsaker, melon, frysta grönsaker och ätfärdiga skaldjur. Som ett nästa steg kommer modellerna att programmeras, testas och granskas.JEMRA höll med om att modellerna bör ta hänsyn till alla stadier från odling till konsumtion, och att faktorer som introduktion av patogener i råvaror under primärproduktionen, som påverkas av miljön och produktionsmetoder, samt korskontaminering under alla produktionssteg, bör bedömas. Helgenomsekvensering (WGS) och andra -omics-data om L. monocytogenes kan ligga till grund för riskbedömningen, och ytterligare data från olika provtagnings- och testprogram för patogener kan vara användbara som underlag för riskbedömningen.Läs mer här

Lär dig mer - System för TACCP och VACCP (Hot, Sabotage och Förfalskning)

Att ställa frågor är en bra sak - av Lesley Worthington

En del av oss hänger verkligen upp oss på frågor.Någonstans längs vägen var det någon som fick oss att förstå att det inte är möjligt att ställa frågor.Jag är inte säker på om man tänker så att frågor får oss att se ut som om vi inte vet allt, och att ledare ska veta allt, eller hur?

Eller om det finns ett visst obehag i att uppfattas som "ifrågasättande" och därför visa någon form av respektlöshet.Men här är vad jag inte förstår, vad har att ställa en fråga att göra med om du vet svaret eller inte? Ställer inte lärarna frågor? Är det inte så de hittar luckorna i Little Johnnys kunskap? Är det inte också, om det görs på ett smart sätt, hur de får Lille Johnny att känna sig lite smart för att han kan lista ut saker på egen hand?Ser du vart jag är på väg?Frågor är kraftfulla ....Läs mer här

Forskare varnar: Se upp för köksredskap av svart plast

I en nyligen publicerad studie fann forskare från organisationen Toxic-Free Future och Vrije Universiteit i Amsterdam att köksredskap hade några av de högsta nivåerna av flamskyddsmedel bland alla testade produkter.I undersökningen testades 200 produkter. Svarta takeaway-lådor för sushi innehöll de högsta nivåerna, och även barnleksaker hamnade mycket högt. Ett piratinspirerat halsband i svart plast visade sig ha en totalvikt som till tre procent bestod av flamskyddsmedel.Flamskyddsmedlet dekabromdifenyleter (dekaBDE) är totalförbjudet både i USA och inom EU. Trots förbudet hittades dekaBDE i sjuttio av de testade proverna.Läs mer här

Efsas verksamhet om nya risker

Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet (EFSA) har publicerat en rapport om sina nya riskaktiviteter under 2023, som identifierar flera livsmedelssäkerhetsproblem vid horisonten. Efsas arbete med att identifiera nya risker utförs av dess nätverk för utbyte av nya risker (EREN), diskussionsgruppen för berörda parter om nya risker (StaDG-ER) och andra experter och kommittéer inom Efsa.Identifierade nya risker omfattar kemiska och biologiska faror och nya processer och tekniker, bland annat:- Z15, ett konstruerat nanomaterial som består av järnoxidpartiklar belagda med folsyra, som används i avloppsreningsverk i Irland och EU och potentiellt kan komma in i livsmedelskedjan. Det krävs mer information om livscykeln för Z15, dess stabilitet och dess exponeringsnivåer.
- Sällsynta jordartsmetaller som vanligtvis finns i elektroniska enheter som kommer in i livsmedelskedjan. Lite är känt om källorna, miljöbeteendet, ekotoxikologin och mänsklig toxikologi för dessa element.
- Alkoholersättningsdrycker gjorda med örter av livsmedelskvalitet som påverkar gamma-aminosmörsyrasystemet (GABA) för att ge avslappnande effekter. Information behövs för riskbedömning av dessa typer av drycker.
- Utbrott av zoonotiska Hendra- och Nipah-virus i samband med förlust av fladdermösss livsmiljöer till följd av klimatförändringar. Till exempel, i ett utbrott av Nipah-virus i Bangladesh nyligen, insjuknade 11 personer och åtta personer dog efter att ha konsumerat förorenad rå dadelpalmsaft.
- Nötkreatur infekterade med epizootiskt hemorragiskt sjukdomsvirus 8 (EHDV-8) som påträffats i Italien, Spanien och Frankrike. Det finns en stor risk för att sjukdomen sprids i södra Europa och andra länder rekommenderas att införa ett övervakningssystem för viruset.
Läs mer här

Interna RevisionerFSSC 22000 vers 6

FDA reviderade sin vägledning för märkning av livsmedelsallergener.

Den 7 januari 2025 reviderade US Food and Drug Administration (FDA) för femte gången sin vägledning för märkning av livsmedelsallergener.Som vägledning ändrar detta dokument inte Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act från 2004 (FALCPA) utan uppdaterar FDA:s tankar om dess tolkning. FDA:s syn håller dock på att förändras avsevärt: därför är det bättre för livsmedelsindustrin att hålla sig uppdaterad om sådana ändringar, trots att vägledningsdokumenten inte är bindande.Låt oss ta en titt på de mer effektfulla frågorna och svaren.- FDA har inte för avsikt att gå vidare med trösklarna för deklaration av livsmedelsallergener eller att underlätta användningen av PAL
- FDA "betraktar "mjölk" som mjölk från domesticerade kor, getter, får eller andra idisslare"
- Listan över "trädnötter" har förkortats avsevärt
- An interesting point that is worth a reminder is finally how to label multiunit package
Läs mer här

Studie visar att tepåsar släpper ut miljontals mikroplaster när de bryggs

En studie av forskare vid det autonoma universitetet i Barcelona (UAB) har visat att miljontals nano- och mikroplaster frigörs av kommersiella tepåsar när de bryggs. De fann också att dessa partiklar kunde absorberas av mänskliga tarmceller och spridas i hela kroppen via blodomloppet.

För studien använde forskarna tepåsar gjorda av polymererna nylon-6, polypropen och cellulosa. Vid blötläggning släppte påsarna av polypropen, cellulosa och nylon-6 ut cirka 1,2 miljarder partiklar per milliliter (mm), med en genomsnittlig storlek på 136,7 nanometer (nm); 135 partiklar/ml med en genomsnittlig storlek på 244 nm; respektive 8,18 miljoner partiklar/ml med en genomsnittlig storlek på 138,4 nmForskarna betonar vikten av ytterligare studier för att bättre förstå hälsoeffekterna av kronisk exponering för dessa plastpartiklar och för att ta itu med frågan om plastföroreningar som frigörs av material som kommer i kontakt med livsmedel genom att utveckla standardiserade testmetoder och lämpliga regleringspolicyer.Läs hela artikeln här

FDA - Utkast till vägledning för livsmedel med låg fuktighet som är färdiga att äta

När det gäller RTE-livsmedel med låg fuktighet släppte FDA ett utkast till vägledning för industrin för att informera om sanitetsprogram och korrigerande åtgärder efter en patogenkontamineringshändelse. Den är avsedd att hjälpa tillverkare och bearbetare av RTE-livsmedel med låg fuktighet – inklusive modersmjölksersättning i pulverform, jordnötssmör, nötsmör, pulveriserade dryckesblandningar, choklad, medicinska livsmedel i pulverform och pastaform, bearbetade trädnötter, mjölkpulver, pulveriserade kryddor, snacks som chips och kex, müslibarer och torra flingor – att följa gällande god tillverkningspraxis (GMP), faroanalys och riskbaserade förebyggande kontroller.

Uppskattad Online utbildning HACCP, VACCP och TACCP

Följdsjukdomar: De mystiska långsiktiga resultaten av livsmedelsburna sjukdomar

Vi vet alla att livsmedelsburna sjukdomar kan orsaka gastrointestinala symtom som kräkningar, diarré och buksmärtor.

Du är förmodligen också medveten om att vissa livsmedelsburna patogener orsakar allvarligare och oåterkalleliga resultat som missfall (Listeria monocytogenes), njursvikt (Shiga-toxinproducerande E. coli)) och död på grund av andningsförlamning (Clostridium botulinum).

Men vad vi inte ofta hör talas om i livsmedelssäkerhetskretsar är de långsiktiga efterverkningarna - följdsjukdomar - av livsmedelsburna sjukdomar, som orsakas av vissa patogener och toxiner.

Dessa följdsjukdomar sträcker sig från artrit (Salmonella spp. och Shigella spp.) till den allvarliga neurologiska sjukdomen Guillain-Barrés syndrom (Campylobacter). Det finns till och med kopplingar mellan livsmedelsburna sjukdomar och långvariga tillstånd som autoimmun sköldkörtelsjukdom (Yersinia enterocolitica) och Alzheimers sjukdom (Helicobacter pylori).

Följdsjukdomar av livsmedelsburna sjukdomar beräknas utvecklas hos 12 till 18 miljoner* individer varje år.
Du kan läsa mer här i denna intressanta artikel

Tarmbakterier påverkar hjärnans hälsa, visar musstudie

En växande hög med bevis tyder på att de tiotals biljoner mikrober som normalt lever i våra tarmar - den så kallade tarmmikrobiomet - har långtgående effekter på hur våra kroppar fungerar. Medlemmar av detta mikrobiella samhälle producerar bland annat vitaminer, hjälper oss att smälta maten, förhindrar överväxt av skadliga bakterier och reglerar immunförsvaret. Nu tyder en ny studie på att tarmmikrobiomet också spelar en nyckelroll för våra hjärnors hälsa, enligt forskare från Washington University School of Medicine i St. Louis.

Studien, på möss, fann att tarmbakterier - delvis genom att producera föreningar som kortkedjiga fettsyror - påverkar beteendet hos immunceller i hela kroppen, inklusive de i hjärnan som kan skada hjärnvävnad och förvärra neurodegeneration vid tillstånd som Alzheimers sjukdom. Resultaten, som publicerades den 13 januari i tidskriften Science, öppnar upp för möjligheten att omforma tarmmikrobiomet som ett sätt att förebygga eller behandla neurodegeneration.Läs mer här

Kalifornien utlyser en nödsituation på grund av fågelinfluensa (H5N1) hos mjölkkor

Onsdagen den 18 december utlyste guvernör Gavin Newsom undantagstillstånd för att effektivisera och påskynda delstatens svar på fågelinfluensa A (H5N1), allmänt känd som "fågelinfluensan". Denna åtgärd kommer efter att fall upptäckts hos mjölkkor på gårdar i södra Kalifornien, vilket signalerar behovet av att ytterligare utöka övervakningen och bygga vidare på den samordnade delstatsomfattande strategin för att begränsa och mildra spridningen av viruset. Viruset har spridit sig i 16 delstater bland mjölkkor, efter att det först bekräftades i Texas och Kansas i mars 2024.

Hittills har ingen person-till-person-spridning av fågelinfluensan upptäckts i Kalifornien och nästan alla smittade individer har exponerats för infekterad boskap. Kalifornien har redan etablerat det största test- och övervakningssystemet i landet för att svara på utbrottet.Läs mer här

BRC Food utg 9 - Vad är Nytt

Som alltid många detaljer att tugga i sig när det gäller ändring av BRC standarder. Till din hjälp får Du en svensk översättning av alla standardkraven. Perfekt att använda vid interna revisioner.Läs mer och se video här om nyheterna

Ny forskning från JRC bidrar till att avslöja livsmedelsbedrägerier

Kryddor och örter löper stor risk att utsättas för bedrägliga felbehandlingar. I en EU-omfattande undersökning, som JRC deltog i, konstaterades under 2021 bedrägliga metoder i sex kryddor och örter som ofta konsumeras. t.ex. paprika/chili, gurkmeja, saffran, spiskummin, oregano och svartpeppar. Vid den tidpunkten varierade andelen misstänkta prover som hittades från 6 % i paprika/chili till 48 % i oregano. Det finns dock fortfarande få omfattande metoder för att upptäcka förfalskningar, vilket gör det svårt för de nationella kontrollaboratorierna att se till att EU-lagstiftningen och den nationella lagstiftningen efterlevs.

JRC har nu utvecklat nya kvantitativa metoder för realtids-PCR (qPCR) för att identifiera de fem vanligaste förfalskningsmedlen för var och en av dessa sex kryddor och örter. Det bekräftades att varje metod var specifik för den berörda förfalskningsprodukten i den relevanta autentiska arten (t.ex. vete i gurkmeja). Metodernas känslighet kommer dessutom att göra det möjligt för kontrollaboratorierna att skilja mellan oavsiktlig kontaminering och avsiktlig förfalskning.Läs mer här

SIQ AInsikt – Nytt verktyg i arbetet med SIQ Managementmodell!

SIQ har tillsammans med Censhine, som är en del av Centiro, utvecklat en AI Chatbot som ett effektivt verktyg för att stödja utvecklingsarbetet med SIQ Managementmodell. Det nya AI-verktyget SIQ AInsikt ger möjlighet att kontinuerligt analysera och utveckla organisationens anpassningsförmåga. Genom AI-driven analys kan organisationer snabbare identifiera vad som är ”rätt saker” och ”rätt sätt” i en ständigt föränderlig omvärld. Utifrån SIQ Managementmodell kan AI-verktyget exempelvis analysera valda arbetssätt och interna processer som driver utvecklingen av produkter och tjänster.
Läs mer här

Navigera i knepiga samtal med dina chefer

När vi kliver in i samtal med chefer blir det knepigt. Det här är vanligtvis samtal med höga insatser och även om vissa delar verkar enkla för oss ("Vi måste följa lagen, chefen") är saker och ting mycket mer komplexa än på ytan.

Vi rusar vanligtvis in för att se till att de i toppen känner till saker som risk- och efterlevnadsluckor, så det verkar förmodligen ofta lite alarmistiskt ur deras perspektiv. "Åh, här kommer kvalitetspolisen igen. Vad vill de den här gången?"Vi försöker påverka dem att se visdomen i våra förslag och tricket är att leverera vårt budskap på ett positivt sätt. Vi måste skifta från "Här är vad som är fel" till "Här är var vi kan växa". Tanken är att ta din nuvarande utmaning och ta reda på hur du kan omformulera den som en möjlighet. Detta kommer att hjälpa dina ledare att lita på dig och se att du faktiskt är på deras sida; Ditt syfte är att försöka förbättra saker och ting, inte bara att sätta upp slumpmässiga vägspärrar för att sakta ner saker och ting.Läs mer här

Kommer snart - KursBRC Packaging 7

Jag kommer gå igenom vad som är ändrat jämfört med utg 6 av standarden och det ingår en checklista med ändringarna översatta till svenska. Kursen är uppdelad på tre avsnitt och det ingår också avslutande prov. Håll utkik på utbildningssidan och på nyhetsbrev på Linkedin.Läs mer här

Investera i utbildning och kompetens On-line

Julhälsning

Hej AllaVälkommen till årets sista nyhetsbrev. En kort reflektion över året som gått. Det verkar inte som problem med livsmedelssäkerhet avtar utan långa och komplicerade leveranskedjor och brist på livsmedel orsakar risk för förfalskning. Det verkar också som om ju mer vi lär oss om tarmmikrobiomet, desto viktigare blir det att undvika olika tillsatser i våra livsmedel och bara hålla oss till naturliga ingredienser.Har Du pengar kvar i årets budget, så satsa dem på kompetenshöjande utbildning. Köper du mina kurser före årsskiftet kan du påbörja utbildningen när du vill under nästa år.Till sist en liten hint om vad som komma skall. I början av nästa år publicerar min kollega Henrik Thollander och jag "Handbok HACCP, TACCP och VACCP" och i boken får du en gedigen genomgång av alla de steg som krävs för att genomföra HACCP, TACCP och VACCP och med exempel och förslag på metoder och dokument som krävs. Ingår också en omfattande lista på olika livsmedelssäkerhetsfarorJag ser fram emot att fortsätta med nyhetsbrevet och mina online utbildningar även nästa å och kontakten med er alla.Önskar alla läsare och gamla kollegor en riktigt
God Jul och Gott Nytt År.
Jan

Emulgeringsmedel i rampljuset

En kategori av livsmedelstillsatser har hängt under radarn i många år, men i takt med att den vetenskapliga förståelsen för tarmmikrobiomet (de mikroorganismer som finns i tarmen) har ökat, har vissa ämnen i kategorin nyligen dykt upp som potentiella bovar när det gäller att angripa tarmhälsan. Och det betyder allmän hälsa eftersom det styr allt från humör och ämnesomsättning till inflammation och immunsvar. Vi pratar om emulgeringsmedel.Många av dessa industriella emulgeringsmedel har bara använts i stor utsträckning inom livsmedelsproduktion under de senaste decennierna, och deras långsiktiga hälsoeffekter är fortfarande till stor del okända. Även om de används i små mängder har deras överflöd i förpackade livsmedel fått många att ifrågasätta om de kan orsaka skada. Preliminär forskning har visat att så mycket väl kan vara fallet, och det är denna forskning som nu får rubriker.Läs artikel här

Ultraprocessade livsmedel - hur farligt är det?

Hall och hans team har tidigare forskat om hur attraktiva ultraprocessade livsmedel är. En tidigare studie, som publicerades i juli 2019, isolerade friska frivilliga från omvärlden i en månad och matade dem med ultraprocessad mat, inklusive sockerhaltiga flingor och blåbärsmuffins, i två veckor och minimalt bearbetade livsmedel, som grekisk yoghurt med färsk frukt och nötter, i ytterligare två veckor. Deltagarna kunde äta så mycket eller lite av varje diet som de ville.

Båda dieterna innehöll samma antal totala kalorier, socker, fibrer, fett, salt och kolhydrater, så Hall förväntade sig att maten och drycken skulle ha en liknande inverkan på de 20 frivilliga personernas kroppar - men det var inte vad som hände.

"Vad vi såg i den tidigare studien var att människor tenderade att överäta kosten med ultraprocessade livsmedel med cirka 500 kalorier per dag mer än när samma personer exponerades för miljön utan ultraprocessade livsmedel", säger Hall.Nestlé, som har författat, varit medförfattare till eller redigerat 15 böcker om livsmedelssäkerhet och näringspolitik, säger att det stora antalet studier som kopplar ultraprocessade livsmedel till en myriad av hälsoproblem borde tippa över balansen.

"Det har bokstavligen gjorts hundratals observationsstudier som visar ett samband mellan ultraprocessade livsmedel och negativa hälsoresultat - nästan alla visar skada", säger Nestlé. "Observationsstudier bevisar inte orsakssamband, men Kevin Halls experiment, som jag tycker är ett av de viktigaste experimenten som någonsin gjorts inom näringslära, är en randomiserad klinisk prövning."
Läs hela intressanta artikeln här

Inte de vanliga misstänkta: 5 luckor i ditt miljöövervakningsprogram

Även de bäst planerade övervakningsprogrammen för rengöring och desinfektion har sina blinda fläckar. Stefan Widmann tittar närmare på fem av de mest sannolika – och farligaste – bristerna i ditt miljöövervakningsprogram och förklarar vad de är, varför du bör bry dig om dem och vad du kan göra åt det.Läs artikel här

Ett barn i USA har för första gången testat positivt för fågelinfluensa.

Det är inte klart hur barnet smittades, men hälsomyndigheterna undersöker en möjlig exponering för vilda fåglar och risken för allmänheten är låg, uppger hälsodepartementet.Har du inte läst Anna Janssons roman om fågelinfluensan som drabbar Gotland tycker jag absolut du skall göra det. Skrevs innan Covid, men är väldigt läsvärd och spännande.Det man fruktat mest har hänt. Fågelinfluensan har drabbat Gotland. Berit Hoas, kokerska på ett fotbollsläger för 50 barn, insjuknar hastigt och förs till sjukhus. Smittskyddsläkaren beslutar att barnen på lägret och deras tränare ska hållas i karantän, och det blir polisens uppdrag att se till att ingen bryter mot avspärrningen. När föräldrarna får veta att det inte finns någon effektiv medicin står man inför en paniksituation. Är det rätt att offra några få människors liv för att rädda den stora massan?Läs mer här

Lär dig mer - System för TACCP och VACCP (Hot, Sabotage och Förfalskning)

Ändring av förordning (EG) nr 2073/2005 vad gäller Listeria monocytogenes

För att säkerställa samma nivå av folkhälsoskydd från produktion till distribution av ätfärdiga livsmedel där tillväxten av Listeria monocytogenes gynnas, andra än de som är avsedda för spädbarn och för speciella medicinska ändamål, bör livsmedelssäkerhetskriteriet ”Listeria monocytogenes kan inte påvisas i 25 g” tillämpas på alla situationer där dessa livsmedel släpps ut på marknaden under hållbarhetstiden och för vilka livsmedelsföretagaren för den behöriga myndigheten inte har kunnat styrka att halten Listeria monocytogenes inte kommer att överskrida gränsen på100 cfu/g under hela hållbarhetstiden.

För att livsmedelsföretagare ska få tillräckligt med tid för att anpassa sina arbetsmetoder till det nya kravet bör denna förordning inte tillämpas förrän den 1 juli 2026Läs mer här

Zucchiniförgiftning

En kvinna lades in på intensivvårdsavdelningen med diagnosen akut magsjuka med uttorkning, troligen av infektiöst ursprung. Efter behandlingen normaliserades blodtrycket men intensiva buksmärtor kvarstod, tillsammans med rosa vattnig diarré.
Patienten hade inte ätit något ovanligt förutom ugnsbakad zucchini med bröd och inte tagit några mediciner. Sjuksköterskan som tog hand om patienten föreslog att problemet kunde vara relaterat till zucchinin. Efter att ha tillbringat mer tid med kvinnan fick hon veta att zucchinin smakade ovanligt bittert, men patienten ansåg inte att detta faktum var tillräckligt viktigt för att rapportera.
Baserat på information från ChatGPT och onlineresurser föreslogs en diagnos av cucurbitacinförgiftning. Cucurbitaciner är en mångsidig familj av organiska föreningar som finns i ätbara växter som zucchini, pumpa, gurka och andra. Dessa växter producerar cucurbitaciner som svar på miljöstress, såsom dåliga odlingsförhållanden, och nivåerna av dessa föreningar minskar under mognaden.Läs mer härLäs mer här

Topp 10 avvikelser FSSC 2200

Standard Clause Requirement- ISO/TS 22002-1 10.4 Physical contamination
- ISO 22000 8.3 Traceability system
- ISO/TS 22002-1 8.6 Preventative and corrective maintenance
- ISO/TS 22002-1 5.3 Internal structures and fittings
- ISO 22000 7.2 Competence
- ISO 22000 8.7 Control of monitoring and measuring
- FSSC-Add Req 2.5.9 Quality control
- FSSC-Add Req 2.5.8 Food safety and quality culture
- ISO/TS 22002-1 5.7 Storage of food, packaging materials, ingredients, and non-food chemicals
- ISO/TS 22002-1 11.3 Cleaning and sanitizing programs
Med andra ord väldigt mycket avvikelser på grundförutsättningar och anläggningens skick som anläggningarna själva borde ha upptäckt vid interna revisioner.

Interna RevisionerFSSC 22000 vers 6

Norskt projekt ska bekämpa listeria i fisk

Norska forskare arbetar med ett projekt som undersöker olika metoders effekt och lämplighet var för sig eller i kombination för att minska förekomsten av listeria i lax och öring.Flera nya studier har hittat Listeria monocytogenes i upp till 10 procent av norska laxslakterier och beredningsanläggningar. Upptäckter görs ofta i miljön och på utrustning, men ibland också på fiskprodukter.I försöken utsätts öringen först för listeriabakterier och doppas sedan i olika behandlingsbad för att avgöra vad som kan ta bort eller minska bakterierna i fiskfilén.

Vi har använt ättiksyra, lågt pH och antimikrobiella bakteriehämmande ämnen. Nisin, som är godkänt i Norge för användning i mejeriprodukter, är en av dem, säger Rode.
Läs mer här

Dr Darin Detwiler från Netflix "Poisoned" delar med sig av sina tankar om McDonald's E.Coli-utbrott 2024

Bra artikel om vad som krävs av företag för att inte förlora konsumenternas förtroende när det gäller krishantering och förebyggande arbete. Han avslutar med följande som faktiskt gäller både stora och små företag:Incidenten har ökat kraven på transparens i leverantörskedjan. "Konsumenterna vill inte bara veta var deras mat kommer ifrån, utan också hur den hanteras, hur den övervakas för säkerhet och vad som är säkerhetsvärdet", säger Dr. Detwiler. Han avslutade med ett budskap om att investera i livsmedelssäkerhet: "Gör det inte för hamburgaren eller pumpan. Gör det för ditt varumärke. Gör det för ditt företags arv. Det är inte en investering i löken. Om ett företag vill vara i den här multinationella skalan måste du investera i ryktet, arvet, hur konsumenternas förtroende inte bara byggs upp, utan upprätthålls.Läs hela artikeln här

Hur skall verifiering av CCP:er ske?

Kan en och samma person göra både kontroll av CCP, signera och sedan vid t.ex. slutet av dagen även signera verifieringen?Uppenbarligen sker så i vissa fall, men i mina ögon är det helt fel.I vissa standarder står det tydligt (BRC och IFS ) men i FSSC är det mera otydligt vad som gäller.
Då får man inte glömma att samtliga standarder kräver att man både följer lagkrav och kraven i Codex Alimentarius och där är det väldigt tydligt enligt min åsikt.Codex skriver:
Verification should be carried out by someone other than the person who is responsible for performing the monitoring and corrective actions.Engelska "should" kan på svenska översättas med bör, men bör i standardsammanhang är så gott som alltid ett skall om det inte finns oerhört starka skäl.EU (2022/C 355/01) står följande:
De journaler som förs i samband med övervakningen av kritiska styrpunkter måste skrivas under av den eller de personer som utför övervakningen. Journalerna ska också skrivas under när de verifieras av en ansvarig granskare inom företaget.Verifieringen är ju till för att granska att kontrollerna är utförda som de skall och att registrerade värden är OK.Normalt sker detta innan produkterna lämnar anläggningen eftersom om man upptäcker felaktigheter så kan man inte visa att produkten är säker utan den måste då helt enkelt återkallas, vilket är mycket kostsamt.

Uppskattad Online utbildning HACCP, VACCP och TACCP

Ny standard för kultur för livsmedelssäkerhet

- PAS 320 är en praktisk vägledning för att skapa en livsmedelssäkerhetskultur
- Det kan hjälpa till att driva bästa praxis inom livsmedelssektorn
- PAS 320 erbjuder en mognadsmodell som organisationer kan använda för att mäta sin mognadsnivå.
- Det kan hjälpa till att öka kundernas förtroende förföretaget.
Du kan läsa mer här

Verktyg för att mäta Kultur för Livsmedelssäkerhet

Resan till livsmedelssäkerhet i världsklass börjar med att bygga upp en stark livsmedelssäkerhetskultur inom ett livsmedelsföretag. Ledare föregår med gott exempel genom att visa rätt beteenden och stärka sina anställda.

För att hjälpa företag på deras resa har SSAFE samarbetat med TSI för att utveckla ett kostnadsfritt verktyg som identifierar styrkor och svagheter i komponenten "People" i deras livsmedelssäkerhetskultur som ses i modellen till ovan.

Detta kostnadsfria startverktyg riktar sig till små och medelstora företag runt om i världen men kan också tillämpas på stora multinationella företag som ett första steg. Den tar användarna genom en serie av 15 frågor och finns på 55 språk (inkl. svenska) och tar mindre än 10 minuter att fylla i.Läs mer här

Efsa - Uppdaterad vägledning

Europeiska kommissionen gav Efsa i uppdrag att uppdatera vägledningen om hur man bereder och lämnar in ansökningar om att få saluföra nya livsmedel i EU. Denna uppdatering består av två viktiga dokument:- För det första beskriver den vetenskapliga vägledningen den vetenskapliga information som sökande måste tillhandahålla.
- För det andra förtydligar den administrativa vägledningen ansökningsprocessen, som hanteras av vårt supportteam på front-desk.
Dessa uppdateringar kommer att gälla för alla ansökningar om nya livsmedel som lämnas in till Europeiska kommissionen från och med februari 2025I vår vetenskapliga vägledning förklaras hur det nya livsmedlet ska beskrivas och identifieras, tillsammans med uppgifter om produktionsprocess, sammansättning, specifikationer och föreslagna användningsområden. Sökande måste också lämna information om livsmedlets förväntade konsumtion, tidigare användning och säkerhetsdata, inklusive hur kroppen bearbetar livsmedlet, toxikologi, näring och potentiella allergener. Läs mer här

BRC Food utg 9 - Vad är Nytt

Ny medarbetare - Clone Alpha

Den polska startupen Clone Robotics satsar fullt ut på realism. Deras Clone Alpha-robot har människoliknande skelett, muskelsystem och nervsystem, en människolik gångstil och "de mest biometriska händer som någonsin skapats." Den sägs kunna göra saker som att vika tvätt och duka bordet direkt ur lådan, men du kommer också kunna lära den nya färdigheter. De första 279 enheterna kommer att finnas tillgängliga för förbeställning nästa år.Läs mer här

Fusk med Tomatpuré från Italien

"Italienska" tomatpuréer som säljs av flera brittiska stormarknader verkar innehålla tomater som odlats och plockats i Kina med hjälp av tvångsarbete, har BBC funnit.

Vissa har "italiensk" i sitt namn, till exempel Tescos "italienska tomatpuré". Andra har "italienskt" i sin beskrivning, till exempel Asdas dubbla koncentrat som säger att det innehåller "mosade italienska odlade tomater" - och Waitroses "Essential Tomato Purée", som beskriver sig själv som "italiensk tomatpuré".

Totalt 17 produkter, de flesta av dem egna varumärken som säljs i brittiska och tyska återförsäljare, kommer sannolikt att innehålla kinesiska tomater - vilket tester som beställts av BBC World Service visar.Läs mer här

Hur du prioriterar bättre

Om du är som jag har du förmodligen börjat många dagar med de bästa avsikter, bara för att avsluta dagen med att ha gjort praktiskt taget ingenting du hade tänkt dig.Den ständiga känslan av att det aldrig finns tillräckligt med tid på dagen. Men jag ska avslöja en liten hemlighet för dig.
Det är inte tid som du saknar. Det är prioriteringar.Mina tips är att:- Steg 1: Definiera dina mål
- Steg 2: Välj dina verktyg
1. Eisenhower-matrisen: Hjälper dig att fokusera på det som är brådskande och viktigt. Delegera eller ta bort resten.
2. Oliver Burkemans 3-3-3-metod: Förenkla din dag genom att dela upp den i tre block: tre timmars djuparbete, tre brådskande uppgifter och tre underhållsuppgifter.
3. Tidsblockning: Tilldela specifika tidsluckor för att arbeta igenom dina viktigaste uppgifter. Håll dig sedan till planen.

4. ABCDE-metoden: Rangordna dina uppgifter efter betydelse. Ta dig an de som är rankade "A" först.

5. MoSCoW-metoden: Var tydlig med vad som måste hända och vad som kan vänta.

6. Kanban-tavla: Visualisera dina uppgifter och teamets framsteg på ett bättre sätt.

7. Warren Buffetts 25/5-regel: Gör en lista över dina 25 bästa projekt. Ringa in de 5 bästa och arbeta bara med dem.
8. Paretoprincipen: Fokusera din ansträngning på de 20 % av uppgifterna som kommer att ge 80 % av resultaten.
Källa Erik Partaker på Linkedin

Investera i utbildning och kompetens On-line

Frågor ?

Liksom tidigare kan jag i mån av tid svara på kortare frågor som rör tolkning av olika standarder mm (BRC, BRC IoP, FSSC 22 000), men ni får maila frågorna direkt till FRÅGAÄr frågorna av allmänt intresse kommer jag även att ta upp dessa i nyhetsbrevet men i så fall som anonyma frågor.
Gratis NyhetsbrevKänner Du någon som vill ha Nyhetsbrevet, så kan De anmäla sig här
Anmäl Dig Här

Oktoberfest

Hej AllaVälkommen till månades blandade nyheter, rena Oktoberfesten. Det är inte bara i ätfärdiga livsmedel som det är viktigt att förhindra spridning av patogener utan minst lika viktigt att följa grundläggande hygienregler för produkter som inte är ätfärdiga eftersom de annars genom korskontaminering i produktion eller hos konsumenter kan orsaka stor skada. Det visa inte minst artikeln nedan om jäst som oväntad spridare av listeria i Schweiz.Det har också blivit mycket enklara att använda genteknik för att spåra var källan till olika utbrott finns. Det går enkelt att jämföra isolat från sjuka personer med stammar man hittar i fabriker, så risken för upptäckt har ökat dramatiskt och därmed även risken för varumärket. Att säkerställa god hygien i tillverkningen genom att löpande ta miljöprover i verksamheten är en billig försäkring mot att hamna på löpsedlarna.Lycka till med dina aktiviteter i höst.
Jan

Jäst oväntad spridare av Listeria

Ett landsomfattande utbrott av listerios hos människor i Schweiz spårades till en ihållande kontaminering av en fabrik som tillverkar bagerijäst med Listeria monocytogenes genom att använda helgenomsekvensering för att matcha kliniska isolat med isolat från produktprover.Av de 34 personerna med dokumenterade fall avled 7, och listerios rapporterades som primär dödsorsak i samtliga 7 fall enligt anmälningsuppgifterna.Bageriets jästprodukter såldes i butiker och försåg livsmedelsindustrin i hela Schweiz. Under 2022 hade bagerijästtillverkaren fastställt förekomsten av L. monocytogenes i jästproduktprover. Analysen hade utförts som en del av tillverkarens metoder för egenkontroll. I avsaknad av rättsliga krav för produkter som inte är ätfärdiga rapporterades dock inte resultaten.En officiell produktåterkallelse var inte motiverad eftersom bagerijäst inte klassificeras som RTE-livsmedel.Produkter tillverkade med bagerijäst genomgår normalt ett uppvärmningssteg som skulle kontrollera föroreningen. Som framgår av utbrott av sjukdomar orsakade av Escherichia coli och salmonella i Kanada och USA utgör dock förorenad deg en hälsorisk om den konsumeras rå, och korskontaminering kan uppstå genom hantering av kontaminerad bagerijäst eller förorenad rå deg. Denna aspekt återspeglas i det faktum att utbrottsstammen också påvisades i livsmedel på flera restauranger och institutionella cateringinrättningar i olika kantoner (uppgifter visas inte).Detta utbrott, som sannolikt är kopplat till bagerijäst, belyser bristen på uppgifter om kontaminering av icke-RTE-produkter med livsmedelsburna patogener, inklusive L. monocytogenes, och behovet av att tillverkare av bagerijäst tar hänsyn till denna risk i sina produktionsprocesser. Dessutom bör detta utbrott öka medvetenheten om att det är särskilt viktigt att följa grundläggande hygienåtgärder för att förhindra korskontaminering vid hantering av livsmedel som inte är ätfärdiga.Läs artikel här

FSA utfärdar brådskande riktlinjer för koffeinkonsumtion efter dödlig överdosincident

Food Standards Agency (FSA) och Food Standards Scotland (FSS) har utfärdat nya riktlinjer för säker användning av koffein i kosttillskott. Detta drag syftar till att skydda konsumenterna och uppmuntra tillverkare att säkerställa korrekt märkning av produkter som innehåller höga halter av koffein.Även om ett koffeinintag på upp till 400 mg per dag anses vara säkert för de flesta vuxna, rekommenderar vägledningen att gravida kvinnor bör begränsa sin konsumtion till 200 mg per dag. Detta motsvarar ungefär två muggar snabbkaffe eller en mugg filterkaffe.Publiceringen av denna vägledning följer på en incident i Storbritannien, där en man dog efter att ha räknat fel på mängden koffeinpulver han använde och oavsiktligt konsumerade motsvarande upp till 200 koppar kaffe.Dessutom visade en undersökning att färre än hälften av konsumenterna kontrollerar doseringsinstruktionerna när de använder kosttillskott, och 20 procent medger att de inte läser etiketten alls.
Läs hela artikeln här

Bedömning av livsmedelssäkerhetskultur - Val av metoder och förmedling av insikter

Samspelet mellan livsmedelssäkerhetskultur och kommunikation spelar en avgörande roll för att bygga förtroende och främja organisatorisk framgång. En robust kultur för livsmedelssäkerhet främjar god praxis och ger en grund för övertygande berättelser som lyfter fram dina prestationer, vilket i slutändan stärker intressenternas förtroende.Det kan vara en utmaning att välja den lämpligaste metoden för att bedöma din livsmedelssäkerhetskultur. I den här artikeln erbjuder vi sju frågor att tänka på när du väljer en metod och diskuterar hur du väljer en som är i linje med din organisations mognadsnivå inom livsmedelssäkerhetskultur.Läs intressant artikel här

TikTok-recept på "fluffiga popcorn" är en farlig blandning på grund av färskt mjöl

Ett recept på så kallade fluffiga popcorn som cirkulerar på TikTok är faktiskt ett recept på katastrof.

Modeflugan kommer från en TikTok-användare som föreslår att man använder rå kakmix för att smaksätta popcorn. Kakmix innehåller mjöl som inte är värmebehandlat och som har varit källan till minst 168 bekräftade fall av E. coli-infektioner och 20 sjukhusinläggningar i USA under de senaste åren, enligt Food and Drug Administration.

Rått mjöl kan vara förorenat med andra patogener, inklusive salmonella. Den måste värmebehandlas till en temperatur på 72 grader C för att döda sådana patogener.Min egen reflektion kring detta är att blir det vanligt här i Sverige så får man kanske sätta varningstexter på kakmixer eller kankse t.o.m. värmebehandla dem, eftersom produkter skall klara kända konsumtionsmönster.Läs mer här

Lär dig mer - System för TACCP och VACCP (Hot, Sabotage och Förfalskning)

BRCGS Global Standards Packaging Materials Issue 7 publiceras 28 October 2024

Företagen kommer att revideras mot den nya standarden från april 2025. Översikt över BRCGS Packaging Materials Issue 7 - utkast till ändringar:- Förstärka betydelsen och de många elementen kring kultur
- Uppdaterade allmänna principerna för livsmedelshygien i Codex Alimentarius (2022) i avsnitt 2
- Uppdatera termer som används i hela standarden, till exempel tillverkning och produkter, för att möjliggöra mer konsekvens
- Omordning av satser i avsnitt 3 för att skapa ett logiskt flöde
- Förtydligande om processer som lagts ut på entreprenad och produkter som är föremål för handel
- Nya krav kring utrustningskontroller
- Introduktion av allergenhantering
- Användning av riskbedömningar baserade på tilltänkta användning av produkten istället, samt av specifika krav på vissa delar av personalkontrollen
- Flera nya paragrafer och uppdateringar.
Jag kommer senare med en genomgång av förändringarna jämfört med utgåva 6.

De allergiframkallande egenskaperna hos ätliga alger – konsekvenser för livsmedelsföretag

Det finns 14 ämnen eller produkter som orsakar allergi eller intolerans i EU- lagstiftning som måste framhävas i ingrediensförteckningen på etiketten till färdigförpackade livsmedel och drycker. Det finns också forskning som visar på ytterligare nya livsmedelsallergener som kan behöva övervägas, antingen på grund av tecken på ökad förekomst och hög allvarlighetsgrad (vid allergi mot kiwifrukter) eller ökad användning av ett visst livsmedel som inte tidigare har konsumerats i stor utsträckning förrän nyligen (ätliga alger).
I en blogg från Campden BRI presenteras forskning om allergiframkallande egenskaper hos ätbara makro- och mikroalger, samt vilka livsmedelsföretag som Livsmedelsföretagare måste göra för att skydda sina företag, produkter och konsumenter från risker som är förknippade med nya livsmedelsallergener.Läs mer hhär

FSSC Insights-webbinariet om utrustningshantering

Under FSSC Insights-webbinariet om utrustningshantering frågade deltagarna oss hur FSSC 22000-certifierade organisationer ska hantera inköpsspecifikationen för utrustning som installerades för flera år sedan.
När man hanterar utrustning som installerades för flera år sedan är det viktigt att förstå att FSSC 22000 Guidline med krav på utrustningshantering inte gäller retroaktivt. En organisation behöver bara utvärdera sin befintliga utrustning mot kravet om den befintliga utrustningen genomgår betydande förändringar.
Det är dock viktigt att notera att organisationer fortfarande måste ta itu med faror och tillhörande risker relaterade till befintlig utrustning och deras utformning inom riskanalysen. Enligt ISO 22000:2018, särskilt i klausul 8.5, måste organisationer genomföra en faroanalys, som inkluderar bedömning av faror förknippade med utrustning som används inom produktionsprocessen.
Dessutom ska organisationerna hänvisa till respektive klausul i den relaterade sektorspecifika standarden för hygienisk design PRP (Pre-Requisite Program). För mer information om utrustningshantering under FSSC 22000-certifiering, ladda ner vägledningsdokumentet gratis från FSSCLäs mera här

Interna RevisionerFSSC 22000 vers 6

Vad du behöver veta om kiwi och andra nya faktorer för matallergi

I en blogg från Campden BRI presenteras forskning som belyser vad som behövs göras för att skydda företag, produkter och konsumenter mot bakgrund av den ökande förekomsten och den höga allvarlighetsgraden av kiwiallergi, liksom andra nya allergier.- Prevalens av födoämnesallergi mot kiwi har rapporterats i en stor del av befolkningen globalt, från 0,1–0,2 % till 60,0 % i åldrarna 0–18 år och från 0,35 % till 38,4 % i åldern >18 – 96 år, med en ökande incidens.
- Forskning ingick från Europa, Nordamerika, Asien, Afrika, Sydamerika och Oceanien.
- Födoämnesallergener i kiwi har identifierats ha korsreaktivitet med andra allergener från frukt och växter.
- Det finns stora variationer i nivåerna av livsmedelsallergener mellan olika kiwisorter.
- Födoämnesallergi mot kiwi varierade från oralt allergisyndrom till anafylaxi hos människor.
Läs mer här

Glutenmigration från biologiskt nedbrytbara material som kommer i kontakt med livsmedel utgör en risk för patienter med celiaki

På grund av förbudet mot vissa plaster för engångsbruk i EU används material avsedda att komma i kontakt med livsmedel från biobaserade och/eller biologiskt nedbrytbara polymerer i allt större utsträckning. Vissa FCM tillverkas av vete eller råg och innehåller därför gluten, som är ett livsmedelsallergen och känt för att orsaka celiaki. Lagstiftningen kräver för närvarande inte allergenmärkning av material avsedda att komma i kontakt med livsmedel, och det finns bara en del första uppgifter om att gluten från material avsedda att komma i kontakt med livsmedel kan migrera till glutenfria livsmedel. Målet var att analysera omfattningen av glutenmigration från sex olika FCM till en mängd olika flytande och fasta livsmedel för att bedöma risken för exponering för patienter med veteallergi och celiaki. Vi visar att graden av glutenmigration beror på materialets egenskaper, den flytande eller fasta maten det kommer i kontakt med och kontakttid. Det fanns ingen tydlig effekt av temperatur eller pH-värde. Av de sex FCM som studerades hade veteklibaserade plattor den högsta potentialen att frisätta gluten med koncentrationer på upp till 203,0 mg/L gluten i avjoniserat vatten efter 30 minuter. För att skydda patienterna är det viktigt att öka medvetenheten om risken för glutenmigration från sådana FCM och hjälpa patienter att identifiera och undvika glutenhaltiga FCM. Dessutom måste lagstiftningen snarast anpassas så att den omfattar obligatorisk märkning av allergener på dessa biologiskt nedbrytbara material avsedda att komma i kontakt med livsmedel.Läs hela artikeln här

Utmaningar för utvärdering av ditt miljöövervakningsprogram

Miljöövervakningsprogram (EMP) är utbredda inom livsmedels-, kosttillskotts- och animalielivsmedelsindustrin, eftersom dessa industrier tillverkar färdiga att äta (RTE) produkter. Enligt U.S. Food and Drug Administration (FDA:s) förordning om förebyggande kontroller för livsmedel är en EMP en verifieringsaktivitet för en förebyggande rengöringskontroll. Ett starkt rengöringsprogram kommer att rengöra och desinficera ytor som kommer i kontakt med livsmedel och ytor som inte kommer i kontakt med livsmedel för att avlägsna och döda patogener. En robust EMP försöker hitta patogenen, följt av intensifierad sanering och en grundorsaksundersökning.EMP är inte bara dokument som ska skrivas och glömmas bort, utan levande system som kräver aktiv hantering varje vecka. Som chefer med flera roller och ansvarsområden är det viktigt att se till att din EMP inte bara är på plats, utan också effektiv. I den här artikeln diskuteras tre viktiga utmaningar för att utvärdera en miljöledningspraxis.Utmaning nr 1: En EMP är unik för en anläggningUtmaning nr 2: Har korrigerande åtgärder inletts på grundval av ett presumtivt eller bekräftat positivt resultat?Utmaning nr 3: Lokaliserar grundorsaksundersökningen källan till patogenen?Läs hela artikeln här

Uppskattad Online utbildning HACCP, VACCP och TACCP

Fruktmaffian i Spanien sålde falska ekologiska produkter över hela Europa i minst sex månader

EN RING av livsmedelsleverantörer i Spanien lurade miljömedvetna konsumenter över hela Europa genom att exportera vanlig frukt och grönsaker som ekologiska.

Systemet innebar att man drog nytta av de högre priser som kunderna är villiga att betala för ekologiska livsmedel och stoppade mellanskillnaden i egen ficka.

Utredarna uppskattar att gruppen, som är verksam i Motril, Granada, sålde över två miljoner kilo icke-ekologiska produkter som ekologiska på bara sex månader.

Vinsten från detta lukrativa bedrägeri delades mellan ligans medlemmar, inklusive företagets ägare och flera medbrottslingar.Du kan läsa mer här

Alla Livsmedelsverkets utbildningar nu gratis

Vill du fortbilda dig inom till exempel livsmedelstillsatser, temperaturmätning eller listeria? Livsmedelsverket erbjuder ett femtontal så kallade e-utbildningar, och numera är alla kostnadsfria.

På Livsmedelsverkets utbildningsportal kan du skapa ett konto och gå e-utbildningar inom en mängd områden. Efter avslutad kurs kan du i många fall ladda ner ett kursintyg. intervention.Läs mer här

SIQ - Förbättringsverktyg

Flera forskningsprojekt har lett fram till lättillgängliga verktyg som kan hjälpa er i förbättringsarbetet. Även om man tagit beslut på att arbeta systematiskt med sitt kvalitetsarbete kan det vara svårt att veta var man ska börja och vad som skulle ge mest effekt. SIQs förbättringsverktyg finns då till hjälp.

SIQ Förbättringsverktyg – så hör de ihop, se bilden ovan.Läs mer här

BRC Food utg 9 - Vad är Nytt

KOMMISSIONENS TILLKÄNNAGIVANDEom genomförandet av hanteringssystem för livsmedelssäkerhet som omfattar god hygienpraxis och förfaranden baserade på HACCP-principer inklusive underlättande av/flexibilitet i tillämpningen i vissa livsmedelsföretag(2022/C 355/01)

En översyn av 2016 års tillkännagivande är utförd. Här tar man bl.a. upp exempel på styrbara grundförutsättningar:- Rengöring av utrustning och ytor som kommer i kontakt med ätfärdiga livsmedel
- Intensivare rengöring och desinfektion och strängare personlig hygien (t.ex. munskydd och extra skydd för personalen) i högriskområden,
- Kontroll av förpackningar för konserverade livsmedel med avseende på renhet och skador.
- Strängare ankomstkontroller vid mottagning av råvaror om leverantören inte garanterar den önskade kvaliteten/säkerhetsnivån (t.ex. mykotoxiner i kryddor).
- Effektiv rengöring mellan partier för att kontrollera korskontaminering mellan produktionssatser som innehåller olika allergener (nötter, soja, mjölk osv.).
- Det kan vara lämpligt att betrakta den bakteriologiska kvaliteten hos bevattningsvattnet som styrpunkter, särskilt när det gäller ätfärdiga grödor.
- Kontroll av hur grönsaker tvättas
- Kontroll av blancheringsprocessen för djupfrysningsindustrin (tid/temperatur).
Läs mer här

guidde är den generativa AI-plattformen för företag som hjälper ditt team att skapa videodokumentation 11 gånger snabbare.

Skapa enkelt Instruktioner i en video i stället för på papper:- Fånga ditt flöde
- Klicka på capture i webbläsartillägg och klicka på stopp när du är klar - luta dig tillbaka så sköter guidde resten
Läs mer här

Rapporten rekommenderar en tvåstegsstrategi för att upptäcka bedrägerier med solrosolja

Kontaminering och förfalskning av vegetabiliska oljor är ett utbrett problem och kan orsaka fler dödsfall än någon annan form av livsmedelsbedrägeri.

Det är en av slutsatserna i en nyligen publicerad vetenskaplig artikel i Trends in Food Science & Technology, som beskriver en tvåstegsmetod för att testa äktheten hos solrosolja, en av de mest konsumerade oljorna i världen och en som är särskilt benägen att förfalskas.

Den globala marknaden för vegetabiliska oljor värderas till 105,6 miljarder dollar, med solrosfröolja på fjärde plats i konsumtionen, men de senaste störningarna i leveranskedjan orsakade av pandemin och regionala konflikter har gjort leveranskedjan "sårbar för bedrägliga metoder som förfalskning med billigare oljor och mineraloljor", enligt författarna till granskningen. Dokumentet listar dussintals fall av bedrägeri och kontaminering av solrosolja och andra vegetabiliska oljor under de senaste decennierna som involverar förfalskning eller kontaminering, icke godkända förbättringar som användning av färgämnen, felaktig märkning av ursprung eller ekologisk status eller för att kringgå tullar, och förfalskning av immateriella rättigheter.
Läs mer här

Att skriva rutiner och instruktioner

När vi skall skriva rutiner och instruktioner krånglar vi ofta till det och skriver mer för att revisorn skall vara nöjd än för mottagarnas behov.Det är svårt att skriva enkelt och tydligt och kräver ofta flera försök. Mina tips är att:- Testa ditt verk på några mottagare och se om de förstår vad du menar.
- Använd bilder, flödesscheman och streckgubbar à la IKEA
- Skriv så kortfattat som möjligt
Hur gör Du?

En död och flera sjuka efter E.coli-utbrott på McDonalds i USA

Minst 49 personer i USA har blivit sjuka i ett E-coli-utbrott efter att de ätit på hamburgerkedjan McDonalds, uppger amerikanska hälsomyndigheter. En äldre person har avlidit.En preliminär undersökning gjord av USA:s läkemedelsmyndighet FDA pekar på att den skivade lök som serveras på hamburgarna är en trolig källa till kontamineringen, medan USA:s jordbruksdepartement undersöker själva biffarna.McDonalds uppger att lök från en specifik leverantör kan vara boven i dramat. Restaurangkedjan har nu pausat användningen av löken, och tillfälligt tagit bort hamburgaren "Quarter pounder" från menyn i flera delstater.

"Vi tar livsmedelssäkerheten på största allvar, det är det rätta att göra", uppger McDonalds i ett uttalande.Läs mer här

Förfalskade livsmedelsprodukter orsakar skandal i Turkiet

En stor livsmedelsskandal har bubblat upp i Turkiet efter att regeringen avslöjat att fläsk och hästkött hade hittats i produkter som var märkta som att de innehöll nötkött och kyckling, bland andra frågor.En separat databas över imitationer eller förfalskade livsmedel innehåller dussintals incidenter med olivoljeprodukter, främst förfalskning med vegetabiliska oljor, men också fall med förfalskad honung, kycklingkorv som är förorenad med inälvor (hjärta) och förfalskning av örter med "främmande ämnen".

Det är ett förödande resultat för ett land och en befolkning som hämtar en inte obetydlig mängd nationell stolthet och kulturell identitet från sina kulinariska traditioner och kvaliteten på sina produkter. Ökningen av antalet fall har i lokala medier tillskrivits den höga inflationstakten i Turkiet, som har orsakat en levnadskostnadskris och press på producenterna att minska kostnaderna.Läs mer här

Investera i utbildning och kompetens On-line

Frågor ?

Sommaren snart slut

Hej AllaSommaren lider mot sitt slut och för de flesta är även semestern slut. Dags att ta en titt i årsplanen och planera höstens aktiviteter. Alla GFSI-standarder lägger mer och mer fokus på kultur för livsmedelssäkerhet. Grunden för detta är enligt min åsokt att alla medarbetare (även ledningen) är väl utbildade i livsmedelssäkerhet. Då förstår man bättre varför det finns rutiner och instruktioner som måste följas och att inga genvägar är tillåtna.Sedan skall det sättas mål på kulturen och följas upp mm, men det är meningslöst om inte grunden är lagd med rätt målgruppsanpassad utbildning. Tag gärna en titt på mina kurser "Hälsofaror i livsmedelskedjan" och "Varför Då Då?", båda lämpar sig väl som grundutbildning.Lyck till med dina aktiviteter i höst.
Jan

FSSC 22000 - Krav på lab-analyser

FSSC har kommit ut med ett nytt tolkningsdokument om vad som gäller vid laboratorieanlyser för parametrar som är kritiska för livsmedelssäkerhet och det gäller för alla kategorier av FSSC 22000 certifieringar. Det gäller både egna laboratorier och om man köper in tjänsterna. Labben skall arbeta efter ISO/EIC 17025 och enligt ackrediterade metoder mm. Du kan ladda hem dokumentet här

IFS Food Audit Checklist

IFS har kommit med en PDF checklista där man beskriver kraven i alla standardpunkter och ger exempel på frågor och vad man skall kontrollera för respektive punkt. Eftersom många punkter i standarden är rena GFSI krav tror jag även att dokumentet kan vara av intresse för de företag som har BRC Food eller FSSC 22000.Du kan ladda hem checklistan här

Potentiellt dödligt meth-spetsat godis hittat i Nya Zeeland

Polisen i Nya Zeeland har utfärdat en brådskande varning till allmänheten efter att godis som innehåller en "potentiellt dödlig" mängd metamfetamin distribuerats av en välgörenhetsorganisation.Medierapporter tyder på att de oavsiktligt kan ha skickats till upp till 400 personer i matpaket. Motivet för förfalskningen är fortfarande oklart, och vissa spekulerar i att godiset kan ha använts som ett sätt att smuggla olagliga droger över gränserna. Med tanke på metamfetamininnehållet hade godiset ett gatuvärde på cirka 1 000 NZ-dollar (ungefär 600 dollar) per godis.

Oregano: en sårbar kulinarisk ört

Bedrägerier i oregano har rapporterats i flera år. Intressenter i Storbritanniens översyn av metoder för äkthet av örter och kryddor i år utsåg den till den ört eller krydda som är mest oroande, följt av svartpeppar.

År 2020 visade tester av oregano från Turkiet att en fjärdedel av proverna innehöll olivblad, och två prover innehöll ingen oregano alls.

År 2021 bedömdes 48 % - nästan hälften - av nästan 300 hundra oreganoprover som "misstänkta" i en uppsättning tester av Europeiska kommissionens kunskapscentrum för livsmedelsbedrägerier och kvalitet. Olivblad var det vanligaste förfalskningsmedlet (källa).

Under 2022 avslöjade övervakningsprovtagning i Storbritannien förfalskning med andra blad än oregano – främst olivblad – i koncentrationer på upp till 25 % i 13 % av proverna.Läs mer här

Grundorsaksanalys - Mänskliga faktorn

Om din grundorsaksanalys slutar med "den mänskliga faktorn" är du bara halvvägs i mål"Mänskliga fel" kan delas in i två breda kategorier:

1. Fel (färdighetsbaserade fel)
Ett mänskligt fel är en åtgärd eller ett beslut som inte var avsiktligt, som innebar en avvikelse från en accepterad standard och som ledde till ett oönskat resultat. (Färdighetsbaserade fel eller misstag)

Exempel på den mänskliga faktorn:- Fel eller försummelse (att glömma att göra något) → Varför?
- Fel i provisionen (att utföra uppgiften felaktigt) → Varför?
- Sekvensfel (att göra något i fel ordning) → Varför?
- Timingfel (att göra uppgiften för långsamt, för snabbt eller för sent) → Varför?

2. Överträdelser (avsiktlig bristande efterlevnad/bristande överensstämmelse)En överträdelse är en avsiktlig avvikelse från en regel. Skyll inte på folk; Ofta ligger problemet någon annanstans. Det här är ett tillfälle för dig att reflektera över dig själv om du hanterar kvalitetssäkring.

Exempel på överträdelser:- NC för att "tidsbrist" → Varför?
- Reglerna gäller inte längre → Varför
- Bristande efterlevnad är "normen" → Varför?
Dessa sista "varför" hjälper till att identifiera den verkliga grundorsaken.

Lär dig mer - System för TACCP och VACCP (Hot, Sabotage och Förfalskning)

Rengöring av transportband med torr ånga

PureBelt® Modular System transportbandsrengörare är helt automatiserad för att rengöra transportband av mesh-typ, plast modulärt eller metalltrådsnät. Den använder kraften i torr ånga för att ta bort jord och utplåna fetter, oljor, mögel, bakterier och mer. Dess bärbara design är lätt att använda på de flesta nättransportbandssystem, och dess programmerbara torra ångmönster gör att du kan fullständig kontroll över rengöring och sanering.

Goodway transportbandsrengörare använder överhettad torr ånga för att avlägsna smuts och smuts, vilket gör att ytorna blir torra vid beröring. Den torkar omedelbart, vilket gör den säker i "Torra"-miljöer. Den är perfekt för bandrengöring i kommersiella bagerier, konfektyranläggningar och andra produktionsmiljöer för rengöring av spiralkylare, förpackningslinjer och mer.
Jag har ingen aning om det finns något liknande i Sverige, men Läs mer hhär

Spelar det någon roll vems idé det är?

Lesley Worthington utvecklar i en tänkvärd artikel svårigheterna att leda andra utan att ha makt.
En av våra största utmaningar i kvalitetsrollen är att få acceptans från andra. Oavsett om det handlar om att få ett team att anta en ny process, övertyga ledningen att investera i kvalitetsförbättringar eller se till att standarder följs, kan vårt ego antingen vara en allierad eller en fiende.

Jag återkommer till Carnegie. I How to Win Friends and Influence People talar han om att låta den andra personen känna att en idé är deras. Han presenterar alla möjliga bevis på att detta är ett bra sätt att få samarbete från människor. Och umgänget med vilken tvååring som helst kommer i allmänhet att bekräfta detta.

Får den här tanken dig att rygga tillbaka? Känns det för manipulativt? Eller svag på något sätt? Gillar du att ge upp?Läs mera här

Uppdaterat meddelande om plastbehållare och redskap som innehåller bambu

Food Standards Agency och Food Standards Scotland fortsätter att råda konsumenter att inte använda plastbehållare eller redskap som innehåller bambu och andra otillåtna växtbaserade material. Företag påminns om att inte sälja sådana produkter eftersom de inte överensstämmer med lagstiftningen och kommer med säkerhetsproblem.Läs mer här

Nya FSSC 22000 vers.6.0 - Hög tid att lära sig mer !

För de flesta företagen så innebär nyheterna omfattande förändringar där man behöver tid för att införa nya rutiner, så börja redan nu även om det inte tillämpas förrän på revisioner efter 1 april 2024. I mina utbildningar ingår svensk översättning av alla kraven.
Översikt över de viktigaste ändringarna i version 6 av FSSC 22000-schemat- Anpassning av kategorierna i livsmedelskedjan i enlighet med ISO 22003-1:2022.
- Tillämpningsområdet har utvidgats till att omfatta handel och förmedling (FII) och minskats genom att jordbruk och FSSC 22000-Quality har tagits bort från systemet.
- Integrering av kraven på livsmedelssäkerhet och kvalitetskultur.
- Nya krav på kvalitetskontroll, matsvinn och livsmedelsavfall, samt hantering av utrustning.
- Skärpta befintliga ytterligare krav i del 2 i systemet, inbegripet men inte begränsat till allergenhantering och miljöövervakning.
- Ändringar av och förtydliganden av krav för certifieringsprocessen.
- Tillägg av en QR-kod på FSSC 22000-certifikat för förbättrad spårbarhet.
Läs mer och se video här om nyheterna
Även kurserna FSSC 22000 Orientering och Interna revisioner FSSC2200 är uppdaterade till FSCC 22000 vers. 6.0Du hittar alla kurser här

Kommande GFSI krav

GFSI:s översyninnehåller flera viktiga ändringar och det finns nu tillfälle att lämna synpunkter för de som önskar. Dessa ändringar inkluderar, men är inte begränsade till, följande områden:
- Hantering av allergener: Införande av ett inslag av systematisk validering för att stärka planerna för hantering av allergener.
- Kultur för livsmedelssäkerhet: Tonvikt på att införliva terminologin "livsmedelssäkerhetskultur" i ledningssystem för livsmedelssäkerhet, med en särskild uppmaning om dess betydelse.
- Certifiering på flera platser: Tydlig åtskillnad mellan huvudkontorets centrala funktioner och ett tillvägagångssätt på flera platser vid certifieringsrevisioner, vilket förbättrar tydligheten och effektiviteten i certifieringsprocessen.
- Anpassning till Codex: Uppdateringar för att anpassa sig till Codex General Principles of Food Hygiene, vilket säkerställer att revideringarna är förenliga med internationella standarder för livsmedelssäkerhet.

Läs hela artikeln här

BRCGS Global Standards Packaging Materials Issue 7

Ny autgåva 7 av standarden kommer att publiceras 28 oktober och det kommer som vanligt att vara en övergångstid på sex månader innan revisoner efter utg 7 påbörjas 28 april 2025

Kinesiska tankfartyg används för att transportera både bränsle- och matoljeprodukter, utan någon rengöringsprocess mellan

Den 2 juli rapporterade Beijing News att det statliga olje- och spannmålsbolaget Sinograin använde samma tankbilar för att transportera både bränsle och matolja, utan någon rengöringsprocess däremellan. Det är oklart var matoljan i de bränsleförorenade tankbilarna slutligen hamnade. Uppföljande rapporter som spårade de lastbilschaufförer som identifierades i Beijing News-artikeln antydde att tankbilarna levererade olja till förpackningsanläggningar som drivs av kända varumärken i Kina, vilket intensifierade oron för att människor kan konsumera giftig olja. Artikeln citerade också en branschinsider som sa att en del av oljan i slutändan kan förpackas i små flaskor för utländsk försäljning.För oss som har varit med ett tag är detta en ren "Dejavu" av den stora dioxin-skandalen 1999 som berodde på att återvunnen olja från gatukök tranporterats i ej rengjorda bränsletankar till foderindustrin och orsakade enorma återkallelse över hela europa. Att märka är också att då fanns inga större krav på spårbarhet i livsmedelskedjan, varför återkallelserna blev större.Du kan läsa mer här

Vad är Pollen Food Syndrome?

Pollen Food Syndrome, vanligen kallat oralt allergisyndrom, är en överkänslighetsreaktion mot frukt, grönsaker och nötter, som vanligtvis orsakar milda irriterande symtom som klåda i mun, läppar och hals när dessa vegetabiliska livsmedel äts i sin råa form. Personer med sjukdomen är ofta också känsliga för gräs-, träd- eller ogräspollen.

Många växtbaserade livsmedel, inklusive frukt, grönsaker, nötter och spannmål, har en proteinstruktur som är mycket lik de proteiner som finns i pollen i träd, gräs och ogräs, vilket orsakar allergisk korsreaktivitet. De vanligaste symtomen på pollenfödoämnessyndrom är desamma som de som förknippas med hösnuva, även om det ibland också kan orsaka kontakturtikaria, vilket leder till svullnad i mun och svalg. Symtomen uppstår vanligtvis inom fem till 10 minuter efter att man ätit den allergiska maten och lägger sig inom en timme, ofta utan någon medicinsk intervention.Läs mer här

Uppskattad Online utbildning HACCP, VACCP och TACCP

Jag insåg inte att jag var tvungen att vara politiker och säljare

Vi är så söta och naiva, eller hur?Vi åker vidare till universitetet efter gymnasiet eftersom vi är övertygade om att en universitetsexamen kommer att ge oss en bättre chans att få ett anständigt jobb och kanske till och med få en högre lön.Så småningom inser vi att en universitetsexamen är bra för några saker: Om du går till en anständig lär du dig att tänka kritiskt; Det är ett bevis på att du hade möjlighet att gå på universitet - pengar, frihet och den sortens saker; Och det är ett bevis på att man kan avsluta saker. Att hålla sig till det och kritiskt tänkande är skrämmande sällsynta, så det här är bra färdigheter att ha och gör dig till en riktig fångst. Den verkliga världen kommer som en oförskämd chock, eller hur? Föga anade vi att oavsett vårt jobb, oavsett vår titel och oavsett våra färdigheter måste vi i stort sett vara politiker och säljare om vi ska lyckas. Till en början säljer vi oss själva så att vi kan få det första jobbet. Sedan säljer vi in våra idéer. Det visar sig att det är lika viktigt att påverka andra, få med sig, samla trupperna och kommunicera effektivt som, eller kanske till och med viktigare, än att behärska den tekniska sidan av våra jobb.

Låt oss titta på kvalitetssäkringens roll och behovet av kompetens som vi allt oftare förknippar med politiker och säljare.Läs mer av Lesley Worthington här

BRC Food utg 9 - Vad är Nytt

Gör dig redo för VITAL 4.0

Sedan 2011 har ett team av forskare, kliniker och riskhanteringspersonal arbetat tillsammans som en del av VITAL Scientific Expert Panel (VSEP) för att ge rekommendationer för referensdoser i VITAL-programmet.®

Medlemmar i VSEP tillsammans med andra experter – inklusive den tidigare VSEP-medlemmen Dr Ben Remington (FDA, tidigare oberoende konsult och TNO) – var en del av FAO/WHO:s expertkonsultation om riskbedömning av livsmedelsallergener, som ombads att granska och fastställa allergentröskelvärden. Detta arbete var en del av ett större expertsamråd för att granska Codex Priority Allergens och ge rekommendationer till Codex om tillämpningen av allergentrösklar för att underbygga försiktighetsuttalanden om allergenmärkning.
Det andra mötet i FAO:s och WHO:s expertkommitté2, resulterade i att panelen godkände Allergen Threshold Modelling, den vetenskap som använts av Allergen Bureau sedan 2019. Dessutom rekommenderade expertpanelen erektil dysfunktion05 baserade referensdoser (RfD)2. Efter omfattande diskussioner med viktiga intressenter, inklusive industrin, kliniker, konsumentgrupper och vår egen VSEP i förhållande till fördelarna och effekterna, kommer VITAL-programmet, inklusive VITAL Online, som standard att övergå till erektil dysfunktion05 värden från tisdag 13Þ Augusti.
Läs mer här

Ultraprocessade livsmedel

Det finns nyligen en modefluga bland nutritionister och hälso- och sjukvårdspersonal att kritisera så kallade ultraprocessade livsmedel som riktigt dåliga för vår hälsa och livslängd. Men de har svårt att komma överens om vad ultraprocessad mat är eftersom det inte är så lätt att definiera. Så vad är skillnaden mellan processad mat, som för det mesta är bra att äta, och ultraprocessad mat? Och hur ofta kan vi unna oss ett sådant livsmedel utan att riskera vår hälsa? Låt oss se om vi kan få lite klarhet.Läs mer här

Nestlé Frankrike åtalas i Buitoni-fallet

Nestlé har meddelat att man står åtalad för ett E. coli-utbrott i Frankrike 2022 som spårades till pizzor. Domarna i fallet väckte åtal mot Nestlé Frankrike och Société des Produits Alimentaires de Caudry (SPAC), ett dotterbolag till företaget, i förra veckan. Brottsutredningen pågår och ingen dom har fallit.Totalt 56 bekräftade och två troliga fall med en medianålder på 6 år insjuknade i utbrottet mellan mitten av januari och april 2022 på grund av förorenade frysta Buitoni Fraîch'Up-pizzor. Det var det största utbrottet av E. coli-HUS som någonsin dokumenterats i Frankrike.
Det fanns 50 fall av hemolytiskt uremiskt syndrom (HUS), två barn dog och två andra fick allvarliga komplikationer. Läs mer här

Två jägare från samma lodge som drabbats av CJD (Creutzfeldt-Jakobs sjukdom)

Creutzfeldt-Jakobs sjukdom är en snabbt fortskridande sjukdom i centrala nervsystemet som orsakas av felveckade prionproteiner. CWD, en prionsjukdom som är vanlig hos nordamerikanska hjortar, har väckt oro på grund av dess möjliga koppling till Creutzfeldt-Jakobs sjukdom. Även om det inte finns några entydiga bevis för överföring av prioner mellan arter är det viktigt för folkhälsan att vara vaksam vid sådana fall.År 2022 uppvisade en 72-årig man som tidigare ätit kött från en CWD-smittad hjortstam en snabbt uppkommen förvirring och aggression. Hans vän, som också hade ätit viltkött från samma hjortpopulation, dog nyligen av Creutzfeldt-Jakobs sjukdom, vilket väckte farhågor om en potentiell koppling mellan CWD och prionsjukdom hos människor.Läs mer här

FDA-studie visar att STEC kan spridas genom luften för att förorena bladgrönsaker

U.S. Food and Drug Administration (FDA) har avslöjat preliminära resultat från en flerårig miljöstudie av en specifik odlingsregion i sydvästra USA, som syftade till att bättre förstå ekologin hos mänskliga patogener i miljön.Från maj 2019 till april 2024 samlades miljöprover in från bevattning och annat ytvatten, jord, sediment, luftdamm, djuravföring, djurspillning, växtvävnad och andra källor över ett cirka 54 mil stort område inom odlingsregionen. Genom upprepad provtagning, testning, mätning och analys kunde teamet observera variabiliteten av patogener i denna region över tid, vilket gav nya insikter om patogenprevalens, plats och potentiella påverkande faktorer, såsom säsongsvariationer, väderförhållanden och djuraktiviteter på intilliggande och närliggande mark.Shigatoxinproducerande Escherichia coli-stammar (STEC) påvisade i vatten, sediment och växtvävnad genetiskt matchade stammar isolerade i luftprover, vilket ger belägg för att STEC i luft kan överföras till andra platser och ytor
Luftprover som samlades in under studien gav positiva resultat för livskraftiga patogener som indikerar att bakterier kan överleva i luften och att damm kan fungera som en överföringsmekanism för både patogener och indikatororganismer från intilliggande och närliggande mark till vatten, jord och växtvävnad.Läs mer här

Investera i utbildning och kompetens On-line

Frågor ?

Parasiter: En utmaning för livsmedelssäkerhet

I en artikel i tidningen Food Safety säger man följande:Livsmedelsburna parasitsjukdomar förbises ofta i kontrollsystem för livsmedelssäkerhet, trots att de är kända för att utgöra ett allvarligt hot mot människors hälsa.
Parasiter rapporteras i alla typer av livsmedel och över hela spektrumet av livsmedelsförsörjningen. De infekterar fisk och skaldjur, färsk frukt och grönsaker, och de finns i överflöd i köttet och de inre organen hos de djur som oftast används som köttkällor. Dessa icke-bakteriella medel för livsmedelsburna sjukdomar inkluderar helminter, amöba, sporozoer och diverse andra protozoer. De är komplexa organismer, och de är mycket mer utmanande än bakterier när det gäller upptäckt och kontroll.
En Europa-fokuserad rangordning, med hjälp av multikriteriebaserad beslutsanalys, identifierade potentiellt livsmedelsburna parasiter av betydelse som för närvarande inte rutinmässigt kontrolleras i livsmedel. Dessa är Cryptosporidium spp., Toxoplasma gondii och Echinococcus spp. Skillnaderna mellan dessa tre parasiter är betydande, men endast ett fåtal väletablerade, standardiserade, validerade metoder kan tillämpas på alla relevanta livsmedel.Du hittar artikeln här

Utkast BRCGS Packaging Issue 7

BRC har publicerat ett utkast för kommentarer till utgåva 7 av förpackningsstandarden. Utgåva 7 kommer att publiceras i oktober 2024 noch träda i kraft för revisioner fr.o.m. April 2025.Utkasten brukar inte skilja sig så mycket från den slutliga standarden utan mera vara detaljer som justeras.Vad är då nytt i utkastet?Inte helt enkelt att sammanfatta, många gånger ändrar man bara till lite liknade uttryck, eller flyttar om text mellan paragrafer, men här kommer ett försök:- Kapitel 1 - Ledning, fokus på kultur för produktsäkerhet och kvalitet, System för Visselblåsare
- Kapitel 2 - Faroanalys, verkar helt omskrivet och liknar mer livsmedelsstandarden
- Kapitel 3 - Ledningssystem, lämpligt språk och eller bilder mm, bevis för funktionella material, interna revisioner utspridda över året, godkännande och löpande utvärdering av leverantörer, utlagda aktiviteter, test av spårbarhet, incidenter och återkallelser
- Kapitel 4 - Krav på anläggningen, plan över anläggningen inkludera rena yor och ev. renrum, krav vid ny utrustning, risker med allergener och andra främmande föremål, märkta avfallsbehållare, produkter för skadedjurskontroll som lagras skall vara inlåsta,
- Kapitel 5 - Produkt- och processkontroll, kontroll av kritisk integrerad mätutrustning, testning av kritiska parametrar skall utföras enligt ISO/IEC 17025, hantering ankommande gods,
- Kapitel 6 - Personal, utbildning/träning, hygienregler och skyddskläder förtydliganden
- Kapitel 7- Krav för handelsprodukter, nytt krav på riskbedömning, godkännande och löpande utvärdering av leverantörer av handlade produkter,
Du kan ladda hem checklistan här

Livsmedelsgodkända engångshandskar ???

Symbolen med glas och gaffel betyder att produkten är i överensstämmelse med Förordning 1935/2004 om plastmaterial och produkter som kommer i direktkontakt med livsmedel. Leverantören/producenten ska följa kraven enligt God Tillverkningssed (GMP = Good Manufacturing Practice) 2023/2006.Men OBS det säger absolut ingenting om handskarnas mikrobiella status.Resultaten av en femårig studie som beställts av Eagle Protect och genomförts av B. Michaels Group avslöjade en utbredd risk för kontaminering inom industrin för engångshandskar. Resultaten presenterades vid årsmötena för International Association for Food Protection (IAFP) 2019, 2021 och 2022. Resultaten visade att det på 46 % av alla nya och oanvända hyllhandskar fanns mänskliga avföringsindikatorer tillsammans med andra livsmedelsburna patogener och mikrober, inklusive E. coli, Bacillus cereus, Bacillus anthracis, Listeria monocytogenes, Clostridiales difficile, Staphylococcus, Salmonella, Pseudomonas aeruginosa, Streptococcus pneumonia och olika svampar inklusive Aspergillus.

Michaels, en ledande mikrobiolog, genomförde studien, som innebar att man oberoende testade 2 800 nya och oanvända amerikanska handskimporter från 26 olika märken (cirka 25 % av de ~100 asiatiska handskfabrikerna). Över 250 olika livskraftiga mikrobiella arter hittades på både insidan och utsidan av de testade handskarna.
Alltså, ställ krav och bevis för vid inköp av handskar att handskarna inte bara är livsmedelsgodkända utan även är fria från mikrobiologisk kontamination.Läs artikel här

USDA-experiment visar att tillagning av nötköttsbiffar till "Well Done" dödar HPAI-virus (Fågelinfluensa)

Den 16 maj 2024, i ett webbseminarium med titeln "2024 Bird Flu: What You Need to Know", som presenterades gemensamt av US Centers for Disease Control and Prevention (CDC) och WebMD, avslöjade en tjänsteman från USA:s jordbruksdepartement (USDA) några resultat från myndighetens pågående tester av nötköttsprodukter.Eric Deeble, D.V.M., tillförordnad Senior Advisor för HPAI vid USDA, sa under webbinariet att federala inspektörer rutinmässigt köper och testar kött i detaljhandeln, och hittills har HPAI H5N1 INTE upptäckts i nötkött. (till skillnad mot i mjölkprodukter). Dessutom berättade han om ett nyligen genomfört USDA-experiment med köttfärsbiffar som inokulerades med ett H5N1-surrogatvirus. Myndigheten fann att tillagning av nötköttet till "well done", eller 160 °F (71 °C), effektivt inaktiverade alla virus som fanns där. Att tillaga biffarna till "sällsynta" eller 120 °F (49 °C) resulterade i att mycket av H5N1 dog ut; En del av viruset förblev dock livskraftigt på biffarna.

E-bok - Hot, sabotage och förfalskning

Livsmedelsbrottslighet är ett betydande hot mot alla livsmedels- och dryckesföretagare, och många säkerhetsrisker. Även när det inte handlar om säkerhet kan bedrägerier, t.ex. vilseledande uppgifter eller ersättningar, ha ett enormt anseende och finansiella kostnader för berörda företag och varumärken.

Campden BRI har därför tagit fram den här e-boken Beating Food Crime om hur man hanterar hotet från livsmedelsbedrägerier, frågor som rör livsmedelsförsvar och annan brottslig verksamhet.Läs mer här

Lär dig mer - System för TACCP och VACCP (Hot, Sabotage och Förfalskning)

Orolig för PFAS?

Tja, det är lite komplicerat eftersom vi talar om PFAS som samlingsnamn för en enorm grupp kemikalier som enligt vissa räkningar omfattar över 12 000 syntetiska pulver- och polyfluorprodukter som har unika kemiska användningsområden, bland annat som smörjmedel, tätningsmedel och för vattentätning och värmebeständighet. Det verkliga problemet är att de är mycket motståndskraftiga mot nedbrytning både i miljön och i människokroppen och har därför kallats för evighetskemikalier.
Nu har PFAS-föroreningen visat sig vara global. PFAS har upptäckts i regioner med liten mänsklig aktivitet, inklusive atmosfären på avlägsna platser, Arktis och Antarktis hav och avlägsna jordar på alla kontinenter.Läs mer hhär

IFS Food Packaging Guidline

IFS Packaging Guideline tar hänsyn till IFS Food Standard. Dess avsikt är att stödja kommunikation och samarbete mellan IFS-certifierade företag och deras leverantörer av förpackningsmaterial. Riktlinjen ger dig också praktiska tips för att implementera standardkraven. Ger även många bra tips för de som har FSSC 22000 och BRC Food.
Du hittar värdefull och praktisk information, som: - ➡️ Förklaringar av försörjningskedjans kommunikation och ansvar för de inblandade parterna;
- ➡️ En översikt och uppdatering angående EU-lagstiftning och allmänna definitioner;
- ➡️ Förklaringar av relaterade IFS-krav och frågor som revisorer kan ställa;
- ➡️ Steg-för-steg vägledning av livsmedelstillverkarens efterlevnadsarbete;
- ➡️ Nya hållbarhetsaspekter efter Europeiska unionens "Green Deal" och
- ➡️ En uppdaterad detaljerad checklista med exempel för att utvärdera försäkran om överensstämmelse.
Du kan ladda ner IFS Food Packaging Guideline version 2.1

FDA:s tester visar HPAI i mjölkprover i detaljhandeln.

Den 25 april 2024, under ett virtuellt vetenskapligt symposium från U.S. Association of State and Territorial Health Officials (ASTHO) som diskuterade det pågående nationella utbrottet av högpatogen fågelinfluensa (HPAI) H5N1, visade att ett av fem prover som samlats in i en nationell undersökning av mjölk i detaljhandeln har testats positivt för HPAI H5N1-genetiskt material. Proverna med de högsta koncentrationerna av HPAI H5N1-partiklar kom från regioner i USA där fall av viruset har bekräftats hos mjölkkor.Ytterligare tester krävs för att avgöra om intakt HPAI H5N1 finns i detaljhandelsmjölk och om den förblir smittsam, vilket skulle avslöja om det finns någon risk för sjukdom i samband med konsumtion av produkter som innehåller viruspartiklar, enligt Dr. Prater. Preliminära resultat av ägginokuleringstester på kvantitativa qPCR-positiva mjölkprover i detaljhandeln visar dock att pastörisering är effektivt för att inaktivera HPAI.Läs mer här

Nya FSSC 22000 vers.6.0 - Hög tid att lära sig mer !

Den mörka sidan av AI i livsmedelsindustrin

AI:s integration i livsmedelsindustrin har till stor del varit fördelaktig och effektiviserat processer från produktion till distribution; Men den här integrationen öppnar också dörrar för illvillig användning.
Ett primärt problem är manipulering av data om livsmedelssäkerhet. AI-system, som i allt högre grad används för att övervaka och analysera parametrar för livsmedelssäkerhet, kan bli måltavlor för illasinnade enheter.
Tänk på fallet med en stor mejeriproducent som förlitar sig på AI-drivna system för att övervaka bakterienivåerna i pastöriserad mjölk. En riktad cyberattack injicerar falska data som indikerar säkra nivåer när mjölken i själva verket är förorenad med Escherichia coli. De komprometterade uppgifterna leder till distribution av osäkra produkter, vilket leder till en folkhälsokris. Detta scenario understryker AI-systemens sårbarhet för datamanipulation, med ödesdigra konsekvenser för livsmedelssäkerheten och allmänhetens förtroende.
Ett annat orosmoment är sabotaget av AI-drivna leveranskedjor. Livsmedelsföretag är starkt beroende av AI för lagerhantering och logistik. En välorkestrerad attack mot dessa system kan leda till allvarliga störningar.
AI utgör också ett hot när det gäller konkurrensspionage. Konkurrenter eller dåliga aktörer kan använda generativa AI-verktyg för att generera trovärdiga falska e-postmeddelanden eller telefonmeddelanden som kan leda till stöld av proprietär information, t.ex. recept eller produktionstekniker
AI kan också användas för att analysera och skapa identiska formler för drycker och andra livsmedelsprodukter. Denna stöld av immateriella rättigheter undergräver inte bara ett företags konkurrensfördelar, utan kan också leda till spridning av osäkra eller undermåliga copycat-produkter på marknaden.
Deepfakes, som är artificiella bilder eller videor som genereras av AI, utgör det senaste hotet mot alla branscher, inte bara de inom livsmedelssektorn. Till exempel kan en övertygande ändrad video felaktigt visa att ett livsmedelsföretags produkt orsakar sjukdom eller innehålla fabricerade uttalanden från företagsledare som gör skadliga påståenden om sina egna eller konkurrenters produkter.
Läs hela artikeln här

Vanligaste avvikelserna BRC Food utg 9

1.1.10 Anläggningen som är certifierad mot standarden skall säkerställa att annonserade eller blandad annonserade recertifieringar genomförs före eller inom tiden som anges på certifikatet4.11.1 Lokaler och utrustning skall hållas i rent och hygieniskt skick4.9.1.1 Processer skall tillämpas som avser användning, lagring och övrig hantering av kemikalier som ej klassats som livsmedelstillsatser. 4.6.2 Utformning och konstruktion av utrustning ska baseras på risk, för att förhindra kontamination av produkt4.4.8 Dörrar (både interna och externa) skall vara i gott skick. 4.4.1 Väggar skall vara, utformade, ytbehandlade och underhållna så att ansamling av smuts förhindras, att kondensation och mögeltillväxt minimeras samt att rengöring underlättas.Egentligen väldigt grundläggande rutiner för livsmedelssäkerhet som företag själva lätt kan åtgärda.Hur står det till med ovanstående punkter på er egen anläggning?Läs hela artikeln här med råd om åtgärder.

Snabbmetoder för miljöprovtagning

I dag finns många snabbmetoder för miljöprovtagning som är enkla att använda och där den stora fördelen är snabba resultat och man kan snabbt sätta in åtgärder innan problemet blivit för stort.Du kan läsa mer här på Hygienas hemsidaOm jag minns rätt säljer även Hygiene Diagnostics AB deras produkter

Viktkontroll enligt SWEDAC STAFs. 2017:1 och e-märke

För att skydda konsumenternas intressen har varje land sina egna regler för hur mycket en färdigförpackning måste innehålla när det gäller vikt eller volym.

För att köparen av en färdigförpackning skall få valuta för sina pengar finns det krav på hur mycket förpackningen skall innehålla. Dessa krav avser alltid nettomängden, dvs allt emballage skall vara borträknat.STAFS 2017:1 är inte helt enkel att läsa. Jag rekommenderar i stället RISE:s sida om e-märkning där det finns flera dokument att ladda hem. Reglerna är nämligen desamma antingen man e-märker eller inte. E-märkningen har dock fördelen att den godkänns i alla EU-länder.Läs mer här

Uppskattad Online utbildning HACCP, VACCP och TACCP

Varmt i fabriken sommartid

Jag fick följande fråga från en tillverkare av förpackningsmaterial:Det blir väldigt varmt i vår fabrik sommartid och det har kommit önskemål från produktion att kunna öppna upp dörr/port för att få in lite svalare luft. Tanken är att öppna under natten när det är svalast ute.
Vi tänker i så fall sätta in insektsnät och öka antal ljusfällor precis vid porten.
Jag funderar ändå på om detta är ok sett från standardens sida. Vi är certifierade gentemot FSSC 22000.Mitt svar:Det är många anläggningar som löser ventilationen på liknande sätt.
Tänk på att ni tar upp det som en punkt i er HACCP-plan och riskbedömer och förebyggande åtgärder som du nämner, samt att ni verifierar genom uppföljning av fångst i ljusfällor och ev. hygienronder mm.

Det är tyvärr inte ovanligt att nattpersonal öppnar portar mm för att få in frisk luft, men det brukar synas på ljusfällorna då, så bättre att sätta in myggnät som du föreslår.Några saker att tänka på: - Regelbunden kontroll av att nätet är helt
- Luftflöde från oren till ren zon?
- Luftkvalitet, kontaminering?
- Effektiva åtgärder ska vara på plats för att förhindra att skadedjur kommer in i lokalerna.
- Ytterdörrar, fönster eller ventilationsöppningar ska vara konstruerade så att skadedjur förhindras att ta sig in.
- Alla ytterdörrar ska hållas i gott skick och vara stängda när de inte används.
- Ni får kanske tänka på risken för obehöriga att ta sig in, det skall inte enkelt kunna öppnas utifrån.
Trevlig sommar

BRC Food utg 9 - Vad är Nytt

Investera i utbildning och kompetens On-line

Frågor ?

Psykosociala risker med i HACCP ?

I en artikel i tidningen Food Safety säger man följande:Är det möjligt att ditt väl genomtänkta program för riskanalys och kritiska styrpunkter (HACCP) saknar 25 procent av riskerna för livsmedelssäkerhet i din anläggning? Vad händer om en bedömning av de biologiska, kemiska och fysiska farorna helt enkelt inte är tillräcklig – att den i bästa fall skapar en efterlevnadskultur och en falsk känsla av säkerhet?
Visst kan man ta hänsyn även till psykosociala faktorer som t.ex. stress eller att kulturen i företaget är att mängden producerade kilon prioriteras framför kvalitet och livsmedelssäkerhet, men personligen tror jag inte man löser det via HACCP. Har man gjort sin HACCP rätt bedömer man ju sannolikheten för att någon skall skadas om styrningen i just det processteget fallerar och den sannolikheten eller allvarlighetsgraden påverkas inte av om någon är stressad och det kanske sker oftare. Jag tycker att HACCP är tillräckligt komplicerat ändå och kulturen med livsmedelssäkerhet kan man jobba med på många andra sätt.Du hittar artikeln här

Codex Nyheter

Codex-mötet knyter ihop lösa trådar om nyligen antagna riktlinjer, föreslår nytt arbeteCodex Alimentarius "Riktlinjer för kontroll av shigatoxinproducerande Escherichia coli (STEC) i obearbetat nötkött, färska bladgrönsaker, obehandlad mjölk och obehandlad mjölkost och groddar" (CXG 99-2023) antogs i november 2023, då de delar av vägledningen som omfattar kontrollen av STEC i obehandlat nötkött, obehandlad mjölk och obehandlad mjölkost slutfördes. Vid det senaste mötet i Nairobi lade CCFH fram ett utkast till bilaga II om bladgrönsaker och ett utkast till bilaga IV om groddar, och enades om att vidarebefordra bilagorna för antagande vid 47 års möte av Codex Alimentarius-kommissionens möte, som planeras äga rum i november 2024.Arbete pågår också med:- "Riktlinjer för tillämpning av allmänna principer för livsmedelshygien för kontroll av patogena Vibrio-arter i fisk och skaldjur" (CXG 73-2010)
- Översyn av "Riktlinjer för tillämpning av allmänna principer för livsmedelshygien på kontroll av virus i livsmedel" (CXG 79-2012).
- Översyn av "Riktlinjer för kontroll av Campylobacter och Salmonella i kycklingkött" (CXG 78-2011).
- Översyn av "Riktlinjer för tillämpning av allmänna principer för livsmedelshygien vid kontroll av Listeria monocytogenes i livsmedel" (CXG 61-2007).
Du hittar Codex hemsida här

FSA - Provtagning för att identifiera risker för livsmedelssäkerheten

Myndigheterna i Storbritannien har provtagit 1215 livsmedelsprover för - påvisande av odeklarerade allergener
- Förekomst av föroreningar, såsom mykotoxiner och tungmetaller, över tillåtna nivåer
- Förfalskning eller ersättning av produkter som basmatiris, kött, fisk, ost och örter
- Sammansättningen av testade livsmedel presenteras inte korrekt i livsmedelsetiketten
- Märkningen översatämmer med lagstiftning
De rapporterade att 81 % av de prover som testades för överensstämmelse var tillfredsställande. Prover som köptes från större livsmedelsföretagare hade en efterlevnadsgrad på 96%. Livsmedelsprover som köptes in från små livsmedelsföretagare uppfyllde kraven till 75%, vilket innebär att en av fyra rapporterades som otillfredsställande. Prover som köptes på nätet hade en efterlevnadsgrad på 76%.Mycket mer detaljer hittar du här

BRC - Oannonserade revisioner

BRC har uppdaterat ansvaret för att anläggningar kan genomföra oannonserade revisioner och att de kan genomföras inom rätt fönster. Man får inte heller byta certifieringsorgan under tidsperioden som är avsatt för oannonserad revisionLäs mer här

Lär dig mer - System för TACCP och VACCP (Hot, Sabotage och Förfalskning)

Möt Claude

Claude är en familj av grundläggande AI-modeller som kan användas i en mängd olika applikationer. Du kan prata direkt med Claude på claude.ai för att brainstorma idéer, analysera bilder och bearbeta långa dokument. - Claude kan utföra komplexa kognitiva uppgifter som går utöver enkel mönsterigenkänning eller textgenerering
- Transkribera och analysera nästan alla statiska bilder, från handskrivna anteckningar och grafer till fotografier
- Översätt mellan olika språk i realtid, öva grammatik eller skapa flerspråkigt innehåll
- Generering av kod
Läs mer hhär

Verktyg för rapportering av misstänkt aktivitet vid livsmedelsbedrägerier (FFSAR)

Vid utredning av misstänkt livsmedelsbedrägeri är det bra att använda en standardprocedur som ett sätt att dela med sig av bästa praxis och hjälpa utredaren att bli effektiv. FFSAR är en checklista för att hjälpa till med underrättelseinsamling. Även om några av frågorna lämnas tomma är det i sig en datapunkt att den specifika informationen inte är känd.Du kan ladda hem checklistan här

Snabbtester för att upptäcka Livsmedelsbedrägerier

Professor Elliot och hans forskargrupp bestämde för länge sedan att det bästa sättet att upptäcka icke-autentisk mat var att inte ta prover till ett laboratorium för testning. Istället skulle vi ta labbet till proverna, det vill säga där mat odlas, förädlas och säljs. Vi lade ner mycket arbete på detta mål och gick till och med så långt att vi bildade vårt eget spin-off-företag, Bia-analytical, för att driva detta uppdrag framåt.
Vi är övertygade om att vi har knäckt detta och för att bevisa det samarbetade vi med BBC Food för att testa systemet! Vår enhet är en form av molekylär spektroskopi som lyser nära-infrarött ljus på ett litet livsmedelsprov. Energin från detta ljus påverkar maten på ett mycket specifikt sätt, vilket gör att några av dess molekyler roterar och vibrerar och därmed producerar ett otroligt reproducerbart "vibrationsfingeravtryck". Denna signal skickas sedan till en smartphone via Bluetooth, som i sin tur skickar den vidare till våra "matfingeravtrycksmodeller" som lagras i molnet.

Inom några sekunder jämförs provets fingeravtryck med de stora databaserna och resultaten skickas tillbaka till äkthetsappen på smarttelefonen. Således kommer användaren av systemet att få ett trafikljusbaserat resultat när det gäller att informera dem om provet har klassificerats som autentiskt, icke-autentiskt eller misstänkt. Vid misstänkta eller icke-autentiska resultat kan provet skickas till BIA-analyslaboratoriet för snabb bekräftelse med hjälp av en ISO-ackrediterad testmetod.
Läs Elliots artikel härHär är länk till företaget Bia-analytical

EU Kunskapscentrum för livsmedelsbedrägerier och livsmedelskvalitet

Kunskapscentrumet för livsmedelsbedrägerier och livsmedelskvalitet (KC-FFQ) tillhandahåller och delar med sig av aktuell vetenskaplig kunskap om livsmedelsbedrägerier och frågor som rör livsmedelskvalitet och samordnar marknadskontrollen och driver ett system för tidig varning och information om livsmedelsbedrägerier.Här finns månadsrapporter, databaser , vetenskapliga publikationer mm.Läs mer här

Nya FSSC 22000 vers.6.0 - Hög tid att lära sig mer !

EU-rapport om misstänkta bedrägerier på jordbruksprodukter

Läs mer här

Värdsdagen för livsmedelssäkerhet 2024 uppmanar alla att "förbereda sig för det oväntade"

Enligt WHO insjuknar en av tio människor runt om i världen av osäker mat varje år, och mer än 200 sjukdomar orsakas av att äta mat som är förorenad av bakterier, virus, parasiter eller kemiska ämnen.Temat för WFSD 2024 syftar till att uppmärksamma oväntade kriser som kan hota livsmedelssäkerheten, såsom strömavbrott, naturkatastrofer, livsmedelsburna sjukdomsutbrott orsakade av importerade produkter och andra situationer. Inför WFSD 2024 frågar WHO och FAO alla intressenter längs livsmedelskedjan om de är beredda att ta itu med oväntade hot mot livsmedelssäkerheten i en alltmer sammankopplad global livsmedelsförsörjning.Läs mer här

IFS Guidline för revisioner IFS Food vers 8

Här hittar du typiska frågor som revisorn kan ställa och även hänvisningar till aktuell lagstiftning.
Checklistan går igenom varje paragraf i standarden och ger exempel på frågor, vad man kontrollerar och exempel på avvikelser.Bra förberedelse för certifieringsrevision och interna revisioner och kanske inte bara för de som har IFS utan även för BRC och FSSC eftersom många av GFSI-kraven är lika för alla standarder.Läs mer här

IFS Checklista för endags oannonserad revision

IFS Food Safety Check är en oanmäld, endagsutvärdering på plats. En IFS-revisor kontrollerar implementeringen av specifika IFS livsmedelskrav avseende HACCP, hygien och GMP. Leverantörer kan välja att låta IFS Food Safety Check utföras för att försäkra sina intressenter om att de uppfyller dessa väsentliga krav på daglig basis. På samma sätt kan grossister be leverantörer att komplettera IFS Audit med en IFS Food Safety Check. Återförsäljare i IFS-nätverket anser att den aviserade IFS Audit i kombination med IFS Food Safety Check är likvärdig med en oanmäld IFS Food Audit. Ändå måste IFS Food-certifierade företag följa standardkravet att en av tre certifieringsrevisioner måste vara oanmälda. kraven i denna checklista ger vägledning för den revisor som utför IFS Food Safe-ty Check på plats. Läs mer här

Uppskattad Online utbildning HACCP, VACCP och TACCP

Sammanfattning av livsmedelsbedrägerier mars 2024

Månadssammanställning av artiklar om livsmedelsbedrägerier - mars 2024. Livsmedelsbedrägerier: ost, frukt och grönsaker, vin och alkoholhaltiga drycker, skaldjur, spannmål, mjölk, vegetabiliska oljor, kött, pasta, socker, te, kaffe, godis.Ladda hem här

Är Alzheimers en livsmedelsburen sjukdom?

Nu är Helicobacter pylori i rampljuset igen, efter att forskare hittat en möjlig koppling mellan den och Alzheimers sjukdom.

En ny studie syftar till att förstå om personer med en kliniskt uppenbar H. pylori-infektion kan löpa ökad risk att utveckla Alzheimers sjukdom. Forskarna analyserade trettio års hälsodata från mer än 4 miljoner människor i Storbritannien i åldern 50 år och äldre.
Personer med symtomatisk H. pylori-infektion hade 11 % högre risk att utveckla Alzheimers sjukdom än matchade kontrollgrupper. Risken var högst tio år efter symtomatisk H. pylori-infektion, 24 procent.
H. pylori har hittats i obehandlad mjölk, grönsaker, kött och vatten samt i magvävnaden hos livsmedelsdjur som får och kor. Ohygieniska miljöer för livsmedelshantering och områden med dålig sanitet är kopplade till populationer med en högre förekomst av H. pylori-infektioner.

Livskraftig H. pylori kan utvinnas från inokulerade livsmedel i ungefär en vecka efter infektionen. Det verkar inte föröka sig i livsmedel men verkar överleva bra i livsmedel med låg syra och hög fuktighet som förvaras i kylskåpstemperatur.Läs mer här

USDA utvecklar äggpastöriseringsteknik som snabbt dödar 99,999 procent av salmonella | Livsmedelssäkerhet

Forskare vid U.S. Department of Agriculture's Agricultural Research Service (USDA:s ARS) har utvecklat en termisk pastöriseringsmetod baserad på radiofrekvensteknik (RF) som effektivt minskar förekomsten av salmonella i intakta ägg, på en bråkdel av den tid som krävs för traditionell pastörisering.I likhet med traditionell pastörisering använder den nya tekniken värme för att minska förekomsten av patogener. När de utsätts för RF-behandling roterar vattenmolekylerna inuti ett ägg och anpassar sig till RF-instrumentets elektriska fält, vilket orsakar molekylär friktion som snabbt värmer upp vätskan inuti ägget.

Den nya RF-bearbetningsmetoden visade sig minska förekomsten av salmonella i ägg med 99,999 procent inom 24 minuter. Dessutom upptäcktes inte förekomsten av salmonella i de RF-bearbetade äggen efter att ha förvarats vid 7 °C i sju dagar, vilket simulerade kommersiella kylkedjeförhållanden. Kvaliteten på äggen försämrades inte heller av RF-bearbetning.Läs mer här

BRC Food utg 9 - Vad är Nytt

Antikroppar minskar barns allergiska reaktioner mot många födoämnen

En ny studie har visat att en 16-veckors kur med omalizumab har potential att skydda barn med flera födoämnesallergier i händelse av oavsiktlig exponering.I en banbrytande studie har forskare funnit att en 16-veckorskur med den monoklonala antikroppen omalizumab kan skydda barn som lever med flera matallergier vid oavsiktlig exponering.

Enligt forskarna kunde barn med flera födoämnen så unga som ett år konsumera en "ökad mängd" jordnötter, trädnötter, ägg, mjölk och vete "utan en allergisk reaktion" i en klinisk studie i sent skede.Läs mer här

EFSA - Ny Guideline "Nya livsmedel"

Enligt EU:s förordningar anses all mat som inte konsumerades "avsevärt" före maj 1997 vara ett nytt livsmedel. Kategorin omfattar nya livsmedel, mat från nya källor, nya ämnen som används i livsmedel samt nya sätt och tekniker för att producera mat. Exempel är olja rik på omega-3-fettsyror från krill som en ny källa till mat, ätbara insekter eller växtsteroler som ett nytt ämne eller nanoteknik som ett nytt sätt att producera mat.
De vetenskapliga områden som omfattas av nya livsmedel inkluderar sammansättningsdata, identitet, produktionsprocess, toxikologisk information, exponering, näringsinformation och allergenicitet. Utöver dessa uppdaterar den traditionella livsmedelsvägledningen även krav på data om erfarenhet av fortsatt användning.
Målet är att vägledningsdokumenten förblir praktiska och aktuella verktyg för sökande samt referensdokument för riskbedömare.

Läs mer här

Utbildning - Interna revisioner IFS Food 8

Du kommer att lära DigOBS Kursen baseras på IFS Food 8 Draft och det ingår checklista med min egen svenska översättning av kraven i IFS Food 8 Draft. Alla som går kursen kommer också senare att få svensk översättning av kraven IFS Food 8 när den har publicerats.

- Allt från förberedelser, genomförande, avslutning och uppföljning.
- Hur ställer man bäst frågor?
- Vad skall man fråga om?
- Hur hittar jag förbättringar?
- Vad är kraven i IFS Food
- Svensk Checklista på kraven
- Hur tolkar man kraven?
- Vad är en avvikelse?
Allt detta och mycket mer hittar du i min kurs för interna revisioner. Interna revisioner är ett utmärkt sätt att lära sig hur hela företaget fungerar och samverkar. Även en bra plantskola för chefer i företaget.

Kursen motsvarar en normal lärarledd kurs på 2 dagar och det ingår ett avslutande prov som måste vara godkänt för att få ett intyg på genomgången kurs.
Läs mer om kursen här

Investera i utbildning och kompetens On-line

Frågor ?

Nya krav i ISO / FSSC 22 000 från 24 februari

Följande uppdateringar av ISO 22000: 2018 offentliggjordes den 24 februari 2024, 4.1 Förstå organisationen och dess sammanhangOrganisationen ska avgöra om klimatförändringar är en relevant fråga. – Ny text4.2 Förstå intressenternas behov och förväntningarOBS: Relevanta intressenter kan ha krav relaterade till klimatförändringar. – Ny text.FSSC 22000 kommer att granska detta som en del i version 6 revisioner som kommer nu.
Anläggningar måste alltså fundera över hur klimatförändringar kan påverka organisationen och ha med det i sin riskvärdering.Några typer av risker kan t.ex. vara:- översvämningar eller andra nutarkatastofer för er egen anläggning eller era leverantörer
- större risk för mykotoxiner i spannmål
- ökad förekomst av skadedjur
- brist på råvaror pga av torka, översvämningar mm
- ökad risk för förfalskning vid brist på råvaror
- ...
Ni hittar säkert fler risker för er egen unika anläggning.
Även om ni i första omgången kanske inte gör en perfekt riskvärdering, så är det i alla fall en start. Ni kan visa att ni bedömt frågan och, vid behov, tagit hänsyn till ert ivriga uppvärmningssystem.

Frågor ?

Våren på gång trots allt

Nytt i denna utgåva är att nyhetsbreven har flyttat och att det är gratis att läsa senaste nyhetsbrevet, men om man vill stötta mitt arbete med nyhetsbreven kan man betala 200 kr exkl. moms för ett år och även då få tillgång till arkiv med tidigare nyhetsbrev.Nu är det i alla fall redan formellt vår i Skåne även om det också är februarilov på gång och det är mycket att hinna med innan midsommar. I det här nyhetsbrevet finns även en länk för en enkel och översiktlig årsplan i Excel som ni gratis kan ladda hem. Kan vara bra att ha att hänvisa till när det i många fall hävdas "det där är ju en kvalitetsfråga så det får kvalitetsavdelningen ta hand om". Kvalitet är allas ansvar!
Lev väl
Jan

Årsplan 2024

En årsplan är praktiskt att ha för att planera in årets alla viktiga aktiviteter som externa och interna revisioner, olika ronder, leverantörsrevisioner, uppdatering av HACCP- och ledningssystem, ledningens genomgång, möten i livsmedelssäkerhetsgrupp, uppdatera provtagningsplaner, utbildningar, projekt mm. mm.Du kan GRATIS ladda hem en Excelfil om du har en inloggning på Växa med Livsmedel eller så kan du registrera dig och logga in.
Du hittar den under alla utbildningar/gratis nedladdningar.

Äkta honung var sockerdopad

Äkta honung var sockerdopad. Laboratorietest visade att åtta av tio sorter kan klassas som äkta honung, med varierande kvalitet. De två övriga lever inte upp till EU-kraven – och en av dem borde inte ens få kallas honung. Det visar Testfaktas laboratorieanalys av honung.Honung ligger på topp fem-listan över livsmedel som det fuskas mest i världen med, säger Pelle Lundblad, ordförande i Biodlarnas kvalitetsgrupp. (Svenska Biodlares Riksförbund).– Det spelar ingen större roll vilken typ av honung som du använder i teet eller matlagningen. Men ska du hälla lite honung över en sallad eller laxen är det viktigt att använda en som verkligen har rätt smak och kvalitet.– Att jämföra en billig och blandad honung med en bättre honung direkt från biodlaren är ungefär som att som att jämföra ett spanskt lantvin från 80-talet med ett Châteauneuf-du-Pape.Läs mer på Testfakta här

Håll Dig uppdaterad på allt om AI

Utvecklingen inom AI går i rasande takt och nya hjälpmedel dyker upp hela tiden. Du kan prenumerera på ett dagligt nyhetsbrev härLäs mer här

Ny kurs - System för TACCP och VACCP (Hot, Sabotage och Förfalskning)

Öka din produktivitet

Utnyttja AI-verktyg för att bli mer produktiv. Med verktyget "Notation AI" kan du göra det mesta och även använda för olika dokument, projekt mm. Det finns mallar för det mesta och vad jag kan förstå fungerar det till viss del i alla fall på svenska.
Få hjälp med att sammanfatta projekt eller möten med en action plan etc. Tar nog ett bra tag att lära sig alla finesser. Skall man börja med AI, får man nog välja ett verktyg och testa det ett tag så att man verkligen lär sig. Use Notion AI to write better

Varning - Blanda inte ihop Allergenfritt och Veganskt

Det är viktigt att vara väldigt tydlig med allergeninformationen för veganprodukter för att undvika att konsumenter missförstår. Bara för att en produkt är vegansk betyder inte det att den alltid är helt fri från t.ex. mjölkprotein. Det beror ju helt på tillverkningsprocessen. I Storbritannien har det förekommit ett par tragiska dödsfall pga. detta missförstånd.Läs mer här

Ljus, kamera, action: Att kliva in i huvudrollen som FSQ-ledare | Livsmedelssäkerhet

Att arbeta med livsmedelssäkerhet och kvalitet (FSQ) kan kännas som på film. Det finns alltid action, något oväntat, ett par onda antagonister och kanske till och med några tårar. Vad händer när den orädde hjälten, FSQ-ledaren, fångas i en loop av skräck och undergång? Finns det någonsin ett lyckligt slut på FSQ-historien? Det korta svaret är: ja.
Vill du ha lite tips om att vara huvudrollsinnehavare i filmen om ditt eget jobb, så hittar du lite inspiration här.Läs mer här

Inspiration till fler KPI:s

I den här PDF filen får du exempel på mer än 10 olika KPI:s att löpande följa när det gäller livsmedelssäkerhet och kvalitet. Själv tycker jag att de behöver kompletteras med mer specifika mål på livsmedelssäkerhet när det t.ex. gäller rengöring, mikrobiologi, sensorik på BFD mm.
Ladda ned PDF här

Nya FSSC 22000 vers.6.0 - Lär Dig mer nu !!!

Antalet barn med överskott av bly som spåras till kaneläppelmos fortsätter att öka

CDC rapporterar att mer än 380 barn nu är inblandade i ett utbrott av blyförgiftning som spåras till påsar med kaneläppelmos.

Utbrottet tillkännagavs först i oktober 2023 efter att Food and Drug Administration i september fick information från tjänstemän i North Carolina om barn med förhöjda nivåer av bly i blodet. Spårbarhetsarbete visade en vanlig källa - kaneläppelmos som säljs i påsar.

Den inblandade äppelmos tillverkades i Ecuador av Austrofoods. Kanelen i äppelmospåsarna levererades av Negasmart till Austrofoods. Tjänstemännen fann att blyet i kanelen var 2 000 gånger större än vad som ansågs säkert. Förhöjda halter av krom hittades också i produkten.Läs mer här

Food Safety Emergency Response Pocket Guide

Food Safety Emergency Response Pocket Guide är utarbetad för skolmatspersonal och deras svar på nödsituationer som orsakas av katastrofer och väderrelaterade händelser för att minska risken för livsmedelsburna sjukdomar och den finns på engelska och spanska. Kanske även kan ge lite inspiration till era egna nödlägesplaner.Nödsituationer orsakade av katastrofer och väderrelaterade händelser hanteras, inklusive strömavbrott, vattenavbrott, vattenförorening, avloppsproblem, översvämningar och bränder. Läs mer här

Välkommen till Food Standards Agency online utbildning om matallergi och intolerans

Denna interaktiva utbildning har utvecklats av Food Standards Agency (FSA) för lokala myndigheters tillsynstjänstemän. Men det kan också vara av intresse för livsmedelsindustrins organisationer och företag, konsumenter och andra som vill lära sig mer om matallergier och hur man hanterar allergener på ett säkert sätt.Utbildningen innehåller sex moduler som rör födoämnesallergi och intolerans, med en kunskapskontroll i slutet av varje modul.Modul 1: Effekter som allergier har i kroppen
Modul 2: Regler för allergeninformation
Modul 3: Hantering av allergener i fabriken
Modul 4: Tillhandahålla korrekt allergeninformation för färdigförpackade och icke-färdigförpackade livsmedel
Modul 5: Hantera allergener i en cateringmiljö
Modul 6: Användning av frivillig märkningLäs hmer här

Hur farlig är fågelinfluensan för människor?

De högpatogena fågelinfluensavirus som kallas A(H5N1) och som har lett till att miljoner och åter miljoner fåglar runt om i världen har dött, enligt Centers for Disease Control and Prevention (CDC), har också orsakat 19 sjuka människor i åtta länder.

Nio av dessa sporadiska fall hos människor var allvarliga och fem ledde till döden. Tre av sjukdomarna hos människor var lindriga och sju av dem resulterade endast i symtomfria fall. Endast ett av dessa fall rörde en person bosatt i Förenta staterna, vilket inträffade i april 2022.Nästan alla fall som rapporterats sedan januari 2022 nyligen exponerats för sjuka eller döda fjäderfän, och inga fall av överföring av HPAI A(H5N1)-virus från människa till människa identifieradesLäs mer här

Uppskattad Online utbildning HACCP, VACCP och TACCP

Flerårigt listeriautbrott med dödlig utgång kopplat till fisk från Litauen

Ätfärdiga fiskprodukter har kopplats till nästan 100 infektioner med listeria i ett utbrott som började 2011 och fortsatte in i detta år, enligt två europeiska myndigheter.

Europeiska centrumet för förebyggande och kontroll av sjukdomar (ECDC) och Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet (EFSA) sa att Österrike, Belgien, Danmark, Finland, Italien, Tyskland, Nederländerna, Rumänien, Sverige och Storbritannien har haft patienter.

Uppgifter tyder på en koppling till rökt lax och två anläggningar i Litauen.

Av 94 bekräftade fall rapporterade Sverige det första under 2011. Tyskland har flest med 45, följt av Belgien med 17 och Italien med 15. Storbritannien hade en patient.Läs mer här

Tips för att bygga ett robust internrevisionsprogram

Interna revisioner är inte bara ett måste utan att sätt att tillföra värde till organisationen. Vårt ledningssystem skall ju säkerställa att vi följer bäst kända och smartaste arbetssätt.
Gör vi inte det, kan det kosta företaget mycket stora pengar eller till och med vara förenat med företagets överlevnad. Det är också ett ypperligt sätt att fånga upp förbättringsförslag i arbetet mellan olika avdelningar.
Några tips:- Gör en årsplan för revisionerna och dela upp det i mindre bitar under året.
- Följ regelbundet upp revisionerna i ledningsgruppen,
- följer vi plan?
- är korrigerande åtgärder vidtagna i tid?
- hittade vi förbättringsförslag?
- Bygg ett starkt team med revisorer med olika erfarenhet
- Utbilda revisorerna regelbundet (standarder och revisionsteknik)
- Tänk utanför boxen, följ inte bara checklistan.
- Kommunicera resultatet regelbundet till organisationen
- Fira och visa uppskattning för revisorernas insatser
Lycka till med dina interna revisioner.

Livsmedelssäkerhet kontra den gröna omställningen

Nya mikrobiella och kemiska risker följer med den ökade inkorporeringen av växtbaserade råvaror i människors kost och införandet av återanvändbara förpackningarNy forskning vid Teknologisk Institut har t.ex. visat att kötthybridprodukter har kortare hållbarhet än traditionella, "rena" köttprodukter (Figur 1). Hypoteserna är flera: tillsats av växtproteiner resulterar ofta i produkter som har ett högre pH, vilket gynnar mikrobiell tillväxt; ett högre pH minskar också de konserverande effekterna av organiska syror och andra element; och växtingredienser ökar kolhydratnivåerna och kan öka näringen för typiska spoilers i modifierad atmosfär (MA) och vakuumförpackad mat.Läs mer här

BRC Food utg 9 - Vad är Nytt

Förstå luftkvalitet i livsmedelsproduktion

Den här vägledningen riktar sig till personer och team som ansvarar för livsmedelsproduktion och anläggningar som söker mer information om avsnitt i BRCGS Global Standard Food Safety.
Luftkvalitet och hygien är av största vikt för att säkerställa både säkerheten i livsmedelsproduktionen och för miljön för personal som arbetar i livsmedels- och dryckesanläggningar. Denna publikation kommer att hjälpa anläggningarna att genomföra interna riskbedömningar och tillhandahålla de viktigaste fakta som bör beaktas.Läs mer här

Utveckla termisk kontroll av salmonella i livsmedel med låg fuktighet med hjälp av prediktiva modeller

Under de senaste decennierna har oro över säkerheten för livsmedel med låg fuktighet ökat på grund av många utbrott och återkallelser i samband med olika produkter. Bland de inblandade patogenerna framkom Salmonella spp. som ett vanligt problem.
Medan termisk pastörisering effektivt har minskat risken för patogenkontaminering i livsmedel med hög fuktighet, har vegetativa bakteriepatogener som Salmonella spp. visat hög termisk tolerans i livsmedel med låg fuktighet. De termiska bearbetningsförhållandena som är utformade för livsmedel med hög och mellanliggande fuktighet är otillräckliga för att uppnå tillräcklig inaktivering av bakteriella patogener i livsmedel med låg fuktighet.
Fallstudierna i den här artikeln belyser vikten av att överväga högtemperaturvattenaktivitet och fuktighetskontroll vid utformning av giltiga termiska processer för kontroll av livsmedelspatogener med låg fuktighet. Läs mer här

Dödligt utbrott av listeria löst i Sverige.

Ett dödligt listeriautbrott i Sverige har spårats till fisk från en producent.Nitton sjuka personer är i åldrarna 63 till 93, varav 13 män och sex kvinnor. Patienter har rapporterats från 10 olika regioner.Sex personer med listerios har dött. Det är dock oklart vilken roll infektionen spelade i deras död eftersom de flesta patienter hade andra allvarliga underliggande sjukdomarMänniskor har varit sjuka med samma typ av listeria sedan hösten 2022, men 15 fall inträffade från slutet av maj 2023, säger Folkhälsomyndigheten.Läs mer här

Att tänka på när det gäller livsmedelssäkerhet vid utveckling av nya produkter

En robust produktutvecklingsprocess bygger in kontroll i processen så att livsmedelssäkerhetsvariabler beaktas på rätt sätt.International Association of Food Protection (IAFP) årsmöte 2023 i Toronto, Ontario, Kanada samlade mer än 3 200 yrkesverksamma inom livsmedelssäkerhet från 53 länder.Bland höjdpunkterna fanns en diskussion om de utmaningar och strategier som används för att se till att livsmedelssäkerhetsaspekter byggs in i denna process. Andra ämnen berörde produktformulering, förpackning, lagring/distribution, hållbarhet och avsedd användning, som är viktiga egenskaper som påverkar allvarlighetsgraden och sannolikheten för livsmedelssäkerhetsrisker. Dessa variabler måste övervägas noggrant i varje steg i PD-processen för att minimera riskerna genom att konstruera säkerheten i nya produkter. Genomtänkt produktutveckling tar tid, och företag är ofta under extrem press att påskynda denna process och snabbt ta produkter från konceptfas till kommersialisering. Alla vid rundabordssamtalet var överens om att en robust PD-process bygger in kontroll i processen så att livsmedelssäkerhetsvariabler beaktas ordentligt, viktiga steg inte hoppas över och godkännanden effektiviseras för att maximera effektiviteten.
Läs mer härTänk också på att det finns lagstiftning för nya livsmedel. Nya livsmedel är livsmedel som vi inom EU inte har ätit i någon större utsträckning före 15 maj 1997. För att skydda folkhälsan ska sådana livsmedel riskvärderas och godkännas innan de får säljas.Läs mer här

Utbildning - Interna revisioner IFS Food 8

Online-utbildningar

Öka din kompetens genom att gå någon av mina online-utbildningar.
Till utbildningarna

Annons

Skaffa ESET HOME Security Ultimate och dra nytta av alla fördelar med ESET HOME Security Premium,
och dessutom kan du:

✓ Säkra din internetanslut-ning överallt med hjälp av VPN. Den stoppar andra från att stjäla dina data och spåra dina onlineaktiviteter. Du kan titta på och göra vad du vill online. Dela den enkelt med vänner.

✓ Förbättra din webbläs-ares integritetsskydd och säkerhet. Bli av med metadata från bilder som laddats upp till din webbläs-are och granska och hantera webbplatsbehörigheter enkelt.

Nya ESET Home Security Ultimate är ESETs bästa säkerhetsplan med VPN och uppstädning av Metadata för total sinnesro.Läs mer här

Investera i utbildning och kompetens On-line

Frågor ?

God Jul och Gott Nytt år

Så har ännu ett år bara försvunnit. Annorlunda på många sätt i vår omvärld och med stora förändringar på gång. Där tänker jag framför allt på AI- som kommer att påverka oss alla, både i vår yrkesroll och privat, se artikel i detta nyhetsbrev. Har Du pengar kvar i årets budget, så satsa dem på kompetenshöjande utbildning. Köper du mina kurser före årsskiftet kan du påbörja utbildningen när du vill under nästa år.Jag ser fram emot att fortsätta med nyhetsbrevet och mina online utbildningar även nästa år.
Önskar alla er läsare och gamla kollegor en riktigt God Jul och Gott Nytt År.
Jan

Omröstning

Eftersom det bra mycket mer jobb än man tror med att skapa nyhetsbrevet, så har jag börjat fundera på om mina läsare är villiga att prenumerera på nyhetsbrevet som kommer ca 6 ggr per år.Vad skulle Du kunna tänka dig att betala per år?
( icke bindande omröstning )

Olivkrisen - varning för livsmedelsbedrägerier

Världens olivkris slår hårt mot leveranskedjorna. Oliver håller på att bli så dyra och sällsynta att brottslingar med motorsåg sågar av fruktfyllda grenar på olivträd och till och med tar hela olivträd från odlingarna på natten i Europa. Vissa odlare mikrochippar till och med sina träd som svar på stölderna.Mitt tipps, köp i stället svensk kallpressad rapsolja som smakar förträffligt och har minst lika bra egenskaper och inte alls är utsatt för förfalskning. En sak är klar använder du olivolja i produktionen, så behöver du kunna visa att du gjort vad som är rimligt för att säkerställa att den inte är förfalskad.

Databas Förfalskning av Livsmedel

Jag har nog berättat om den här databasen för många år sedan, men den är fortfarande informativ med öppna uppgifter om livsmedelsbedrägerier. Du kan söka på olika ingredienser. Kräver inloggning men är gratis att använda vad jag vet.Läs mer om Food Fraud här

Årsrapport om livsmedelsbedrägerier 2020–2021 från Canada

Livsmedelsbedrägerier är en prioriterad fråga inom ramen för Kanadas livsmedelspolitik. Denna rapport är en översikt över de åtgärder för initiativ mot livsmedelsbedrägerier som CFIA genomförde under räkenskapsåret 2020–2021, med fokus på resultaten av övervakningen av vissa högriskvaror (honung, fisk, olivolja, andra dyra oljor och kryddor) som är mottagliga för livsmedelsbedrägerier.Läs mer här

Ny kurs - System för TACCP och VACCP(Hot, Sabotage och Förfalskning)

Certifiering för Växtbaserade livsmedel

Efterfrågan på växtbaserade produkter ökar och därmed behovet av att visa konsumenten vilka produkter som är helt fria från animaliskt innehåll, men i dagsläget finns ingen lagstiftning som definierar ordet "vegan" eller "växtbaserat".
Vem som helst är fri att godtyckligt använda dessa begrepp utan någon form av kontroll, vilket medför att det blir svårt för konsumenten att veta vad tillverkaren menar är en växtbaserad produkt, och hur strikt detta tillämpas under hela tillverkningsprocessen.

Plant Based Standard är en livsmedelscertifiering utvecklad i Sverige, som även är tillgänglig för livsmedelsverksamheter globalt. Genom standardreglerna för denna certifiering skapas tydliga ramar för vad den märkta produkten förväntas leva upp till vad gäller innehåll och rutiner under tillverkningsprocessen. Att regelverket efterlevs bekräftas av tredjeparts revisorers regelbundna kontroller på plats vid tillverkningen.

Loggan som används är en politiskt och etiskt neutral märkning som tydligt visar att produkten är växtbaserad och certifierad enligt Plant Based Standards regelverk, vilket finns tillgängligt på hemsidan.Länk till Plant Based Standards hemsida

Kreditkortsuppgifter som används för att spåra möjliga fall vid botulismutbrott

Ett utbrott av livsmedelsburen botulism i Frankrike har belyst effektiviteten av att använda kreditkortsdata för att identifiera potentiella patienter. Vet inte om denna metod använts vid återkallelser i Sverige, men med tanke på att de flesta köp i dag sker med kreditkort borde det vara möjligt om det är riktigt allvarligt.

I september 2023 inträffade ett botulismutbrott som drabbade 15 personer i Bordeaux under rugby-VM. Sjuka människor kom från Kanada, Frankrike, Tyskland, Irland, Spanien, Storbritannien och USA. En person dog. Patienter rapporterade att de konsumerade lokalt producerade konserverade sardiner på restaurangen Tchin Tchin Wine Bar.

En sökning efter personer som hade konsumerat sardinerna gjordes med hjälp av data från restaurangernas kreditkortskvittonLäs mer här

Plattform för livsmedelssäkerhet i Europa

Plattformen FoodSafety4EU växer som ett gränssnitt mellan vetenskap, politik och samhälle genom att integrera olika delar och engagera flera aktörer från det europeiska systemet för livsmedelssäkerhet.

En digital plattform som samarbetar med ett nätverk av 50+ stödjande partner, forskningsinstitutioner och den akademiska världen, livsmedelsföretagare, livsmedelssäkerhetsmyndigheter, ministerier, konsumentorganisationer och paraplynätverk.
Du hittar många olika artiklar här
Du hittar många olika artiklar här

Codex Alimentarius har publicerat en rapport om tröskelvärden för icke-prioriterade allergener

Codex Alimentarius har publicerat en ny rapport som granskar vetenskapliga data för att fastställa tröskelvärden för icke-prioriterade allergener. Dessa allergener, som inte beaktats i tidigare rapporter, inkluderar specifika trädnötter (paranöt, macadamianöt/Queenslandnöt, pinjenöt), soja, selleri, lupin, senap, bovete och havre.
Ladda ned rapporten här

Nya FSSC 22000 vers.6.0 - Lär Dig mer nu !!!

Vanliga frågor om FSSC 22000

På hemsidan för FSSC 22000 finns en lista över de vanligaste frågorna och deras svar från den nya FSSC 22000 V6, med följande rubriker:- Allmänt
- Vägledningar
- Huvudsakliga ändringar
- Krav
- Timing
- Översättningar
Läs mer här

AI är på väg att helt förändra hur du använder datorer

Bill Gates har skrivit en intressant artikel om hur AI kommer att förändra vårt sätt att använda dorer och vårt arbetssätt.För att se den dramatiska förändring som AI-agenter kommer att medföra, låt oss jämföra dem med de AI-verktyg som finns tillgängliga idag. De flesta av dessa är bots. De är begränsade till en app och kliver i allmänhet bara in när du skriver ett visst ord eller ber om hjälp. Eftersom de inte kommer ihåg hur du använder dem från en gång till en annan, blir de inte bättre eller lär sig några av dina preferenser.

Agenter är smarta. De är proaktiva och kan komma med förslag innan du ber om dem. De utför uppgifter i olika program. De förbättras med tiden eftersom de kommer ihåg dina aktiviteter och känner igen avsikter och mönster i ditt beteende. Baserat på denna information erbjuder de sig att tillhandahålla vad de tror att du behöver, även om du alltid kommer att fatta de slutliga besluten.Läs hela artikeln härViktiga frågor att beakta när man använder AI i företaget är t.ex.:- Vilken typ av information får vi skriva in i AI-verktygen. Kanske inte så lämpligt med att be om förändringar på företagets hemliga recept, eller unik produktionsprocess. AI använder inmatat info även när andra företag frågar.
- Vem får lov att använda AI
- Kan vi lita på infon vi får från AI och hur skall den valideras?
- Vem äger resultatet som Ai-genererar?
- Har ni som företag över huvud taget några regler kring användning av AI ???
- ...

AI har fördelar inom kvalitetsledning

Inom livsmedelsindustrin, specifikt, optimerar AI livsmedelssäkerhet, kvalitetskontroll, supply chain management och så mycket mer.· Proaktiv beredskap. Analysera massiva, komplexa data.· Optimera driften.
· Förbättra kvalitetskontrollen.
· Öka livsmedelssäkerheten.
· Förbättra regelefterlevnaden
· Förbättra hanteringen av försörjningskedjan.
· Minimera matsvinnet.
· Främja rengöring och sanering.
· Förutse behov av underhåll av utrustning.
· Lyft hållbarheten.
· Förbättra kundservicen.

Läs hela artikeln här

Microsofts nya specialkurs gör dig till ett AI-proffs på 12 veckor

Utforska den artificiella intelligensens (AI) värld med Microsofts läroplan på 12 veckor och 24 lektioner! Dyk ner i symbolisk AI, neurala nätverk, datorseende, naturlig språkbehandling och mer. Praktiska lektioner, frågesporter och labbar förbättrar ditt lärande. Den här omfattande guiden, designad av experter, är perfekt för nybörjare och täcker TensorFlow, PyTorch och etiska AI-principer. Börja din AI-resa idag!"Läs mer om läroplanen härSe även Affärsfall för att använda AI i näringslivet. Överväg att gå utbildningsvägen Introduktion till AI för företagsanvändare på Microsoft Learn, eller AI Business School, som utvecklats i samarbete med INSEAD.

Uppskattad Online utbildning HACCP, VACCP och TACCP

Köksliv 2: Vad gör folk egentligen i sina kök?

Prisbelönt forskning avslöjar de dolda sanningarna bakom människors livsmedelssäkerhetsbeteenden. Varje år inträffar 2,4 miljoner fall av livsmedelsburna sjukdomar i Storbritannien, vilket resulterar i cirka 222 000 läkarbesök. Nu har Kitchen Life 2, en prisbelönt undersökning på uppdrag av Food Standards Agency, gett oss insikt i vad som verkligen händer bakom stängda dörrar och hur våra beteenden kan göra oss sjuka.Med hjälp av rörelsekänsliga kameror, intervjuer och kylskåpstermometrar för att utforska livsmedelshygien i hushålls- och företagskök observerade studien 101 kök
Forskningen visar att de som deltog i nästan hälften av fallen bara sköljde händerna med vatten och inte använde tvål när de tillagade kött, fisk eller fågel, vilket gjorde att de utsatte sig för potentiella livsmedelsburna sjukdomar. Studien visade också att över hälften av hushållen som installerade en termometer i sitt kylskåp hade en medeltemperatur som var högre än det rekommenderade maxvärdet på 5 °C, vilket riskerade tillväxt av skadliga bakterier.Läs mer här

Nya infektioner från Listeria kopplas till färska persikor, nektariner och plommon, meloner mm

Det går nästan inte en dag när det dyker upp varningar för Listeria Monocytogenes och det är ofta produkter som man kankse inte normalt förknippar med Listeria. Så fort man hanterar vatten i lokalerna får man tänka på risken för återinfektion med Listeria och säkerställa att man har lämpliga rengöringsrutiner och verifiering med analyser.

Enokisvampar återkallas i flera stater efter att tester visar kontaminering med listeria

New Yorks jordbrukskommissionär Richard A. Ball har varnat konsumenterna för förekomsten av Listeria monocytogenes i "enokisvampar", Förekomsten av Listeria monocytogenes upptäcktes i produkten efter rutinmässig provtagning av West Virginia Department of AgricultureLäs mer här

BRC Food utg 9 - Ny utbildning

Solens mörka effekter på plastflaskor

Det kan vara svårt att svälja, men dricksflaskan som du plikttroget bär med dig hela dagen för att hålla dig ordentligt hydratiserad kan leverera mer än vatten i kroppen.
Den vanligaste plastvattenflaskan är tillverkad av polyetentereftalat eller PET, vilket anges på flaskan med en stämpel av nummer 1 omgiven av pilar. Denna plast anses vara säker att använda för vatten. Men är det? Egentligen är dessa flaskor inte avsedda att utsättas för solljus eller förvaras i en varm bil.UV-strålning från solljus har förmågan att bryta kemiska bindningar i plast, inklusive PET, och detta gör att plasten snabbt bryts ner. Enligt en artikel i Plastics Today, "PET är känslig för UV-ljus, särskilt vid förhöjda temperaturer, under hög luftfuktighet och i närvaro av syre
Vad är fel med kemikalierna från plast som bryts ner? Enligt Endocrine Society, "Plast innehåller och läcker ut farliga kemikalier, inklusive hormonstörande kemikalier (EDC) som hotar människors hälsa ... EDC är kemikalier som stör kroppens hormonsystem och kan orsaka cancer, diabetes, reproduktionsstörningar och neurologiska funktionsnedsättningar hos utvecklande foster och barn. Rapporten beskriver en mängd bevis som stöder direkta orsak-och-effekt-kopplingar mellan de giftiga kemiska tillsatserna i plast och specifika hälsoeffekter på det endokrina systemet.
Läs mer här

Polisen griper misstänkt för knarkspetsad champagne

En man har gripits som en del av en utredning om champagne som förorenats med ecstasy och som kopplades till ett dödsfall 2022.

Åtta personer i åldrarna 33 till 52 år insjuknade i mitten av februari 2022 i Weiden, Tyskland, och en dog. Det fanns också fyra sjukdomsfall i Nederländerna
Tjänstemän tror att flaskorna tömdes på champagne och sedan fylldes med ren flytande MDMA. Flaskorna manipulerades eftersom korkarna inte stämde överens med dem som användes på den lagliga produkten. Problemet uppstod inte hos producenten Moët Hennessy.
Läs mer här

WHO Mikrobiologisk riskbedömning: vägledning för livsmedel

Riktlinjer för mikrobiologisk riskbedömning av livsmedel (MRA 36) ger en strukturerad ram för bedömning av risken för mikrobiologiska faror i livsmedel och är ett väldigt omfattande dokument.

Den uppdaterar tre tidigare FAO- och WHO-vägledningsdokument (MRA 3, MRA 7 och MRA 17) och samlar dem i en enda volym, vilket ger ett övergripande paraply för mikrobiologisk riskbedömning. På så sätt fångar den tillväxten och erfarenheten inom detta område, som fortsätter att utvecklas i linje med vetenskapens och riskhanteringens krav.

Vägledningen för mikrobiologisk riskbedömning av livsmedel har tagits fram för det globala samfundet av forskare och riskbedömare, både erfarna och oerfarna när det gäller riskbedömning, och riskhanterare eller andra som ansvarar för riskbeslut och/eller riskkommunikation så att de kan: - identifiera de viktigaste frågorna och egenskaperna hos en mikrobiologisk risk;
- i känna igen egenskaperna hos en riskbedömning enligt bästa praxis,
- undvika vissa vanliga fallgropar vid riskbedömning, och iv) utföra riskbedömningar som är lyhörda för riskhanterarnas behov.
Läs mer här

Nu officiell svensk översättning IFS Food 8

Nu finns en svensk officiell översättning av standarden. Är du intresserad av vad som är ändrat, så har jag en utbildning IFS Food 8 Orientering och även en utbildning avseende Interna revisioner IFS Food 8.

Svenska översättningen hittar du här
Utbildningarna hittar du här

Nio saker Du bör veta om livsmedelssäkerhet för cellbaserade livsmedel

I april 2023 lanserade FN:s livsmedels- och jordbruksorganisation (FAO) och Världshälsoorganisationen (WHO) en milstolpe publikation "Food safety aspects of cell-based food". Här är nio saker för dem som arbetar i regeringen inom området livsmedelssäkerhet att veta om cellbaserade livsmedel.
Läs hela rapporten här

Du har väl inte glömt omröstningen först i nyhetsbrevet?

Gå till Omröstningen

Online-utbildningar

Öka din kompetens genom att gå någon av mina online-utbildningar.
Till utbildningarna

Annons

Investera i utbildning och kompetens On-line

Frågor ?

Ta Hand om Din egen Kompetensutveckling!

Tänk på att Du själv har ansvar för din egen kompetensutveckling. Det är inte någon annan som gör det. Att arbeta med livsmedel är livsfarligt om man inte följer god tillverkningssed som framgår av olika livsmedelsstandarder och det sparar dessutom mycket pengar för företagen om det görs på rätt sätt. Många gånger är det ocksån frågan om företagets överlevnad om man inte gör det.Så glöm inte att göra plats för en eller annan utbildning för att öka din egen kompetens. En Online utbildning är lättast att få in i kalendern. Ofta får man också själv ta initiativet för att det skall bli av. Kompetens kan ingen ta ifrån dig, det bär du med dig även om du skulle byta jobb.
Lev väl
Jan

Ny Guideline - Hantering av utrustning

Kan Du svara på nedanstående frågor från din revisor för bedömning av krav 2.5.15, annars kanske det är läge att läsa den nya guiden.- Är inköpskraven fastställda och kända för all ny utrustning?
- Finns det stödjande dokumentation tillgänglig för granskning, såsom inköpsspecifikationer, idrifttagningsrapporter, bruksanvisningar för utrustning, certifieringsdokument etc. för att bekräfta utrustningens hygieniska design och framgångsrik idrifttagning?
- Tar den upp utrustningens hygieniska design, de produkter som hanteras och de juridiska / kundkraven?
- Har den avsedda användningen tydligt identifierats och riskerna med utrustningen fastställts?
- Har en riskbaserad förändringshanteringsprocess för ny utrustning eller ändringar av befintlig utrustning upprättats?
- Har relevanta uppdateringar gjorts av hanteringssystemet för livsmedelssäkerhet på grundval av de ändringar som gjorts i utrustningen? T.ex. rengörings- och underhållsscheman uppdaterade, miljöövervakningsprogram uppdaterade, bevis på utbildning tillgänglig?.
Du kan ladda ned filen här

BRC Ny Guideline - Färskvaror

Denna guidline kommer att ge hjälp till förpackare av färskvaror som omfattas av kategori 5 i BRC globala standard för livsmedelssäkerhet. Kategori 5 omfattar frukt, grönsaker och nötter. Riktlinjen koncentrerar sig på områden som är av särskilt intresse för färskvaruindustrin och innehåller, där så är möjligt, praktisk vägledning och exempel för att underlätta ett effektivt genomförande av kraven och främja konsekvens i tolkningen.Kan laddas ned gratis för de som har tillgång till BRC Participate eller köpas.
läs mer här

Inte bara Livsmedel förfalskas - Vågar du flyga?

Det brittiska företaget "sålde förfalskade motordelar till Boeing och Airbus"Jetmotordelar med förfalskad dokumentation levererades till flygbolag för reparation av Boeing- och Airbus-plan av det brittiska företaget AOG Technics Ltd, enligt en utredning av Europeiska unionens byrå för luftfartssäkerhet (EASA).En Reuters-rapport konstaterar att tusentals delar kan ha distribuerats, och CFM International, tillverkaren av CFM56-motorn, har väckt talan mot AOG Technics och anklagar den för att delta i ett "avsiktligt, oärligt och sofistikerat system för att lura marknaden med förfalskade dokument i industriell skala."

Enligt en ny artikel i British Journal of Criminology är så mycket som 10% av den lagliga marknaden för flygplansdelar förfalskningar och förekomsten av dessa delar på kommersiella flygplan är "vanligare än många inser."

Hur man bestämmer hållbarhetstid?

Denna vägledning från Nya Zealand har visserligen några år på nacken men verkar fortfarande aktuell, Den är avsedd att hjälpa livsmedelsföretagare som bearbetar, bereder och hanterar livsmedel att fastställa hållbarheten för sina livsmedel och att tillämpa lämplig datummärkning. Den beskriver:- hur hållbarhet definieras;
- orsakerna till försämring och förstörelse av mat;
- varför livsmedel kan bli osäkra under lagring;
- Hur man avgör om en "bäst före"- eller "sista förbrukningsdag" krävs.
- Den information som behövs för att ta reda på vad hållbarheten är. och
- Hur man säkerställer säkerheten för kylda livsmedel.
Ladd ned PDF här

Använder artificiell intelligens för att optimera köttindustrin

Styckning och förädling av kött är ett extremt komplext problem som idag hanteras genom manuella analyser, lång erfarenhet och djup industriell förståelse. Utmaningen är att problemet är så komplext att det är svårt för branschen att hitta optimala lösningar utifrån dagens verktyg. Genom att kombinera nya tekniska lösningar och artificiell intelligens lyckas Völur hantera köttindustrins komplexitet och optimera både styckning och bearbetning baserat på marknadens efterfrågan. Detta gör Völurs lösning innovativ och unik på både den norska och internationella marknaden.

Genom en SaaS-lösning (Software as a Service) i Azure, Microsofts molnlösning, går det att hantera den komplexa databasen med över 6 miljoner variabler, på ett tryggt och säkert sätt för kunden. Resultaten presenteras via ett användargränssnitt som bygger på Power BI, vilket ger användarna nya insikter och rekommendationer om optimal skärning och bearbetning, baserat på både nuvarande och framtida efterfrågan på marknaden.
Jag har full respekt för detta område. För 30 år sedan gjorde jag ett program för stordatorer för styckningsoptimering, dock inte till närmelsevis så sofistikerat,men helt klart mycket pengar att tjäna på optimering. Programmet fick heta Särimner efter grisen i Nordiska mytologin.läs mer här.

BRC Food utg 9 - Ny utbildning

Att hålla Listeria stången: Implementera ett effektivt övervakningsprogram

Att implementera ett effektivt Listeria monocytogenes miljöövervakningsprogram (EMP) är ett viktigt sätt att säkerställa att ett företag kommer att uppfylla skyldigheter gentemot konsument / kundskydd, behålla sitt rykte och sina varumärken och följa lagstadgade krav. Ett bra Listeria-övervakningsprogram möjliggör kunskap om var Listeria kan komma in, hamna och röra sig genom anläggningen, vilket är det första steget mot att hålla den i drift och inte låta den påverka produktionsytor eller färdig produkt.Listeria kommer att fortsätta att introduceras till livsmedelsmiljön, så det åligger oss att fortsätta att identifiera var vi kan hitta den växande. Denna process kallas ofta "Seek and Destroy" . Målet är att hitta Listeria i miljön och sedan implementera komponenten "förstöra" och eliminera den när den hittas, samt förhindra återfall.
Läs mer här

Brödförgiftningsincident i Portugal gjorde mer än 200 sjuka

A 209 fall var förknippade med konsumtionen av broa de milho (en typ av majsbröd) i vissa regioner i landet sedan mitten av juli.
Patienterna uppvisade liknande symtom, inklusive muntorrhet, synproblem, yrsel, mental förvirring och minskad muskelstyrka. Symtom observerades mellan 30 minuter och två timmar efter att ha ätit mat. I de flesta fall klassificerades de som milda, men mer än 40 personer behövde sjukhusvård.
TropanalkaloidfyndI prover tagna från mjöl, bröd och patienter detekterades tropanalkaloiderna atropin och skopolamin i mycket höga nivåer.

En undersökning fann starka bevis på kontaminering med frön från Datura-släktet, en växt som kan finnas som ogräs i odlade fält. Sådan förorening kan uppstå under skörden.Läs mer här

Ny kurs - System för TACCP och VACCP

Lär Dig allt om Hot, Sabotage och Förfalskning. Lämplig för Dig som sitter i HACCP grupp eller deltager i beslut om bedömning och hantering av Hot, Sabotage och Förfalskning och också behöver kunna visa att du har grundläggande kompetens i ämnet.Läs mer om kursen här

Katastrofala misslyckanden: Lärdomar från de 5 värsta händelserna för livsmedelssäkerhet

Innehåll producerat av GFSRUnder de senaste 25 åren har livsmedelsindustrin bevittnat flera livsmedelssäkerhetsincidenter som har fått allvarliga konsekvenser för folkhälsan och konsumenternas förtroende. Dessa incidenter tjänar inte bara som påminnelser om vikten av stränga livsmedelsstandarder utan belyser också de kritiska saker som livsmedelsföretag bör uppmärksamma närdet gäller produktsäkerhet.
Läs om lärdomar från:- The Peanut Corporation of America (PCA) Salmonella Outbreak (2008-2009)
- The Chipotle E. coli and Norovirus Outbreaks (2015-2016)
- The Odwalla Apple Juice E. coli Outbreak (1996)
- The Maple Leaf Foods Listeria Outbreak (2008)
- The Chipotle E. coli and Norovirus Outbreaks (2015-2016)
Läs mer här

Nya FSSC 22000 vers.6.0

För de flesta företagen så innebär det omfattande förändringar där man behöver tid för att införa nya rutiner, så börja redan nu även om det inte tillämpas förrän på revisioner efter 1 april 2024. I mina utbildningar ingår svensk översättning av alla kraven.
Översikt över de viktigaste ändringarna i version 6 av FSSC 22000-schemat- Anpassning av kategorierna i livsmedelskedjan i enlighet med ISO 22003-1:2022.
- Tillämpningsområdet har utvidgats till att omfatta handel och förmedling (FII) och minskats genom att jordbruk och FSSC 22000-Quality har tagits bort från systemet.
- Integrering av kraven på livsmedelssäkerhet och kvalitetskultur.
- Nya krav på kvalitetskontroll, matsvinn och livsmedelsavfall, samt hantering av utrustning.
- Skärpta befintliga ytterligare krav i del 2 i systemet, inbegripet men inte begränsat till allergenhantering och miljöövervakning.
- Ändringar av och förtydliganden av krav för certifieringsprocessen.
- Tillägg av en QR-kod på FSSC 22000-certifikat för förbättrad spårbarhet.
Läs mer och se video här om nyheterna
Även kurserna FSSC 22000 Orientering och Interna revisioner FSSC2200 är uppdaterade till FSCC 22000 vers. 6.0Du hittar alla kurser här

Växttoxin i dåligt tillagade kidneybönor bakom franskt utbrott

Underkokta kidneybönor låg bakom ett stort utbrott i Frankrike orsakat av växttoxiner, enligt en studie.I juli 2018 var det ett utbrott av akut gastroenterit bland kunder i en matsal på en militärbas i Bretagne, Frankrike. Totalt rapporterades 200 patienter av potentiella 1 700.Snabb sjukdomsdebut Symtomen var främst lägre matsmältningssjukdomar som diarré och buksmärtor och inträffade snabbt efter lunch den 5 juli, vilket tyder på en toxinliknande patogen process. De kom mellan 48 minuter och 23 timmar efter måltiden och försvann spontant inom 10 timmar.Statistisk analys pekade på chili con carne som serveras till lunch som den troliga källan till förgiftning. Under intervjuer rapporterade flera patienter som åt skålen att vissa röda kidneybönor var hårda, vilket innebar underkokning.

Ett utbrott orsakat av Clostridium perfringens var den första hypotesen. Den uppskattade inkubationstiden var dock för kort och den upptäcktes inte i livsmedelsprover.

Phytohaemagglutinin, ett växtlektin, hittades i chili con carne i en koncentration över den potentiellt toxiska dosen. De råa kidneybönorna i chili con carne hade en hög hemagglutinationsaktivitet. De var underkokta, och fytohemagglutininet förstördes inte fullständigt. Det är troligt att hemagglutinationsaktiviteten hos bönorna var annorlunda, med vissa bönor med låga halter av toxiner och andra med högre värden.

Det finns för närvarande inga regler för livsmedelsindustrin för att fastställa giftiga tröskelvärden och den högsta tillåtna nivån av PHA i bönprodukter.
Bönor ska kokas genom nedsänkning i kokande vatten eller ångas vid 100 grader C i minst 30 minuter för att säkerställa destruktion av PHA. Före kokning rekommenderas att bönor blötläggs i vatten i minst fem timmar, helst 10, och vattnet hälls bort.Läs mer här

Uppskattad Online utbildning HACCP, VACCP och TACCP

Annons

Online-utbildningar

Öka din kompetens genom att gå någon av mina online-utbildningar.
Till utbildningarna

Annons

ESET Smart Security med stöd för Windows, Mac, Linux och Android.
Licensen finns för 1 -10 enheter

ESET Smart Security är en perfekt produkt för alla de kunder som behöver skydda flera enheter med lätta och kraftfulla antivirusprogram.
Samma lätta och kraftfulla skydd oavsett plattform och självklart gratis support på svenska om det skulle behövas.

Du kan byta och flytta licenserna som du vill under licensperioden, så länge som du bara har det installerat på det antal enheter som licensen gäller för.
Läs mer

Till vem skall Lvsmedelssäkerhetsteamet rapportera

En genomgång av organisationsstrukturer visar att livsmedelssäkerhetsteam rapporterar till olika funktioner mellan livsmedelsföretag. Frågan är: Vilken struktur ger bäst möjlighet till framgång för livsmedelssäkerhetsteamet? Dessutom, vad är måtten på framgång? Enkelt uttryckt bör livsmedelssäkerhet vara att se till att livsmedlen uppfyller lagstadgade krav och att varje förpackning varje dag är säker för konsumtion. Detta uttalande innehåller många komplexiteter, inklusive livsmedelssäkerhetsdesign av nya och befintliga produkter, fastställande av parametrar för distribution / hållbarhet och validerade tillagningsinstruktioner (om det behövs), för att nämna några.Vill du läsa några argument för olika placering i organisationsschemat hittar du det härVill du läsa några argument för olika placering i organisationsschemat hittar du det här

Få automatiska statusuppdateringar för FSSC 22000-certifikat

FSSC On-SiteTillgänglig för FSSC 22000- Automatiska meddelanden om ändringar av FSSC 22000-certifikatstatus.
- Markera dina egna anläggningar och dina partners och leverantörers anläggningar som favoriter för snabba insikter.
- Integrera all certifieringsstatusdata med dina egna IT-system med hjälp av vårt API.
Du kan prenumerera på tjänsten årsvis även om du inte själv är FSSC certifierad
Läs mer här

Dataanalys: Börja med "kända kända" från incidentdatabaser och historiska data

När du börjar granska problemet med livsmedelsbedrägerier, till exempel att slutföra din första sårbarhetsbedömning för livsmedelsbedrägerier, är det viktigt att börja med historiska, kända incidenter. Typen av incident kan vara en "känd känd" (en specifik typ av bedrägerihandling som inträffar inom en viss leveranskedja) eller en "känd okänd" (en viss typ av bedrägerihandling som inträffar men du vet inte var eller när).Takeaway-poäng- Använd incidentdatabaser och historisk horisontskanning för att skapa en grund för din sårbarhetsbedömning av livsmedelsbedrägerier.
- När du lägger till en ny leverantör eller produkt bör du granska de historiska incidenterna för att förstå om du har en ny eller förändrad sårbarhet.
- Granska regelbundet incidentdatabasen och historisk horisontskanning för att se om något nytt har inträffat - det är också en datapunkt om du INTE hittar något nytt.
Läs mer här

Investera i utbildning och kompetens On-line

Frågor ?

Hösten är här

Tillbaka från sommar och sol och dags att förbereda höstens alla aktiviteter. Nyheter i standarder måste införas och följas upp att de fungerar, revisioner förberedas och kanske även ledningens genomgång mm. Mitt tips är att göra en årsplan för alla viktiga återkommande aktiviteter och planera in tid i almanackan för det och tänk på att saker ofta tar dubbelt så lång tid som man tror, då det är många inblandade och man är gärna tidsoptimist. Så kom ihåg T T T = Ting Tar Tid.Då är det kanske också lättare att säga nej när någon annan avdelning tycker att "Det är ju en kvalitetsfråga, så det är kvalitetsavdelningens ansvar". Nej, Var och en får ta ansvar för sin egen kvalitet. Glöm inte heller att göra plats för öka din egen kompetens genom en eller annan utbildning. En Online utbildning är lättast att få in i kalendern. Ofta får man också själv ta initiativet för att det skall bli av. Kompetens kan ingen ta ifrån dig, det bär du med dig även om du byter jobb.
Lev väl
Jan

Poisoned: The Dirty Truth About Your Food - Netflix

Den här fängslande dokumentären granskar problemet med dödliga livsmedelsburna sjukdomar i USA genom avslöjande intervjuer med experter och anhöriga till offren. Kommer i höst på Netflix.Rekommenderar alla i livsmedelsbranschen att se den och fundera över hur ser det ut hos oss i Sverige och med importerad mat. Kan vi bemöta kritiken om säkerheten på ett konstruktivt sätt eller kommer den bara att spå på fördomar med "industrimat"?Ta gärna upp och diskutera den på personalmöten - Vad kan vi göra i vårt förtag? Det är en bra diskussionspunkt avseende livsmedelssäkerhetskultur.Livsmedelssäkerhetskultur innebär att hitta ett sätt att se till att människor gör rätt sak hela tiden, även när ingen ser. En positiv livsmedelsäkerhetskultur innebär att oavsett yttre påverkan (tidspress, ekonomisk press etc.) är livsmedelssäkerheten av yttersta vikt betydelse under alla omständigheter. Konsumenterna måste ha förtroende för varje steg i leveranskedjan, så det finns ett ansvar för detta på varje steg. Det blir alltmer uppenbart att detta inte slutar med livsmedelssäkerhet. Kultur som rör kvalitet, miljö Hållbarhet och hälsa och säkerhet är också oupplösligt sammankopplade.Läs mer om skapandet av filmen härSe filmens trailer här

Mikroplast vanligare i falskt bordssalt

Forskare i Iran har funnit att 40 olika bordssaltmärken alla var förorenade med mikroplast, men nivåerna var högre i förfalskade produkter.

Forskarna tittade på olika märken av havssalt och bergsalt, omärkt bulksalt i 10 kg förpackningar och "icke-standard" salt - falska och otillåtna produkter som säljs utan nödvändiga tillstånd från Irans hälsoministerium.

Bulksalt hade den lägsta nivån av mikroplastförorening och icke-standardsalt den högsta, vilket författarna föreslår indikerar en "stark sannolikhet för att föroreningen orsakad av produktions-, renings- och förpackningsprocessen (sekundär förorening) hade en effekt för att öka överflödet."
läs mer härHar Du med mikroplaster i din Faroanalys?Det finns inga gränsvärden för mikroplaster i livsmedel idag men det finns riktvärden för hur mycket mikroplaster som får finnas i dricksvatten (se livsmedelsverket).

FSSC 22000 - Vägledande dokument vers. 6.0

FSSC-vägledningsdokument finns nu tillgängliga för att hjälpa till med implementering och hantering av FSSC 22000-certifieringen, inklusive tolkning av andra systemdokument. Dokumenten är på engelska och nu uppdaterade till version 6.0 och kan laddas hem här

Utbrott med en av den högsta dödligheten i historien - ämne för IAFP: s expertpanel

För femton år sedan drabbade ett kanadensiskt listeriosutbrott ett av landets främsta varumärken och dödade så många som 23 smittade med en häpnadsväckande dödlighet på nästan 40 procent. Detta utbrott kan ha bleknat i minnena hos de flesta kanadensare, men inte för folket i Torontos Maple Leaf Foods.

Kallskuret från en Maple Leaf Foods-anläggning i Toronto var källan till det dödliga utbrottet som var känt för att döda äldre kanadensare i flera provinser.

Det dödligaste livsmedelsburna sjukdomsutbrottet i kanadensisk historia resulterade i en sex till åtta veckors produktbrist när Maple Leaf stängde verksamheten.
För att illustrera hur svårt ihållande Listeria kan vara, visade McMullens hur Listeria stannade kvar i ostfabriken i cirka sju år. Hon pekade på behovet av förbättrade sanitetsmetoder på grund av bevis för att nuvarande förfaranden "inte räcker".
Läs mer här
Läs mer och ladda hem svensk översättning här

Validera HACCP och upprätta sedan förfaranden för verifiering - en podcast från Campden BRI

Caroline Goodburn, säkerhets- och kvalitetsspecialist och Richard Leathers, Global Quality Lead berättar om Tillämpning av HACCP-principerna, konsekvenserna av 2020 års uppdatering av princip 6 (validering, kontroll och översyn) i kodexen Allmänna principer för livsmedelshygienisk standard, samt vägledning om utarbetande, validering, verifiering och granskning av en HACCP-plan.
En pocast på 11 min, läs mer här.

BRC Food utg 9 - Ny utbildning

Sju botulismfall kopplade till spansk maträtt

Spansk omelett är kanske inte det första man tänker på när det gäller botulism, men spanska hälsotjänstemän undersöker fyra bekräftade och tre troliga fall av livsmedelsburen botulism.
Det finns en gemensam koppling till konsumtion av olika förpackade märken av spansk omelett (tortilla de patata), som är gjord med potatis och ägg, köpt i olika stormarknader dagarna före sjukdomsutbrott. Många av fallen har krävt intensivvård.Spanska tjänstemän påminde konsumenterna om vikten av att bevara livsmedelsprodukter vid de lagringstemperaturer som anges på etiketten, särskilt på sommaren på grund av värmen, enligt bruksanvisningen och utgångsdatumet som anges av tillverkarna. De tillade att de förpackade spanska omelettprodukterna skulle hållas kylda.

I livsmedelsburen botulism börjar symtomen i allmänhet 18 till 36 timmar efter att ha ätit förorenad mat. De kan dock inträffa så snart som sex timmar eller upp till 10 dagar senare. Symtom kan inkludera dubbel eller suddig syn, hängande ögonlock, sluddrigt tal, svårigheter att svälja eller andas, förlamning, en tjock tunga, muntorrhet och muskelsvaghet.Botulinumsporerna gror till bakterier som förökar sig i livsmedlet och bildar ett nervgift, botulinumtoxin, som är bland de starkaste gifter man känner till. Detta kan ske i bland annat hemkonserverade livsmedel, hemgjorda inläggningar av sill och strömming och gravad eller rökt vakuumpackad fisk eller andra vakuumpackade produkter som förvaras för varmt och pH är rätt mm.
Läs mer här

Varför går det inte att beräkna sannolikheten för livsmedelsbedrägerier?

Artificiell intelligens och maskininlärning verkar vara den nya dataanalysen eller big data-hypen. Det finns ett antagande om att det finns "tillräckligt" med "rätt" data tillgängliga för att fatta beslut.
Det finns dock en skillnad mellan en "modell för insikt" och en "modell för förutsägelse". Matbedrägerier är en relativt sällsynt händelse, så det finns begränsningar i förutsägelsemodellen.
- "Det finns två huvudsakliga problem med att tillämpa kvantitativa modeller för att förutse sällsynta händelser. Ett problem är att sällsynta händelser är sällsynta. Det kommer nödvändigtvis att finnas lite eller inga tidigare data för att extrapolera framtida förväntningar i någon kvantitativt tillförlitlig mening eller för att utvärdera någon modell.
- "I extremfallet, hur kan sannolikheten för en händelse som aldrig har setts eller kanske aldrig ens har föreställts förutsägas?"
- En ytterligare svårighet är att bedömning av sällsynta händelser till stor del är en fråga om mänskligt beteende, inom samhällsvetenskapens område, och prediktiva samhällsvetenskapliga modeller utgör ännu större utmaningar än prediktiva modeller inom fysiken.
Läs mer här

Ny kurs - System för TACCP och VACCP

IFS Food Packaging Guideline

Bra genomgång av förpackningar för både förpacknings- och livsmedelstillverkare.
Hur fungerar det? Vilka krav gäller i standarder och lagstiftning mm.
I pricip samma GFSI-regler gäller för både FSSC 2000 och BRC-standarder och inte bara för IFS.Ladda ned här

Nya FSSC 22000 vers.6.0

Maghälsa främjar hälsosamt åldrande - och denna diet kan hjälpa

- En ny studie undersökte effekterna av ett Medelhavet på våra mikrobiom - eller tarmbakterier.
- Det tyder på att ett Medelhavsdiet kan göra förändringar i vårt mikrobiom som är kopplade till förbättringar av kognitiv funktion och minne och immunitet och benstyrka.
- I ett åldrande samhälle kan dessa vara viktiga hälsofördelar.
Eftersom vår globala befolkning beräknas leva längre än någonsin tidigare är det viktigt att vi hittar sätt att hjälpa människor att leva hälsosammare längre. Motion och kost citeras ofta som de bästa sätten att upprätthålla god hälsa långt in i våra skymningsår. Men nyligen har forskning också börjat titta på den roll vår tarm - särskilt vårt mikrobiom - spelar i hur vi åldras.

Vår senaste studie har funnit att äta en medelhavsdiet orsakar mikrobiomförändringar kopplade till förbättringar i kognitiv funktion och minne, immunitet och benstyrka.Läs mer på World Economic Forum här

Uppskattad Online utbildning HACCP, VACCP och TACCP

Annons

Online-utbildningar

Öka din kompetens genom att gå någon av mina online-utbildningar.
Till utbildningarna

Annons

BRC - Ask the experts - Nya episoder

- Hör Karin Goodburn, generaldirektör på Chilled Food Association, och Peter Littleton, teknisk chef på Christeyns Food Hygiene Ltd. när de diskuterar ämnet listeriahantering.

- Hör Karin Goodburn, generaldirektör på Chilled Food Association, och Peter Littleton, teknisk chef på Christeyns Food Hygiene Ltd. när de diskuterar ämnet listeriahantering.
Webbseminarier | BRCGS

Rengöring av allergener i livsmedel

Engelska livsmedelsverket har gjort en genomgång av litteratur och vägledning om rengöring av allergener i livsmedel. Kort sammanfattning:- Rengöring bör tillämpas i någon del av livsmedelshanteringen, tillverkningen / beredningen eller lagringsmiljön där allergiframkallande protein kan ha varit i kontakt och kan leda till allergen korskontakt.
- Hygienisk design och effektiv hantering av utrustning som används för att utföra rengöring är viktiga.
- Rengöringsmetoder bör väljas från fall till fall, eftersom många faktorer påverkar rengöringseffektiviteten.
- "Våtrengöring" godkändes allmänt som den effektivaste metoden för att avlägsna allergiframkallande rester. Det är dock erkänt att denna metod kanske inte är tillämplig eller genomförbar i alla situationer.
- Valet av rengöringskemikalier beror på situationen och den övergripande matrisen av maten (det påpekades dock ofta att klorerat alkaliskt verkar vara effektivare än surt tvättmedel för att avlägsna allergiframkallande livsmedel).
- "Visuellt ren" bör alltid vara den första kontrollpunkten innan någon analytisk provning genomförs.
- Många källor säger att visuell inspektion inte bör vara den enda metoden för att mäta rengöringseffektiviteten, eftersom visuellt rena ytor kan fortfarande innehåller detekterbara allergenrester.
Läs mer här

Undvik Listeria genom avfuktning

Forskning från universitetet i Paris (Frankrike) har visat att dödligheten i Listeria monocytogenes ökar på fyra dagar från i genomsnitt Log 2.5 med endast rengöring och desinfektion till >Log 7 med rengöring, desinfektion och snabbtorkning med en lufttork (Log = tid som bakterien behöver för att föröka sig).
Se figur.
Den högre dödligheten för Listeria är resultatet av den så kallade vattenstresscykeln, som består av följande tre steg: Osmotisk stress, dvs att fukten dras tillbaka från cellen, -> Rehydreringsstress, dvs att cellen efter torkning tar upp vatten igen, -> Oxidativ stress, dvs att upprepad torkning och återhydrering försvagar cellväggen, vilket innebär att cellen utsätts för syre oftare.Läs mer här

Investera i utbildning och kompetens On-line

Frågor ?

Sommarhälsning

Här kommer ett lite kortare nyhetsbrev med några nya utbildningar också. Nu tar jag med ålderns rätt lite sommarlov och återvänder efter sommaren med fler nyhetsbrev. Jag finns dock alltid tillgänlig för frågor om livsmedelssäkerhet, utbildningar mm. Svarstiderna kan dock vara lite längre i sommar. Tro det eller ej, men bilden ovan är faktiskt från Falsterbo och inte Maldiverna. Sverige är fantastiskt på många sätt.Trevlig sommar
Jan

Världsdagen för livsmedelssäkerhet - 7 juni

Livsmedelsstandarder räddar livWHO firar Världsdagen för livsmedelssäkerhet den 7 juni 2023 kommer att uppmärksamma livsmedelsstandarder. Livsmedelsburna sjukdomar drabbar 1 av 10 personer världen över varje år, och livsmedelsstandarder hjälper oss att säkerställa att det vi äter är säkert.
- 1 600 000 människor per dag blir sjuka på grund av osäker mat
- 340 barn under 5 år dör varje dag på grund av livsmedelsburna sjukdomar som kan förebyggas
- 200 Sjukdomar orsakade av osäkra livsmedel, allt från diarré till cancer
Så fortsätt ditt goda arbete för att rädda liv

Reviderat beslutsträd Codex 2023

Ett exempel på ett beslutsträd för att identifiera CCP:er var dokumenterat i den tidigare 2003-versionen, men inkluderades inte i versionen från september 2020. Codex HACCP 2020 hänvisade dock fortfarande till att använda ett beslutsträd eller annan metod för att identifiera kritiska kontrollpunkter (CCP) men gav inget exempel på ett sådant.

Det reviderade beslutsträdet har sedan utvecklats av Codex Committee on Food Hygiene (CCFH). Denna kommitté består av 188 medlemsländer och en medlemsorganisation (Europeiska unionen).och antogs i februari 2023Läs mer och ladda hem svensk översättning här

Processvalideringar för icke-termisk och ny teknik – har du validerat det värsta fallet?

Processvalidering är insamlingen och utvärdering av data för att fastställa att en process konsekvent kan leverera en säker produkt.

Högtrycksbehandling (HPP) och ultraviolett ljus (UV-C) används nu i stor utsträckning inom livsmedels- och dryckesindustrin, typiskt för att inaktivera mikroorganismer i produkter respektive på ytor.
Precis som vid värmebehandling, där en mikrobiell inaktivering processen är en kritisk kontrollpunkt i en livsmedelssäkerhetsplan, måste en validering av värsta fall genomföras.
Det är därför viktigt att fråga sig – "har du verkligen validerat det värsta fallet?"Läs mer på Campdens blog här

BRC Food utg 9 - Ny utbildning

Som alltid många detljer att tugga i sig när det gäller ändring av BRC standarder. Till din hjälp får Du en svensk översättning av alla standardkraven. Perfekt att använda vid interna revisioner.Läs mer och se video här om nyheterna

Barnmatspåsar kritiseras

Analys av näringsinnehållet i presspåse för barnmat som genomförts i USA, Tyskland, Danmark, Storbritannien och Nya Zeeland har ett slående gemensamt resultat. Alla påsprodukter ansågs vara höga i både totalt och tillsatt eller fritt socker jämfört med andra spädbarns- och småbarnsmat med det mesta av den totala energin från fria sockerarter.Den globala marknaden för påsar värderades till 22 miljarder USD 2021 och förväntas expandera till cirka 40 miljarder USD år 2030.Läs mer här

Är "brittiskt" nötköttsbedrägeri "toppen av ett fult isberg"?

Enligt rapporter undersöker National Food Crime Unit (NFCU) för närvarande en livsmedelsbedrägeri som involverar en brittisk återförsäljare som säljer nötkött märkt som "brittiskt" som faktiskt kommer från Europa och Sydamerika.

BBC har sagt att snabbköpet i fråga har "tvingats" att ta bort det färdigförpackade skivade nötköttet från butiker som är märkt med orden "bästa brittiska nötkött".
Elliott uppgav att nyheten kan vara "toppen av ett fult isberg" och frågade: "Vem mer har köttföretaget levererat falskt märkt nötkött? Hur länge har detta pågått? Hur kom detta in i landet?

"Alla livsmedelsföretag, stora som små, måste vara vaksamma, förstå leveranskedjorna som de köper från och aldrig köpa något som ser för bra ut för att vara sant."

Elliot sammanfattade händelsen som den senaste "skandalen" med livsmedelsbedrägerier och drog slutsatsen att det är "ett slag för många livsmedelsföretag som har arbetat så hårt för att se till att det de säljer är äkta."Läs mer här

Ny kurs - System för TACCP och VACCP

Lär Dig allt om Hot, Sabotage och Förfalskning. Lämplig för Dig som sitter i HACCP grupp eller deltager i beslut om bedömning och hantering av Hot, Sabotage och FörfalskningLäs mer om kursen här

Norge testar mjöl för STEC

Den norska myndigheten för livsmedelssäkerhet (Mattilsynet) beställde en undersökning av STEC i vetemjöl för att samla in data om problemet.

Totalt samlades 151 prover mjöl in från återförsäljare 2021 och analyserades 2022. Berikade prover undersöktes för förekomst av utvalda genetiska markörer.Resultaten visade att förekomsten av STEC i mjöl på den norska marknaden var låg (tre prover). Även om STEC isolerades hade det inte virulensgener associerade med en allvarlig infektion eller tillhör de serogrupper som oftast förknippas med sjukdomen.

Vad gäller vid införande av nya livsmedel?

Nya livsmedel bör inte släppas ut på marknaden eller användas i livsmedel som är avsedda att användas som livsmedel om de inte är upptagna i en unionsförteckning över nya livsmedel som godkänts för utsläppande på marknaden i unionen (nedan kallad unionsförteckningen).- Vad definierar novel food?
- Hur klassificerar Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet nya livsmedel?
- Införande av nya livsmedel på unionsförteckningen
- Hur definieras nya livsmedel av Food and Drug Administration?
Läs mer här

Nya FSSC 22000 vers.6.0

Översikt över de viktigaste ändringarna i version 6 av FSSC 22000-schemat- Anpassning av kategorierna i livsmedelskedjan i enlighet med ISO 22003-1:2022.
- Tillämpningsområdet har utvidgats till att omfatta handel och förmedling (FII) och minskats genom att jordbruk och FSSC 22000-Quality har tagits bort från systemet.
- Integrering av kraven på livsmedelssäkerhet och kvalitetskultur.
- Nya krav på kvalitetskontroll, matsvinn och livsmedelsavfall, samt hantering av utrustning.
- Skärpta befintliga ytterligare krav i del 2 i systemet, inbegripet men inte begränsat till allergenhantering och miljöövervakning.
- Ändringar av och förtydliganden av krav för certifieringsprocessen.
- Tillägg av en QR-kod på FSSC 22000-certifikat för förbättrad spårbarhet.
Min bedömning är att det för de flesta företagen så innebär det omfattande förändringar där man behöver tid för att införa nya rutiner, så börja redan nu även om det inte tillämpas förrän på revisioner efter 1 april 2024. I min utbildning ingår svensk översättning av alla kraven.Läs mer och se video här om nyheterna

Myndigheterna slår till mot litauisk grupp som anklagas för att sälja utgångna livsmedel. Miljontals produkter inblandade

Den organiserade brottsgruppen har varit aktiv sedan början av 2021 och tros ha köpt miljontals utgående eller utgångna livsmedelsprodukter och andra lättfördärvliga varor från Tyskland och Frankrike. De ändrade datumen på produkterna och levererade dem regelbundet till den litauiska marknaden,Utrustning för att ändra utgångsdatum på produkter, inklusive lösningsmedel och skrivare, hittades på flera platser i Litauen, liksom stora mängder utgångna produkter.

Hittills har VMVT utfört 40 inspektioner och beslagtagit mer än 35 ton livsmedelsprodukter, som hittades med ett utgånget utgångsdatum, utan inköpsdokument eller med falsk hållbarhet.Läs mer här

Annons

Online-utbildningar

Öka din kompetens genom att gå någon av mina online-utbildningar.
Till utbildningarna

Annons

Malen kanel misstänks orsaka 30 sjuka i Spanien

Minst 30 personer är en del av ett utbrott kopplat till malen kanel från Vietnam.
Människor blev sjuka i Spanien med Clostridium perfringens infektioner rapporterade symtom inklusive kräkningar och diarré.Matförgiftning orsakad av Clostridium perfringens är vanligtvis förknippad med otillräckligt kokta livsmedel, föremål som kyls för långsamt eller inte hålls vid en tillräckligt varm temperatur.

Människor upplever normalt symtom på infektion 6 till 24 timmar efter att ha konsumerat bakterier eller toxiner. Clostridium perfringens toxiner orsakar buksmärtor och magkramper, följt av diarré. Illamående är också ett vanligt symptom. Sjukdom varar i allmänhet cirka 24 timmar och är sällan dödlig.

Investera i utbildning och kompetens On-line

Frågor ?

Nya FSSC 22000 vers.6.0

Saker du behöver tänka på när du fastställer hållbarhet

Att förstå hållbarheten är avgörande för att säkerställa säkerheten och Kvaliteten på livsmedel och drycker. Campden BRI har gjort en gratis E-bok om maximering av hållbarheten. Faktorer att ta hänsyn till är bl.a.- Råvaror
- Bearbetning
- Produktformulering
- Lagring och distribution
- Hygien
- Emballage
- Konsumenternas hantering
Läs mer på Campden blog

Studie tittar på kontamineringsmönster för Listeria i processer

Ana Allende, Ph.D., och hennes team från forskningsinstitutet CEBAS-CSIC i Spanien, hoppas att deras tvååriga forskning kommer att ge praktiska data om produktionsanläggningarnas miljöövervakningsplaner samt effektiviteten av rengöringsprogram.
Forskarna delade in förädlingsområdena i tre zoner baserat på deras närhet till kontakt med produkten. Zon 1 involverade områden med direktkontakt, såsom knivar och transportband. Zon 2 inkluderade ytor som inte kom i kontakt med mat men var i närheten. Och zon 3 inkluderade mer avlägsna beröringsfria ytor, såsom avlopp, golv och tak, som potentiellt kan leda till förorening av zonerna 1 och 2.

De genomförde systematisk provtagning av anläggningarna i slutet av dagen före rengöring och sanering. De tog också prov på de tre bearbetningslinjerna efter rengörings- och desinfektionsaktiviteterna.

Förutom de mer än 600 totala proverna från de tre zonerna samlade forskarna 45 prover från råvaror och slutprodukter.

Oavsett anläggningen sa hon att de hade det högsta antalet positiva LM-prover från zon 3.

Forskarna genomförde också helgenomsekvensering - ett genetiskt fingeravtryck - på 100 prover för att bättre förstå om Lm var övergående eller ihållande. Det som förvånade dem var att samma två serotyper av L. monocytogenes hittades på de tre bearbetningslinjerna efter de två provtagningarna, före och efter rengöring.

"Detta får oss att förstå att dessa serotyper är inneboende och flyttar från zon 3 till zon 1", säger Allende.
Läs mer här

Accelererad hållbarhetstestning – vad är det och varför utföra det?

I accelererade hållbarhetsförsök ändras lagringsförhållandena från normala förhållanden för att påskynda några av Försämringsprocesser och andra förändringar som normalt sker under produktens lagringstid/hållbarhetstid.

För produkter med lång hållbarhet, t.ex. 12+ månader, är det inte alltid praktiskt genomförbart att utföra lagring i realtidsprövningar eftersom detta skulle försena tiden till produktlansering. Vid sådana tillfällen finns det ett behov av att påskynda hållbarhetstestprocessen för att få en snabbare indikation på produktens sannolika hållbarhetstid.Läs mer här i blog från Campden

Fråga experterna - webbseminarieserie

I januari lanserade BRCGS en ny webbseminarieserie "Fråga experterna" för att stödja anläggningar som går över till BRC Food 9. Vad jag vet behöver man bara registrera sig för att se seminarierna, så det går bra att se dem även om man arbetar med FSSC 22000.
I mars kom två nya avsnitt i serien, som nu är tillgängliga att se på begäran:- Riskområden i produktionen - Hög Risk, Hög Hygienstandard och Rumstempererad Hög Hygienstandard,
Med Claire Yates från Co-op och Nigel Blitz och Richard Leathers från Campden BRI Group.
- Allergenhantering,
Med Barbara Hirst från RSSL och Pauline Titchener från Neogen.
- Kultur för livsmedelssäkerhet,
Professor Bizhan Pourkomailian and Bertrand Emond.
Se seminarierna här

IFS Food 8 nu publicerad

IFS Food är nu återigen kvalificerad som en GFSI-godkänd standard efter 3 månaders avstängning och har nu publicerat ver 8 av standarden.Det kommer att vara möjligt att utföra IFS Food v8-revisioner från 1 oktober 2023, men från 1 januari 2024 är IFS Food version 8-revisioner obligatoriska.Huvudsakliga förändringar:- införlivat den nya Codex Alimentarius och den kommande ISO 22003-2 för produkt- och processtandarder
- omplacerat vissa kriterier för att följa verifieringskedjan ännu närmare
- förbättrat enhetligheten och exaktheten i checklistans ordalydelse och förtydliganden
- reviderade poängsystemet, särskilt B-poängsättningen,
- förtydligade den oanmälda regeln, särskilt vid en misslyckad revisio
Min nuvarande utbildning IFS Food 8 Draft baserat på kommer att uppdateras till senste versionen och alla som går Draft-utbildningen kommer att få min uppdaterade checklista på svenska för version 8.Du hittar min utbildning härLadda hen standarden här (engelska)

FDA - Food Code 2022

Ursprungligen publicerat 28 december 2022. Den senaste versionen är versionen från 18 januari 2023.Livsmedelskoden är en modell för att skydda folkhälsan och se till att livsmedel presenteras oförfalskat och presenteras ärligt när de erbjuds konsumenten. Det representerar FDA: s bästa råd för ett enhetligt system av bestämmelser som behandlar säkerheten och skyddet av livsmedelLäs mer här

Uppdatering av livsmedelssäkerhetsvarning (februari 2023)

Safefood 360° RISK Assesment Tool Rapport: Februari 2023Totalt 384 livsmedelssäkerhetsvarningar har rapporterats globalt, vilket indikerar en ökning med 29,3% från februari 2022 (297 varningar).Läs om antal top 5 varningar per land. produktkategori, farokategori mm.Läs mer här

Ny utbildning - Interna revisioner IFS Food 8

Nestlé stänger fabrik i Frankrike kopplat till dödligt E. coli-utbrott

Totalt 56 bekräftade och två troliga fall med en medianålder på 6 år var sjuka i utbrottet mellan mitten av januari och april 2022 på grund av förorenade frysta Buitoni Fraîch'Up-pizzor. Det var det största E. coli-HUS-utbrottet som någonsin dokumenterats i Frankrike.Det fanns 50 fall av hemolytiskt uremiskt syndrom (HUS), två barn dog och två andra hade allvarliga komplikationer. HUS är en typ av njursvikt i samband med E. coli-infektioner som kan leda till allvarliga hälsoproblem.STEC O26: H11 och O103: H2 utbrottsstammar isolerades från pizzor som provtogs i patienternas hem och vid tillverkningsanläggningen. E. coli hittades också i mjölet som användes för att göra pizzor.I december fick Nestlé delvis öppna anläggningen igen. Godkännandet omfattade produktion av pizzor med kokt deg. Linjen som gör pizzor utan ombakning av deg, till exempel Fraîch'Up-sortimentet, startades inte om. Typiska baktemperaturer och tider för frysta pizzor bör eliminera infektionsrisken. Utredare försöker förstå uthålligheten hos STEC i bakade pizzor och varför tillagningstemperaturer och varaktighet för produkterna inte hindrade människor från att bli sjuka.

Bearbetade livsmedel gör oss sjuka: Det är dags för FDA och USDA att gå in

Federal livsmedelslagstiftning är tydlig: Den förbjuder "alla giftiga eller skadliga ämnen som kan göra [ett livsmedel] skadligt för hälsan."

I årtionden har tillsynsmyndigheter använt den bestämmelsen mest för att slå ner på livsmedel som är förorenade med giftiga kemikalier eller mikrober som Listeria och Salmonella som kan göra oss akut sjuka. Det är viktigt att skydda människor från dessa skador, men låt oss också sätta dem i perspektiv: Dessa reglerade föroreningar dödar uppskattningsvis 1,400 amerikaner per år. Däremot dör 1 600 amerikaner varje dag av kronisk matsjukdom, som fetma, diabetes, hjärtsjukdomar och cancer.

Under de senaste åren har bevisen ökat för att dessa kroniska sjukdomar orsakas av skadliga ämnen i ultrabearbetade livsmedel. Från värma-och-ät-måltider som fryst pizza till sötade frukostflingor är ultrabearbetade livsmedel industriella formuleringar av ingredienser från ämnen som extraheras från livsmedel eller syntetiseras i laboratorier. De är också stapelvaror i våra dieter.Cirka 678 000 amerikaner dör varje år av kronisk matsjukdom. Den siffran är högre än alla våra dödade i varje krig i amerikansk historia - tillsammans. Det stämmer: det finns fler dödsfall varje år från vår mat än alla döda från revolutionskriget genom krigen i Afghanistan och Irak.Läs mer här

Uppskattad Online utbildning HACCP, VACCP och TACCP

IFT:s nya videoserie om spårbarhet hjälper livsmedelsföretag att navigera i FDA-efterlevnad

I november 2022 släppte amerikanska Food and Drug Administration (FDA) sin slutliga regel om spårbarhet av högrisklivsmedel, känd som Food Safety Modernization Act (FSMA) avsnitt 204. Den sista regeln syftar till att underlätta effektiva återkallelser under ett livsmedelsburet sjukdomsutbrott genom att kräva ett mer standardiserat tillvägagångssätt för att fånga och dela produktidentifiering och rörelsedata genom hela livsmedelskedjan.IFT: s Global Food Traceability Center (GFTC) har släppt elva nya råvaruspecifika utbildningsvideor som täcker viktiga delar av den slutliga regeln för livsmedel på FDA: s livsmedelsspårbarhetslista - från färskskurna bladgrönsaker och frukter till specifika ostar och skalägg. Branschen har en treårig implementeringsperiod före det effektiva efterlevnadsdatumet den 20 januari 2026. Och medan tre år kan verka långt borta, krävs mycket arbete för att komma dit.Läs mer här

Storbritannien fastnar i ännu en livsmedelsbedrägeriskandal

10 år efter hästköttskandalen som skakade Europa står Storbritannien inför en annan livsmedelsbedrägeriskandal, eftersom rapporter dyker upp om att utländskt fläsk som felaktigt märkts som brittiskt har sålts av stormarknader.
Anklagelserna - som har utlöst en utredning av National Food Crime Unit (NFCU) - uppstod från en utredning av tidningen Farmer's Weekly och handlar om ett köttbearbetningsföretag som tillhandahåller kött till ledande stormarknader, skolor och sjukhus.

Förutom att tusentals ton utländskt kött utges för att vara brittiskt, finns det också påståenden om att förstört kött tvättades för att säljas och blandas med annat kött i bearbetade livsmedelsprodukter, förvarades under osäkra förhållanden och register förfalskades. Anklagelserna har gjorts av tidigare anställda i företaget, som föreslår att verksamheten kan sträcka sig tillbaka nästan två decennier.Källa: securingindustry.com

Lär Dig mer om IFS Food 8

OBS Kursen baseras på IFS Food 8 Draft och det ingår checklista med min egen svenska översättning av kraven i IFS Food 8 Draft. Alla som går kursen kommer också senare att få svensk översättning av kraven IFS Food 8 när den har publicerats.Du kommer att lära Dig- Vad är kraven i IFS Food
- Svensk Checklista på kraven
- Hur tolkar man kraven?
- Övningsuppgifter
- Åhörarkopior mm
- ...
Allt detta och mycket mer hittar du i min kurs för IFS Food 8 OrienteringLäs mer här

Resevarning - falska mediciner på mexikanska apotek

Lagstiftare i USA har tryckt på för att utrikesdepartementet ska utfärda en resevarning för amerikaner som besöker Mexiko och ge dem råd om farorna med att köpa läkemedel från apotek där.Senator Ed Markey (D-Mass) och representant David Trone (D-Md) citerar flera rapporter om förfalskade läkemedel spetsade med droger som fentanyl och metamfetamin som säljs till amerikanska medborgare i ett brev adresserat till utrikesminister Antony Blinken, Några av dem som köper läkemedel gör det för att undvika höga läkemedelspriser i USA.Apotek som tillhandahöll förfalskade läkemedel var enhetligt belägna i turistbetjänade stadsdelar och innehöll i allmänhet engelskspråkiga annonser för erektil dysfunktionsmedicin och smärtstillande medel, enligt forskaren bakom arbetet.Läs mer här

BRC - OnLine utbildningar

För de som är BRC certifierade finns det även olika utbildningar online från BRC på engelska (samma kurser som revisorena måste klara). E-learning modules finns för olika produktkategorier som Bageri, Mejeri, Frukt o grönsaker, kyckling, rött kött osv (15 olika).Läs mer här

Ny utbildning - Introduktion hygien & hälsofaror

För all personal för att öka förståelsen för de hälsofaror som förekommer i livsmedelskedjan och de verktyg vi har för att förebygga. För att upprätthålla en kultur av livsmedelssäkerhet i företaget krävs regelbunden utbildning och uppfräschning. Förstår inte personalen varför vissa rutiner finns, så är det lätt att ta ogenomtänkta genvägar med stora risker.

Utbildningen är på ca 50 min och avslutas med kunskapsprov. Även lämplig som repetitionsutbildningLäs mer om kursen här

Annons

Online-utbildningar

Öka din kompetens genom att gå någon av mina online-utbildningar.
Till utbildningarna

Annons

Alla tittar på The last of us - här är 19 andra svampar som väcker oro

Till skillnad från myror behöver vi människor inte oroa oss för att svampar ska förvandla oss till zombier. Men WHO har pekat ut 19 andra otrevliga svampar som växande och underskattade hot mot vår hälsa.Skäl att oroa sig för svampinfektionerMen det finns andra skäl till att oroa sig svampinfektioner, enligt en rapport som Världshälsoorganisationen WHO presenterade i höstas. Där listas de 19 svampar som utgör störst hot mot vår hälsa.

De är främst farliga för personer som redan har insjuknat i allvarliga sjukdomar eller som har försvagat immunförsvar av andra skäl. Patienter som har cancer, aids, kroniska luftvägssjukdomar och transplanterade patienter hör exempelvis till riskgrupperna.

Tack vare den moderna sjukvården ökar antalet personer som lever länge med sådana riskfaktorer. Det innebär att fler riskerar att insjukna av de utpekade svamparna. Problemet förvärras av att svamparna utvecklar resistens mot dagens antifungika, svampläkemedel, på liknande sätt som bakterier utvecklar resistens mot antibiotika.Läs mer här

46 % av europeisk honung är förfalskad

Europeiska kommissionen har genomfört en undersökning av äktheten hos honung som säljs i Europa och har funnit att 46 procent av de testade proverna var "misstänkta för att vara förfalskade".

Resultaten av "From the Hives", en EU-omfattande undersökning om honungskontaminering med socker, publicerades på Europeiska kommissionens webbplats. För att genomföra analysen testades 320 honungssändningar som hade importerats från 20 länder slumpmässigt mellan november 2021 och februari 2022.

Efter att proverna analyserats av Europeiska kommissionens gemensamma forskningscentrum (JRC) misstänktes totalt 147 prover (46 procent) vara förfalskade. Detta innebar att proverna inte överensstämde med den allmänna bestämmelsen i EU:s honungsdirektiv som kräver att "honung inte får ha tillsatt någon livsmedelsingrediens, inklusive livsmedelstillsatser, och inga andra tillsatser får göras än honung".Läs mer här

Investera i utbildning och kompetens On-line

Frågor ?

Livsmedelsbedrägerier

Behöver du hitta bakgrundsinformation om olika typer av livsmedelsbedrägerier kommer här länkat till några källor:- FDA Research Publications on Food Fraud, sida för att se vad forskare har publicerat om ekonomiskt motiverad förfalskning i livsmedel
- CBP: s prioriterade handelsfråga: Importsäkerhet
- NOAA: s skaldjursbedrägeri och brottsbekämpningskontor
- EU:s nätverk mot livsmedelsbedrägerier
- Storbritannien livsmedelsbrott
- Kanada matbedrägerier
- Congressional Research Service rapport från 2014 om livsmedelsbedrägeri och "ekonomiskt motiverad förfalskning" av mat och livsmedelsingredienser

Utbildning värmebehandling

Campden BRI har ett flertal utbildningar om värmebehandling. Det är ett område som jag tror att många företag som bedriver värmebehandling skulle ha stor nytta av för att säkerställa säkra livsmedel. Flera av utbildningarna går att genomföra online. En billig investering jämfört med en återkallelse.Läs mer här

Förstå det verkliga syftet med miljöövervakningsprogram

Salmonella och Listeria är bland de vanligaste livsmedelsburna patogenerna och orsakar otaliga sjukdomar och ett betydande antal återkallelser varje år. Källan till denna förorening kommer ofta från tillverkningsanläggningen och de flesta standarder har i dag krav på program för övervakning av omkringliggande miljö i anläggningen.Tyvärr förstår många inte att det verkliga syftet med miljöprovtagningen är att söka och förstöra husfloran i anläggningar innan de har en chans att sprida och förorena produkter. Det är inte alltid enkelt att hitta patogenerna utan man måste kanske också ta prov på indikatororganismer och sätta upp regler för Var, Hur ofta man skall svabba och vad som är otillfredsställande resultat, samt vilka åtgärder man skall vidtaga i så fall.Läs mer här

Falsk Nescafé-produktionsenhet stängs ned i Egypten

En fabrik som tillverkade förfalskade kopior av matjätten Nestlés Nescafé-kaffeprodukter har stängts i Egypten av polisen. Anläggningen i norra Kairo producerade Nescafé-produkter såväl som andra märken utan licens och utförde kommersiella bedrägerier.

Det har rapporterats att en razzia på fabriken avslöjade 5 milj falska förpackningar med märkesdrycker, samt tre ton råvaror.

Kaffe har blivit ett allt vanligare mål för matbedragare, med malda kaffebönor av låg kvalitet förfalskade med fyllnadsingredienser som majs, korn, vete, sojabönor, ris, bönor, acaifrö, farinsocker eller stärkelsesirap. En av de viktigaste drivkrafterna har varit en minskning av produktionen av kaffebönor tack vare dåliga skördar i vissa viktiga producenter som Brasilien, Vietnam och Etiopien.Läs mer här

Frekvent användning av marijuana - samband med psykotiska störningar

Colorado blev den första i landet 2012 som gjorde fritidsanvändning av marijuana lagligt. Under det följande året när försäljningen av fritidsmarijuana kom igång, gav Colorados generalförsamling Colorado Department of Public Health & Environment (CDPHE) i uppdrag att producera en rapport vartannat år om hälsoeffekterna av marijuanaanvändning och trender i marijuanaanvändningen.
Daglig eller nästan daglig marijuanaanvändning av ungdomar och unga vuxna är starkt associerat med att utveckla en psykotisk störning som schizofreni i vuxen ålder. Dessa symtom är värre med högre doser.

Veckovis eller mer frekvent marijuanaanvändning av ungdomar är också starkt förknippad med misslyckande med att ta examen från gymnasiet.
Läs mer om rapporten här

De nordiska länderna bedömer tångsäkerhet

Tungmetaller är den största faran för konsumenterna när de äter tång som skördats i Norden, enligt en rapport.Rapporten omfattar säkerheten hos alger som används som livsmedel, med fokus på kemiska och mikrobiologiska faror. De största farorna för tång som skördas i de nordiska länderna är jod, kadmium och oorganisk arsenik. Andra frågor är nickel, bly och kvicksilver, Bacillus i värmebehandlade produkter, kaininsyra i dulse tång och allergener.EU saknar särskilda regler för livsmedelssäkerhet för produkterna. I EU finns det begränsad erfarenhet av att använda tång, och lite är känt om de potentiella riskerna och fördelarna för människors hälsa när den konsumeras. Det finns inte heller några internationella standarder för tångsäkerhet, såsom Codex-riktlinjer.
Läs rapporten här

Ny utbildning - Interna revisioner IFS Food 8

Kan din process dra nytta av pulserande elektriska fält?

Pulserande elektriskt fält (PEF) bearbetning är en välkänd icke-termisk livsmedelskonserveringsteknik, men visste du att att PEF-teknik också kan tillämpas för att förbättra livsmedelsproduktionsprocesser och produktkvalitet?- minskar skärkraften som krävs för livsmedelsprodukter, såsom potatis, sockerbetor och morötter
- minskar olje- / fettupptaget under stekning av vegetabiliska produkter
- förbättra extraktionen och utbytet av juice, proteiner, näringsämnen, vitaminer och naturliga färgämnen (minskad malaxeringstid vid bearbetning av olivolja och förbättrad druvextraktion för vin)
- förbättrar kontrollen över jästjäsning vid bryggning och bakterier i ost
- förbättrar saltning och marinering av köttprodukter
- förbättra mörning och mognad av kött
- bättre torkning av produkter och minskar kvalitetsförlust från frystorkning.
Läs mer här

Quality from Customer Needs to Customer Satisfaction.

Våra svenska kvalitetsnestorer, Bo Bergman och Bengt Klefsjö, har nu fått förstärkning! Det är Ingela Bäckström och Rickard Garvare som bidragit med färska idéer i den uppdaterade engelska version av boken: Quality from Customer Needs to Customer Satisfaction. Här hittar du beskrivning av alla kvalitetsverktyg du behöver.Läs mer här

Smittad spenat

spenat anses vara mycket hälsosamt, eftersom det är laddat med näringsämnen och antioxidanter och också innehåller mycket olösliga fibrer. Att äta spenat, som en del av en allmänt hälsosam kost, kan gynna ögons hälsa, minska oxidativ stress, hjälpa till att förebygga cancer och sänka blodtrycksnivåerna.Så allt bra?
Det är fram till december 2022 då cirka 200 australier rapporterades vara förgiftade med symtom som vanligtvis uppträder inom en timme efter att ha ätit färska babyspenatblad. De rapporterades visa ganska allvarliga symtom inklusive illamående, dimsyn, delirium, förvirring, hallucinationer, snabba hjärtslag, rodnad ansikte och torr mun och hud. En hel lista!

Även om det fanns flera sjukhusvistelser, upplevde de flesta drabbade symtom under en kort tid och återhämtade sig ganska snabbt. Efter ett omfattande detektivarbete visade sig spenaten vara förorenad med bladen på den skadliga ogrästornan, en giftig invasiv art som finns i Australien och i flera andra länder.Läs mer här

Uppskattad Online utbildning HACCP, VACCP och TACCP

Använder Du i din faroanalys fortfarande bara allvarlighetsgrad och sannolikhet för förekomst. Då behöver du nog uppdatera din faroanalys enligt de sensate kraven fån Codex och för GFSI standarder.Gå min uppskattade OnLine kurs, så lär du dig vad du behöver.
Några kommentarer från deltagare i kursen:- "Utbildningen var väldigt lärorik och gav många nya infallsvinklar på hur man kan jobba med HACCP, VACCP, TACCP. Gav en väldigt bra fördjupning i ämnet. Kan starkt rekommendera denna kurs."
- "Jag tycker att denna utbildning är riktigt bra! Jag kommer att rekommendera denna utbildning till mina kollegor! Utbildningen borde även finnas tillgänglig på engelska för att vidga träffyta för utrikesfödda. Tack För en riktigt bra utbildning"
- "Jag tycker detta var en bra och heltäckande utbildning. Trots att jag jobbat med frågorna tidigare fick jag flera nya vinklar att se på olika saker. Det är inte alltid så självklart"
- "Jag tycker du gjort denna utbildning bra, och väldigt bra att man kan ladda ner mallar"
- "Bra genomgång med exempel som är lätta att förstå för utbildningen"
Kursen motsvarar en vanlig klassrumskurs på 2 dagar. Du får ökad förståelsen för de hälsofaror som förekommer i livsmedelskedjan och de verktyg vi har för att förebygga farorna.
Du lär dig att göra en faroanalys och riskbedömning baserat på Codex Alimentarius samt varianter baserade på BRC, ISO 22 000 och FSSC 22 000 och du får användbara mallar som du kan jobba med.

Kursmaterial består av Videos, Åhörarkopior, Övningsuppgifter och Kunskapsprov. Läs mer här

Förorenade kryddor vara den näst största orsaken till blyförgiftning hos barn i Nebraska, USA

Consumer Reports, USA:s främsta konsumentorganisation, fann att märkesvaror och kryddor kan innehålla arsenik, kadmium och bly. 2021 testade man126 sådana produkter från McCormick, Trader Joe's, Whole Foods och andra populära märken och fann att nästan en tredjedel hade tungmetallnivåer som var tillräckligt höga för att orsaka hälsoproblem.Barn yngre än 7 år är mest mottagliga för blyförgiftning eftersom deras neurologiska system inte är fullt utvecklade. Bly kan försämra intellektuell utveckling och bidra till beteendeproblem. För vuxna kan bly öka blodtrycket, orsaka hörselnedsättning och öka gastrointestinal nöd.

American Spice Trade Association berättade att det stöder att FDA sätter gränser för tungmetaller hos arter. EU-kommissionen har satt gränser för kryddhandeln i europeiska unionen och Världshälsoorganisationen uppges överväga frågan.Läs mer här

Sesamfrö räknas som allergen i USA

Ny lagstiftning träder i kraft 1 jan 2023 och då räknas även sesam in som den nionde allergenen i USA och måste märkas ut liksom övriga allergener mjölk, ägg, fisk, skaldjur, trädnötter, jordnötter, vete och soja.

Mer än 1,1 miljoner människor i Amerika är allergiska mot sesam, enligt en studie från 2019.

Lär Dig mer om IFS Food 8

Bättre förståelse för allergenmängder

FN: s livsmedels- och jordbruksorganisation (FAO) och Världshälsoorganisationens (WHO) expertkonsultation om riskbedömning av livsmedelsallergener träffades för att fastställa nivån på flera livsmedelsallergener som inte förväntas leda till allvarliga hälsorisker bland majoriteten av konsumenterna.Fastställande av tröskelvärden
De resulterande RFDS-värdena uttryckta som milligram (mg) totalt protein från den allergiframkallande källan var: 1 mg: valnöt och pekannötter; cashew och pistasch; och mandel; 2 mg: jordnötter, sesamfrö, komjölk och ägg; 3 mg: hasselnöt; 5 mg: vete, fisk och 200 mg: kräftdjur som räkor, räkor, krabbor och hummer.

Referensdoser måste omvandlas till åtgärdsnivåer på så många milligram totalt protein från den allergiframkallande källan per kilo mat.

Det primära syftet med RfD är att förbättra hanteringen av oavsiktlig allergennärvaro i livsmedel, vilket inkluderar användning av försiktighetsmärkning av allergener (PAL). Det är inte avsett att användas för att definiera allergenfri märkning.

Kunskap om tröskelvärden är viktig för att bedöma riskerna med allergener och införa riskhanterings- och begränsningsstrategier. Riskhanteringsalternativ kan inkludera implementering av PAL, övervakning av allergener i leveranskedjan eller i produktionsanläggningar och hantering av hälsorisker från oavsiktlig allergenförekomst, enligt rapporten.Läs mer här

Groddar inte hälsosam mat för alla

Historien om "groddutbrott" och varför livsmedelssäkerhetsfolk undviker groddar.Här är CDC-varningen:Barn, äldre och personer vars immunsystem inte fungerar bra bör inte äta råa groddar, eftersom nuvarande behandlingar av frön och groddar inte kan bli av med alla bakterier som finns. Personer som löper hög risk för komplikationer från livsmedelsburna sjukdomar bör förmodligen inte äta råa groddar, enligt en artikel i det aktuella numret av Emerging Infectious Diseases, CDC: s peer-reviewed journal, som spårar nya och återkommande infektionssjukdomar över hela världen. Även om groddar ofta anses vara en "hälsokost", är de varma, fuktiga förhållandena som behövs för att odla groddar från frön också idealiska för att bakterier ska blomstra. Salmonella, E. coli och andra bakterier kan växa till höga nivåer utan att påverka groddarnas utseende. Forskare har behandlat både frön och groddar med värme eller tvättat dem i lösningar av klor, alkohol och andra kemikalier. Några av dessa desinfektionsmedel minskade nivåerna av bakterier, men en potentiell fara kvarstod, särskilt för personer med svagt immunförsvar. Höga temperaturer som skulle döda bakterierna på fröna skulle också hindra dem från att gro. Till dess att ett effektivt sätt hittas för att förhindra sjukdom från groddar, bör de ätas med försiktighet, om alls.Läs mer här

Ny utbildning - Introduktion hygien & hälsofaror

Annons

Online-utbildningar

Öka din kompetens genom att gå någon av mina online-utbildningar.
Till utbildningarna

Annons

Forskare avslöjar omfattningen av problem med mykotoxiner i vete

Mykotoxiner uppstår när svamppatogener infekterar grödor och förorenar deras produkter. De kan skada människors och djurs hälsa och påverka jordbrukarnas inkomster.Hälften av det vete som var avsett för livsmedel i Europa innehöll DON, medan 70 procent i Storbritannien var förorenat. 95 procent uppfyllde dock säkerhetsgränserna för DON-koncentration. De högsta 10-åriga genomsnittliga DON-koncentrationerna fanns i Ungern och Nederländerna.DON-förekomsten var relativt stabil i de flesta länder under årtiondet. Sverige, Danmark och Storbritannien uppvisade en hög förekomst men vid låga koncentrationer. Forskare sa att detta väcker oro över hälsoeffekterna av kronisk kostexponering."Vi förstår inte hälsokonsekvenserna av att utsättas för flera toxiner samtidigt, särskilt när den exponeringen är kronisk. Vi är oroliga för växande nivåer av samkontaminering och möjliga synergier mellan toxiner, säger Brown.Läs mer här

Investera i utbildning och kompetens On-line

Frågor ?

Julhälsning

Vill passa på och önska alla läsare och kollegor riktigt fina helgdagar med många klappar, god mat och trevligt umgänge. Tack för alla kommentarer och tips under det gångna året. Hoppas ni har nytta av nyheterna i nyhetsbrevet och jag ser fram emot att möta er nästa år igen.Lev välJan

Nytt avsnitt om livsmedelsbedrägerier i PTNPA:s handbok för säker bearbetning av nötter

Detta handbokskoncept startade 2007 när Grocery Manufacturers Association (GMA; nu Consumer Brands Association) bildade en arbetsgrupp för salmonellakontroll, som utvecklade ett vägledningsdokument. Senare, 2009, utvidgades den verksamheten till att omfatta en handbok.
Referens (gratis dokument): PTNPA, Peanut and Tree Nut Processors Association, Handbok för säker bearbetning av nötter (4: e upplagan),Handbok hittar du här:
Avsnitt Beskrivning av livsmedelsbedrägerier

Mitt mål med det här avsnittet var att skapa en fristående, omfattande översikt och guide för PTNPA-medlemmarna för att ta itu med förebyggande av livsmedelsbedrägerier.

Från handboken: "Förebyggande av livsmedelsbedrägerier - Ämnena för förebyggande av livsmedelsbedrägerier är av ökande intresse och oro, med dagens komplexa globala leveranskedjeverkligheter, utbredda och sofistikerade bedrägerihandlingar och globala ekonomiska påtryckningar och geopolitiska komplexiteter. Handboksavsnittet om förebyggande av livsmedelsbedrägerier har uppdaterats för att ytterligare hjälpa företag att fastställa bästa praxis för nötindustrin baserat på dagens överväganden.
Läs mer här

Botulism från burksoppa orsakade döden för en respekterad friluftsman

Wyomings sociala medier rapporterar om 55-årige Hans Russells död, han dukade under för botulism efter att ha varit vid medvetande men också helt förlamad i flera veckor på ett sjukhus i Salt Lake City.Den botulismförorenade soppan som ledde till Russells förlamning och död sägs ha fångat honom i sin egen kropp genom att han inte kunde röra sig och kallades en mardröm som började med en burk soppa. Han fick diagnosen Botulism A, den sällsynta bakterieinfektionen som undergräver kroppens nerver och förhindrar andning och förlamning av muskler. Det gjorde att Russell inte kunde prata eller öppna ögonen.Läs mer här

Är svamp en allergirisk?

Svamprelaterade livsmedel, såsom ätliga svampar, mykoprotein och svampfermenterade livsmedel, kan orsaka svampmatallergisyndrom (FFAS) genom allergisk korsreaktivitet med luftburna svampar. FFAS kan involvera ett eller flera målorgan, med olika allergisymtom som sträcker sig från oralt allergisyndrom till svår anafylaxi.
Mykoprotein, den proteinrika maten som erhålls från trådformig svampbiomassa, blir allt populärare som ett alternativ till kött. Quorn är handelsnamnet för en serie livsmedel tillverkade med mykoprotein, utvecklade och marknadsförda i Storbritannien sedan 1985. Sedan dess har klagomål från konsumenter rapporterat biverkningar inklusive urtikaria; svullnad i halsen, tungan, munnen eller läpparna; andningssvårigheter; Anafylaxi; och illamående, emes, diarré och magkramper.Läs mer här

IFS Food 8 kommer i början på 2023

2022 började man revidera IFS Food Standard och man har fått värdefull input på utkastet som tidigare publicerats.. Processen närmar sig sitt slut, och i början av 2023 kommer du att upptäcka att version 8 är mer sammanhängande för alla inblandade. Normalt sett brakar det vara ca ett halvår från publicering till dess att det skall börja gälla vid revisioner, så det brukar löna sig att ta tag i ändringarna direkt.

Europol och Spanien leder utredningen av bedrägerier med hästkött

Operation Yucatán var inriktad på försäljning av hästkött som inte var lämpligt för konsumtion. Köttet såldes på de spanska, belgiska, tyska och italienska marknaderna.Spårbarhetsinformationen för djuren ändrades genom att registrerings-, överförings- och identitetshandlingar ändrades. Gänget anklagas för brott som bland annat matbedrägeri, penningtvätt och dokumentbedrägeri.En enda olaglig transport kan skapa upp till 35 000 euro (36 500 dollar) för transportörerna, med en uppskattad omsättning på 4,5 miljoner euro (4,7 miljoner dollar), säger Europol.
Läs mer här

Ny utbildning - Interna revisioner IFS Food 8

Tyska tester hittar E. coli i nötkött, sallad och mjöl

Nedanstående tester är gjorda i Tyskland, men det är ganska troligt att liknande resultat skulle visa sig i en svensk undersökning, så fundera på om du har med dessa risker i din HACCP-studie.NötköttUnder 2021 undersöktes riskbaserad övervakning, prover av malet eller malet nötkött. Shiga toxinproducerande E. coli upptäcktes i 28 av 420 prover. Det hittades också i två av 86 tester på färskt nötkött i detaljhandeln.
Meticillinresistenta Staphylococcus aureus (MRSA) påvisades i 14 av 405 nötköttsprover från detaljhandelnSallads- och bakblandningarPresumtiv Bacillus cereus upptäcktes i 200 av 428 prover av lammsallat och raketsallad, även om endast ett fåtal visade sig vara mycket förorenade.Bakblandningar och deg E. coli hittades i åtta av 423 salladsprover och 10 av 433 prover var positiva för låga nivåer av Listeria monocytogenes. Alla 433 prover var negativa för Salmonella.
I andra resultat från bakblandningar och deg undersöktes 335 prover för E. coli-kontaminering. Främst bakblandningar, men även färdig deg och några brödmjölsblandningar. E. coli hittades i 35 prover.

Under föregående år visade övervakningsresultaten att E. coli upptäcktes i nästan vart tionde prov av vetemjöl från malningsoperationer.Läs mer här

Utspädd Buffelmjölk med tankbil med dubbel botten

Detaljer:- Ett kvalitetskontrolltest fann för mycket vatten i buffelmjölken.
- Detta spårades till en tankbil som hade 500 kilo vatten i en last på 11 000 kilo (cirka 5%)
- Kvalitetskontrolltestet för inkommande varor: "den första genom att ta mjölk direkt inuti tankbilen och den andra tar ett produktprov efter lossning i en bulktank."
- Bedrägerihandlingen: "lastbilen har en 'dubbelbotten', ett enkelt system som i själva verket delar upp tanken i två delar, en som innehåller mjölk och en som innehåller vatten, som kan manövreras tack vare en elektronisk fjärrkontroll efter den första möjliga kontrolltagningen."
En ytterligare utredning av brottslig verksamhet indikerade en bredare konspiration och inte bara en oseriös förare: "uppenbarligen andra personer som på olika sätt var inblandade i anläggningen där brottet begicks."Läs mer här

Patogener hittades på hälften av livsmedelssäkerhetshandskarna

Den femåriga studien fann mänskliga fekala indikatorer på 50 procent av nya och oanvända, off-the-shelve handskar tillsammans med andra livsmedelsburna patogener och mikrober inklusive Bacillus cereus, Bacillus anthracis, Listeria monocytogenes, Clostridiocles difficile, Staphylococcus, Pseudomonas aeruginosa och Streptococcus lunginflammation.

Michaels, en ledande mikrobiolog, genomförde studien, som involverade 2 800 nya och oanvända amerikanska handskimporter som representerar 26 olika märken - alla testade oberoende. Över 250 olika livskraftiga mikrobiella arter hittades på både de inre och yttre ytorna på de testade handskarna"Vi kan minska risken för handskrelaterad kontaminering i USA, förutsatt att leverantörer köper produkter från välrenommerade tillverkare som följer den högsta konsekventa standarden för råvaror och kvalitetstillverkningsprocesser", säger Ardagh. "Delta Zero-märket stärker vårt engagemang för tillförlitlig kvalitetssäkring och förbättrade revisionsmetoder, som representeras av vår unika Eagle Standard. Vi kan försäkra våra kunder om att de köper en högkvalitativ produkt, tillverkad enligt de strängaste standarderna för säkerhet, hygien och prestanda."Läs mer här

Uppskattad Online utbildning HACCP, VACCP och TACCP

Några kommentarer från deltagare i kursen:- "Utbildningen var väldigt lärorik och gav många nya infallsvinklar på hur man kan jobba med HACCP, VACCP, TACCP. Gav en väldigt bra fördjupning i ämnet. Kan starkt rekommendera denna kurs."

- "Jag tycker att denna utbildning är riktigt bra! Jag kommer att rekommendera denna utbildning till mina kollegor! Utbildningen borde även finnas tillgänglig på engelska för att vidga träffyta för utrikesfödda. Tack För en riktigt bra utbildning"

- "Jag tycker detta var en bra och heltäckande utbildning. Trots att jag jobbat med frågorna tidigare fick jag flera nya vinklar att se på olika saker. Det är inte alltid så självklart"

- "Jag tycker du gjort denna utbildning bra, och väldigt bra att man kan ladda ner mallar"

- "Bra genomgång med exempel som är lätta att förstå för utbildningen"
Kursen motsvarar en vanlig klassrumskurs på 2 dagar. Du får ökad förståelsen för de hälsofaror som förekommer i livsmedelskedjan och de verktyg vi har för att förebygga farorna.
Du lär dig att göra en faroanalys och riskbedömning baserat på Codex Alimentarius samt varianter baserade på BRC, ISO 22 000 och FSSC 22 000 och du får användbara mallar som du kan jobba med.

Kursmaterial består av Videos, Åhörarkopior, Övningsuppgifter och Kunskapsprov. Läs mer här

Mikro- och nanoplaster ny hälsofara

Plastens framgång har orsakat omfattande miljöproblem på grund av deras långsamma nedbrytningshastighet i naturliga ekosystem. På makronivå kan plastföroreningar hittas över hela världen som skapar skräpansamlingar i världshaven och förorenar markbundna ekosystem.

Av all plast som hittills kasserats beräknade OECD att endast 19 procent hade förbränts och 9 procent återvunnits. Det verkliga problemet kan dock hittas på mikronivå (eller till och med den minsta nano).

Mikroplaster kan antingen komma från en primär källa som mikrofibrer från kläder, mikrober i kosmetika och plastpellets. Eller så finns det sekundära mikroplaster som härrör från nedbrytning av större plastprodukter genom naturliga vittringsprocesser efter att ha kommit in i miljön. Mikroplaster finns nu var vi än letar och hittar in i maten vi äter.

Studier har funnit mikroplaster i livsmedel inklusive te, salt, tång, mjölk, skaldjur, honung, socker, öl, grönsaker, frukt och läsk. Det har uppskattats att 5 g plastpartiklar i genomsnitt kommer in i det mänskliga mag-tarmkanalen per person och vecka. En nyligen genomförd australisk undersökning av mikroplaster i ris visade att konsumtion av en enda portion ris kan bidra med 3-4 mg mikroplaster, vilket motsvarar ett intag på cirka 1 g per person årligen. Även kranvatten innehåller mikroplaster medan flaskvatten innehåller ännu mer.Vad ska man göra?Inte lätt att säga i detta skede. Vi skulle naturligtvis kunna försöka minska användningen av plast för att minska framtida föroreningar, men detta är lättare sagt än gjort med den allestädes närvarande användningen av plast för alla typer av applikationer. En viss minskning kan uppnås genom att tvätta frukt och grönsaker före konsumtion. Att tvätta ris före tillagning minskade mikroplastinnehållet med cirka 25%.Fundera på om du har med ovanstående risker i din HACCP-studie.Läs mer här

Äkta eller Förfalskad - Hur Analysera?

FOODINTEGRITY HANDBOOK, A GUIDE TO FOOD AUTHENTICITY ISSUES AND ANALYTICAL SOLUTIONS, Editors Jean-François Morin & Michèle Lees, Eurofins Analytics France
En mycket omfattande handbok på över 400 sidor som beskriver de flesta typer av livsmedel och möjligheter till fusk, samt hur man kan analysera det. Eurofins har fått EU-bidrag för projektet.

Lär Dig mer om IFS Food 8

Cryptosporidium - Minst 100 sjuka i svenskt salladsutbrott

En ökning av Cryptosporidium-infektioner i Sverige har tillskrivits förorenad sallad av folkhälsomyndigheten. Folkhälsomyndigheten uppger att 101 fall av en viss typ av Cryptosporidium parvum har bekräftats i 13 regioner i landet.Analys av information från patienter om vad de hade ätit innan de blev sjuka visar att de åt blandad eller påsad sallad oftare än en kontrollgrupp. Sallad har en kort hållbarhet så hälsotjänstemän tror inte att den fortfarande är tillgänglig för försäljning men inga produkter har provtagits.

Livsmedelsverket har undersökt möjliga producenter och odlare men har inte kunnat hitta den troliga smittkällan.Läs mer här

Pastamjöl bakom 80 sjuka i Sverige

Ett 80-tal personer fick matförgiftning av en pastamåltid på en fotbollsturnering. En utredning av händelsen i Gammelstad den 5 augusti visade att människor insjuknat efter att ha ätit spagetti bolognese från en restaurang i Luleå stad.Mat hade tillagats på en restaurang dagen före evenemanget och förvarats i kylskåp. Den 5 augusti hade den värmts upp igen för transport till och servering vid turneringen.Testning av bolognese kvar på restaurangen visade sig vara tillfredsställande. Prover togs också i Gammelstad där servering ägde rum. Höga halter av bakterier upptäcktes i pastan, plus närvaron av toxiner som kan orsaka matförgiftning. Maten hade lämnats i rumstemperatur en tid efter servering, vilket gav möjlighet till bakterietillväxt.

Bacillus cereus och Staphylococcus aureus hittades i pastamjölet. Symtom som upplevs av de sjuka matchade vad som kunde förväntas med sådan förorening.

Staphylococcal matförgiftning orsakas av att äta mat som är förorenad med toxiner som produceras av Staphylococcus aureus-bakterierna. Om denna bakterie hamnar i mat som lagras vid fel temperatur för länge kan den föröka sig och bilda ett värmebeständigt toxin som kan göra människor sjuka.Läs mer här

Ny utbildning - Introduktion hygien & hälsofaror

Annons

Online-utbildningar

Öka din kompetens genom att gå någon av mina online-utbildningar.
Till utbildningarna

Annons

Farlig bakterie hittad för första gången på mikrofiber

Farlig bakterie hittad för första gången på mikrofiber som driver runt i medelhavet. Det kan vara farligt att bada och äta mat från havet i områden med mycket mikrofiber.Nu har Ana Luzia Larcerda, biologisk havsforskare vid Sorbonne Université, och hennes kollegor för första gången hittat den sjukdomsalstrade bakterien Vibrio parahaemolyticus på mikrofibrer. Den har tidigare påvisats på mikroplaster men i forskarnas studie konstateras det nu att den trivs på mikrofibrer också.Magsjuka vid MedelhavetVibrio parahaemolyticus orsakar magsjuka och känsliga personer kan få sepsis, enligt Livsmedelsverket. Forskargruppen upptäckte att bakterien smittar mer vid högre temperaturer.

– Vi hittade en stor mängd Vibrio parahaemolyticus i Medelhavet som var smittsamma på grund av värmen. Klimatförändringarna kan göra så att den här och andra farliga bakterier sprids snabbare, säger Ana Luzia Larcerda.
Läs mer här

Investera i utbildning och kompetens On-line

Öka din kompetens genom att gå någon av mina online-utbildningar.
Du anmäler dig på hemsidan eller vill du hellre ha faktura så skicka epost till mig Några fördelar för Dig som kund med webb-utbildning är bl.a.- Du har tillgång till utbildningen så länge den finns kvar på webben eller tidsbegränsat för vissa kurser
- Du kan se den hur många gånger som helst
- Använd PC, Mac, smartphone eller läsplatta
- Du kan pausa och starta och sluta när det passar
- Du slipper resa och frånvaro
- Utbildningarna är uppdelade i flera avsnitt
- Ingår åhörarkopior, övningsuppgifter mm som vid andra kurser, som du enkelt laddar hem
- Intyg över genomförd utbildning
Till Webb-utbildning

Frågor ?

Kvalitetsbristkostnader - Vad kostar ett misstag? (forts)

Ett enda misstag kan kosta ett företag betydligt mer än vad man lägger på kostnader för ledningssystem, kontroller, analyser mm. Kanske bra att ta upp inför nästa års budgetförhandlingar. Vad kostar en veckas eller månads stillestånd för er plus ev återkallelsekostnader?Jag har tidigare rapporterat om chokladföretaget Callebaut i Belgien, som fick minst en månads stillestånd i fabriken plus kostnader för rengöring och sanering orsakat av Salmonella i en råvara.Kostnaden för problemet var 76,9 miljoner schweiziska franc (77,3 miljoner dollar) under räkenskapsåret 2021/22, som slutade den 31 augusti 2022. Från och med oktober var rengöringen av fabriken nära att slutföras och den började fungera igen med normal kapacitet efter att produktionen stoppades i slutet av juni, vilket förmodligen betyder ytterligare kostnader på nästa räkenskapsår.Siffror relaterade till händelsen är uppskattningar av att uppfylla avtalsförpliktelser samt kostnader för transport, lagring, destruktion och bortskaffande av förorenade produkter. Det inkluderar också avgifter för rengöring inklusive demontering, desinfektion och återmontering av alla förorenade produktlinjer.

I ett brev till aktieägarna sa Boone och Patrick De Maeseneire, styrelseordförande, att rengöringsprocessen var "noggrann".Läs mer här

Antalet drabbade i det italienska Listeriautbrottet stiger till 90; tre döda

Minst 90 personer har drabbats och tre har dött i ett stort Listeriautbrott i Italien.
Hälsoministeriet (Ministero della Salute) sa att den senaste patienten rapporterades i mitten av september.Dödsfall inträffade i december 2021 och mars och juni 2022 i Lombardiet, Piemonte och Emilia Romagna. Patienterna var immunkomprometterade eller särskilt sårbara för infektion. En kvinna förlorade sitt barn i utbrottet.Undersökningar i Italien har tidigare avslöjat ett samband mellan patienter och förekomsten av Listeria i korv gjord på fjäderfäkött producerat av Agricola Tre Valli, efter provtagning vid fabriken i Verona. Listeria upptäcktes också vid miljöprovtagning på fabriken.Kyckling- och kalkonkorv med ost distribuerades till 30 länder mestadels över hela Europa inklusive Österrike, Belgien, Danmark, Frankrike, Tyskland, Nederländerna, Spanien, Sverige och Storbritannien.
Läs mer här

Kan denna nya teknik förändra livsmedelssäkerheten för alltid

En spännande ny teknik som växer fram från Penn State University kan revolutionera hur vi håller maten säker, eftersom forskare experimenterar med pulserande ljus för att döda patogener.
Studien, som nyligen publicerades i Journal of Food Engineering, avslöjade att riktade pulser av bredspektrumljus etablerade ett bakteriedödande svar iE. coli, Salmonella Typhimurium, Listeria monocytogenes, Bacillus cereus, Aspergillus niger sporer och Penicilliumroquefortisporer. Studien definierade också spektrum- och energiegenskaperna hos pulserat ljus och fann att ultraviolett strålning spelade en viktig roll i processen.
Under de senaste två decennierna har labbet tillämpat tekniken på en rad livsmedel, inklusive frukt, frön, spannmål, ost, mjölk, äppeljuice och flera fjäderfäprodukter. Teamet simulerade till och med produktionsförhållandena för att testa tekniken på ägg, med hjälp av en transportör som utformats för att testa processen i en industriell miljö, med xenon-lamporna utformade för att fungera i kommersiell skala.
Läs mer här

Läcker mat ska vara något man "dör för" inte något man dör av.

Det finns två giftkällor i din mat. Den ena är från själva maten. Den andra är från hur den är beredd. Även ekologisk mat kan vara giftig om den tillagas på fel sätt. Och överkokning av mat kan bokstavligen göra dig sjuk.

Många livsmedel kan ätas råa, men andra kräver matlagning. Du kan inte ha bröd, tårta, chips och stekt potatis utan att laga mat. Så vad är det för fel med överkokning?
Alla spannmålsprodukter, även hälsosamma fullkorn, börjar bilda akrylamid när de tillagas vid normala bak-, steknings- och rostningstemperaturer. Det är väldigt dåligt, eftersom akrylamid är ett kraftfullt nervgift eller neurotoxin.
Enligt National Institutes of Health, i sin publikation Akrylamid neurotoxicitet:Medan många forskare tror att exponering av människor för relativt låga nivåer av akrylamid i kosten inte kommer att resultera i klinisk neuropati, men vissa neurotoxikologer är oroade över potentialen för dess kumulativa neurotoxicitet. Det har visats i flera studier att samma neurotoxiska effekter kan observeras vid låga och höga doser akrylamid, där de låga doserna helt enkelt kräver längre exponering.Läs mer här

Ny upplaga av "Poisoned" släpps inför Netflix-dokumentär

Jeff Benedicts bästsäljare "Poisoned" från 2013 har gjorts till en Netflix-dokumentär och en ny upplaga av boken som är knuten till filmens släpp kommer ut i januari 2023.

Boken från 2011, "Poisoned: The True Story of the Deadly E. coli Outbreak that Changed the Way Americans Eat", berättar om ett dödligt Jack in the Box E. coli-utbrott från 1993 och uppkomsten av Bill Marler som livsmedelssäkerhetsadvokat.
"Förgiftad" kommer att gå direkt till källan, följa distributionsspåret från början till slut, undersöka var processen går sönder, liksom den byråkratiska byråkratin och samverkan mellan lobbyister och lagstiftare som arbetar mot att ta itu med detta liv-eller-död-problem.Läs mer här

Ny utbildning - Interna revisioner IFS Food 8

Mikroplaster finns i bröstmjölk

Med mer än 350 miljoner ton plast som produceras globalt varje år ser vi häpnadsväckande antal plastavfall över hela världen. Faktum är att det uppskattas att det finns 250 000 ton plastskräp i våra hav.

Nu har en studie för första gångenhittat mikroplaster i bröstmjölk. Enligt artikeln som publicerades i Polymers upptäcktes mikroplaster i 26 av de 34 proverna av bröstmjölksprover.Valentina Notarstefano, en av studiens författare vid Universita Politecnica della Marche, säger tillThe Guardianatt resultaten var mycket oroande.Som Mia Funt, medgrundare och chef för ByHeart sa vid Londons Future Food-Tech-evenemang i september 2022, "det är obestridligt att bröstet är bäst" när det gäller spädbarnsmatning. Men med tanke på dessa resultat kan vårdgivare över hela världen tvingas överväga alternativa bröstmjölksersättningar.Läs mer här

Uppdaterad vägledning om god hygienpraxis och HACCP

Nu har EU-kommissionen uppdaterat vägledningen om god hygienpraxis och HACCP. Nytt är bland annat ett avsnitt om livsmedelsdonationer och livsmedelssäkerhetskultur. Dessutom har texterna om allergener utökats med nya tips och råd.

Sedan 2016 finns en vägledning till hur ni som livsmedelsföretag kan leva upp till EU:s krav avseende så kallade grundförutsättningar och HACCP-baserade förfaranden. Vägledningen riktar sig även till kontrollmyndigheter för att främja en gemensam förståelse av de rättsliga kraven. Sedan dess har bland annat förordning (EG) nr 852/2004 och internationella standarder reviderats. Nu kommer därför en uppdaterad version av vägledningen från kommissionen.Det finns nu en officiell svensk översättning. Personligen tycker jag inte översättningen är bra. Tyvärr så har man nästan genomgående översatt engelska "control" med svenska "kontroll" i stället för styrning. HACCP bygger inte på att man skall kontrollera sig till livsmedelssäkerhet utan att man skall styra sina processer så att det är säkra. Kontroller gör man bara för att bekräfta att styrningen fungerar.Läs mer här

Uppskattad Online utbildning HACCP, VACCP och TACCP

FDA-regler för försurade produkter

FDA-föreskrifter (21 CFR 114.3) definierar försurade livsmedel som "lågt sura livsmedel till vilka syror eller sura livsmedel tillsätts. De har en vattenaktivitet som är större än 0,85 och har ett slutligt pH på 4,6 eller lägre". Reglerna kräver att dessa produkter termiskt bearbetas. Dessutom måste den termiska processen lämnas in till amerikanska FDA innan kommersiell produktion påbörjas (21 CFR 108.25). Därför är det viktigt för matberedare att avgöra om deras sammansatta produkter faller under denna kategori. Tyvärr är detta beslut inte alltid okomplicerat.

Den ovan citerade juridiska definitionen utesluter tydligt högsyraprodukter som är naturligt sura, såsom tomatbaserade såser och sura fruktjuicer (t.ex. citrusjuicer). Förordningen hänvisar dock till ett ytterligare undantag för produkter som "innehåller en liten mängd livsmedel med låg syrahalt och har ett resulterande färdigt jämvikts-pH som inte väsentligt skiljer sig från det för det dominerande sura eller sura livsmedlet". Den första delen av ovanstående uttalande har varit källan till mycket förvirring och debatt om den korrekta kategoriseringen av många produkter med hög syrahalt.

Advanced Microbiology-gruppen på Eurofins gav nyligen ett gratis webbseminarium om detta ämne där mandiskuterade reglerna, kategoriseringen av dessa produkter och strategier för att hantera produkter som faller under kategorin försurade livsmedel men inte får en fullständig termisk process. Se filmen här

Ny FSSC 24000-standard för Socialt ledningssystem

Bredvid flaggskeppet Scheme FSSC 22000 lanserar FSSC stolt Social Management System Scheme FSSC 24000. Systemet är baserat på den internationellt erkända, oberoende ledningssystemstandarden PAS 24000 som utvecklats av BSI. Det gör det möjligt för organisationer att göra en social inverkan, förbättra sina övergripande arbetsrelaterade sociala prestationer och därmed bidra till andra hållbara utvecklingsmål än de som endast är relaterade till livsmedelssäkerhet.
Anpassning till ISO-harmoniserad struktur underlättar integration med andra ISO-ledningssystem. Organisationer med befintliga ledningssystem - till exempel certifieringssystemet för livsmedelssäkerhet FSSC 22000 - kan integrera samma tillvägagångssätt för att uppfylla sina sociala mål och prestanda. Läs mer här

Hur gamification, visuellt innehåll och IoT förbättrar efterlevnaden av handhygien

Övervakning, även om det är mer effektivt, kanske inte räcker: "En av de saker vi lärde oss tidigt är att för att bilda goda vanor behöver du positiv förstärkning", säger Simonovsky. Om du inte vet om du gör saker ordentligt lär du dig inget nytt. Vår maskin utvärderar tvättcykeln och ger en omedelbar rapport när den är klar. Baserat på poängen kan en andra tvätt rekommenderas. Detta skapar konkurrenskraftig gamification mellan användare, eftersom de försöker förbättra sin poäng eller överträffa sina medarbetare."

Enligt Simonovsky kan detta nya tillvägagångssätt genomdriva positiva hygienrutiner: "Att uppnå verklig handhygienöverensstämmelse är en stor utmaning eftersom du har den mänskliga faktorn inbyggd i den. Istället för att bara fokusera på ledningskontroll försöker vi motivera människor och göra handtvätt roligt och skapa ett självstyre av de anställda själva.
Läs mer här

Lär Dig mer om IFS Food 8

Hur konstgjorda sötningsmedel förändrar våra vänliga tarmbakterier

Användningen av konstgjorda sötningsmedel är utbredd i hela livsmedelsindustrin, men forskare är fortfarande osäkra på vilken effekt dessa ingredienser har på vår tarmmikrobiota och hälsa.Denna studie är den första som visar att några av de sötningsmedel som oftast finns i mat och dryck - sackarin, sukralos och aspartam - kan göra att normala och friska tarmbakterier blir patogena. Dessa patogena förändringar inkluderar större bildning av biofilmer och ökad vidhäftning och invasion av bakterier i mänskliga tarmceller. Dessa förändringar kan leda till att våra egna tarmbakterier invaderar och orsakar skador på tarmen, vilket kan kopplas till infektion, sepsis och multipelorgansvikt.Läs mer här

Studie finner samband mellan tro på myter om livsmedelssäkerhet och sjukdom

Att tro på vissa myter om livsmedelssäkerhet kan öka risken för sjukdom, enligt en studie.Forskare tittade på hur felinformerade ovetenskapliga övertygelser och konsekvenserna av att sakna vetenskapligt baserad kunskap om livsmedelssäkerhet kan påverka hälsan.Vegetarianer får inte matförgiftning?
Forskare genomförde en webbaserad undersökning med mer än 3,000 konsumenter från Storbritannien, Tyskland och Norge för att undersöka vilka myter människor tror är sanna, och om detta påverkade gastroenterit förekomst och prevalens. Folk tillfrågades om de inte höll med eller instämde i uttalandena.Läs mer här

Ultraviolett bakteriedödande bestrålning (UVGI)

- UVGI-system av sluten typ eliminerar helt virus-, bakterie- och svamprisker utan avbrott i produktionsprocessen. Detta är en långsiktig forskningsbaserad teknik (mer:länk 1&länk 2)
- UVGI-system kanförlänga livslängden förolika produkter, inklusive livsmedel (se här).
- Livsmedelsburna och vattenburna infektionsriskerkan effektivt elimineras med hjälp av UVGI-system
- UVGI är merenergieffektivtjämfört med värmebehandling för steriliseringsändamål.
- UVGI-system möjliggör sterilisering av livsmedelsprodukter utan nackdelarna med värmebehandling (ingen förändring av färg, konsistens, smak etc.)
- UVGI-system möjliggör effektivvattenreningsom sedan kan återanvändas. Detta resulterar i betydande besparingar.
- ...

Annons

Online-utbildningar

Öka din kompetens genom att gå någon av mina online-utbildningar.
Till utbildningarna

Annons

Bullar återkallade för möjlig mikrobiell kontaminering

Piantedosi Baking Co., Inc. återkallar bullar eftersom produkter kan vara förorenade med Cronobacter sakazakii eller Clostridium botulinum. Framgår ej om det beror på förorenat mjöl eller ej genombakade bullar, eller båda delarna.
Läs mer här .

Italienska kontroller som föranleds av Listeria-utbrottet finner stora problem; 90 sjuka, 3 döda

Italienska myndigheter har beslagtagit 14 ton mat och stoppat verksamheten vid 23 företag som en del av livsmedelssäkerhetskontroller som utlösts efter ett stort Listeria-utbrott. De 14 ton beslagtagna maten hade ett kommersiellt värde på 327 000 euro (319 000 dollar)

Operationen, i samarbete med hälsoministeriet (Ministero della Salute), följer av en utredning av ett Listeria-utbrott som har drabbat 90 personer och dödat tre stycken. kopplade till korv gjorda med fjäderfäkött av Agricola Tre Valli.

Carabinieri NAS genomförde kampanjen över hela landet för att verifiera att företag som producerar livsmedel av animaliskt ursprung följde säkerhets- och hygienregler.
Läs mer här .

Ny utbildning - Introduktion hygien & hälsofaror

Investera i utbildning och kompetens On-line

Frågor ?

Ekologiska produkter GAP-analys bedrägeri

Med tanke på kriget i Ukraina, stigande inflation och störningar i den globala leveranskedjan, samt brist på många varor så har riken för livsmedelsbedrägerier ökat markant.
Köper Du ekologiska produkter eller ingredienser?
Har du gjort en faro-analys för förfalskning?
Vill du ha inspiration till frågor man kan ställa sig, tex:- Har ni en karta/inventering av er ekologiska leveranskedja?
- Produktverifieringsprocess för att fortlöpande bekräfta den godkända ekologiska statusen
- Testas spårbarhet
- Massbalans
- Har ni några kontrollpunkter?
- Utbildningsprogram
- ...
Läs mer här

Validering av termiska processer som tillämpas på livsmedel med låg vattenaktivitet

Eurofins i USA ornar ett intressant seminarium 23 aug som man kan anmäla sig till.Detta webbseminarium beskriver konceptet, utformningen och genomförandet av lämpliga valideringsstrategier och procedurer avsedda att mildra mikrobiologiska faror i LWAF.

I samband med FDA-regler är livsmedel med låg vattenaktivitet (LWAF) de produkter med en vattenaktivitet (aw) på mindre än 0.85. Under många decennier trodde man att dessa produkter utgjorde en låg mikrobiologisk risk. Detta var fallet eftersom den lilla mängden "kemiskt fritt" vatten i dessa produkter inte är tillräckligt för att stödja aktiv tillväxt av bakteriella patogener. Olika livsmedelsrelaterade sjukdomsutbrott, som började med ett massivt utbrott av salmonella på grund av konsumtion av jordnötssmör 2008-2009, ökade dock medvetenheten om risken till följd av förlängd överlevnad av patogener i dessa produkter även i avsaknad av aktiv tillväxt.

Denna situation ledde till utfärdandet i USA av lagen om modernisering av livsmedelssäkerhet, som undertecknades som lag 2011. De resulterande förordningarna krävde validering av kontrollåtgärder som syftar till att eliminera eller minska risken för mikrobiologiska faror i denna typ av produkter.
Termiska processer (t.ex. rostning, torkning, extrudering, bakning etc.) som ursprungligen var avsedda att ge önskvärda funktionella eller bevarande egenskaper i dessa produkter påstås ofta ge ett "dödssteg" mot mikrobiella patogener. I dessa fall måste livsmedelsprocessorn vetenskapligt visa att sådana processer kan ge den påstådda patogenreduktionen.Läs mer här

BRCGS Guide to Product Safety Culture

För de som är BRC certifierade eller har tillgång till BRC Participate finns nu en guide till Vad är det? och 10 steg till att förbättra kulturen, samt ett par praktikfall

Ny utbildning - Interna revisioner IFS Food 8

SLV Uppdaterad guide underlättar för företag att värdera risker med odeklarerade allergener

Allergener som mjölk, ägg och jordnöt kan förorena livsmedel och utgöra en risk för allergiker. I Livsmedelsverkets guide för riskvärdering av allergener får du som företagare hjälp att beräkna vilka risker denna förorening medför.
Guiden beskriver inte vid vilken risknivå du som företag behöver vidta åtgärder men förslag till åtgärder finns bland annat i Branschriktlinjer för allergi samt i Codex Code of practice for allergen management.Läs mer här

RASFF - food and feed safety alerts

EU har en av de högsta standarderna för livsmedelssäkerhet i världen – till stor del tack vare den gedigna EU-lagstiftning som finns och som säkerställer att livsmedel är säkra för konsumenterna. Ett viktigt verktyg för att säkerställa informationsflödet för att möjliggöra snabba reaktioner när risker för folkhälsan upptäcks i livsmedelskedjan är RASFF – systemet för snabb varning för livsmedel och foder.
Bilden ovan visar statistik för varningar för Sverige för 2019 (senaste statistiken tyvärr)RASFF-portalenRASFF-portalen har en interaktiv sökbar onlinedatabas. Det ger allmänheten tillgång till sammanfattande information om de senast överförda RASFF-anmälningarna samt möjligheten att söka efter information om alla meddelanden som utfärdats tidigare. Läs mer här

Uppskattad Online utbildning HACCP, VACCP och TACCP

Ovanliga bakterier hittades i Gulf-området av Mississippi-CDC-undersökning

Globala uppvärmningen och globala kontakter gör att nya risker dyker upp hela tiden. Mississippi State Department of Health, genom en gemensam utredning med Centers for Disease Control and Prevention, har för första gången i USA upptäckt en ovanlig bakterie som orsakar melioidos.Burkholderia pseudomallei är en jordlevande bakterie som är endemisk för världens tropiska och subtropiska regioner, såsom Thailand och norra Australien, På senare tid har dock naturkatastrofer spridit den till områden som södra Kina, Hong Kong och länder i Amerika.

Burkholderia pseudomallei har överlevt i destillerat vatten i 16 år, vilket visar att det kan leva i vatten om en specifik miljö tillhandahålls.
Det infekterar människor och andra djur oftast boskap som getter, grisar och får. Det kan också infektera växter i laboratoriemiljö
Symtom och komplikationerDen kliniska bilden kan variera från symtomlöshet, lätta luftvägsbesvär till elakartad sjukdom. Patienten kan drabbas av blodförgiftning (sepsis), få en svår lunginflammation med vävnadssmältningar och var i lungsäckarna, utveckla benröta med mera.Läs mer här

Ett spray-on-alternativ till plastfolie

Stärkelsebaserade fibrer förbättrar skyddet och minskar förstörelsen.
I syfte att producera miljövänliga alternativ till plastförpackningar och behållare har en Rutgers-forskare utvecklat en biologiskt nedbrytbar, växtbaserad beläggning som kan sprutas på livsmedel, skydda mot patogena och förstörande mikroorganismer och transportskador.

Den skalbara processen kan potentiellt minska den negativa miljöpåverkan av livsmedelsförpackningar av plast samt skydda människors hälsa.Läs mer här

Hur man bedömer risker när man hanterar allergener

Riskbedömning utgör grunden för allergenhantering. Men trots utvecklingen av robusta metoder för riskbedömning av allergener är den praktiska användningen av dessa ännu inte utbredd inom livsmedelsindustrin. ILSI:s expertgrupp för kvantitativ riskbedömning av livsmedelsallergener (QRA) har publicerat ett vägledningsdokument och verktyg för att stödja bättre QRA-användning av livsmedelsföretag.

Genom att publicera denna vägledning syftar ILSI:s expertgrupp till att främja enhetlighet i dokumentation, beslutsfattande och tillämpning av kvantitativ riskbedömning av allergener i livsmedel. Ett gediget dokument på nästan 200 sidor med många exempel och även många länkar till annan information.Läs mer här

Lär Dig mer om IFS Food 8

Kvalitetsbristkostnader - Vad kostar ett misstag?

Ett enda misstag kan kosta ett företag betydligt mer än vad man lägger på kostnader för ledningssystem, kontroller, analyser mm. Kanske bra att ta upp inför nästa års budgetförhandlingar. Vad kostar en veckas eller månads stillestånd för er plus ev återkallelsekostnader?Ett tydligt exempel är chokladföretaget Callebaut i Belgien, som fick minst en månads stillestånd i fabriken plus kostnader för rengöring och sanering orsakat av Salmonella i en råvara.Ett annat exempel är Ferrero, som nyligen återupptog verksamheten vid en fabrik i Belgien som tillverkar Kinder-produkter, står också inför en betydande ekonomisk inverkan efter ett monofasiskt Salmonella Typhimurium-utbrott där det insjuknade nästan 450 personer.

Nicolas Neykov, chef för Ferrero France, sa till tidningen Le Parisien i maj att händelsen kommer att kosta företaget "tiotals miljoner euro".Hanterar man råvaror med den här typen av risker kan det finnas all anledning att hålla råvaror i karantän till dess att de kan frisaläppas även om det också kostar.
Läs mer här

Global Standard Food Safety (Issue 9)

BRC har nu publicerat utg 9 av standarden. Revisioner mot den nya standarden kommer att ske från 1 februari 2023. De viktigaste ändringarna från den tidigare version 8 inkluderar:- Codex-uppdateringar från slutet av 2020 inräknade i avsnitt 2
- Ytterligare validering krävs för HACCP-planen (2.12) och påståenden (5.2)
- Uppdatering av referenser till "säkerhet, äkthet, laglighet och kvalitet" mer konsekvent i hela The Standard
- Förstärka vikten och många element kring livsmedelssäkerhetskultur
- Nytt avsnitt om primär omvandling av djur (5.9)
- Fokus på internrevisioner (3.4)
- Uppdaterade avsnitt 8 (Zonindelning), 9 (Handelsvaror) och 3.5.4 (Outsourcad)
- Ytterligare krav för utrustning (4.6)
- Ändringar i Livsmedelsförsvar (4.2) och Livsmedelsbedrägerier (5.4)
- Förfarandekrav för produktutveckling (5.1.1)
- Speglade kontroller för röntgen som för metalldetektering (4.10)
- Uppdaterat avsnitt om laboratorietestning (5.6)
- Åtgärdsgränser relaterade till EMP (4.11.8)
De som är certifierade kan gratis hämta standarden som PDF på BRC Participate.Läs mer här

Importerad Olivolja till Kina

En studie av kommersiellt importerade extra jungfruoljeprodukter till Kina har visat att mer än 71 procent av proverna inte uppfyllde officiella standarder, antingen för att de oxiderades, förfalskades eller felmärktes avseende ursprung.

Forskarna bakom arbetet, från Kina och Spanien, analyserade 85 flaskor EVOO importerade från Spanien, Grekland, Italien, Turkiet, Tunisien och Australien som tillhandahålls av tullen i Qianjiang, Hangzhou, inklusive 18 som märktes som produkter med skyddad ursprungsbeteckning (SUB) och nio som påstod sig vara ekologiska produkter.Själv har jag slutat med olivolja. Skånsk ekologisk rapsolja är minst lika bra om inte bättre!Läs mer här

Kända kända? Okända okända? Känn din problemtyp för att rama in ditt svar

Av John W. Spink, PhD / Den 19 juli 2022Om du inte förstår vilken typ av fråga du besvarar kan du använda fel verktyg. Att upptäcka artbyte är till exempel något helt annat än att förhindra bedrägerier med ursprungslandsmärkning. Känd känd? Känd okänd? Okänd okänd? Klassificeringen gör skillnad.

Min goda vän och frekventa samarbetspartner Jason Bashura (tidigare medlem av FDA Food Defense Team) utmanade mig att tänka på USA: s dåvarande utrikesminister Donald Rumsfelds klassificering av problem som kända-kända, kända-okända, okända-kända och okända (okända-okända). Rumsfeld blev förlöjligad eftersom detta lät som gibberish. Men detta är ett kritiskt intelligensanalyskoncept eftersom typen av övervakning, förebyggande och svar är mycket olika för varje typ av problem. Så ofta använder vi - som människor, konsumenter, livsmedelsforskare, brottsutredare etc. - samma verktyg när vi svarar på alla problem. Någon sa en gång: "Om du är en hammare ser allt ut som en spik."Läs mer här

Hur man fastställer man hållbarhetstid?

Linda Everis, forskningsledare på Campden BRI
I denna whiteboard-presentation diskuterar Linda Everis - huvudforskare för mikrobiologisk säkerhet och förskämning, hur man fastställer en hållbarhetstid. I denna video behandlar hon:- Vad är hållbarhet?
- Varför rätt hållbarhet är viktigt
- Hur prediktiv modellering kan hjälpa till
- Vad är inokulerade teststudier?
Campden BRI har publicerat en ny riktlinje för att hjälpa branschen att fastställa en hållbarhetstid för kylda livsmedel. Se mer här

Kina kopplar sju covid-19-utbrott till livsmedelsförpackningar

Kina har kopplat sju COVID-19-utbrott och nästan 700 fall till förorenade importerade frysta livsmedelsförpackningsmaterial.

Forskare sa att arbetet stöder spekulationer om att kylkedjemat fungerar som en väg för SARS-CoV-2 och kan utgöra en risk för virusöverföring mellan länder och regioner.

Sju utbrott och 689 fall kopplades till importerade kylkedjemat från juni 2020 till mitten av juli 2021, enligt studien i China CDC Weekly.SARS-CoV-2-förorenad fryst torsk förvarades i kylförvaring i 11 månader i Dalian sedan juli 2020, men infekterade fortfarande arbetare under hanteringen. Forskare sa att detta visar att SARS-CoV-2 kan behålla sin smittsamhet i minst 11 månader vid en låg temperatur på minus 18 grader C.Se mer här

Online-utbildningar

Öka din kompetens genom att gå någon av mina online-utbildningar.
Till utbildningarna

Annons

Clean, Separate, Cook and Chill Superheroes

Enkel, kortfattad och bra beskrivning av det viktigaste i livsmedelshygien:
Rengöring, Separera, Uppvärmning och Nedkylning.
Läs mer här .

Investera i utbildning och kompetens On-line

Frågor ?

Har Du Uppdaterat din bedömning av Hot, Sabotage och Förfalskning med anledning av kriget i Ukraina???

Du kanske inte köper något direkt från Ukraina, men en översyn/uppdatering är ändå befogad. Även om du inte köper direkt så ger kriget stora störningar i de globala leveranskedjorna med utökade möjligheter för sårbarhet.Några frågor vid översynen:- Vad är resultatet av er granskning av den aktuella händelsen för störningar i leveranskedjan (Ukraina-Ryssland) för nya eller föränderliga sårbarheter i livsmedelsbedrägerier?
- Vilka sårbarheter för livsmedelsbedrägerier har du uppdaterat?
- Hur har din sårbarhetsbedömning av livsmedelsbedrägerier förändrats? Vilka nya problem övervakar du?
- Vilka motåtgärder eller styrsystem har du justerat (eller vad övervakar du?)
- Vad är din plan och tidsplan för förebyggande åtgärder?
Läs mer här

IFS Food version 8

IFS kommer under april med ett utkast till ny version 8. I IFS Food version 8 kommer man att:
• anpassa sig till den nya Codex Alimentarius och den kommande ISO 22003-2 för produkt och processtandard
• omfördela vissa kriterier för att följa revisionsspåret ännu närmare
• revidera poängsystemet, särskilt B-poängen• vara mer konsekvent och exakt i formuleringen.
Man kommer också med en ny programvara IFS Digital Audit Manager för revisioner.
Även BRC Food kommer med en ny utg 9 i aug som träder i kraft 1 feb 2023.

Ny covidforskning: Munskydd spelar en avgörande roll | Chalmers

Under pandemin har vi lärt oss att hålla ett säkerhetsavstånd på två meter för att undvika att bli smittade av covid-19. Det är en falsk trygghet, visar ett internationellt forskarlag, där Chalmers ingår.
En nysning kan sprida virus sju meter bort.Den nya studien visar att en person som pratar utan att bära munskydd kan sprida infekterade droppar på över en meters avstånd. Skulle samma person hosta kan dropparna spridas upp till tre meter och skulle personen i stället nysa kan spridningsavståndet uppgå till sju meter. Men genom att använda ett munskydd eller ett andningsskydd med filter avtar risken för smittspridning avsevärt.

– Bär man ett kirurgiskt munskydd, eller ett så kallad FFP2-munskydd*, minskar risken för smitta så till den grad att risken är att betraktas som praktiskt taget försumbar. Också på så kort avstånd som en meter från en person som bär på viruset, säger Gaetano Sardina.
Läs mer här

Ny utbildning - Interna revisioner FSSC 22000

Du kommer att lära Dig- Allt från förberedelser, genomförande, avslutning och uppföljning.
- Hur ställer man bäst frågor?
- Vad skall man fråga om?
- Hur hittar jag förbättringar?
- Vad är kraven i FSSC 22000?
- Vad är kraven i ISO 22000
- Vad är kraven i ISO/TS 22002-1
- Hur tolkar man kraven?
- Vad är en avvikelse?
- ...
Allt detta och mycket mer hittar du i min kurs för interna revisioner. Interna revisioner är ett utmärkt sätt att lära sig hur hela företaget fungerar och samverkar. Även en bra plantskola för chefer i företaget.

Kursen motsvarar en normal lärarledd kurs på 2½ dagar och det ingår ett avslutande prov som måste vara godkänt för att få ett intyg på genomgången kurs.
Läs mer om kursen här

Ny snabbmetod för att mäta Patulin

Patulin är ett skadligt mykotoxin som vanligtvis finns i kommersiella fruktjuicer och äppelprodukter. För juiceproducenter är identifiering och förhindrande av patulinkontamination i försörjningskedjan och produktionsprocessen nyckeln till varumärkesskydd, regelefterlevnad, förhindrande av kostsamma produktåterkallelser och säkerställande av konsumenternas förtroende.Eurofins Abraxis har utvecklat ett snabbt ELISA-testkit för att detektera och mäta patulin i produkter som äppeljuice, äppelcider, äppelmos och apelsinjuice. Testenger resultat inom några timmar och är enkla att använda, kvantitativa och känsliga för inom en detektionsgräns som uppfyller de flesta globala regulatoriska krav.

Teknik för onlineövervakning av mikrohål i förpackningar

Att kontrollera förekomsten av mikrohål i förpackningen är avgörande för att undvika att omintetgöra alla ansträngningar för att optimera förpackningens gasblandning. I den här artikeln beskrivs hur man utför ett tätningstest och de innovationer som IR-spektroskopitekniken medför och som introducerar viktiga delar av in-line övervakning av förekomsten av mikrohål i förpackningar och tätningens integritet.Läs mer här

Online utbildning HACCP, VACCP och TACCP

Forskningsöversikt, Detektion och mänsklig prestanda för industriella tillämpningar

Det finns mycket lite forskning om inspektörernas prestationer i visuell inspektion inom livsmedelsindustrin. Några av de publicerade artiklarna går tillbaka till 1960- och 1970-talet. Många artiklar nämner automatiserad inspektion som en möjlighet men en som inte fungerar bra.

Med så lite forskning tillgänglig kan det vara svårt att förstå hur man objektivt bedömer visuell inspektionsprestanda, vilket gör det mycket svårt att jämföra inspektörens prestanda med ett automatiserat systems prestanda.Läs mer här

Produktionslinjen för falska cigaretter stängs i Slovenien

En olaglig produktionslinje som översvämmade den franska marknaden med miljontals förfalskade cigaretter har avvecklats i Slovenien efter ett tillslag.Den 25 januari gjorde mer än hundra poliser från den slovenska nationella polisen (Policija) och finansförvaltningen (Finančna Uprava) samtidigt en razzia på 11 platser, inklusive industrilokaler och privata bostäder, biträdda av tjänstemän från Frankrikes Gendarmerie Nationale, domare från Bordeaux Interregional Specialized Court (JIRS) och Europol.

Ett antal produktionsanläggningar upptäcktes i lager i avlägsna områden i Slovenien och över 26 ton tobak beslagtogs tillsammans med 29 miljoner filter, tillverkningsmaskiner och 10 ton tryckt papper för förpackningar.Läs mer här

Ny vägledning för fysisk säkerhet för livsmedels- och dryckesindustrin - FoodSafetyTech

ASIS Food Defense and Ag Security Community, i samarbete med Food Defense Consortium, har gjort ett utkast till ett nytt resursdokument i ett försök att hjälpa industrin att genomföra effektivare riskbaserade bedömningar av hot och sabotage.Läs mer här

24 % Jubileumsrabatt på min Online-Utbildning "Hälsofaror i Livsmedelskedjan"

Jag firar 24 år som utbildare med att ge rabatt på utbildningen "Hälsofaror i Livsmedelskedjan".OBS gäller bara denna utbildning vid köp under April 2022, men ni kan sedan påbörja utbildningen när ni vill under året.För att få rabatten hör av dig här

Online utbildning av all personal

Utbildning av all personal är grunden för att skapa en kultur för livsmedelssäkerhet och för att öka förståelsen för de hälsofaror som förekommer i livsmedelskedjan och de verktyg vi har för att förebygga.
Kursen är ca två timmar, uppdelad i fyra avsnitt, så det är lätt att lägga in under en eller flera dagar med kortare avsnitt. Köp utbildningsplatser för flera stycken (t.ex. för en avdelning) och så får alla en egen inloggning och kan gå kursen Corona-säkert när det passar.
Gör som andra gjort, begär en offert för utbildning av all personal - kunskap lönar sig alltid.
Du kan också Prenumerera på kursen på ett år i taget och får då möjlighet att t.ex. använda den för att utbilda X antal nyanställda under året.Läs mer här

Krav på förbud mot perfluoralkylämnen (PFAS) i livsmedelsförpackningar: Gör dig redo med PFAS-testning

Regeringar runt om i världen försöker för närvarande ta bort PFAS från livsmedelsförsörjningen, liksom miljön. Ett lapptäcke av nya lagar de senaste åren har förbjudit förpackningsprodukter med PFAS med ökat tryck på tillverkarna att tillhandahålla säkra alternativ. I Europa blev Danmark det första landet att förbjuda PFAS i förpackningar i juli 2020. Många andra europeiska nationer föreslår en gemensam Reach-begränsning för att begränsa sin tillverkning och runt om i världen ber icke-statliga organisationer om ett förbud mot PFAS i livsmedelsförpackningar.
Läs mer här

Få den kompletta guiden om hur du uppfyller GFSI:s standarder för kultur för livsmedelssäkerhet

Hur kan vi klara revisionskraven? Hur kommer det att mätas? Hur mogen är vår livsmedelssäkerhetskultur?Detta nya dokument besvarar dessa frågor och mer. "Building a Mature Food Safety Culture: A Guide to Meeting GFSI Culture Standards" är författad av ledande experter inom området:Läs mer här

Storbritannien, Irland varnar för falska Wonka chokladkakor

Äkta Wonka-barer tillverkades ursprungligen av den schweiziska livsmedelsjätten Nestle – men upphörde för mer än ett decennium sedan eftersom försäljningen var dålig.

Sedan dess har de återvänt till marknaden i vissa länder endast för begränsad utgivning, och varumärket såldes till Ferrero Rocher innan det italienska företaget förvärvades av Nestle 2018. Ferrero Roche äger nu dock nu all immateriell egendom som omger wonkamärket på choklad, så för närvarande är alla produkter som säljs på marknaden förfalskade, enligt företaget.Läs mer här

Dödligt E. coli O157-utbrott med13 sjuka i Danmark

Tjänstemän i Danmark undersöker ett dödligt utbrott av Shiga-toxinproducerande E. coli (STEC) O157 som har drabbat mer än ett dussin människor.Utbrottet började i december 2021 och omfattar 13 patienter med en möjlig gemensam smittkälla, uppger Statens Serum Institut (SSI). Nio personer har förts till sjukhus och en äldre patient har avlidit.Ett annat E. coli-utbrott i Danmark, som har drabbat mer än 60 personer, var tidigare kopplat till vårlök från Egypten via en holländsk leverantör. Från slutet av november till mitten av december 2021 registrerades 68 infektioner och 20 personer behövde sjukhusvård.Läs mer här

Knappt en femtedel av alla örter och kryddor som säljs i EU kan vara förfalskade

Undersökningen inriktades på kummin, gurkmeja (curcuma), oregano, paprika/chili, svartpeppar och saffran, som tros vara särskilt riktade mot bedragare och letade efter icke-godkända färgämnen, oorganiska fyllmedel som smuts, sand eller lera och icke-deklarerade växter.

Högst upp på listan över örter och kryddor för utsatthet för bedrägeri var oregano, där nästan hälften (48 procent) av de insamlade proverna ansågs ha förfalskats med andra ingredienser, främst med olivblad.Det är oroande att konstatera, särskilt som viss forskning har föreslagit att förfalskad oregano kan ha högre nivåer av skadliga ämnen som bekämpningsmedel.

Därefter var peppar, där 17 procent av proverna misstänktes vara förfalskade, följt av kummin (14 procent), gurkmeja (11 procent) och saffran (11 procent). Den lägsta misstänkta siffran (6 procent) hittades för paprika/chili.
Läs mer här

Online-utbildningar

Öka din kompetens genom att gå någon av mina online-utbildningar.
Till utbildningarna

Annons

Walk & Talk - skapa möten som ger energi!

Frisk luft ger nya friska tankar – och gör oss både avspända och kreativa. Testa något nytt och kom igång med Walk and Talk-samtal! - Sätt en tydlig agenda för samtalet: Vilka punkter ska vi gå igenom?
- Ta med mobiltelefon eller block för stödanteckningar
- Välj en promenadrunda utan allt för mycket bullrig trafik – gärna med grönska och vatten längs vägen
- Samla ihop och sammanfatta samtalet i slutet av rundan
- Kom överens om hur resultatet ska dokumenteras och vad som är nästa steg

Investera i utbildning och kompetens On-line

Frågor ?

Julhälsning

Varför inte satsa på kompetenshöjning i julklapp till Dig själv eller andra. Köp en online utbildning före jul och starta när Du själv vill på det nya året (eller direkt).Läs mer här om utbildningarna

Mitt recept på julkorv

Att göra egen kokt julkorv hör julen till tycker jag. Det här är en variant med övervägande nötkött som jag gillar. Testa gärna och låt mig höra vad ni tycker. Ingredienser till ca 16 korvar:1,5 kg nötfärs
0,5 kg fläskfärs
0,5 kg mjölig kokt potatis
0,5 l köttbuljong
3/4 msk salt
3/4 msk socker
3/4 tsk vitpeppar
3/4 tsk malen kryddpeppar
1/2 - 1 kryddmått malen nejlika
5 m grisfjälster
hushållssnöre och 2 l fryspåsar

Koka potatisen och värm buljongen, låt svalna. Blanda i kryddorna i buljongen och pressa potatisen och rör ut i buljongen. Använd hushållsassistent och arbeta färsen väl tillsammans. Blanda i potatisröran lite i taget och kör till en smidig smet.Koka en klick smet i lite lättsaltat vatten som smakprov. Sätt till mer kryddor om det behövs.
Stoppa korvsmeten löst i fjälstret och knyt av korvarna på ca 15 cm längd. Knyt två snören 1-2 cm ifrån varandra, så att du sedan kan klippa av korvarna mellan snörena. Själv fryser jag sedan in den råa korven i plastpåsar. Vid tillagning lägger jag den frysta korven i kallt vatten och låter den sedan sjuda medans potatisen kokar. Korven blir grå när man kokar den eftersom den inte innehåller nitritsalt. Korven är färdig när det kommer ut färglös vätska när man sticker en en nål i den. Smakar gott på julbordet, men också med potatismos och brysselkål. Lycka till !!!

Några fördelar för Dig som kund med Online-utbildning är bl.a.

- Du har tillgång till utbildningen så länge den finns kvar på webben eller viss tidsperiod

- Du kan se den hur många gånger som helst

- Du kan pausa och starta och sluta när det passar

- Du slipper resa och frånvaro

- Utbildningarna är uppdelade i flera avsnitt

- Ingår åhörarkopior mm som vid andra kurser, som du enkelt laddar hem

- Billigare än utbildning på plats, alltså större möjlighet för fler att deltaga.

Online utbildning HACCP, VACCP och TACCP

Några kommentarer från deltagare i kursen:- Zeljko - En bra och givande kurs som gav mig större förståelse kring livsmedelssäkerhet och vikten av att arbeta systematisk för att eliminera farorna. Kan varmt rekommendera denna till andra som jobbar inom livsmedelsindustrin.

Cecilia - En utbildning som i de flesta fall är lätt att ta till sig. Många bra exempel som vi tar med oss in i vår egen verksamhet och utbildningsmaterial. Rekommenderas!

Mouhammad - Det var en bra kurs och gav mig många nya information. Intressant och spännande. Jag rekommendera den här kurs.

Linda - Utbildningen var väldigt lärorik och gav många nya infallsvinklar på hur man kan jobba med HACCP, VACCP, TACCP. Gav en väldigt bra fördjupning i ämnet. Kan starkt rekommendera denna kurs.

Charlotta - Informativ och bra utbildning, kommer att komplettera och uppdatera en del dokument i min verksamhet efter denna.

Shyhrete - Jag tyckte att det var mycket lärorikt jag kan varmt rekommendera dig till mina kollegor ,jag själv har lärt mig mycket efter utbildningen och kommer att tänka på det framöver

Niklas - En bra kurs med inspirerande exempelmaterial som ger en riktigt bra grund att jobba vidare med och anpassa till egna verksamheten. Mycket av materialet är, av förklarliga skäl, anpassat mot producenter av livsmedel. Om man skulle få önska något så skulle det i så fall vara fler exempel kopplat till oss producenter av förpackningar och de risker som finns för primär eller sekundär förpackning.

Natascha - En bra och lärorik kurs som tar med många relevanta delar som jag kan använda i mitt arbete inom livsmedelssäkerhet. Jag är väldigt nöjd och kommer rekommendera den vidare till mina kollegor.

Kristina - En bra heltäckande kurs, fick många nya idéer och infallsvinklar på hur man kan bygga upp HACCP planen. Bra hjälp med att hitta länkar till informationskällor, vilket inte alltid är lätt att hitta. Så jag kan varmt rekommendera denna kurs för att få lite nya infallsvinklar och hjälp med mallar och beslutsmatriser i sitt arbete med HACCP.

Håkan - Jag är ny i branschen men har gått en utländsk kurs tidigare men denna kurs var heltäckande och det är flera delar som jag kommer ta med mig och använda för att uppdatera vårt HACCP arbete.

Jonas - Jag tycker detta var en bra och heltäckande utbildning. Trots att jag jobbat med frågorna tidigare fick jag flera nya vinklar att se på olika saker. Det är inte alltid så självklart.

Mikael - Jag tycker du gjort denna utbildning bra, och väldigt bra att man kan ladda ner mallar

Tomas - Jag tycker att denna utbildning är riktigt bra! Jag kommer att rekommendera denna utbildning till mina kollegor! Utbildningen borde även finnas tillgänglig på Engelska för att vidga träffyta för utrikes födda. Tack För en riktigt bra utbildning.
Kursen motsvarar en vanlig klassrumskurs på 2 dagar. Du får ökad förståelsen för de hälsofaror som förekommer i livsmedelskedjan och de verktyg vi har för att förebygga farorna.
Du lär dig att göra en faroanalys och riskbedömning baserat på Codex Alimentarius samt varianter baserade på BRC, ISO 22 000 och FSSC 22 000 och du får användbara mallar som du kan jobba med.

Kursmaterial består av Videos, Åhörarkopior, Övningsuppgifter och Kunskapsprov. Läs mer här om utbildningen

Vanliga Frågor (FAQ)

När börjar och slutar kursen?Det är en självstudiekurs helt online - du bestämmer när du börjar och när du är klar och du kan gå tillbaka och se om vilka avsnitt du vill under tiden Du har tillgång till kursen. Vissa kurser har Du tillgång till under 6 månader.Hur länge har jag tillgång till kursen?Vissa kurser har Du tillgång till under 6 månader. Efter anmälan har du personligen obegränsad tillgång till kursen under 6 månader - på alla enheter du äger och så länge som kursen finns kvar.Vad händer om jag är missnöjd med kursen?Har ännu inte hänt, men vi vill inte att Du är missnöjd ! Om du inte är nöjd med ditt köp, kontakta oss inom 30 dagar, så vi ger dig en fullständig återbetalning.
Läs mer här

Online-utbildningar

Öka din kompetens genom att gå någon av mina online-utbildningar.
Till utbildningarna

Annons

Frågor ?

Klimatförändringarna är ett hot som är redo att drastiskt påverka livsmedelssäkerheten.

Förhöjda temperaturer och nederbördsfluktuationer kommer att öka svamptillväxten i grödor, vilket har orsakat stora livsmedelssäkerhets- och säkerhetsproblem. Flera arter av giftiga svampar kan producera mykotoxiner.
Historiskt sett har mykotoxinföroreningar varit ett stort problem i tropiska och subtropiska regioner där klimatet gynnar svamptillväxt. Den geografiska fördelningen av toxigena svampar kommer sannolikt att förändras med förändrade klimatförhållanden. Under de senaste 15 åren har Aflatoxin vuxit fram som en livsmedelssäkerhetsrisk i norra Italien och Östeuropa. regioner där det tidigare var ovanligt. Miljöförändringar kan också förändra mängden och typerna av mykotoxiner som produceras.
Kanske läge att uppdatera HACCP-planer om man inte redan har det med Läs mer här

Nyttig basilika – eller inte!

Fenchol är en naturlig förening riklig i vissa växter inklusive basilika. Det används i stor utsträckning inom parfymindustrin, liksom inom livsmedelsindustrin. Den luktar tall, citron och kamfer. Fenchol har många kända medicinska egenskaper, särskilt antibakteriella, antimikrobiella och antioxidant effekter. Och nu kan det finnas en till.En ny preklinisk studie av forskare vid University of South Florida Health undersökte interaktioner mellan tarmfloran och hjärnan. Nya bevis hade visat att kortkedjiga fettsyra metaboliter som produceras av fördelaktiga tarmbakterier bidrar till hjärnans hälsa. Emellertid, överflöd av sådana metaboliter reduceras ofta hos äldre personer med mild kognitiv svikt och Alzheimers sjukdom, men en möjlig associering förblev i stort sett okänd...
Läs mer här

När larmet går: 10 viktiga steg att vidta efter ett dataintrång

Globalt beräknas dataöverträdelser kosta över $ 4.2m per incident idag. Och de händer i en aldrig tidigare skådad skala när organisationer bygger ut sin digitala infrastruktur - och oavsiktligt utökar företagets attackyta. I USA hade till exempelantalet rapporterade överträdelser till tredje kvartalet 2021 redan överskridit antalet för hela 2020. Det tar alldeles för lång tid för den genomsnittliga organisationen att hitta och begränsa dataintrång – uppskattningsvis 287 dagar idag.

Men när larmen går, vad händer härnäst? Närvaron av ransomware-aktörer, en allt vanligare föregångare till moderna dataöverträdelser, kommer att komplicera saker och ting ännu mer. Här är vad du ska göra, och vad du ska undvika att göra, efter ett brott.Väldigt likt krishantering när det gäller livsmedelssäkerhet.
Läs mer här

Interna revisioner FSSC 22000

Jag kommer med en ny online utbildning i Interna revisioner efter nyår. Den har tyvärr blivit lite försenad. Det har hänt för mycket annat under sommaren/hösten, men nu är den äntligen på gång.
Du kan smygtitta på innehållsförteckning mm härÄr du intresserad av att ge synpunkter på min test av utbildningen eller hålla dig informerad om när den publiceras, så skicka mig ett mail här bara.Jag är intresserad av kurs i internrevision

Kvalitet 2030 – en agenda för att leda och styra in i framtiden

Kvalitetsrörelsen har visat sig ha en imponerande förmåga att utvecklas. Efter fyra generationer rör sig kvalitetsrörelsen in i ett nytt paradigm och en femte generation som formar framtidens kvalitetsutveckling – Quality 5.0 – med ett övervägande fokus på hållbarhet. I en nyligen publicerad vetenskaplig artikel lyfter SIQ fram fem teman som har identifierats som särskilt viktiga för framtidens kvalitetsutveckling under det kommande decenniet. Med detta vill SIQ bidra till den framväxande agendan för kvalitetsutveckling 2030.Läs mer här

Economically Motivated Adulteration (Food Fraud)

FDA (U.S. Food & Drug Administration) har kommit med en ny sammanfattande hemsida för förfalskningar. Där finns exempel, guidelines mm.Läs mer här

Ny Online utbildning HACCP, VACCP och TACCP

Forskning utökar förmågan att upptäcka, döda skadliga biofilmer

Under de senaste åren har forskare i allt högre grad fokuserat insatserna på biofilm och dess förmåga att frodas i naturen och i livsmedelsproduktions- och bearbetningsanläggningar. Biofilm bildas av en patogen – eller oftare en blandning av olika patogener – som bygger ett skyddande skikt med hjälp av extracellulära polymera ämnen (EPS).En majoritet av livsmedelsburna sjukdomar kan spåras till patogener som finns i biofilmer, enligt livsmedelssäkerhetsforskning. Akademiker och livsmedelsorganisationer har under de senaste åren intensifierat arbetet med att lära sig mer om biofilm, som naturligtvis bekämpar arbetet med att sanera ytor för kontakt med livsmedel i bearbetnings- och tillverkningsanläggningar.
Läs mer här

Case Study Tanker Cleaning

INFORMATION OM FALLSTUDIEDenna fallstudie syftar till att ge ett praktiskt exempel på hur man använder det nyligen publicerade vägledningsdokumentet Tanker Cleaning publicerat av FSSC.SCENARIOUnder revisionen iakttar revisorn en tom tankbil som anländer för lastning. Revisorn bevittnar lastningen av denna tankbil under revisionen och utvärderar processen, inklusive lastningskrav. Revisorn använder FSSC22000 Vägledning för rengöring av transporttankar som ett stöddokument.Ladda hem här

Stoppa matförgiftningar

Stoppa matförgiftningar är mottot för organisationen Stopp Foodborne Ilness och på deras hemsida finns mycket fakta, videos, fallstudier mm om olika typer av matförgiftning.
Läs mer här

Spanska förgiftningsöverlevare arrangerar museiprotest

En grupp människor som drabbats av ett stort förgiftningsutbrott i Spanien från förfalskad olivolja för flera decennier sedan har försökt öka medvetenheten om händelsen, enligt medieuppgifter.

Reuters rapporterade att de överlevande gick in på Konstgalleriet El Prado i Madrid på tisdagen och hotade att begå självmord. De avlägsnades av säkerhetstjänstemän eller lämnades frivilligt efter flera timmar. En av de sex inne i museet satt i rullstol.r 1981 ledde intag av bedräglig olivolja till upptäckten av ett utbrott som senare kallades toxic oil syndrome (TOS). Orsaken tros ha varit rapsolja denaturerad med anilin och olagligt såld som olivolja.

Minst 20 000 människor drabbades och 350 dog kort efter sjukdomsuppkomst och många fler utvecklade kronisk sjukdom som leversjukdom. Vissa studier satte dödssiffran till mer än 2 000.
Läs mer här

Online utbildning av all personal

Headspace-test kan upptäcka förfalskad sesamolja

En snabb och enkel labbteknik kan hjälpa till att upptäcka förvanskning av sesamolja, en högvärdig ätbar olja som används i stor utsträckning i kinesisk och sydostasiatisk mat.

Tekniken – känd som headspace gaskromatografi-jon rörlighetsspektrometri (HS-GC-IMS) - kunde skilja mellan äkta prover av sesamoljor som förvärvats från livsmedelsförsäljare i Wuhan, Kina, och håna förfalskningar som skapats genom att blanda sesamolja essens i andra, billiga oljor som soja, bomullsfrö och raps.
Läs mer här

Ny forskning hjälper industrin att tackla starka biofilmer med mer effektiva metoder

Ny forskning från Campden BRI har kastat ljus över artsammansättningen av biofilmer från livsmedelsindustrin och de mest effektiva metoderna för att ta bort dem – att hjälpa livsmedelsföretag att minimera hållbarhetsrelaterade frågor som ofta förknippas med biofilmer.

Forskningen fann att nuvarande metoder som används för att hantera biofilmer kanske inte är så effektiva som man tidigare trott, vilket ledde forskarna att undersöka ett riktat tillvägagångssätt för att hjälpa tillverkare att identifiera och övervinna sina specifika biofilmrelaterade problem.
Läs mer här

Två livsmedel drottningen inte äter och de 6 livsmedel jag själv inte äter

Bill Marler är den mest framstående livsmedelssäkerhetsadvokaten i USA. Han har företrätt offer i nästan alla livsmedelsburna sjukdomsutbrott i USA under de senaste 20 åren, inklusive de senaste i Costco och Chipotle. Han vet hur skrämmande de här sjukdomarna är. Chockerande nog insjuknar varje år 48 miljoner amerikaner i matförgiftningar och skickar 128 000 till sjukhuset och 3 000 till en tidig grav.

Så vi frågade honom om det finns någon mat som han aldrig äter. Han namngav sex stycken:Läs mer här

Kan kall plasma vara framtiden för livsmedelssäkerheten?

Kall plasma har fångat forskarnas fantasi inom nästan alla områden, och livsmedelssäkerhet är inget undantag. USDA och konsumentgrupper fortsätter att finansiera kall plasmaforskning, och resultaten är potentiellt revolutionerande.

Plasma, som anses vara det fjärde tillståndet av materia efter fasta ämnen, vätskor och gaser, skapas genom att bryta isär gasmolekyler och göra en plym av laddade elektroner och joner, enligt ScienceMag.org. Kall plasma skapas genom att skicka snabba och heta elektroner genom kalla gaser. Eftersom kall plasma är energisk, men också kall, har den unika förmågor och möjligheter.Läs mer här

Ny visselblåsartjänst

Ett Malmöföretag står bakom en ny visselblåsartjänst. Nu prisas entreprenörerna Daniel Vaknine och Måns Skogman för arbetet som ska göra det säkert, enkelt och transparent att slå larm om missförhållanden.Tjänsten lanserades i somras inför den nya visselblåsarlag som börjar gälla i Sverige den 17 december. En lag som säger att alla företag med över femtio anställda ska ha någon form av visselblåsarfunktion. Dessutom skyddar lagen personer som rapporterar om missförhållanden.Läs mer här

BRCGS Agents & Brokers utg 3

Sammanfattning av ändringar- Överensstämmelse med andra BRCGS-standarder som återspeglar god praxis
- Minska exponeringen för bedrägerier och skapa förtroende för robusta system för att skydda mot bedrägerier som begås längre tillbaka i leveranskedjan.
- Klausulerna för godkännande av leverantörer och tjänsteleverantörer har utökats.
- Utvidgning av kraven på produktsäkerhetskultur.
- Hantering av incidenter, produktåterkallelse och produktuttag för att minimera påverkan.
- Uppdateringar av korrigerande åtgärder, förebyggande åtgärder och analyser av grundorsak för att återspegla bästa praxis
- Uppdateringar av ytterligare frivilligmodul om US Food Safety Modernization Act (FSMA).
Läs mer här

Kommer en ny metod för frysning av livsmedel att förbättra livsmedelskvaliteten och livsmedelsförädlingen?

Isokorisk frysning kan förändra livsmedelsindustrins koldioxidutsläpp och energiavtryck enligt forskare från University of California-Berkeley som genomförde en studie om konceptet med USDA: s Agricultural Research Service.Metoden kallas isokorisk frysning och innebär i huvudsak att placera livsmedel i en förseglad och styv behållare. Förvaringsbehållaren, tillverkad av hårdplast eller metall, fylls sedan med vätska – som vatten – och fryses. Det viktiga är att inte all vätska i behållaren är frusen, så maten blir inte till fast is. Endast cirka 10% av volymen fryser under processen, och så länge maten förblir inom den härdade isen kommer kristallisering inte att hända. Dessutom förhindrar tryck som byggs upp inuti behållaren naturligt att isen expanderar.Läs mer här

Verktyg för riskbedömning i realtid för livsmedelssäkerhet

Safefood 360 har kommit med en fristående modul för riskbedömning av livsmedel med hjälp av offentligt tillgängliga data och få en omfattande riskprofil för en leverantör på några sekunder.Läs mer här

God produktionshygien är ”licence to produce”

God produktionshygien är avgörande för hög livsmedelssäkerhet och god hållbarhet för de produkter som tillverkas av ett företag. Livsmedelssäkerhet är en förutsättning för att existera som livsmedelsföretag och god hållbarhet är en viktig konkurrensfråga.DMRI har i en undersökning visat hur viktigt det är med "mellanrengöring" på en skivningslinje och att rengöring med dukar indränkta i alkohol har en god effektLäs mer här

Vitpeppar mål för bedragare

All peppar produceras av bären (pepparkorn) från samma växt – Piper nigrum – men olika sorter produceras med olika bearbetningstekniker. Svartpeppar är gjord av kokta och torkade omogna pepparkorn, medan vitpeppar är gjord av mogna pepparkornsfrön som blötläggs i vatten som leder till jäsning.

Det extra bearbetningssteget höjer priset på vitpeppar, vilket gör det till ett mål för ekonomiskt motiverad förvanskning (EMA), enligt Bia, som i allmänhet blandas ut med ämnen som skal, skinn, förbrukade material och mjöl.
Läs mer här

DEN EKONOMISKA EFFEKTEN FÖR ANLÄGGNINGAR SOM ÄR VERKSAMMA ENLIGT BRCGS-CERTIFIERING

Denna forskning syftar till att rätta till bristen på bevis genom att använda interna och externa datamängder för att identifiera värdet av certifiering för certifierade livsmedelsföretag, den bredare leveranskedjan och säkrare livsmedel för konsumenterna.
I detta dokument kommer man att undersöka om certifiering till BRCGS-program ger ytterligare värde jämfört med andra standarder när det gäller livsmedelssäkerhet, topline-tillväxt, lönsamhet, modernisering och driftseffektivitet.
Detta har genomförts genom intervjuer på efterfrågesidan med stora varumärken, en genomgång av omfattande litteratur om certifierings- och livsmedelssäkerhetsstandarder och data från cirka 450 svar på en undersökning av livsmedelsföretagare (FBOs).
Forskningen utfördes av University of London och rapporten är författad av Dr Ray Lamber och Dr Marion Frenz.Läs mer här

Insight report BRCGS-CERTIFIERING

Vill du veta hur du ligger till jämfört med konkurrenterna i samma kategori livsmedel eller förpackningar, så hittar man på BRC Participate rapporter för varje kategori under rubriken "Resources" och "Insight Reports"Rapporten finns att ladda ned på BRC Participate för de som är medlemmarLäs mer här

Online-utbildningar

Öka din kompetens genom att gå någon av mina online-utbildningar.
Till utbildningarna

Annons

Investera i utbildning och kompetens On-line

Frågor ?

Grunder för revision av Ekologisk Förfalskning

En amerikansk guidline finns nu för självbedömning av risken för förfalskning av ekologiska produkter. och är utvecklad av Organic Trade Association i USA.
Guiden för revisioner eller självutvärdering består av 20 frågor i tre delar:- del I - enkla frågor om omfattningen:
Denna första del baserades på de GFSI-relaterade kraven för efterlevnad av förfalskning anpassade för ekologiska produkter (”ja eller nej” -frågor för att komma igång).

- Del II - A. Dokumentation och metoder:
Med utgångspunkt i de mer allmänna frågorn i del I innehåller detta avsnitt mer specifika ekologiska frågor.

- Optimal inspektionsplan: Del II - B. Genomförande:
Med utgångspunkt i de mer allmänna frågorn i del I innehåller detta avsnitt mer specifika ekologiska frågor.
Du kan ladda ner planen här

Nytt verktyg för riskvärdering

Campden BRI introducerar ett nytt verktyg för visualisering vid riskvärdering som kallas "Bowtie" eller fluga på svenska, efter formen på diagrammen.Enligt Campden hjälper det för närvarande hundratals företag inom andra typer av industrier, men har ännu inte använts inom livsmedel. Detta trots den stora potentialen för att förbättra sina nuvarande riskhanteringssystem och öka livsmedelssäkerhetskulturen (genom att markera varför det finns hinder) och hjälpa till med allergenhantering (genom att identifiera nya hinder).Personligen tycker jag att man skall vara försiktig att införa ytterligare system, då det tar både tid och resurser att införa och underhålla och vi har redan HACCP, som rätt använt har samma funktion.Läs mer här

Vattenlek orsak till E. coli O157

I Missisippi har man haft flera fall av E. coli O157 orsakade av vatten i simbassänger och vattenlekplatser. Smittan sprids av infekterade personer. Några enkla tips för att undvika smittan:
- Simma inte eller låt inte barn simma när de är sjuka med diarré.
- Svälj inte vattnet.
- Ta med barn på toalettpauser varje timme
- Kontrollera blöjor och byt dem i ett badrum och inte vid polen
- Duscha innan du hoppar i vattnet. Att skölja av sig i duschen i bara en minut hjälper till att bli av med eventuella bakterier som kan finnas på din kropp.

Interna revisioner

Jag kommer med en ny online utbildning i Interna revisioner till hösten. Den har dock blivit lite försenad. Det har hänt för mycket annat under sommaren.Är du intresserad av att ge synpunkter på min test av utbildningen eller hålla dig informerad om när den publiceras, så skicka mig ett mail här bara.Jag är intresserad av kurs i internrevision

Mikroplaster kan vara bärare av E.coli

Mikroplast (MP) föroreningar och dess inverkan på marina organismer är ett bekymmer för människors hälsa, hävdar ny forskning från University of Portsmouth.Forskare från University of Portsmouth testade en teori om att mikroplast täckt av ett lager av mikroorganismer (biofilm), var mer benägna att upptas av ostron än ren mikroplast. Trots att experimentet utförs på ostron under laboratorieförhållanden tror forskarna att liknande resultat kan hittas hos andra ätbara marina arter som också filtrerar havsvatten som föda.Läs mer här

Senaste Operation Opson med fokus på honung

Den tionde omgången av Operation Opson har beslagtagit massiva 15 451 ton olagliga och potentiellt farliga livsmedelsprodukter värda uppskattningsvis 54 miljoner euro, inklusive 51 ton förfalskad honung.Honung har sedan flera år varit mål för förfalskning, en bluff som i allmänhet innebär antingen bristande efterlevnad av ett ursprungsnamn som härrör från blandning av honungar från flera sorter, eller avsiktlig tillsats av ett förfalskande ämne som majssirap med hög fruktoshalt eller sockerrörssirap.Läs mer här

Ny Online utbildning HACCP, VACCP och TACCP

Globalt utbrott av salmonella av meloner från Honduras

Nästan 350 bekräftade och 50 fler möjliga Salmonella -infektioner har registrerats över hela Europa och i Storbritannien kopplade till meloner. Vissa patienter bor i USA.Mellan mitten av mars och början av juli insjuknade 348 personer på grund av Salmonella Braenderup och 68 behövde sjukhusbehandling men ingen har dött. Fyra personer var sjuka i USA och två i Kanada.Honduras producent slutade skörda meloner i april 2021 och de finns inte längre på marknaden. Ingen export från Honduras är planerad förrän den nya säsongen börjar i december. Galia -meloner från Honduras skickades till EU via Nederländerna och distribuerades om till medlemsstaterna. De exporterades främst till EU men också till Storbritannien, USA och Japan.Under säsongen 2021 samlades 4000 prover på olika punkter i produktions- och förpackningskedjan och inga positiva effekter rapporterades för några patogener som rutinmässigt övervakas, inklusive Salmonella.
Läs mer här

Etylenoxidskandalen sprids till livsmedelstillsatser

Europeiska länder står inför fler etylenoxidrelaterade återkallelser efter att ämnet upptäckts i en livsmedelstillsats som används i en rad produkter.Belgien larmade först i september 2020 om etylenoxid i produkter från Indien med sesamfrön. Dessa relaterade återkallelser fortsätter fortfarande med tusentals konventionella och ekologiska föremål med långa hållbarhetsdatum som spannmål, choklad, kex, bröd, kex, kryddor och bagels som påverkas.Ämnet användes för att minska eller eliminera mikrobiologisk kontaminering med Salmonella. Användning av etylenoxid för desinfektion av livsmedel är inte tillåten i Europa.
Läs mer här

IFS PACsecure version 2

Version 2 följer version 1.1 som vi publicerade 2017. Viktiga nya funktioner i IFS PACsecure version 2 är:- Ökat fokus på bedömningen på plats, mindre på dokumentation, minskat antal krav (-14%).
- Förbättrad struktur för certifieringsprotokollet anpassat efter IFS -intressenternas behov
- Förbättringar i omfattningen av IFS PACsecure Assessment och produktomfång
- Nya regler angående bedömningstiden
- Bättre definierat poängsystem (lika med IFS Food version 7)
- Vägledning för industri och revisorer ingår i standarddokumentet
- Hållbarhet ingår i policykraven
- Produktsäkerhetskultur har inkluderats i kraven
- Ett nytt tillvägagångssätt för riskanalys och riskbedömningssystem, och förstärkning av kontrollen av processer
- Tydligt strukturerad utvärderingsrapport med standardiserade avsnitt
- Var tredje IFS -certifieringsbedömning kommer att vara oanmäld
- De nya definitionerna av outsourcing förtydligar olika förvaltningsmetoder.
- Den kostnadsfria IFS Software auditXpressX stöder interna revisioner av certifierade företag

Läs mer här

ENSURING FOOD SAFETY IN THE COLD CHAIN

Cold Chain Federation i UK har kommit med en omfattande guidline på 76 sidor om livsmedelssäkerhet i kylkedjan.Ladda hem här

Online utbildning av all personal

Ny förpackningsteknik förlänger hållbarheten på fisk

Bioteknikföretaget Parx Materials har utvecklat en ny teknik för att hålla livsmedel som till exempel fisk färskare längre i sin förpackning. Företagets produkt heter Saniconcentrate och blandas med förpackningsmaterialet vid tillverkning.
Läs mer här

Toxoplasma gondi toppar riskvärdering

Norska Mattillsynet har gjort en riskvärdering av vattenburna patogener och den toppas av toxoplasma gondi. De viktigaste livsmedlen för Toxoplasma gondi var underkokt kött från får, grisar och nötkreatur och otvättade färska grönsaker.Läs mer här

Cyberattack på köttleverantörens JBS - stänger flera amerikanska anläggningar

I början på juni var Brasilienbaserade JBS träffade av en cyberattack och tvingades stänga ned sina anläggningar i Arizona, Colorado, Michigan, Nebraska, Pennsylvania, Texas, Utah och Wisconsin. Ransomware -attacken påverkade servrar som stöder företagets IT -system i Nordamerika och Australien. Det misstänks ha sitt ursprung i en organisation baserad i Ryssland, enligt rapporter.

Campden BRI - Guidelines

Campden BRI har många bra guidelines inom livsmedelssäkerhet, t.ex.- Guideline 55 - Cleaning and disinfection of food factories
- Guideline 46 - Evaluation of microbiological shelf-life of foods
- Guideline 72 - TACCP/VACCP: threat and vulnerability assessments
- Guideline 78 - Sampling for food safety: a practical guide
- Guideline 65 - Risk evaluation and management of raw materials

Läs mer här

Riskbedömning av råvaror mm

Hittade en engelsk portal som hjälper dig att organisera din riskbedömning på råvaror mm. Vet inte så mycket mer om den, så ni får själva utvärdera om det är intressant.

Ny listeria upptäckt

Vid undersökningen av förekomsten av listeria i jordbruksjord i hela USA har matforskare från Cornell University snubblat över fem tidigare okända och nya släktingar till bakterierna.Upptäckten, sade forskarna, kommer att hjälpa livsmedelsanläggningar att identifiera potentiella tillväxtnischer som fram tills nu kan ha förbisetts - vilket kommer att förbättra livsmedelssäkerheten."Denna forskning ökar uppsättningen listeria-arter som övervakas i livsmedelsproduktionsmiljöer", säger huvudförfattaren Catharine R. Carlin, doktorand i livsmedelsvetenskap. "Att utöka kunskapsbasen för att förstå mångfalden av listeria kommer att hjälpa livsmedelsföretagen undvika förvirring och fel, samt förhindra kontaminering, förklarar falska positiva och motverkar livsmedelsburna utbrott."Listerios har en dödlighet på 20 till 30 procent - även om en patient tar antibiotika, enligt US Food and Drug Administration (FDA).Läs mer här

Lagefterlevnad och certifiering

En undersökning i Nederländerna om certifierade företag och lagefterlevnad har jämfört myndigheternas påpekanden under 2015-2020 och av 15 000 inspektioner/revisioner av företag och cirka 900 av dessa företag var certifierade enligt BRCGS Global Standard for Food Safety.Artikeln drar slutsatsen att:- företag som använder tredjeparts GFSI-certiferingssystem presterar bättre än icke-certifierade anläggningar
- företag med BRCGS-certifiering presterade bra och rapporterade färre avvikelser från lagstiftning än både icke-certifierade organisationer, såväl som de som arbetar med andra certifieringsprogram
Läs mer här

Review of the Annual Threat Assessment of the US Intelligence Community – Food Concerns

There are many sources for food threat assessments, including the US Office of the Director of National Intelligence. This is a summary of their Annual Threat Assessment, with a focus on food products and the role of the food industry. This is a valuable data point for food fraud and food defense.Läs mer här

Kriminellt gäng förfalskar det australiska rismärket SunRice

Ett av Australiens främsta livsmedelsmärken-SunRice-har blivit offer för förfalskning som begåtts av en kriminell grupp baserad i Östeuropa, vilket har resulterat i påverkan på dess produkter som finns i mer än ett dussin länder världen över.Det förfalskade riset tros ha odlats i Ukraina och Egypten innan det skördades och förpackades av ett gäng baserat i Bulgarien för att efterlikna SunRices varumärken, särskilt dess Sunwhite -sortiment, enligt en rapport i The Courier Mail.Den kriminella organisationen skickade förfalskningarna till medarbetare i Rumänien för export till länder i EU, liksom Storbritannien, Kanada, Israel och Saudiarabien. Företaget fick kännedom om bedrägeriet för ett par år sedan och uppskattar att hundratals ton förfalskade risprodukter har kommit in i leveranskedjan.Förfalskning av ris medför risk för livsmedelssäkerhet, särskilt eftersom tungmetaller som kadmium kan överstiga rekommenderade halter i ris som odlas i vissa regioner i världen. Samtidigt finns det ingen garanti för att förfalskat ris har bearbetats under sanitära förhållanden.Läs mer här

5 viktiga saker att göra innan ransomware slår till

- Ta säkerhetskopior
- Vet hur du återställer dina säkerhetskopior
- Se till att dina molnsäkerhetskopior fungerar
- Var redo för att återställa säkerhetskopior
- Ha en handlingsplan om det händer
Läs mer här

Online-utbildningar

Öka din kompetens genom att gå någon av mina online-utbildningar.
Till utbildningarna

Annons

Investera i utbildning och kompetens On-line

Frågor ?

BRC Food utg 9

Ny utgåva planeras att publiceras aug 2022 och börja gälla 1 feb. 2023. För närvarande pågår konsultationer om vad som bör ändras. Man tittar t.ex. på vanligaste avvikelser som rör:- 4.11.1 Lokaler och utrustning skall hållas i rent och hygieniskt skick
- 4.6.1 All utrustning konstrueras av lämpliga material.
- 1.1.2 Plan för kultur för livsmedelssäkerhet och kvalitet.
- 2.7.1 Identifiering av faror
- 4.4.8 Dörrar (både interna och externa) skall vara i gott skick.
- 4.9.1.1 Användning, lagring och övrig hantering av kemikalier
Andra områden det kommit in kommentarer om är godkännande av leverantörer, äkta produkter, anläggningssäkerhet och hot och sabotage, samt övervakning av miljön.
Ett tips kan vara att redan nu säkerställa att man tittar lite noggrannare på dessa punkter i standarden vid interna revisioner

Mer än 220 personer sjuka i Salmonella

Mer än 200 personer i 11 länder kan vara del av ett utbrott av Salmonella Braenderup enligt The European Centre for Disease Prevention and Control (ECDC).
Sverige har 25 bekräftade fall och främst drabbade är kvinnor. Patienterna varierar i ålder mellan 1 till 91 år. Medianåldern är 40 år. Sjukdomen började i mitten av april.Läs mer här

Krav på utbildning?

Hur ofta måste man köra repetionsutbildning i hygien? Om vi tittar på BRC Food, så ställer standarden krav på introduktionsutbildning och någon form av löpande utbildning som skall vara baserad på kompetenskrav och behov. Motsvarande krav finns i FSSC 22000. Dvs det behövs någon form av bedömning som t.ex. kan baseras på resultat vid hygienronder, interna revisioner, kompetenstester, medarbetarsamtal mm. Många företag kör slentrianmässigt regelbundna utbildningar varje eller vartannat år, men en bedömning av behoven kan visa något annat. Se bara till att dokumentera er bedömning.Själv har jag en uppskattad online utbildning i Hygien och Hälsofaror på två timmar, som personalen kan titta på i smartphone, läsplatta eller dator på jobbet eller på fritiden.Läs mer här

Vanliga misstag vid interna revisioner

Skriver ni fler observationer än avvikelser vid interna revisioner? Det behöver i och för sig inte vara fel, men beror det på att ni inte vågar eller vill ha för många avvikelser, så blir det fel. Det är också en fråga om hur ni i så fall säkerställer att observationerna utreds och att man åtgärdar grundorsaken, innan det blir en avvikelse vid nästa interna revision eller certifieringsrevision? Vem tar ställning till vad man skall göra med observationerna och hur följs det upp att det blir gjort?Jag kommer med en ny online utbildning i Interna revisioner till hösten. Är du intresserad av att ge synpunkter på min test av utbildningen eller hålla dig informerad om när den publiceras, så skicka mig ett mail här bara.Jag är intresserad av kurs i internrevision

Förfalskat Saffran del av penningtvätt

Höga priser på Saffran gör det till ett viktigt mål för bedragare - och det visar sig också vara ett bekvämt sätt att tvätta intäkter från den organiserade brottsligheten.Brottsbekämpning i Spanien har just avslöjat ett exempel på ett sådant system och krossat ett kriminellt nätverk som misstänks ha tvättat miljontals euro genom människohandel genom förfalskad, undermålig saffran.Med stöd av Europol sökte den spanska polisen ett företag baserat i Ciudad Real som importerade saffran, främst från Iran, och blandade det med andra örter och kemiska tillsatser som färgämnen - vissa inte godkända för livsmedelsanvändning - för att öka vinstmarginalerna innan de exporterades.Bedragarna hävdade falskt att saffran odlades i den berömda regionen La Mancha, som har tilldelats skyddad ursprungsnamn (PDO) för kryddan av EU.Mer än 500 transporter av denna förfalskade saffran har identifierats, enligt Europol enligt ett uppskattat belopp på 10 miljoner euro.

Populärt med rutten mat - vad tänker de på?

I USA har bruket att äta skämt rått kött för att bli "hög" spridit sig. Det är lika knäppt som att sniffa bensin, så vitt jag vet. Dess påstådda närings- eller underhållningseffekter uppvägs mer än väl av de inneboende farorna.Sociala medier har innehållit ett ökande antal inlägg med fotografier och videor av personer som uppträder med denna otroligt farliga handling. Tänk på alla patogener som kan förekomma. Det är som att spela rysk roulett. Vårt mag- och tarmsystem är till skillnad från lejon och krokodiler inte anpassat för att äta kadaver.Vissa användare säger att de njuter av den kortlivade eufori som kommer med konsumtion av rått, skämt kött. Hälsoexperter säger att de blir höga, beror på toxiner i det ruttna köttet.

Ny Online utbildning HACCP, VACCP och TACCP

Några kommentarer från deltagare i kursen:- "Jag tycker att denna utbildning är riktigt bra! Jag kommer att rekommendera denna utbildning till mina kollegor! Utbildningen borde även finnas tillgänglig på engelska för att vidga träffyta för utrikesfödda. Tack För en riktigt bra utbildning"

- "Jag tycker detta var en bra och heltäckande utbildning. Trots att jag jobbat med frågorna tidigare fick jag flera nya vinklar att se på olika saker. Det är inte alltid så självklart"

- "Jag tycker du gjort denna utbildning bra, och väldigt bra att man kan ladda ner mallar"

- "Bra genomgång med exempel som är lätta att förstå för utbildningen"
Kursen motsvarar en vanlig klassrumskurs på 2 dagar. Du får ökad förståelsen för de hälsofaror som förekommer i livsmedelskedjan och de verktyg vi har för att förebygga farorna.
Du lär dig att göra en faroanalys och riskbedömning baserat på Codex Alimentarius samt varianter baserade på BRC, ISO 22 000 och FSSC 22 000 och du får användbara mallar som du kan jobba med.

Kursmaterial består av Videos, Åhörarkopior, Övningsuppgifter och Kunskapsprov. Läs mer här

Guide för Kultur för Livsmedelssäkerhet

Jag har nog missat att informera om att FSSC har gett ut en guidline som utgår ifrån GFSI kraven på kultur och motsvarande paragrafer i ISO 22000, samt guideline.Finns att ladda ned på FSSC 22200 hemsidan på samma sida som övriga kravdokument och guidelines för version 5.1.Läs mer här

En egen väg

Min revisorskollega Torbjörn Holmberg har gett ut en bok som kan rekommenderas.
'Den här boken handlar om hur intresset för hygienfrågor påverkat Torbjörn Holmbergs yrkesbana och tagit honom från forskning om mögelgifter och salmonellakontroll av foder till alltmer livsmedelshygienisk verksamhet. En berättelse där fakta om hur man förebygger och kontrollerar skadliga bakterier, mögelgifter och andra livsmedelsfaror varvas med personliga minnen och historier. Torbjörn anser att veterinären med sitt breda hygienperspektiv ”från gröda till föda” passar utmärkt för arbete inom livsmedelssektorn, där många hälsofaror måste kontrolleras redan i början av livsmedelskedjan”Provläs och Beställ boken här

IFS Food version 7

IIFS Food version 7 kommer att bli obligatorisk vid revisioner från 1 juli. Du hittar info här
Det finns också en app, IFS App-IFS Audit Manager, man kan använda för att planera och genomföra interna revisioner och för att se vilket resultat man skulle få vid en certifieringsrevision.Läs mer här

Tarmflora och hälsa - Hur påverkar bageriprodukter?

En växande mängd forskning tyder på att det stora ekosystemet av organismer i vår tarm spelar en mycket större roll i både vår mentala och fysiska hälsa än vad vi tidigare trott. Det har till och med funnits kopplingar mellan tarmhälsa och svårighetsgrad vid COVID-19-insjuknande. Med tanke på att tarmmikrobiomet kollektivt väger upp till 2 kg (tyngre än den genomsnittliga hjärnan) är det lätt att se hur det i allt högre grad behandlas som ett organ i sig och viktigt att ta hänsyn till vid utveckling av hälsosamma livsmedel.Du kan läsa mera om detta i en blogg från Campden.Läs mer här

Online utbildning av all personal

Neuritin - kroppens försvar mot allergiska reaktioner

Forskare vid Australian National University (ANU) i Canberra tror att de är ett betydande steg närmare att skapa bättre behandlingar för personer med allergier, efter att ha identifierat proteinet neuritin som en viktig komponent i kroppens svar på allergener. Proteinet verkar också ha en roll för att förebygga autoimmuna sjukdomar och astma samt allergier, och forskarna hoppas att denna upptäckt kommer att leda till utveckling av bättre behandlingar än EpiPens eller Ventolin. Detta steg kommer att hjälpa dem i vilka neuritin inte utför sin rätta funktion.
Läs mer här

Desinfektionsmedel ger högre risk för allergi

Spädbarn vars nappar eller snuttefiltar steriliserades med en antiseptisk lösning hade större sannolikhet att få diagnosen matallergi vid ett års ålder. Risken verkar vara helt kopplad till användningen av kemiska desinfektionsmedel, eftersom det inte fanns någon ökad risk för matallergi för barn vars nappar kokades i vatten, tvättades under kranen, placerades i en förälders mun eller inte tvättades alls.Läs mer här

Vilken kärntemperatur använder Du hemma?

Läs vad en amerikansk advokat specialiserad på livsmedelssäkerhet använder för riktvärden.Läs mer här

Det går inte att testa sig till "Noll Risk"

Hur mycket vi än förebygger med HACCP etc och testar, så kommer det alltid att finnas en viss risk när det gäller livsmedelssäkerhet.Läs vad en amerikansk forskare har dragit för slutsatser av att upptäcka salmonella vid tillverkning av chokladkakor trots att kanske "bara" 10 st av 100 000 st tillverkade per dag innehåller salmonella.Läs mer här

Hur man undviker att bli förgiftad av röda bönor

Trenden att äta mer och mer vegetariskt gör att fler äter bönor i stället för kött. I stället för att köpa färdigkokta är det säkert en del som vill koka dem själv, men då gäller det som vanligt att veta hur man gör om man inte vill bli förgiftad.Läs mer här

Måste alla PRP:er kontrolleras månadsvis nu?

Fråga till v5.1, krav i 2.5.12 (Verifiering av PRP).
I standarden står bara verifiering t.ex. månadsvis, men det skall baseras på risk och anläggningen måste kunna visa en riskanalys som revisorn kan köpa.Man måste också ställa sig frågan vad händer om jag upptäcker efter ett halvår att PRP:en inte fungerar som tänkt. Vilka risker innebär det? Blir konsekvensen att man måste återkalla ett halvårs produktion eller vad är rimligt? Ibland kan det vara billigare att göra kontroller oftare än vad riskbedömning och historik visar.

Sesamfrö räknas som allergen i USA

Ny lagstiftning träder i kraft 1 jan 2023 och då räknas även sesam in som den nionde allergenen i USA och måste märkas ut liksom övriga allergener mjölk, ägg, fisk, skaldjur, trädnötter, jordnötter, vete och soja.Mer än 1,1 miljoner människor i Amerika är allergiska mot sesam, enligt en studie från 2019.

SSAFE lanserar video-lektioner om Hot, Sabotage och förfalskning

SSAFE har producerat 20 st korta videos med hjälp av ett flertal experter och det är gratis att titta på.
Livsmedelsbrott är ett viktigt hot mot livsmedelsföretag och konsumenter runt om i världen. Kostnaderna för den globala livsmedelsindustrin för livsmedelsbedrägerier (som bara är en typ av brott) har uppskattats till cirka 30 miljarder euro varje år, enligt en rapport från Europeiska kommissionen från 2018.
Läs mer här

Korsallergi ger ofta milda symtom

För vissa kan en matallergi innebära stora risker, men för en del behöver det inte vara så farligt. Det gäller exempelvis de personer som är allergiska mot björkpollen och som därför även reagerar på hasselnötter, äpplen eller mandel.

Livsmedelsverket har nyligen publicerat en vetenskaplig kunskapsöversikt om allergi och korsallergi mot vegetabilier. Den visar bland annat att det är viktigt att skilja mellan olika typer av allergi.Läs mer här

FSSC 22000 har reviderat sitt FSMA-tillägg

Med publiceringen av FSSC 22000 version 5 och revideringen av ISO 22000: 2018 har FSSC 22000 producerat ett nytt reviderat FSMA PCHF-tillägg för FSSC 22000 version 5. Tilläggets roll är att hjälpa företag att förstå hur de kan integrera kraven i FSDA: s FSMA-regler i deras FSSC 22000 Food Safety Management-system och använda FSSC 22000 riskbaserad revision.Det förväntas att det reviderade FSSC 22000 FSMA-tillägget kommer att hjälpa företag över hela världen att vara medvetna om och införa de tillämpliga förväntningarna i FSDA: s FDA-regler.Läs mer här

Annons

Online-utbildningar

Öka din kompetens genom att gå någon av mina online-utbildningar.
Till utbildningarna

Annons

Investera i utbildning och kompetens On-line

Frågor ?

FSSC Development Program

För att stödja små och medelstora företags väg till certifiering så har FSSC tagit fram ett utvecklingsprogram. Där kan man själv utvärdera hur man lever upp till kraven i två steg.
Det finns utvärderingsprogram på engelska för Food Manufacturing, Catering och Retail.Det finns Excelfiler med alla kraven i ISO 22000:2018 och FSSC 22000 så att man "enkelt" kan dokumentera om man lever upp till kraven eller inte.
Grundtanken är egentligen att man skall ta hjälp av en utbildad konsult för att göra utvärderingen, men det går också utmärkt att göra det själv.Du hittar dokument att ladda hem här

Ändring av bilagorna till förordning (EG) nr 852/2004 om livsmedelshygien

Lagstiftningen har ändrats när det gäller hantering av allergener i livsmedel, redistribution av livsmedel och livsmedelssäkerhetskultur. - Allergener, gäller främst Utrustning, fordon och/eller behållare/containrar som används vid skörd, transport eller lagring av ett av de ämnen eller produkter som orsakar allergi eller intolerans, skall var rengjort och kontrollerat.
- Redistribution, gäller regler för hur Livsmedelsföretagare får redistribuera livsmedel för livsmedelsdonationer och det finns krav på hållbarhet, tjänlighet, hela förpackningar, organoleptiska egenskaper mm.
- Livsmedelssäkerhetskultur, gäller en Engagerad ledning, Ett ledarskap, Öppen och tydlig kommunikation, Tillgång till tillräckliga resurser för att garantera säker och hygienisk hantering av livsmedel.
Du kan ladda hem PDF fil här om ändringarna

Allergenrisker med insekter?

Forskare vid Australiens Edith Cowen University och CSIRO har identifierat 20 proteiner som finns i livsmedel från gräshoppor och som kan orsaka allvarliga allergiska reaktioner för vissa personer. De som är mest utsatta är personer som är allergiska mot skaldjur.Läs mer här

Krav på livsmedelssäkerhetskultur

Det är många som nu ställer krav på att företagen skall jobba aktivt med livsmedelssäkerhetskultur t.ex. FSSC 22000, BRC, IFS, GFSI, Codex Alimentarius och lagstiftningen. Jag har inte sett några specifika verktyg för detta på svenska. Det som ligger närmast är SIQ Kvalitetskulturindex (se bild), men kvalitet och säkerhet är väldigt nära besläktade. Jag tycker det borde gå att använda SIQs verktyg om man tänker sig att kvalitet i detta fall även står för livsmedelssäkerhet. Är det någon som provat SIQs verktyg, så får ni gärna höra av er och berätta hur det gick.Några av de gemensamma kraven på kultur är att företagen skall ha:- Engagerad ledning
- Ledarskap
- Medvetenhet om risker för livsmedelssäkerheten och om vikten av livsmedelssäkerhet
- Öppen och tydlig kommunikation
- Ständiga förbättringar
- Tillräckliga resurser
Du kan läsa mer om SIQs verktyg här

Ny Online utbildning HACCP, VACCP och TACCP

Några kommentarer från deltagare i kursen:- "Jag tycker att denna utbildning är riktigt bra! Jag kommer att rekommendera denna utbildning till mina kollegor! Utbildningen borde även finnas tillgänglig på engelska för att vidga träffyta för utrikesfödda. Tack För en riktigt bra utbildning"

- "Jag tycker detta var en bra och heltäckande utbildning. Trots att jag jobbat med frågorna tidigare fick jag flera nya vinklar att se på olika saker. Det är inte alltid så självklart"

- "Jag tycker du gjort denna utbildning bra, och väldigt bra att man kan ladda ner mallar"

- "Bra genomgång med exempel som är lätta att förstå för utbildningen"
Du får ökad förståelsen för de hälsofaror som förekommer i livsmedelskedjan och de verktyg vi har för att förebygga farorna.
Du lär dig att göra en faroanalys och riskbedömning baserat på Codex Alimentarius samt varianter baserade på BRC, ISO 22 000 och FSSC 22 000 och du får användbara mallar som du kan jobba med.

Kursmaterial består av Videos, Åhörarkopior, Övningsuppgifter och Kunskapsprov. Läs mer här

IFS Guideline för bedömning

IFS har kommit med en ny guidline för revisorer omhur revisionsprocessen skall gå till, Det gäller för IFS Food, IFS HPC, IFS PACsecure Standards och Global Markets-program. I många delar är det också tillämpligt på IFS Wholesale och IFS Cash & Carry. Det finns en separat GAP-riktlinje för IFS Broker Assessments.Guidlinen är främst avsedd för att revisorerna skall göra en likartad revisionsprocess, men kan naturligtvis även vara användbart för anläggningar som själva vill lära sig mer om hur revisorena arbetar, tex. så finns det en bilaga 3 allt som beskriver vad som skall kontrolleras i samband med en spårbarhetstest.Du kan ladda hem dokumentet här

Codex - ny standard för styrning av allergener.

Codex har nu fastställt en ny standard för styrning av allergener. Standarden är avsedd att underlätta ett proaktivt tillvägagångssätt för att hantera allergener i livsmedelsproduktion snarare än ett reaktivt svar när en livsmedelssäkerhetsrisk har identifierats.

Den ger vägledning om allergenhantering under hela produktionsprocessen, inklusive kontroller för att förhindra korskontaminering, där en allergen oavsiktligt överförs från ett livsmedel som innehåller en allergen till ett livsmedel som inte innehåller allergenet.Du kan ladda hem standarden här
Det finns även branschriktlinjer för allergenhantering, men vad jag vet är de ännu inte uppdaterade efter de nya kraven.Livsmedelsindustrins och dagligvaruhandelns branschriktlinjer för Allergi och annan överkänslighet - Hantering och märkning av livsmedel

Återkallelser pga kontaminerade sesamfrön

Det europeiska varningssystemet närmar sig 500 rapporter på grund av det obehöriga ämnet etylenoxid i produkter med sesamfrön.Belgien gjorde den första varningen i början av september 2020 i Rapid Alert System for Food and Feed (RASFF) om bekämpningsmedelsrester i olika partier av sesamfrön från Indien. Tre månader senare har de flesta europeiska länder drabbats.Tusentals konventionella och ekologiska produkter med lång hållbarhetsdatum som spannmål, choklad, kex, bröd, kex, sesamolja, bagels och asiatiska rätter har påverkats.Mer än hälften av EU: s årliga import av 70 000 ton sesam kommer från Indien.
Läs mer här

Online utbildning av all personal

Utbildning av all personal är grunden för att skapa en kultur för livsmedelssäkerhet och för att öka förståelsen för de hälsofaror som förekommer i livsmedelskedjan och de verktyg vi har för att förebygga.
Kursen är ca två timmar, uppdelad i fyra avsnitt, så det är lätt att lägga in under en eller flera dagar med kortare avsnitt. Köp utbildningsplatser för flera stycken (t.ex. för en avdelning) och så får alla en egen inloggning och kan gå kursen Corona-säkert när det passar.
Gör som andra gjort, begär en offert för utbildning av all personal - kunskap lönar sig.
Du kan också Prenumerera på kursen på ett år i taget och får då möjlighet att t.ex. använda den för att utbilda X antal nyanställda under året.Läs mer härSe video här (OBS använd Chrome, Firefox eller Edge)

Yersinia utbrott kopplat till isbergssallad

Ett utbrott av Yersinia i Sverige har avslutats med isbergssallat som den misstänkta smittkällan.Från januari till början av februari i år blev dubbelt så många människor sjuka med Yersinia-infektion som under samma period under ett normalt år.Från 53 fall av Yersinia enterocolitica bodde 33 i Stockholm, Västra Götaland och Halland. Isolat från 24 av dessa fall typades genom sekvensering av hela genomet och 16 utbrottpatienter med klustrade isolat av sekvens typ 18 kunde identifieras.Av dessa 16 var elva kvinnor och fem män i åldrarna 7 till 34 år. Alla blev sjuka mellan 4 och 18 januari.

Läs mer här

Ny handbok för ISO 2200:2018

ISO och FN har gemensamt tagit fram en handbok om hur man bygger upp och inför ett ledningssystem baserat på ISO 22000:2018. Engelsk PDF fil kan köpas för ca 500 kr.Läs mer här

Svenskarna kritiska till dagligvaruhandelns oligopolmakt

Sex av tio svenskar anser att de tre största livsmedelskedjornas maktposition gör att de kan utnyttja sina leverantörer. Lika många anser att maktkoncentrationen inom handeln hindrar nya aktörer att ta sig in på marknaden och minskar den fria konkurrensen.
Läs mer här

Utbrott av salmonella i Norge

Ett utbrott av salmonella i Norge har knutits till importerat nöt- och svinkött från Tyskland och lett till flera återkallelser. Hittills har 22 infektionsfall registrerats. Alla fall har upptäckts med salmonellabakterier med samma genetiska profil. Proverna togs i slutet av januari och fram till den sista veckan i februari och 10 av fallen har varit på sjukhus.
Läs mer här

Annons

Online-utbildningar

Öka din kompetens genom att gå någon av mina online-utbildningar.
Till utbildningarna

Annons

Investera i utbildning och kompetens On-line

Frågor ?

Nya Krav FSSC 22000, vers 5.1 från 1 april

Förändringarna i version 5.1 rör följande områden:- Beslutslista för Styrelsen för intressenter (BOS)
- Styrning av tjänster och inköpta material
- Märkning av produkter
- Lagring och magasinering
- Hantering av faror och åtgärder för förebyggande av korskontaminering
- PRP verifiering
- Produktutveckling
- Hälsostatus
- Krav för organisationer med gemensamt certifikat för flera anläggningar
En hel del detaljer är ändrade och tänk på att numera har man bara 28 dagar på sig för att åtgärda mindre avvikelser och bara 14 dagar på större avvikelser. Så vänta inte på att revisorn skall hitta avvikelserna utan gör det själv i god tid.
Gå gärna min nya Online utbildning med Svensk översättning av Tilläggskraven och fokus på Kommentarer och Tolkningar av nyheterna, samt en del punkter jag tycker man missuppfattat i tidigare utgåva. Det finns även en video som intro.
Du hittar utbildningen här Se video intro (OBS använd Chrome, Firefox eller Edge)

Oväntade allergener i Livsmedel

Allergen Bureau lanserar ny guideline för Oväntade Allergener i Livsmedel.
Denna guide ger livsmedelsindustrin en lista över livsmedel, ingredienser och råvaror som oväntat kan innehålla allergener. Det ger också företagen frågor som de kan be sina leverantörer att besvara för att stödja deras process för granskning av allergenrisken.
Denna reviderade och uppdaterade version innehåller en utökad och uppdaterad lista över livsmedel, samt ny information om jordbruks-blandning och livsmedelsbedrägerier. En ny integration är fallstudier som visar komplexiteten i leveranskedjan, där allergener kan oväntat införlivas som ett resultat av jordbrukets blandning av livsmedel.
Du kan ladda hem PDF fil här

Nya riktlinjer för HACCP från Codex Alimentarius

Codex har i december kommit med en uppdatering av "Generella principer för Livsmedelshygien". Där ingår genomgång av GMP och principerna för HACCP.
Mycket förtydliganden om hur man skall genomföra faroanalys och välja kritiska styrpunkter mm. Ett viktigt förtydligande är t.ex. något som tidigare orsakat mycket diskussion, är att man nu klart säger att vid faroanalysen skall man inte ta hänsyn till hur "bra" styrningen är i det steget. Vad jag vet finns ännu ingen svensk översättning av dokumentet, men jag har tagit hänsyn till nyheterna i min Online HACCP kurs som ni kan läsa om längre ned.Ladda hem Codex dokumentet här

Nya snabbmetoder för allergentester

Eurofins Technologies har utfärdat ett pressmeddelande om lanseringen av deras SENSIStrip produktsortiment för snabb upptäckt av allergenerSENSIStrip Allergen-kit på konceptet bygger på en immunanalys, som utan behov av högkvalificerad personal kan ge snabba resultat med låga detektionsgränser. Kiten är utformade för att stödja allergenkontroll i olika skeden av livsmedelsprocessen genom att möjliggöra snabb screening av råvaror, produktionsprocesser och slutprodukten, över matmatriser, sköljvatten och utrustning.SENSIStrip Allergen kit finns för mandel, casein, kräftdjur (tropomyosin), ägg, fisk, gluten, jordnöt, skaldjur, soja, och senap.

Ny Online utbildning HACCP, VACCP och TACCP

Äntligen, Premiär för ny Onlinekurs ”System för HACCP, VACCP och TACCP”.
Helt ny omarbetad kurs, baserad på Codex Alimentarius senaste utgåva om HACCP, samt varianter baserade på BRC, ISO 22 000 och FSSC 22 000.
För Dig som är ledare för eller deltagare i HACCP, VACCP och TACCP grupper eller bara vill lära dig mer om ämnet. Kursen motsvarar en vanlig två-dagars utbildning.

Några kommentarer från deltagare:- "Jag tycker att denna utbildning är riktigt bra! Jag kommer att rekommendera denna utbildning till mina kollegor! Utbildningen borde även finnas tillgänglig på Engelska för att vidga träffyta för utrikesfödda. Tack För en riktigt bra utbildning"

- "Jag tycker detta var en bra och heltäckande utbildning. Trots att jag jobbat med frågorna tidigare fick jag flera nya vinklar att se på olika saker. Det är inte alltid så självklart"

- "Jag tycker du gjort denna utbildning bra, och väldigt bra att man kan ladda ner mallar"

- "Bra genomgång med exempel som är lätta att förstå för utbildningen"
Du får ökad förståelsen för de hälsofaror som förekommer i livsmedelskedjan och de verktyg vi har för att förebygga farorna.
Du lär dig att göra en faroanalys och riskbedömning baserat på Codex Alimentarius samt varianter baserade på BRC, ISO 22 000 och FSSC 22 000 och du får användbara mallar som du kan jobba med.

Kursmaterial består av Videos, Åhörarkopior, Övningsuppgifter och Kunskapsprov. Läs mer här

EFSA Guide om Hållbarhetstider

Efsa har utvecklat ett i mitt tycke, mycket gediget verktyg för att hjälpa livsmedels-företagare att bestämma när de ska tillämpa märkning med "använd senast" eller "bäst före" på sina produkter.
Märkning med "använd senast" på livsmedel handlar om säkerhet - livsmedel kan ätas fram till detta datum men inte efter, även om de ser ut och luktar bra. 'Bäst före' avser kvalitet – maten kommer att vara säker att äta efter detta datum men kanske inte är som bäst. Till exempel, dess smak och konsistens kanske inte lika bra.Kostas Koutsoumanis, ordförande för Efsas panel för biologiska faror, säger: "Tydlig och korrekt information om förpackningar och en bättre förståelse och användning av datummärkning på livsmedel från alla aktörer kan bidra till att minska matsvinnet i EU, samtidigt som livsmedelssäkerheten säkerställs. Detta vetenskapliga yttrande utgör ett steg framåt i denna riktning." Verktyget är uppbyggt som ett beslutsträd med en rad frågor som företagarna ska besvara för att hjälpa dem att avgöra om det krävs ett "bäst före-datum". Frågorna sträcker sig från om krav på datummärkning för en livsmedelskategori redan är reglerade i lagstiftning, om en produkt genomgår någon behandling för att eliminera faror, om den hanteras igen före förpackning, dess egenskaper och lagringsförhållanden.Du kan ladda hem dokumentet här

Schweiziskt utbrott av Listeria visar risk för återkontaminering av ost

Ett flerårigt utbrott av Listeria i Schweiz som dödade 10 personer var kopplad till pastöriserade ostprodukter.Incidenten belyser risken för återkontaminering av ost under tillverkning och betonar behovet av rutinmässig provtagning av produkter, tillverkningsutrustning och produktionsmiljön, säger forskare i tidskriften Emerging Infectious Diseases.Den landsomfattande incidenten spårades till ett mejeri med Listeria monocytogenes som hade sanitet brister på en produktionsplats.Läs mer här

Rengöring viktigaste skiftet i Livsmedelsindustrin

Att verifiera att rengöringen är väl utförd är svårt. Biofilmer där bakterier gömmer sig syns inte och det är speciellt allvarligt om det gömmer sig patogener som listeria mm.Det finns sprayer man kan använda för att visa var det finns organiskt material, dock visar de ännu inte vilka bakterier som gömmer sig, även om det pågår forskning med att tillsätta nanopartiklar till sprayen för att identifiera patogener. Företaget Optisolve tillverkar sprayen Pathfinder, men jag vet inte om det går att få tag i här i sverige.Läs mer här

Ny Online utbildning för all personal

Utbildning av all personal är grunden för att skapa en kultur för livsmedelssäkerhet och för att öka förståelsen för de hälsofaror som förekommer i livsmedelskedjan och de verktyg vi har för att förebygga.
Kursen är ca två timmar, uppdelad i fyra avsnitt, så det är lätt att lägga in under en eller flera dagar med kortare avsnitt. Köp utbildningsplatser för flera stycken (t.ex. för en avdelning) och titta sedan gemensamt på kursen i ett konferensrum med storbilds-TV eller projektor och lös provet tillsammans, eller så får alla en egen inloggning och kan gå kursen när det passar.
Du kan också Prenumerera på kursen på ett år i taget och får då möjlighet att t.ex. använda den för att utbilda X antal nyanställda under året.Läs mer härSe video här (OBS använd Chrome, Firefox eller Edge)

FSSC 22000 Guide för rengöring av transporttankar

I december kom FSSC med en guideline om vad man bör tänka på avseende rengöring av transporttankar, med hänvisning till olika paragrafer i ISO 22000
Ladda hem dokumentet här

Vital Standard

VITAL Standard är ett kompletterande certifieringsprogram för livsmedelstillverkare som redan är certifierade enligt GFSI erkända standarder för hantering av livsmedelssäkerhet som inkluderar hantering av allergener. VITAL Standard är certifierad av Certifieringsorgan som är ackrediterade till ISO/IEC 17065:2012 (eller efterföljande version) och granskas av revisorer som utbildats i VITAL Standard och är registrerade hos The Allergen Bureau Ltd.

Tillverkare som uppnår VITAL-certifiering får använda VITAL-märket på produkterna inom deras omfattning av certifiering.
Läs mer här

MERCADO - Databas för Mikrobiologiska kriterier

Campden har en databas som uppdateras någorlunda regelbundet över mikrobiologiska kriterier (lagstiftning) som gäller i olika länder om man har behov att ta reda på det.
Läs mer här

Nya tröskeldoser för allergener

Metoder för riskbedömning som baserades på tröskelvärden för födoämnesallergener infördes 2011 för att underbygga nivåerna för åtgärd för märkning av allergener. Nya data för tröskeldoser har nu publicerats för de mest betydande allergenerna.

Bestämma tröskeldoser för allergener bygger initialt på en förståelse av den minsta mängden av ett allergen som kommer att framkalla en reaktion i en allergisk individ. Denna minimi som framkallar dos (ED) beror på känsligheten hos varje individ och ED-data måste samlas in på ett konsekvent sätt för ett stort antal allergiska individer att sedan ge en godtagbar säkerhetsnivå för majoriteten av den allergiska befolkningen.
Läs mer här

Annons

Online-utbildningar

Öka din kompetens genom att gå någon av mina online-utbildningar.
Till utbildningarna

Annons

Investera i utbildning och kompetens On-line

Öka din kompetens genom att gå någon av mina webbutbildningar.
Du anmäler dig på hemsidan eller vill du hellre ha faktura så skicka epost till mig Några fördelar för Dig som kund med webb-utbildning är bl.a.- Du har tillgång till utbildningen så länge den finns kvar på webben eller tidsbegränsat för vissa kurser
- Du kan se den hur många gånger som helst
- Använd PC, Mac, telefon eller läsplatta
- Du kan pausa och starta och sluta när det passar
- Du slipper resa och frånvaro
- Utbildningarna är uppdelade i flera avsnitt
- Ingår åhörarkopior mm som vid andra kurser, som du enkelt laddar hem
Till Webb-utbildning på svenska

Frågor ?

Hemma igen

Efter först en vecka med hög feber hemma och sedan tre veckor på infektionskliniken i Lund, vårdas jag nu i hemmet med regelbunden uppföljning av infektionskliniken.
Jag är undersökt på längden och tvären med olika röntgen och ultraljud och de har analyserat alla bakterier och virus de kan tänka sig utan att hitta någon orsak till min höga sänka.
Kontentan är att jag är en väldigt frisk person som har en hög infektion, men alla värden går nu åt rätt håll och det är fantastiskt skönt att vara hemma ändå. Har även fått en gratis bantningskur, minskat med 7 kg, så nu är jag nära idealvikten.
All heder till infektionskliniken, de har verkligen gjort ett proffsigt jobb och personalen har varit fantastisk. Trots att de hanterade både Covid - och vanliga patienter, behövde man aldrig känna sig orolig,
Rutinerna fanns där och fungerade. Enda plumpen var att man inte alltid kan välja sin rumskompis. Jag hade en som envisades med att se på TV kl 4 på morgonen, tills jag fick kalla på sköterskan som stängde av, men han blev å andra sidan inte så långvarig.
Nyhetsbrevet är med ovanstående sagt, därför lite kortare än normalt.
Lev väl
Jan

Ny Guidline för att styra Listeria Monocytogenes i frysta grönsaker

PROFEL, the European Association of Fruit and Vegetable Processing Industries, har kommit ut med en ny Guidline för att hjälpa företag som tillverkar frysta gönsaker att styra förekomsten av Listeria Monocytogenes. Rekommendationerna omfattar GMP och grundförutsättningar, faroanalys, kritiska styrpunkterpunkter (HACCP), miljöprovtagning och riskkommunikation till användarna. Det inkluderar produktion och hantering av livsmedelssäkerhet av snabbfrysta grönsaker, från och med mottagande av råvaror till packning av slutprodukter.Guidlinen har i princip godkänts på EU-nivå men där pågår även diskussioner om att ändra de mikrobiologiska kriterierna för frysta grönsaker (skärpa kraven ytterligare)Du kan ladda hem Guidelinen här

Ny Online utbildning HACCP, VACCP och TACCP

Äntligen, Premiär för ny Onlinekurs ”System för HACCP, VACCP och TACCP”.
Helt ny omarbetad kurs, baserad på Codex Alimentarius senaste utkast om HACCP, samt varianter baserade på BRC, ISO 22 000 och FSSC 22 000.
För Dig som är ledare för eller deltagare i HACCP, VACCP och TACCP grupper eller bara vill lära dig mer om ämnet. Kursen motsvarar en vanlig två-dagars utbildning.

Du får ökad förståelsen för de hälsofaror som förekommer i livsmedelskedjan och de verktyg vi har för att förebygga farorna.
Du lär dig att göra en faroanalys och riskbedömning baserat på Codex Alimentarius samt varianter baserade på BRC, ISO 22 000 och FSSC 22 000 och du får användbara mallar som du kan jobba med.

Kursmaterial består av Videos, Åhörarkopior, Övningsuppgifter och Kunskapsprov. Läs mer här

Massbalans inte nog för att säkerställa ursprung

Visserligen en partsinlaga, men ändå en intressant artikel som visar på svårigheterna med att enbart använda massbalans när det gäller råvaror med särskilt ursprung. Bl.a en bra liknelse med att köpa grön el.Du kan läsa mer här

Antimikrobiella Lökar - vilka patogener kan de dölja?

Vi vet alla att lök har antibakteriella egenskaper, men det var inte länge sedan det var ett stort utbrott av Salmonella i USA och Canada, som kunde härledas till lök.
Det finns även andra patogener som har varit aktuella och du kan läsa mera i en blogg från Campden om du är intresserad.Läs mer här

Ny Online utbildning - Hälsofaror

Utbildning av all personal är grunden för att skapa en kultur för livsmedelssäkerhet och för att öka förståelsen för de hälsofaror som förekommer i livsmedelskedjan och de verktyg vi har för att förebygga.
Kursen är ca två timmar, uppdelad i fyra avsnitt, så det är lätt att lägga in under en eller flera dagar med kortare avsnitt. Ett tips kan vara att utbilda flera stycken samtidigt vid företaget. Köp utbildningsplatser för flera stycken (t.ex. för en avdelning) och titta sedan gemensamt på kursen i ett konferensrum med storbilds-TV eller projektor och lös provet tillsammans.
Du kan också Prenumerera på kursen på ett år i taget och får då möjlighet att t.ex använda den för att utbilda X antal nyanställda under året.Läs mer härSe video här (OBS använd Chrome, Firefox eller Edge)Mycket nöje // Jan

Annons

Online-utbildningar

Öka din kompetens genom att gå någon av mina online-utbildningar.
Till utbildningarna

Annons

Investera i utbildning och kompetens On-line

Frågor ?

Novembermörkret sänker sig

Mörv är enligt serietecknaren Berglin, månaden mellan november och december eller om man så vill, en mycket, mycket utdragen november där allt mörv bara drabbar en och blir som en sorts förbannelse från tristessens träskmaskigaste träskmarker.
Dock, Håll i och håll ut, så går vi snart trots allt mot ljusare tider. I år med allt som händer kräver det lite extra ihärdighet och kanske också att lära sig att upptäcka de små glädjeämnena i vardagslivet.
Hoppas du hittar något matnyttigt i mitt nyhetsbrev.
Mycket nöje // Jan

Ny Online utbildning HACCP, VACCP och TACCP

Ny certifiering för växtbaserat

Nu finns Plant Based Standard, regelverket för certifiering av växtbaserade produkter och verksamheter.Märket som kommer finnas på certifierade livsmedelsförpackningar, i certifierade livsmedelsbutiker och restauranger samt certifierade caféer och hotell visar konsumenten vägen till både hälsomässigt och miljömässigt hållbara produkter helt utan animalier.Standarden är framtagen tillsammans med flera ledande certifieringsorgan i livsmedelsbranschen och är även förankrad hos flera stora livsmedelsföretag inom den målgrupp den vänder sig till.

Målet med standarden är att bidra till utvecklingen av växtbaserade livsmedel av hög kvalitet.Läs mer här och du kan även ladda hem kraven

WQD – World Quality Day 12 nov 2020:

Kvalitet 4.0 – när paradigmskiftet inom digital teknologi ger nya möjligheter. Nu måste kvalitetsprofessionella engagera sig i Kvalitet 4.0 och vara med och driva utvecklingen!
Modernt kvalitetsarbete har cirka 30 år på nacken, och mycket positivt har hänt. Vi har ledningssystem som är ISO 9001 certifierade, SIQ Managementmodell och olika förbättringsprogram varav de mest spridda är Lean och Six Sigma. Det är nu hög tid att nyttja de teknologiska framstegen inom digitalisering. Kvalitet 4.0 innebär i huvudsak ”Data Management”, samt de möjligheter som uppkoppling ger för involvering och engagemang av verksamhetens medarbetare.
På grund av Covid 19 genomförs WQD 2020 helt kostnadsfritt och online.
Du kan läsa mer här

Säkra processer för Värmebehandling

Campden BRI har flera utbildningar om säker värmebehandling för olika processer, t.ex. för sura produkter, pastörisering, validering mm. Inte alltid så enkelt som man tror att nå en tillräcklig avdödning av bakterier mm.
Flertalet av kurserna går nu att deltaga i online.
Läs mer här

Värmebehandling - en introduktion till Pastörisering

Safefodd 360 har en lång blog om pastörisering, historik, syfte, avdödning, påverkan på näringsvärde och sensorik, alternativa metoder och integrering i ledningssystem, Läs mer här

Nu även USA:s lagstiftning i VITAL

Allergen Bureau har nu även lagt till USA:s lagstiftning i VITAL beräkningsprogram, så nu finns följande lagstiftning att bedöma sina produkter mot:- Australien & Nya Zealand
- Europeiska unionen
- Sydafrika

- USA
Läs mer här

Codex - Utkast ny Allergenstandard

Vid Codex senaste möte antogs ett utkast till ny standard för styrning av allergener. Standarden är avsedd att underlätta ett proaktivt tillvägagångssätt för att hantera allergener i livsmedelsproduktion snarare än ett reaktivt svar när en livsmedelssäkerhetsrisk har identifierats.
Den ger vägledning om allergenhantering under hela produktionsprocessen, inklusive kontroller för att förhindra korskontaminering, där en allergen oavsiktligt överförs från ett livsmedel som innehåller en allergen till ett livsmedel som inte innehåller allergenet.
Du kan ladda hem utkastet här

IFS Food v7 nu publicerad

Revisioner mot IFS Food version 7 kan utföras från och med den 1 mars 2021. Implementeringen blir obligatorisk för alla certifierade företag från och med den 1 juli 2021
IFS Food version 7 - en överblick- Ökat fokus på bedömningen av anläggningen, mindre på dokumentation
- Ny formulering: granskningen blir en bedömning för att lyfta fram produkt- och processmetoden för IFS i enlighet med ISO / IEC 17065
- 15% mindre krav
- Förbättrad struktur för certifieringsprotokollet anpassat till IFS-intressenternas behov
- Bättre definierat poängsystem
- Tydligt strukturerad bedömningsrapport med standardiserade avsnitt
- Var tredje IFS-certifieringsbedömning kommer att göras utan förvarning
- Livsmedelssäkerhetskultur har införlivats i kraven
- De nya definitionerna av outsourcing klargör olika ledningsmetoder
- Ett giltigt GLN (Global Location Number) blir obligatoriskt för leverantörer inom Europeiska ekonomiska samarbetsområdet (EES) och Storbritannien
- Ytterligare verktyg för att stödja kvalitetschefer, t.ex. nya e-learningkurser, uppdaterad IFS auditXpressX Software och IFS Audit Manager App för internrevision
läs mer här

Ny Online utbildning - Hälsofaror

Utbildning av all personal är grunden för att skapa en kultur för livsmedelssäkerhet och för att öka förståelsen för de hälsofaror som förekommer i livsmedelskedjan och de verktyg vi har för att förebygga.
Kursen är ca två timmar, uppdelad i fyra avsnitt, så det är lätt att lägga in under en eller flera dagar med kortare avsnitt. Ett tips kan vara att utbilda flera stycken samtidigt vid företaget. Köp utbildningsplatser för flera stycken (t.ex. för en avdelning) och titta sedan gemensamt på kursen i ett konferensrum med storbilds-TV eller projektor och lös provet tillsammans.
Du kan också Prenumerera på kursen på ett år i taget och får då möjlighet att t.ex använda den för att utbilda X antal nyanställda under året.Läs mer härSe video här (OBS använd Chrome, Firefox eller Edge)Mycket nöje // Jan

Kan bakad potatis vara farlig?

Som vanligt när det gäller värmebehandlad mat så skall den antingen hållas riktigt varm eller riktigt kall och inte mitt i mellan. Lämnar du en bakad potatis insvept i aluminiumfolie för länge i rumstemperatur, finns det risk för tillväxt av Clostridium botulinum och då kan det gå riktigt fel. Detta hände t.ex. i Texas 1994 och 30 personer insjuknade och fyra av dem behövde ligga i respirator.Läs mer här

Melamin i Mjölkprodukter från Kina - Igen

Än en gång dyker det upp melamin i mjölkprodukter från Kina. Den här gången gäller det produkter som innehåller mjölk som en ingrediens och det verkar ha spritt sig i hela leveranskjedjan i Kina. FDA-analyser har upptäckt melamin och cyanurinsyra i ett antal produkter som innehåller mjölk eller mjölkbaserade ingredienser, inklusive godis och drycker. Dessutom indikerar information från statliga källor i ett antal länder att ett brett utbud och en mängd produkter från olika tillverkare har tillverkats med melamin-förorenad mjölk eller mjölkbaserade ingredienser, inklusive: flytande och pulveriserad mjölk, yoghurt, frysta desserter, kex, kakor och kakor, taftliknande mjuka godisprodukter, choklad och drycker. Dessa produkter verkar innehålla minst en mjölkbaserad ingrediens och de är av kinesiskt ursprung. Rapporter om förorening har kommit från mer än tretton länder i Asien, Europa och Australien, förutom USA. Ytterligare produkter från olika tillverkare visar sig fortfarande vara förorenade med melamin.Läs mer här

85% av kycklingfiléer i UK har vita ränder

En undersökning har avslöjat "chockerande nivåer" av kyckling med "White striping" sjukdom som säljs över hela Storbritannien.
"White striping" är en muskelsjukdom som orsakas av snabb tillväxt och utveckling och visar sig som tunna vita linjer som löper över kycklingen och som mest påverkar bröstområdet.I sin studie upptäckte djurskyddsorganisationen, The Humane League UK, att mer än åtta av tio prover av ”standard” kycklingpaket uppvisade sjukdomen.Sjukdomen minskar produktens näringsvärde eftersom det ökar fettinnehållet, Resultaten har också visat att sjukdomen kan sänka proteinhalten upp till nio procent och öka kollagen med 10 procent. Vit-randning kan också påverka strukturen och göra det svårt för marinaden att binda.Läs mer här

BRC Lagring & Distribution vers. 4 - publiceras den här veckan

Bland nyheterna:- Ytterligare frivilliga moduler - Cross Docking & E-handel
- Krav på produktsäkerhet och kvalitetskultur, konfidentiell rapportering, allergenhantering, ökad tonvikt på ständig förbättring genom rotorsaksanalys och interna revisioner.
- Hanteringskrav öppna produkter

Lägre luftföroreningar under COVID-19 nedstängningen kan förbättra skördarna

Renare luft sedan början av coronavirus-restriktionerna kan leda till en global ökning av veteskörden i år på mellan 2% och 8%, enligt en studie ledd av JRC.De största uppskattade ökningarna av veteutbyten hittades i Kina och Sydkorea.
I Europa kan dessa ökningar vara mellan 2-3% i nordliga EU-länder och upp till 7% i sydliga EU-länder, främst orsakade av ozonförändringar i länder utanför Europa.Läs mer här

Annons

Online-utbildningar

Öka din kompetens genom att gå någon av mina online-utbildningar.
Till utbildningarna

Annons

Investera i utbildning och kompetens On-line

Frågor ?

Sensommar - Växa med Livsmedel

Nu när sommaren är över drar höstens arbete igång med full kraft, även om det är olikt tidigare år.
Mindre fysiska möten och mer digitala sådana. En fördel är att det spar tid och miljö när vi minskar vårt resande och digitala möten blir kanske också kortare än i verkliga livet.
Man saknar dock de personliga mötena. Själv försöker jag träffa folk utomhus, men inte alltid så enkelt med tanke på väder och vind. Men, bara att gilla läget och hålla avstånd och hålla ut så minskar vi spridningen (och naturligtvis tvätta händerna ).
Hoppas du hittar något matnyttigt i mitt nyhetsbrev.
Mycket nöje // Jan

Nominerad till Livsmedelspriset

Jan Klingspor är nominerad till Livsmedelspriset 2020!

Nätverket Livsmedel i fokus (LivsmedelsFöreningen) delar sedan 1964 årligen ut Livsmedelspriset till ”personer, organisationer eller företag som på ett inspirerande och innovativt sätt tagit initiativ till, eller utvecklat förutsättningar för att öka livsmedelsnäringens konkurrenskraft och utveckling”.

Prisutdelning och offentliggörande av Årets vinnare av Livsmedelspriset sker under oktober månad.

Ny Online utbildning HACCP, VACCP och TACCP

Äntligen, Premiär för ny Onlinekurs ”System för HACCP, VACCP och TACCP”.
Helt ny omarbetad kurs baserad på Codex Alimentarius senaste utkast om HACCP, samt varianter baserade på BRC, ISO 22 000 och FSSC 22 000.
För Dig som är ledare för eller deltagare i HACCP, VACCP och TACCP grupper eller bara vill lära dig mer om ämnet. Motsvarar en 2-dagars kurs i ämnet.

Du får ökad förståelsen för de hälsofaror som förekommer i livsmedelskedjan och de verktyg vi har för att förebygga farorna.
Du lär dig att göra en faroanalys och riskbedömning baserat på Codex Alimentarius samt varianter baserade på BRC, ISO 22 000 och FSSC 22 000 och du får användbara mallar som du kan jobba med.

Kursmaterial består av Video, Åhörarkopior, Övningsuppgifter och KunskapsprovLäs mer här

BSI Guidlines för Covid-19

Brittisk standard har kommit med version 3 av en gratis standard för att miska effekterna av Covid-19 på arbetsplatser. Dessa riktlinjer övervägs för närvarande för utveckling som ett internationellt dokument genom ISO.Du kan ladda hem här (gratis att ladda hem)

Översyn av hygiendirektivet

Europeiska kommissionen har publicerat lagförslag som inkluderar livsmedelssäkerhetskultur. En översyn av förordning (EG) nr 852/2004 om livsmedelshygien omfattar också allergenhantering och omfördelning av livsmedel.
Även Codex Alimentarius-kommissionen förväntas också anta en översyn av sin standard om allmänna principer för livsmedelshygien under de närmaste månaderna. Denna uppdatering introducerar begreppet kultur för livsmedelssäkerhet som en allmän princip.
Livsmedelssäkerhetskulturens mål är att öka medvetenheten och förbättra beteendet hos anställda på anläggningar. Förslaget har fått mycket kritik för att vara för vagt formulerat så att det kan ge upphov till mycket tolkningar.Du kan läsa mer här

Prop 65 - Kalifornien, Lagen för ”giftiga ämnen” i livsmedel under COVID-19-pandemin

Säljer du livsmedel till Kalifornien bör du omgående sätta dig in i proposition 65. Kaliforniens lag kräver att alla produkter som säljs i staten ska märkas med en standard, lagstadgad varning om produkterna innehåller vissa kemikalier och kan utsätta Kaliforniens konsumenter för dessa kemikalier på en nivå som orsakar cancer eller reproduktionstoxicitet.
Det är en kraftfull lag i Kalifornien som tillämpas vid delstatsdomstolar i Kalifornien, ofta av "intresserade medborgare" som hävdar att de har köpt produkter i Kalifornien som riskerar deras hälsa. Företag som får ett prop. 65 - 60 dagars meddelande om överträdelse, det dokument som inleder kravet mot dem, kan stämmas vid domstolar i Kalifornien och följaktligen bli föremål för tvister i Kalifornien. Förordningen har en "medborgar" -bestämmelse som gör det möjligt för medborgare att återkräva sina advokatavgifter för sina anspråk. Det godkänner också penningstraff för överträdelser, upp till $ 2500 per dag, per överträdelse, av lagen. Under pandemin har det kommit in hundratals anmälningar per månad.Läs mer här

Salmonella i lök

Företaget Thomson återkallar både röd och gul lök över hela USA och Canada, efter ett utbrott av Salmonella Newport. Löken är såld under väldigt många varumärken och även som ingrediens till industrin så det påverkar väldigt många livsmedelsprodukter. Källan är ännu inte identifierad.Läs mer här

Hur undviker man kinesiskt fängelsearbete i din försörjningskedja

Hur vet du att dina kinesiska leverantörer inte använder fängelse/slavarbetare från t.ex. regionen Xinjiang? Sourcemap har gjort en sammanställning av inblandade leverantörer ned till 3:e led.Enligt lagstiftning i USA är det förbjudet att befatta sig med den här typen av produkter.Läs mer här

E. coli O157 i Mjöl

Två mjölrelaterade utbrott i USA 2016 och 2019 gjorde mer än 80 personer sjuka och involverade konsumtion av rå deg. Tyska myndigheter har därför initierat undersökningar av tyskt mjöl.
Inga EHEC-utbrott hänförliga till mjölbaserade produkter har ännu rapporterats i Tyskland. Den troliga matchningen av ett mjölisolat med ett humant E. coli O157: H7-isolat visar att förekomsten av EHEC i mjöl är möjlig.
Femtio STEC-positiva prover detekterades i 328 prover av vete, spelt och rågmjöl som analyserades 2018 som en del av en provtagningsplan. En produktåterkallelse i november 2019 av färdig deg för bakkakor visar att STEC kan förekomma i en sådan produkt.
Undersökningar av mjölprover från fabriker i Tyskland för STEC har visat att mellan 10 och 21 procent har positiva prover. Livskraftig STEC av olika serogrupper kan detekteras i mjöl som är mer än 50 veckor gammalt. Vad jag vet har det inte gjorts någon officiell svensk studie, men det ligger nära till hands att situationen borde vara likartad i Sverige.läs mer här

Ny Online utbildning - Hälsofaror

tbildningen är för all personal för att öka förståelsen för de hälsofaror som förekommer i livsmedelskedjan och de verktyg vi har för att förebygga. Kursen ingår även som en introduktion i utbildningen System för HACCP, VACCP och TACCP som också snart kommer som en Online utbildning.
Kursen är ca två timmar, uppdelad i fyra avsnitt, så det är lätt att lägga in under en eller flera dagar med kortare avsnitt. Ett tips kan vara att utbilda flera stycken samtidigt vid företaget. Köp utbildningsplatser för flera stycken (t.ex. för en avdelning) och titta sedan gemensamt på kursen i ett konferensrum med storbilds-TV eller projektor och lös provet tillsammans.
Du kan också Prenumerera på kursen på ett år i taget och får då möjlighet att visa den för X antal nyanställda under året.Se video här (OBS använd Chrome, Firefox eller Edge)Mycket nöje // Jan

Över 100 miljoner euro i falsk mat och dryck beslagtogs i den senaste Europol-INTERPOL-operationen

Mer än 100 miljoner euro i potentiellt farlig mat och dryck beslagtogs i den senaste operationen OPSON, samordnad av Europols koalition och INTERPOL för samordning av immateriella rättigheter. 672 individer arresterades hittills och utredningar pågår i många länder.Polis, tullmyndigheter, nationella livsmedelsmyndigheter och privata partner i 78 länder * deltog i den fem månader långa OPSON VIII-operationen som pågick från december 2018 till april 2019.Totalt beslagtogs cirka 16 000 ton och 33 miljoner liter potentiellt farlig falsk mat och dryck till följd av mer än 67 000 kontroller utförda på butiker, marknader, flygplatser, kusthamnar och industriområden.Några av de brott som upptäcktes under operationen var manipulerade utgångsdatum på ost och kyckling, läkemedel tillsatta i dryckesprodukter och kött som lagrats under ohälsosamma förhållanden, samt fusk med ekologiska produkter.Läs mer här

Förgiftad av zucchini

Zucchini frön misstänks ligga bakom flera sjukdomsfall i England. Zucchinis innehåller en naturligt förekommande förening som ger en bitter smak. När detta når en tillräckligt hög nivå kan det leda till symtom som illamående och diarré.Fyra familjer i Castle Acre, Norfolk, rapporterade att de kände sig dåliga efter att ha ätit de produkter de hade odlat, enligt BBC. Den bittra smaken av viss frukt orsakas av en överproduktion av växtförsvarskemikalier som kallas cucurbitaciner. Detta är främst ett problem i zucchinis och sommar squash och orsakas främst av en mutation i växten. Problemet är mer troligt när växter odlas från sparade frön, där oavsiktlig korsbestämning kan ha inträffat, enligt Royal Horticultural Society.Läs mer här

Chockerande antal avokadooljor som säljs i USA är härskna eller förfalskade

Avokadoolja är en utmärkt källa till vitaminer, mineraler och den typ av fetter som är förknippade med att minska risken för hjärtsjukdomar, stroke och diabetes.I landets första omfattande studie av kommersiell kvalitet och renhet för avokadoolja, så rapporterar forskare på University of California, att minst 82 procent av testproverna antingen var härskna före utgångsdatum eller uppblandade med andra oljor. I tre fall innehöll flaskor märkta som "ren" eller "extra jungfru" avokadoolja nära 100 procent sojabönsolja,Läs mer här här

Kylsystem hjälpte till att sprida virus enl. tysk expert

Luftkylsystemet som används i ett tyskt slakteri hjälpte till att sprida coronaviruset bland hundratals arbetare. Professor Martin Exner, en hygienexpert vid universitetet i Bonn fick i uppdrag att studera utbrottet och berättade vid en presskonferens att anläggningens luftfiltreringssystem hade bidragit till spridningen av virusbelastade aerosoldroppar.Ventilationssystemet syftar till att hålla temperaturen på 6-10 grader Celsius men återvinner kontinuerligt samma obehandlade luft in i rummet, säger Exner.Han betonade dock att kylsystemet bara var "en faktor" för att förklara den snabba spridningen av viruset i slakteriet, och att bära ansiktsmasker och hålla ett säkert avstånd var nyckeln till att kontrollera spridningen.Tekniken att minska spridning finns i form av filter eller UV-ljus som används i ventilationssystem på sjukhus.
Läs mer här

Programtips - Lucidchart

Har inte själv testat det, men det ser ut att vara ett trevligt verktyg för samarbete på distans. Rita diagram, flödesschema organisationsscheman mm..Lär dig mer här

Flygplatser centrala för smittspridning

En studie från MIT visar att virusspridningen vid pandemier skulle kunna bromsas med upp till 70 procent om bara flygresenärer tvättade händerna oftare. Forskarna säger att slutsatserna är relevanta för corona-utbrottet.Studien utgår från tidigare forskning som visat att bara 20 procent av flygplatsbesökare har rena händer. Om tre gånger så många hade god handhygien på flygplatsen skulle global smittspridning kunna minskas med nästan 70 procent i början, enligt MIT-forskarnas nya beräkningar.Läs mer här

BRC Lagring & Distribution - Ny utgåva i November

Investera i utbildning och kompetens On-line

Öka din kompetens genom att gå någon av mina webbutbildningar.
Du anmäler dig med nedanstående länkar eller vill du hellre ha faktura så skicka epost till mig Några fördelar för Dig som kund med webb-utbildning är bl.a.- Du har tillgång till utbildningen så länge den finns kvar på webben eller tidsbegränsat för vissa kurser
- Du kan se den hur många gånger som helst
- Använd PC, Mac, telefon eller läsplatta
- Du kan pausa och starta och sluta när det passar
- Du slipper resa och frånvaro
- Utbildningarna är uppdelade i flera avsnitt
- Ingår åhörarkopior mm som vid andra kurser, som du enkelt laddar hem
Till Webb-utbildning på svenska

Annons

Webb-utbildningar

Öka din kompetens genom att gå någon av mina webbutbildningar. Till utbildningarna

Annons

Frågor ?

Snart Sommar

Det har blivit ett långt uppehåll sedan senaste nyhetsbrevet, varför detta nyhetsbrev blir ganska långt. Jag kan inte skylla på Corona utan det beror nog mer på att jag nu är 70+ och prioriterar lite annat.

Har bl.a. gått igenom gamla bilder från Kebnekaiseområdet där jag tillbringat många somrar med stegjärn, isyxa, rep och dunjacka i ryggsäcken. Min bild ovan är en sommarbild och visar Vargryggen som går nerifrån Tarfala, över Halspasset till Kebnekaise Nordtopp och sedan en lång snö-travers över till Sydtoppen. Tar ca ett dygn om jag minns rätt när man tar det i ett sträck och börjar och slutar i Tarfala och om man tar sig hem över glaciärerna.

Man blir helt fokuserad på nuet, var sätter jag händer och fötter, vad kommer bakom nästa krön, vilken väg är säker, är det risk för stenras, kommer vädret att skifta mm. Ingen mobiltäckning som stör. Helt fantastiskt om man är tränad och har rätt utrustning och tur med vädret! Klicka gärna på bilden om du vill se den större.Gillar Du mina nyhetsbrev får Du gärna dela det i sociala medier. Mycket nöje // Jan

BRC Guidlines för Covid-19

Vi måste naturligtvis börja med Covid19 och dess påverkan på livsmedelsindustrin. BRC har på sin hemsida många matnyttiga Checklistor, Guidelines mm som berör detta. Intressant även för de som jobbar med FSSC 22000, om inte annat som goda råd.Du hittar BRC Resources här (gratis att ladda hem)

WHO Checklista Covid-19

Safefood 360 har en gratis Excel fil med WHO:s Checklista för Covid-19Du kan ladda hem det här

FSA Guidence Covid-19

Även Brittiska FSA har guidlines för anpassning till Covid-19Du hittar dem här

Hur lyckas man med Handtvätt?

De flesta företagen har förmodligen nu passat på att göra en extra drive för att påminna personalen om vikten av god handhygien.På BBC hittade jag en artikel om att psykologer har tittat på varför vi inte tvättar händerna ordentligt. Det visar sig bl.a. bero mycket på grupptryck och vad gruppen förväntar sig av oss. Vidare verkar det som om att det bästa sättet att lära ut inte bara är att logiskt visa hur man skall göra det på ett bra sätt utan också visa bilder på konsekvenser som får oss att känna äckel/avsky för konsekvenserna.Läs artikeln här på BBCMan hänvisar även till videos med hur man inte skall göra på ScruHub

The scientific advances we need to stop COVID-19

Bill Gates och hans hustru Melinda är djupt engagerade i botemedel mot Covid-19 genom sin stiftelse och har skrivit en intressant artikel på Linkedin.Gå till artikel på Linkedin här

Studie avslöjar rå hundmat som den viktigaste källan för multiresistenta bakterier

Universitetet i Porto, Portugal har i en studie avslöjat att rå hundmat är en viktig källa för spridning av multiresistenta bakterier, som via hundarna lätt sprids till människor. Studien inkluderade 46 prover (22 våta, 15 torra, nio råfrysta) från 24 internationella varumärken, som kommer från åtta stormarknader och en veterinärklinik. Råfrystprover bestod huvudsakligen av lax, kyckling, kalkon, kalv, rådjur eller anka, och var en blandning av olika köttyper, frukt och grönsaker.
Författarna menar att den här typen av produkter borde värmebehandlas innan det når konsument för att minska spridningen av multiresistenta bakterier och jag kan inte annat än hålla med om detta.
läs mer här

EFSA identifierar sätt att minska risken för Listeria i frysta grönsaker

Experter har identifierat åtgärder som livsmedelsföretag kan vidta för att minska risken för Listeria-kontaminering av frysta grönsaker.
Europeiska livsmedelssäkerhetsmyndigheten (EFSA) fokuserade på grönsaker som blancheras - skållas i varmt vatten eller ånga under en kort tid - innan de fryses. Företag blancherar grönsaker innan de fryser eftersom det stoppar enzymaktivitet som kan orsaka förlust av smak, färg och konsistens.Avhjälpande åtgärder sträcker sig från rengöring och desinfektion av den livsmedelsproducerande miljön till vatten, tid och temperaturreglering vid olika bearbetningssteg och noggrann märkning. Det är också viktigt att övervaka produktionsmiljön för Listeria Monocytogenes eftersom den kan kvarstå i produktionsmiljön och sedan kontaminera livsmedel enligt rapporten.Arbetet utlöstes av ett utbrott i flera länder som drabbade 53 personer och orsakade 10 dödsfall mellan 2015 och 2018 i Österrike, Australien, Danmark, Finland, Sverige och Storbritannien. Greenards frusna grönsaksfabrik i Baju, Ungern, var källan till Listeria-utbrottet. Enligt de senaste siffrorna från EFSA och European Center for Disease Prevention and Control (ECDC) var antalet människor som drabbades av listeriosis 2 499 st år 2018, vilket representerar en växande trend under de senaste tio åren.Läs mer härLadda hem EFSA rapporten här

Uppfyller jag kraven i FSMA?

Om jag är FSSC 22000-certifierad uppfyller jag kraven i FSMA? ”. För att hjälpa företag att svara på denna fråga har FSSC 22000 tagit fram en uppdaterad gapanalys av version 5 mot FSMA Preventive Controls Rule for Human Food (PCHF) och publicerat FSSC 22000 V5 FSMA PCHF-tillägget.Ladda ned tillägget här

Talking safety and quality Culture Excellence at Campden BRI’s 5th annual seminar

Är du intresserad av kvalitetskultur, så höll Campden ett seminarie om detta och man kan
Ladda hem ett referat från detta här

Rengöring av avlopp

Rengöring av avlopp är en nog så viktig del av rengöringen. Campden har gjort en kort video.
Den här korta videon illustrerar de viktigaste punkterna att tänka på när man rengör ett avlopp i en livsmedelsmiljö. Det förklarar hur man väljer lämplig rengöringsutrustning, använder effektiva rengöringstekniker och desinfektionsmedel och hur man inspekterar avloppet efter rengöring. Videon fokuserar på rengöringsmetoderna för två avloppsdesigner.
Du hittar videon här

Kortare tid svar på avvikelser - FSSC 22000

Anläggningens tid för att svara på Mindre avvikelser har från 1 juni minskat från 3 månader till 28 dagar för att öka processhastigheten och bli bättre anpassade till andra stora certifieringsprogram för livsmedel. Överskridande av denna tidsram av organisationen ska leda till att certifikatet suspenderas.
Det är med andra ord extremt viktigt att snabbt åtgärda och svara på avvikelser.I samband med detta har även för certifierngsbolaget tidsperioden mellan den sista dagen för revisionen och datumet för uppladdning av data till portalen minskat till 2 månader.

Lär dig säkerhet on-line genom att spela

EU lanserar "Happy Onlife 2" - en ny och förbättrad version av det populära spelet som främjar online-säkerhet för ungdomar och vuxna. Spelas som ett fysiskt brädspel, i en webbläsare eller via en mobilapp tar spelarna med på en resa genom internet.
Läs mer här

Forskare: Handtorkare står för dramatisk spridning av bakterier

Hur snuskiga är egentligen handtorkarna som ofta återfinns på offentliga toaletter? Väldigt snuskiga, enligt en brittisk studie. I rapporten skriver professor Mark Wilcox och hans kolleger att ”elektriska handtorkare inte är lämpliga i kliniska miljöer”. På universitetets hemsida förklarar Wilcox var grundproblemet ligger.
– Problemet grundar sig i att vissa människor inte tvättar händerna ordentligt. När man sedan använder en jetluft-torkare blir mikroberna bortblåsta och sprids runt i toalettrummet.Vidare beskriver han att torkaren i själva verket skapar en aerosol som förorenar rummet – inklusive torkaren. När nya människor sedan kliver in i rummet och rör vid ytor riskerar de att smittas av bakterierna.
Läs mer i NyTeknik

Kemiska hot

Kemikalier och kemiska produkter med vissa farliga egenskaper kan användas för att avsiktligt orsaka allvarlig skada på människor, verksamheter och samhället i stort. MSB stödjer verksamheter att stärka sitt skydd mot denna typ av händelser.Vägledning om kemikalier i terrorism och annan allvarlig brottslighet
För att hjälpa verksamheter som hanterar kemikalier och kemiska produkter att bättre skydda sig mot terrorism och annan allvarlig brottslighet har MSB gett ut vägledning.Den riktar sig framför allt till lite mindre verksamheter som själva inte har kunskap eller resurser att ta sig an detta område.Vägledningen innehåller en överskådlig systematik och enkel metodik, samt lättillgänglig information om vilka kemiska produkter som är mest angelägna att skydda. Exempel på avsiktligt framkallade händelser och deras effekter ges, liksom vilka orsaker som skulle kunna leda till att en sådan händelse inträffar. Genom i vägledningen föreslagna åtgärder och andra förebyggande barriärer, kan skyddet mot en terrorism och annan allvarlig brottslighet med kemikalier stärkas med ganska enkla medel.
Läs mer hos MSB

Sojabönsolja orsakar genetiska förändringar i hjärnan

Nyforskning vid University of California, Riverside (UCR) - har visat att sojabönolja inte bara leder till fetma och diabetes, utan också kan påverka neurologiska tillstånd som autism, Alzheimers sjukdom, ångest och depression."Släng inte ut din tofu, sojamjölk, edamame eller sojasås," sade Frances Sladek, en UCR-toxikolog och professor i cellbiologi. "Många sojaprodukter innehåller endast små mängder olja och stora mängder hälsosamma föreningar som essentiella fettsyror och proteiner."Läs hela artikeln här

Höghöjdsstädning

Jag råkade springa på information om höghöjdsstädning med dammsugare från företaget SpaceVac.
Finns tydligen även i Skandinavien och verkar tid och kostnadsbesparande.Läs mer på hemsidan

Miljöprovtagning

Vad innebär egentligen kraven i BRC Food och Packaging om att man skall genomföra en miljöprovtagning (även FSSC 22000 har liknade krav). Hur skall provtagning se ut, vilka organismer skall provtas osv. Du hittar en blog från Campden här

Investera i utbildning och kompetens On-line

Öka din kompetens genom att gå någon av mina webbutbildningar.
Du anmäler dig med nedanstående länkar eller vill du hellre ha faktura så skicka epost till mig
Hög tid att börja jobba med nyheterna i :- BRC Packaging utg 6 Läs mer ...
- FSSC 22 000 version 5 Läs mer ...
- BRC Food utg 8 Läs mer ...
- ISO 22 000:2018 Läs mer ...
Några fördelar för Dig som kund med webb-utbildning är bl.a.- Du har tillgång till utbildningen så länge den finns kvar på webben
- Du kan se den hur många gånger som helst
- Använd PC, Mac, telefon eller läsplatta
- Du kan pausa och starta och sluta när det passar
- Du slipper resa och frånvaro
- Utbildningarna är uppdelade i flera avsnitt
- Ingår åhörarkopior mm som vid andra kurser, som du enkelt laddar hem
Till Webb-utbildning på svenska

Annons

Webb-utbildningar

Öka din kompetens genom att gå någon av mina webbutbildningar.
Hög tid att börja jobba med nyheterna i :- BRC Packaging utg 6
- FSSC 22 000 version 5
- BRC Food utg 8
- ISO 22 000:2018
Till utbildningarna

Annons

ESET Multi-Device Security med stöd för Windows, Mac, Linux och Android.
Licensen finns för 3 eller 5 enheter

ESET Multi-Device Security är en perfekt produkt för alla de kunder som behöver skydda flera enheter med lätta och kraftfulla antivirusprogram.
Samma lätta och kraftfulla skydd oavsett plattform och självklart gratis support på svenska om det skulle behövas.

Du kan byta och flytta licenserna som du vill under licensperioden, så länge som du bara har det installerat på det antal enheter som licensen gäller för.
Läs mer

Frågor ?

Det bästa från 10 år

Jag har gjort ett subjektivt urval av de senaste 10 årens nyhetsbrev, av det jag tycker har varit intressant, bortsett från alla ändringar i olika standarder. Hoppas att ni hittar något ni missat eller glömt bort. Tänk på att om ni letar efter något speciellt, så går det bra att använda sökfunktionen på hemsidan för att se om jag har nämnt något om det ni söker. Gillar Du mina nyhetsbrev får Du gärna dela det i sociala medier. Mycket nöje // Jan

Telefoner värre än WC? - 2013

En nyligen genomförd undersökning visade svabbprover på smartphones och plattor på 1000 till 1500 enheter per svabb enterobacteriase på ytan av glaset, jämfört med toalettringar som ligger på 10. Varför? Man tvättar sällan ytan och tillverkarna avråder från att använda alkohol och lösningsmedel på apparaterna. Gäller förmodligen lika mkt för företagsinterna telefoner. Lösning? Vattentåliga mobiler eller stoppa dem i plastpåse med blixtlås om de måste med in i produktionen. Går bra att prata genom plastpåsen!

Överlever bakterier på kläder? - 2013

I en nyligen genomförd studie på sjukhuskläder av olika material såsom bomull, blandfiber, polyester mm visade det sig att stafylokocker och enterokocker överlevde i upp till 90 dagar på kläderna, dvs byt skyddskläder ofta.

Food Safety Culture - 2013

Det räcker inte "bara" med ett bra Kvalitetssystem -
Det måste sitta i väggarna!

Inför det nya året skadar det inte att reflektera lite över vad vi vill uppnå det kommande året. Frank Yiannas, Vice-President of Food Safety vid Wal-Mart skrev 2009 i sin bok, Food Safety Culture följande text:

Creating a Behavior-based Food Safety Management System, that an organization’s food safety systems need to be an integral part of its culture, and that culture is patterned ways of thought and behaviors that characterize a social group which can be learned through socialization processes and persist through time.

The goal of the food safety professional should be to create a food safety culture – not a food safety program.

An organization’s culture will influence how individuals within the group think about food safety, their attitudes toward food safety, their willingness to openly discuss concerns and share differing opinions, and in general, the emphasis that they place on food safety.

When it comes to creating, strengthening, or sustaining a food safety culture within an organization, there is one group of individuals who really own it –they’re the leaders

Having a strong food safety culture is a choice.
The leaders of an organization should proactively choose to have a strong food safety culture because it’s the right thing to do, as opposed to reacting to a significant issue or outbreak.

Creating or strengthening a food safety culture will require the intentional commitment and hard work by leaders at all levels of the organization starting at the top.

Although no two great food safety cultures will be identical, they are likely to have many similar attributes.

Identifying food safety best practices can be useful, but one major drawback to creating such a list is that it doesn’t really demonstrate how these activities are linked together or interrelated. It misses the big picture – the system.
To create a food safety culture -You need to have a system !

Provtagning för bättre säkerhet - 2014

Amerikanska Earthbound Farm's spenat var 2006 kopplad till ett utbrott av E. coli, som dödade 3 st och 205 personer insjuknade. Detta var det största utbrottet avseende grönsaker och det första som kopplades till spenat som tidigare inte hade betraktats som en högrisk produkt.

Efter utbrottet gjorde man en grundlig översyn av sitt livsmedelssäkerhetssystem och en sak som infördes var ett "Test- och karantän program", Man brukar annars säga att "Man kan inte testa fram kvalitet" eller att det är för dyrt, men efter sju års erfarenhet av testning kan företaget bara konstatera att det fungerar och utan några ökade kostnader.

Före utbrottet var det ingen som tog prover på patogener på grönsaker. Man började med prover på produkter med "gröna blad" och har sedan utökat det till att även gälla frukt och grönsaker och provtagningen sker i flera steg för att minska riskerna:

- Odling: På gården, bevattningsvatten, jordförbättrings-medel och växtvävnader provtas för patogener.

- Råvaror: Det finns ett "Test- och karantän-program" där ankommande gröna sallader testas och hålls i karantän tills negativt resultat erhålls för patogener. Endast godkända produkter släpps ut i produktionen.

- Bearbetningsanläggningen: Alla byggnader och processutrustning är utformade för att göra daglig städning och renhållning effektivt. Alla processer granskas och valideras löpande genom egna och tredjepartsrevisioner.

- Färdig produkt: Ett "Test- och karantänprogram" ser till att sallader är testade och hålls i karantän tills negativt resultat erhålls för patogener. Endast godkända produkter släpps för leverans och i slutändan för användning av konsumenten.

Företaget processar ca 1100 ton gröna blad per vecka och fångar ca 1,5 ton kontaminerade råvaror och ca 140 kg färdig produkt, så företaget säger att man hittar många "nålar i höstacken" och att man kontinuerligt ser över provtagningsprogrammet. Man håller produkterna i karantän 12-16 timmar, vilket lett till ca 30% ökning i lagerutrymme och också på hårdare krav på planering.

Hur mycket har allt detta ökat kostnaderna?
Företaget säger att det är marginellt och ca 18 öre per enhet, vilket kompenseras av lägre kostnader för ansvarsförsäkring.

Håll koll på livsmedelskedjan -2014/2017

Ett enkelt och överskådligt sätt att få underlag för riskvärdering av leverantörer och råvaror är att lägga in flödet på en karta. Du t.ex. bjuda in dina leverantörer att lägga in sina uppgifter. Du kan testa gratis på www.sourcemap.com
Se även ett helt nytt sätt att samla in och bearbeta information från leverantörer. Verkar spännande, lättarbetat och ger en god överblick. Titta på video här

För lite fokus på att följa upp Grundförutsättningar ? - 2014

Trots all satsning på kvalitetssystem, HACCP och certifieringar har vi många återkallelser och det är för det mesta inte brister i CCP:er utan det är snarare brister i Grundförutsättningar såsom god hygien, hantering av allergener och märkningsproblem som är orsaken bakom återkallelserna. Det verkar med andra ord som om vi lägger alldeles för lite fokus på att följa upp och verifiera att våra grundförutsättningar verkligen fungerar som det är tänkt i våra företag.
Det känns som självklart att detta skall fungera, men i verkligheten gör det tydligen inte det.

Lägger vi tillräckligt med tid på uppföljning av rengöring, omgivningsprover patogener (t.ex. Listeria Monocytogenes), hygienronder, kontroller vid uppstart, märkningskontroller, salmonellaprov på råvaror, respekt för zongränser mm. Allt verkligen "Basics", men ack så viktigt.

Utbildar vi verkligen personalen tillräckligt så att man förstår konsekvenserna av att inte sköta det som verkligen är "Basics" i livsmedelsindustrin. Fundera på om du själv skulle vilja äta maten ni tillverkar?

Som många andra frågor är det säkert en ledningsfråga. Prioriterar man bara att producera ett visst antal ton till lägsta möjliga pris utan att sätta kvalitet och säkerhet främst kan det inte bli annat än dåligt. Folk gör inte som du säger utan som du själv gör. En ledares största uppgift är att ALLTID föregå med Gott Exempel. Finns inga undantag!

Om man sätter Kvalitet och Produktsäkerhet som Prioritet Nr 1, så kan jag garantera att man även kommer att klara av kvantitet, leveranssäkerhet och ekonomi.

USB Spektrofotometer - 2014

Vill du snabbt och enkelt kontrollera innehållet i råvaror, ingredienser och färdiga produkter?

Ett Kickstarter projekt har utvecklat en spektrofotometer som inte är större än ett vanligt USB minne och kopplat till appar i telefonen för avläsning.
Pris bara 249$ och leverans i mars 2015. (andra priser nu, men finns tillgängligt)Läs mer här

Rena händer räddar liv - 2015

Infektioner som uppstår i samband med vård och behandling drabbar miljontals människor varje år i hela världen. Nästan var tionde patient på svenska sjukhus har en vårdrelaterad infektion, VRI, visar SKL:s senaste mätningar. Den vanligaste smittvägen är via personalens händer. Det finns därför fortfarande ett stort behov av att minska smittspridningen i vården.

Skrämmande läsning, men är vi bättre i livsmedelsindustrin ???

På folkhälsomyndigheten kan du hitta informationsmaterial, som i alla fall till en del går att använda även i livsmedelsindustrin.

Stämmer 5 sek. regeln? - 2015

I USA hör man ofta regeln citeras av barn eller desperata föräldrar, dvs. att om maten är i kontakt med golvet i mindre än 5 sekunder, så är den fortfarande säker att äta.

Logiken bakom denna "regel" är att på mindre än fem sekunder, är maten oförmögen att ta upp bakterier eller andra föroreningar. Ofta används den som ett argument för att minska mängden avfall, liksom en ursäkt för att kunna plocka upp och äta upp läckra godsaker.

Svaret är som vanligt att det beror på flera faktorer, hur mycket bakterier det är på golvet, hur fuktigt golvet och/eller livsmedlet är, hur snabbt det skall förtäras mm. En undersökning av detta fick t.o.m. Ig Nobelpriset för 2004.

I livsmedelsindustrin hoppas jag verkligen att ingen använder 5 sek. regeln. Att göra det privat är en helt annan sak, då står man ju själv risken att bli sjuk.

Vad har Du för ansvar? - 2015

Det är förmodligen inget du går och tänker på varje dag, men som kvalitetsansvarig har du även skyldighet att säga ifrån och stoppa sådant som är farligt eller olagligt.

Det stora salmonellautbrottet i USA 2008 och 2009 beroende på jordnötssmör från USA:s största tillverkare gör att man får sig en tankeställare. Det dröjde ända till häromdagen då Ägarna fick sina straff 28 resp. 20 års fängelse och även kvalitetsansvarig fick 5 års fängelse, för att de försökt dölja problemen och vilseleda myndigheterna.

Med 714 sjuka (plus många fler orapporterade), 9 dödsfall och ca 144.milj dollar i ekonomiska förluster, är utbrottet ett av de värsta med kontaminerade livsmedel i modern tid.

Peanut Corporation of Americas fabriker var en kvalitets-ansvarigs värsta mardröm. I själva verket var de allas mardröm. Arbetare berättade om ständigt läckande tak, möss, kackerlackor, damm och mögel. Råa jordnötter förvarades intill färdigt jordnötssmör och jordnötsrosten var inte kalibrerad till rätt temperatur för att ta död på patogener.

PCA kunde t.ex. leverera jordnötssmör till en av sina största kunder, Kelloggs, samma dag det framställts, utan de 48 timmars karantän som krävdes för en ordentlig patogen test. I stället skickades dokument från en annan sats, som var testade en vecka tidigare och som testats negativt för salmonella och hävdade att detta var resultatet för den aktuella leveransen.

Allergener i råvaror - 2015

Det är tyvärr ofta vanligt att leverantörer av råvaror försöker friskriva sig från ansvar genom att deklarera ”Kan innehålla spår av xxxxx” alldeles i onödan.

Plåga då din leverantör med lite extra frågor. Här kommer några exempel:
- Vad är bakgrunden till allergen deklarationen?
- Har ni verkligen allergen xxx på anläggningen?
- På den linje där ”vår produkt” hanteras, var på linjen hanteras där allergen xxx ?
- Är det möjligt att rengöra linjen ordentligt?
- Har ni produkter som innehåller allergen xxx ?
- Har ni aktivt tagit prov på oavsiktlig förekomst av allergen xxx i den färdiga produkten? och vad blev resultaten?
Får du inga vettiga svar och de vidhåller sin deklaration, så är det knappast någon seriös leverantör som du vill hålla i handen för någon längre eller kortare tid.

Hur mycket tillåter du i era livsmedel? - 2016

Behöver du hjälp med att sätta gränser för vad som är tillåtet i livsmedel, så kan man alltid snegla på FDA:s Defect Levels Handbook.
Här framgår hur mycket insekter, larver, musspillning, mögel, insektsägg, parasiter, svampar, främmande föremål etc som är tillåtet i olika livsmedel som oundviklig inblandning.
Läs mer här

Hur rena är dina golvavlopp? - 2016

Felaktig rengöring av golvavlopp leder lätt till spridning av Listeria mm och rengörs de inte ordentligt är de en utmärkt grogrund för tillväxt av bakterier och insekter.

Varför inte gå igenom era rengöringsrutiner för avlopp och säkerställ att personalen är utbildad ordentligt så att man inte i stället sprider bakterier till resten av utrustningen.

När gjorde ni senast internrevision på rengöringen?
Glöm inte heller rengöring av rengöringsutrustningen, som är nog så viktigt.

Vill Du se några YouTube filmer om hygienisk design och rengöring så hittar du det här

Äter Du rosa hamburgare? - 2016

I Storbritannien har livsmedelsverket gjort en undersökning hos 2700 vuxna och 71 % av dem sade att de var oroliga för matförgiftning men 36 procent svarade ändå att de skulle äta en hamburgare som inte var genomstekt.

En av tio uttryckte också att de föredrog hamburgare som inte var genomstekta och 80% erkände att de inte genomstekte hamburgare i hemmet.

Mest alarmerande enligt FSA var att man trodde att allt rosa kött var lika säkert - Vilket är helt felaktigt.

En hel köttbit, t.ex. en oxfilé har bara bakterier på ytan och är mer eller mindre steril på insidan och när man steker den dör bakterierna på ytan.

I Malet kött däremot förekommer det ytkött inblandat i hela burgaren och den måste därför genomstekas om man vill ta död på bakterierna och man kan inte se på köttet om det innehåller E.Coli bakterier och det luktar inte heller.

En del svenska restauranger hävdar att de bara köper bra kött och hanterar det så att det inte blir förorenat. Även om svenska slakterier i allmänhet är duktiga på att slakta så att köttet inte blir förorenat av E.coli, så finns alltid risken där och det är bara några enstaka bakterier som krävs för att man skall bli allvarligt sjuk. Dessutom har vi mycket importerat kött, så själv tar jag inte chansen med rosa burgare.

Säkraste sättet att laga en hamburgare är att mäta med en köttermometer att burgaren är uppe i 70-72'C eller att gå efter den gamla tumregeln att köttsaften inte skall vara rosa (fast den är inte riktigt säker).

Parasiter i Dricksvatten? - 2016

I Sverige har de fruktade parasiterna spritt sig i dricksvattnet vid två tillfällen. Det värsta utbrottet kom i Östersund i november 2010. Där tvingades invånarna att koka allt kranvatten under tre månader. Ett mindre utbrott kom i april 2011 i Skellefteå.

Sedan dess har svenska va-bolag allt mer systematiskt försökt bekämpa Cryptosporidium med ultavilolett bestrålning. Under torsdagen invigs Sveriges hittills största UV-anläggning på Ringsjöverket i Skåne.

Det är en stor investering. Den nya anläggningen består av tre UV-aggregat med totalt 468 ljuskällor och har kostat 64 miljoner kronor, berättar Josefin Berglund, kommunikatör på Sydvatten AB.

Även de parasiter som är resistenta mot klor går en säker död till mötes med den nya UV-strålningen. Enligt mätningar inaktiveras minst 99,99 procent av alla parasiter av ljuset.

Hur ser det ut i din kommun och vad har ni för beredskap om det händer?

Kvalitetsbrister kostar en förmögenhet - 2017

I De fel, brister och ofullkomligheter som finns i alla verksamheter leder till kvalitetsbristkostnader. Omfattningen av dessa är vanligen enorm. Lars Sörqvist har under 25-års tid sysslat mycket med kartläggning och analys av dessa kostnader som ligger på 20-30% av omsättningen.

Själv tror jag att orsaken till att detta inte prioriteras mer i företagens styrelser beror på omfattande okunskap. Dessutom så är ju kostnaderna redan budgeterade.

Att skapa ökade intäkter till företaget genom att utveckla och lansera nya produkter är mycket flashigare och roligare än att satsa mkt mindre pengar och blod svett och tårar på att minska kvalitetsbristkostnader även om det kan öka företagets vinst med minst lika mycket.

Det ser förstås bättre ut med planer på nyheter och ökad försäljning och vinst och satsa framåt. Marknadssidan är naturligtvis mycket mera professionella på att prata för sina projekt än vad de stackars ensamma mångsysslande kvalitetspersonerna är.

Dessutom innebär ju minskade kvalitetsbristkostnader ofta att man dels måste erkänna att det inte fungera bra i nuläget (och det är ingen som är pigg på det) och sedan innebär det ofta förändrade arbetssätt och ansvar, vilket ofta är mycket svårt att få accept på.

Vi är inte så förändringsbenägna som vi tror. Alla är rädda för att rationaliseringar skall gå ut över dem själva, så för att lyckas krävs det organisationer där det är högt i tack och medarbetarna känner sig trygga vid förändringar. De måste kunna lita på att ledningen "tar hand om" dem även vid förändringar.

I slutändan är det naturligtvis så att vi måste satsa både på nya produkter och på att minska våra kvalitetsbristkostnader, men i dagsläget är det alldeles för lite resurser som satsas på minska bristerna.
Läs gärna Lars tänkvärda artikel här

Vanliga fel vid validering av processer - 2017

I Campdens nyhetsbrev för december var en tänkvärd artikel om validering av processer. Handen på hjärtat, visst sker detta ofta under alltför stor tidspress. Projektet är redan försenat och lanseringen bestämd sedan länge??

De vanligaste misstagen:- Utbildning
- Börja med valideringen för tidigt
- Misslyckas med att sätta upp villkor för "worst case"
- Otillräcklig eller olämplig mätutrustning
- Inte tillräckligt antal försök
Läs hela artikeln här

Investera i utbildning och kompetens

Öka din kompetens genom att gå någon av mina webbutbildningar. Du anmäler dig med nedanstående länkar eller vill du hellre ha faktura så skicka epost till mig
Hög tid att börja jobba med nyheterna i :- BRC Packaging utg 6 Läs mer ...
- FSSC 22 000 version 5 Läs mer ...
- BRC Food utg 8 Läs mer ...
- ISO 22 000:2018 Läs mer ...
Några fördelar för Dig som kund med webb-utbildning är bl.a.- Du har tillgång till utbildningen så länge den finns kvar på webben
- Du kan se den hur många gånger som helst
- Använd PC, Mac, telefon eller läsplatta
- Du kan pausa och starta och sluta när det passar
- Du slipper resa och frånvaro
- Utbildningarna är uppdelade i flera avsnitt
- Ingår åhörarkopior mm som vid andra kurser, som du enkelt laddar hem
Till Webb-utbildning på svenska

Rengöring av Friskluftsventilation - 2017

Hur ofta inspekterar ni och gör rent i friskluftsventilationen, eller förlitar ni er bara på filterbyte?
Kan vara värt att kolla hur ofta detta görs i planen för förebyggande underhåll.
Smuts och kondens är en utmärkt grogrund för bakterier som sedan kontaminerar processade produkter.

Wellkartonger i ren zon??? - 2017

I samband med en ombyggnad har jag fått frågan om vad jag tycker om att ta in wellpappkartonger i ren zon och packa i dessa. Om detta tycker jag inte och varför då då?

Well innehåller mycket jäst och mögelsporer som sprids i luften, framför allt vid resning av kartonger och har man naken produkt (vilket man brukar ha i ren zon) så är det stor risk för återinfektion av processad produkt.
Vad säger BRC Food och FSSC 22000 om detta? Läs mer här

Validering av rengöring - 2017

Safefood 360 har publicerat en bra skrift med detaljerad beskrivning av hur man Validerar Rengöring, dvs man bevisar att rengöringsmetoderna är så bra som de behöver vara. Exempelvis kan det gälla rengöring av en linje från allergener innan man skiftar till en annan produkt.

I skriften går man igenom 19 olika steg för att validera.

Har själv bara hunnit skumma igenom texten, men den verkar klart läsvärd. På hemsidan för Safefood 360 finns även Excelmallar mm för att dokumentera och utvärdera valideringen och även många andra bra dokument som jag skrivit om tidigare.Läs mer här (Du är tvungen att registrera dig för att kunna ladda hem)

Interna revisioner - 2017

Interna revisioner görs bäst genom att revidera företagets egna rutiner och instruktioner uppdelat i lämpliga processer/avdelningar, samtidigt som man stämmer av mot standardernas krav.

Det är absolut inte meningen att man skall använda standarden som checklista.

Fördelen med att titta på egna dokument är att det då är mkt lättare att fråga sig ”Varför gör vi på detta viset” dvs hitta förbättringar och inte bara avvikelser, vilket är väldigt viktigt för företaget och då behöver man inte heller så många checklistor utan man ställer frågor efter hand om hur rutinen fungerar och vad som lan förbättras.Food Safety Experts har på sin hemsida exempel på en Excell-mall som man kan använda både för rapport, avvikelser och uppföljning,Du hittar info här:

Vad är livsmedelssäkerhetskultur? - 2017

Det räcker inte med att bara följa en standard för att producera säkra livsmedel. Det måste sitta i väggarna och i ryggmärgen på varje anställd att alltid som första prioritet producera säkra livsmedel och förstå varför man jobbar på ett speciellt sätt.

Livsmedelsmyndigheterna i Australien och Nya Zealand har försökt sig på en definition av vad livsmedelssäkerhetskultur är för något och även publicerat lite hjälpmedel ( frågeformulär, checklistor , nyhetsbrev mm) för företag som vill jobba med sin livsmedelssäkerhetskultur.
Du hittar mer info här

Antibakteriella ytor - 2017

Genom att blanda in Titandioxid i golvmaterial, målarfärg mm, så har man skapat en yta som med hjälp av UV-ljus startar en katalys som oxiderar bakterier, virus och svampar.

Man menar att man får en 99% reduktion inom bara 90 minuter.
Du hittar mer info här:

Hållbarhetstider på färdiga produkter - 2017

I de flesta företag är det en ständig kamp mellan marknad/försäljning och kvalitetssidan om grossisternas önskemål om långa hållbarhetstider och man jämför gärna med konkurrenternas hållbarhetstider även om det inte är exakt samma produkt.

Låt oss dock en gång för alla fastslå att du som tillverkare är ansvarig för att de hållbarhetstider som ni sätter på era produkter är rimliga och verifierade.
Du hittar mer info här:

Databas över Hot, Sabotage och Förfalskning - 2017

Det är inte helt lätt att hitta info om förfalskningar. Det finns visserligen en databas i USA, men den är ganska dyr att prenumerera på (ca 1000 US dollar per år), men det finns även gratis alternativ, där det finns en del info.

Jag har dock inte själv detaljstuderat informationen i databas, men kolla gärna själv om det passar era råvaror.
Läs mer här

Kräk-maskin - 2017

Hur långt ifrån någon som har kräkts måste man städa för att vara säker på att inte drabbas av Norovirus?
Säkert mycket längre än du tror. Norovirus överlever på ytor i flera veckor och tar du på en sådan yta och stoppar fingrarna i munnen eller kliar dig i ögonen så kan det vara nog för att bli infekterad.Svaret är en radie av 30 meter som måste rengöras och det enda som duger är klorin. Alkohol tar inte död på Norovirus. Läs mer här

EU Register över nationella branschriktlinjer mm - 2018

EU har kommit med en hemsida där man hittar guidelines för god hygien:- från EU kommissionen
- sammanställning av nationella branschriktlinjer
- nationella guidelines
Avsikten är att hjälpa medlemsstater och livsmedelsföretagare att bättre förstå reglerna för livsmedelshygien och hur de ska införas inom specifika områden.Det går enkelt att filtrera fram riktlinjer genom olika begrepp och sökningar och även svenska branschriktlinjer finns med. Titta gärna på din egen bransch, även om det inte finns några svenska branschriktlinjer / guidelines för just dig, så kan de finnas för något annat EU-land.
Du hittar kommissionens hemsida här

Varmluftstorkar - Bakteriebomber - 2018

En ny studie från University of Connecticut och Quinnipiac University visar att varmlufts-torkar i vid toaletter kan fungera som bakteriebomber och sprider massor av sporer från badrumsluften direkt på dina händer.Boven i dramat är det kraftiga luftflödet som sätter rotation på alla bakterier i rummet, så torka med papper är fortfarande bäst. Läs mer här

Ny guide för styrelseledamöter, chefer och ägare - 2018

Risk med Handskar - 2019

Jag har inte själv reflekterat så mycket över just handskar tidigare, mer än att de skall vara lämpliga för kontakt med livsmedel. En amerikansk studie visar dock att engångshandskar har varit inblandade i 15 -18 % av livsmedelsburna utbrott i USA.Handskarna blir med andra ord kontaminerade redan vid tillverkningen pga dålig hygien. Här finns med andra ord utrymme för ordentliga leverantörsbedömningar och även provtagning på "rena" handskar. Det finns tyvärr inte heller någon BRC standard för tillverkare av handskar.Min egen uppfattning är annars att ur hygiensynpunkt så är det bättre att tvätta händerna ordentligt och inte ha handskar om man inte behöver ur skyddssynpunkt.Det är ofta små mikrohål i handskarna och i handsken ör det varmt och fuktigt och bakterierna frodas om man inte har tvättat händerna ordentligt och läcker sedan ut i små hålen. Dessutom är det många som verkar tro att de kan ta i allt möjligt med handskarna eftersom man själv inte blir smutsig.

Gratis guide för riskanalys allergener- 2019

Allergener orsakar en stor del av alla återkallelser.
Felaktig hantering, lagring och märkning är största problemen. Ett bra tips kan vara att skapa ett separat flödesschema och en separat faroanalys bara för allergener på företaget och ta då också med produktutveckling och inköp.

Allergen Bureau har lanserat en ny fritt tillgänglig interaktiva guide - Allergen Risk Review-webbplatsen.

Riskbedömningen börjar med råvaror och fortsätter under hela tillverkningsprocessen tills maten är packad och märkt.

Allergen Risk Review-webbplatsen är utformad för att hjälpa livsmedelsindustrin med förståelsen av allergenstatus på produkterna.
Gå till riskbedömningen här

Annons

Webb-utbildningar

Annons

Guldet i dina tarmar - 2019

Har du inte sett det här programmet från Vetenskapens värld så tycker jag absolut att du skall se det. Ett måste för de som håller på med produktutveckling och kvalitet. I programmet framgår verkligen en annan dimension av livsmedelskvalitet och hur mat och tillsatser påverkar vår mikroflora och oss både positivt och negativt.
Miljarder tarmbakterier håller oss friska. De kan revolutionera medicinen - om inte vår livsstil tar knäcken på dem först. De senaste årens forskning om det mikrouniversum av bakterier som finns i vår mage har gjort det möjligt att bättre förstå sjukdomar som diabetes, övervikt, vissa typer av cancer och även depression. Programledare: Victoria Dyring.
Kan ses till 16 maj 2020

Hur känns det att få Listeria? - 2019

Ofta blir det väldigt abstrakt när man pratar med personalen om hygien och risker för tillväxt av t.ex. Listeria Monocytogenes om man inte följer hygienrutinerna, men vad innebär det verkligen för de individer som drabbas? Hur känns det egentligen?Läs en ögonvittnesskildring från det stora utbrottet i Sydafrika 2017 och hur det drabbade en i övrigt frisk mamma.Du kan läsa mer detaljer här

Investera i utbildning och kompetens

Öka din kompetens genom att gå någon av mina webbutbildningar. Du anmäler dig med nedanstående länkar eller vill du hellre ha faktura så skicka epost till mig
Hög tid att börja jobba med nyheterna i :- BRC Packaging utg 6 Läs mer ...
- FSSC 22 000 version 5 Läs mer ...
- BRC Food utg 8 Läs mer ...
- ISO 22 000:2018 Läs mer ...
Några fördelar för Dig som kund med webb-utbildning är bl.a.- Du har tillgång till utbildningen så länge den finns kvar på webben
- Du kan se den hur många gånger som helst
- Använd PC, Mac, telefon eller läsplatta
- Du kan pausa och starta och sluta när det passar
- Du slipper resa och frånvaro
- Utbildningarna är uppdelade i flera avsnitt
- Ingår åhörarkopior mm som vid andra kurser, som du enkelt laddar hem
Till Webb-utbildning på svenska

Frågor ?

Helghälsningar

Ett stort tack till alla kunder, läsare och gamla kollegor för året som gått. Önskar er alla en God Jul och Ett Gott Nytt År, samt god hälsa och goda förtjänster!

Video Handtvätt mm

Att tvätta händerna är så basic, men ändå så otroligt svårt att få det fungera varje gång. Man tror ibland att det är ett vuxendagis det rör sig om. Behöver du hjälp med lite propaganda så har amerikanska CDC videos i olika ämnen, bl.a. hygien och handtvätt som man kan ladda ned.Du hittar videos här

Guldet i dina tarmar

Hur känns det att få Listeria?

Airtable - Nytt verktyg!

Nu finns ett nytt verktyg för presentation och analys av resultat, som är en blandning av kalkylblad, databas, bilder mm. Verkar vara väldigt användbart och spännande verktyg även om jag bara själv har testat lite. Verkar finna väldigt många möjligheter, nästan överväldigande.Läs mer här

Ge dig själv en utbildning i Julklapp - 10% rabatt

Fram till årets slut får du 10% rabatt på alla mina webbutbildningar om Du anmäler dig med nedanstående länkar eller vill du hellre ha faktura så skicka epost till mig
(Du kan starta kursen när du vill sedan)
Hög tid att börja jobba med nyheterna i :- BRC Packaging utg 6 10% rabatt
- FSSC 22 000 version 5 10% rabatt
- BRC Food utg 8 10% rabatt
- ISO 22 000:2018 10% rabatt
Några fördelar för Dig som kund med webb-utbildning är bl.a.- Du har tillgång till utbildningen så länge den finns kvar på webben
- Du kan se den hur många gånger som helst
- Använd PC, Mac, telefon eller läsplatta
- Du kan pausa och starta och sluta när det passar
- Du slipper resa och frånvaro
- Utbildningarna är uppdelade i flera avsnitt
- Ingår åhörarkopior mm som vid andra kurser, som du enkelt laddar hem
Till Webb-utbildning på svenska

Kultur för Livsmedelssäkerhet

I BRC standarderna finns krav på att företagen skall jobba med kulturen för livsmedelssäkerhet och det finns ett engelskt verktyg för detta, som kanske är svårt att använda för all personal.
Ett svenskt alternativ som också skulle kunna användas som komplement till annat arbete är SIQ:s Kvalitetskulturindex. Även i FSCC / ISO 22 000 kan liknande frågor komma upp i avsnitt 4 organisationens förutsättningar och därmed åtgärder i kapitel 6.Du kan läsa mer här om Kvalitetskulturindex

Hot och Sabotage från en Insider

Läs om erfarenheter av mer än 30 st amerikanska bedömningar om Hot och Sabotage. Största hotet kommer enligt amerikanska bedömningar från en insider. Några exempel:- 111 personer sjuka efter anställd blandat insektsmedel i köttfärs.
- Jordgubbsindustrin i Australien gick på knäna pga av nålar i jordgubbar av en missnöjd arbetsledare. Ledde också till mer än 230 "copycats" incidenter.
- Kontraktsanställd i Japan missnöjd med lönen och sprutade insektsmedel på linje för fryst mat - mer än 2000 sjuka
- En kontraktsanställd missnöjd med en facklig konflikt, videofilmade sig själv med att urinera på produktionslinjen och la ut filmen på internet
Du kan läsa mer här

Kvalitetsproffessionens förändrade roll: “Vi specialiserar oss på allt”

SFK:s förbundsordförande Anne A Marbrandt, har skrivit en tänkvärd artikel om kvalitesproffessionens roll.Läs den gärna här

Prediktiv Mikrobiologi - Gratis databas

Med hjälp av tillväxtkurvor för olika patogener i livsmedel av olika slag går det att göra riskanalyser om man är insatt i ämnet. Över hundra olika finns nu tillgängliga och antalet växer stadigt.Läs mer här

FSSC 22000 Guide för ISO 22 000

FSSC har precis kommit ut med en guidline för hur man tolkar ISO 22000Ladda hem den härDär finns även ett nytt dokument för de som har Lagring och Distribution,
Guidance: Gap Analysis NEN/NTA 8059:2016 vs. ISO/TS 22002-5:2019

Annons

Ge dig själv en utbildning i Julklapp - 10% rabatt

Frågor ?

Mer än en papperstiger

BEUC - Europeiska konsumentorganisationen kräver åtgärder mot pappers- och kartongförpackningarDu kan läsa hela rapporten här Alla material som kommer i kontakt med livsmedel skall inte ha någon negativ inverkan på livsmedlet. För plastförpackningar finns det övergripande EU-lagstiftning men för pappers-och kartongprodukter saknas gemensam EU-lagstiftning.
Det är framför allt migration och set off från tryckfärger och UV-filter som kan orsaka problem.

BRC Guide om Migration från förpackningar

BRC har kommit med en guide som förklarar vad migration är, hur det fungerar, lagstiftning mm. Finns gratis att ladda hem för de som har tillgång till BRC Participate eller så kan man köpa den i BRC Bookshop.

Ny OnLine - utbildning BRC Packaging utg 6

Jag utgår från min egen svenska översättning av kraven som är ändrade på över 75 ställen.I kursmaterialet ingår:- Tre st video-presentationer
- Åhörarkopior
- PDF fil med svensk översättning av kraven i BRC Packaging och alla ändringar markerade
- Word-dokument med förslag på angreppssätt Kultur för Livsmedelssäkerhet
- Referenser till ytterligare informationsmaterial om ändringarna
- Kunskapsprov
- Intyg över genomförd utbildning
Anmäl Dig här

Nästan 25 000 infekterade med Hepatit A efter 30 månader och 244 döda

I USA pågår ett stort virusutbrott av Hepatit A. Från riskgrupper har det spridits till den allmänna befolkningen, främst genom infekterade arbetare på restauranger. Hepatit sprids annars mest genom kontakt mellan människor i högriskgrupper som droganvändare, fängslade eller nyligen fängslade personer, hemlösa osv.CDC stöder vaccinationskampanjer mot hepatit A. Byrån säger att en dos av hepatit A-vaccin ger upp till 95 procent skydd hos friska individer i upp till 11 år.
Inkubationstiden är vanligtvis 14 till 28 dagar, men alla sjuka får inte symtom innan det är för sent. Symtomen inkluderar feber, sjukdom, aptitlöshet, diarré, illamående, obehag i buken, mörkfärgad urin och gulsot, vilket är en gulfärgning av huden och ögonvita. Tillfrisknande efter infektion kan vara långsam och ta flera veckor eller månader Du kan lläsa mer detaljer här

14 November i Malmö - Reservera dagen

Den 14 november firas WQD, World Quality Day över hela världen.

I Malmö arrangerar Svenska Förbundet för Kvalitet en heldag på temat Hållbarhet. Möt engagerade kollegor från olika branscher, alla med kvalitetsarbete som gemensam nämnare. Få nya perspektiv och kunskaper inom kvalitetsområdet med särskild inriktning på hållbarhet.

Reservera dagen i kalendern och håll utkik här för publiceringen av hela programmet.Läs mer här

Krishantering - 8 olika situationer

Amerikanska FDA har utvecklat "Food Related Emergency Exercise Bundle" (FREE-B) som är en sammanställning av 8 scenarier baserade på både avsiktlig och oavsiktlig kontaminering av livsmedel. Det är utformat med avsikt att hjälpa statliga myndigheter och folkhälsoorgan att bedöma befintliga planer för livsmedelsberedskap.
För varje scenario finns beskrivning och manualer för olika roller. Det kan kanske ge er inspiration inför era egna övningar i Krishantering.Du kan läsa mer här

Food Defense Plan Builder 2.0

Food Defense Plan Builder (FDPB) version 2.0 är ett användarvänligt verktyg som är utformat för att hjälpa en livsmedelsanläggning i utvecklingen av en livsmedelsförsvarsplan som är specifik för deras anläggning och kan hjälpa dem att uppfylla kraven i amerikanska lagstiftningen. Programmet för livsmedelsförsvar guidar användaren genom följande avsnitt:- Anläggningsinformation
- Produkt / processbeskrivningar
- Sårbarhetsbedömningar
- Begränsningsstrategier
- Förfaranden för övervakning
- Korrigerande åtgärder
- Verifiering
- Stödjande dokument
- Underskrifter
Du kan läsa mer här

Webb-utbildning - Nyheter i ISO 22 000:2018

Hög tid att börja jobba med nyheterna i ISO 22000T.ex. Ny riskbedömning HACCP som skall ske i två steg. Steg 1 är en faroanalys för att ta fram betydande risker med sannolikhet och allvarlighetsgrad, men utan att ta hänsyn till hur bra styrningen är. I steg två bestämmer man sedan om en betydande fara är en OPRP eller CCP med ett nytt "beslutsträd"
Ingående material i min OnLine utbildning:- Videopresentationer Del 1 -3
- Åhörarkopior
- Förslag på "beslutsträd"
- Egen svensk Checklista ISO 22 000:2018 (rubriker)
- Övningsuppgifter
I kursen ingår även gratis kursen "Nyheter i FSCC 22000 vers 5"Hittills bara nöjda kunder, läs mer här ...

UNDERSTANDING AIR QUALITY REQUIREMENTS AND AIR FILTER SPECIFICATIONS IN FOOD PRODUCTION

BRC har kommit med en ny Guideline för krav på luftkvalitet och filter enligt nya ISO standarder för detta. Finns gratis att ladda hem för de som har tillgång till BRC Participate eller så kan man köpa den i BRC Bookshop.

VITAL Scientific Expert Panel 2019 Summary Recommendations – the new allergen Reference Doses for VITAL® Program Version 3.0

Expertpanelen har justerat referensdosen för flera allergener, både uppåt och nedåt och värdena kommer att ingå i Vital 3.0 som beräknas släppas 24 oktober.Läs mer här

Förstå skillnaden mellan PRP, OPRP och CCP

Företaget Safefood360 har en bra artikel om för att förstå begreppen PRP, OPRP och CCP. Det gäller dock att hålla tungan rätt i munnen, för det beror i högsta grad på vilken standard man arbetar efter och det är framför allt ändrat i senaste utgåvan av ISO 22 000:2018.Läs mer här

Sampling for food safety - a practical guide 2019 (Campden BRI)

Campden har kommit med en ny Guidline för provtagning. Ett svårt område där det är välbehövligt med råd om hur och hur många prov man skall ta mm. Jag har inte själv läst den, men Campdens guidelines brukar vara bra och genomtänkta.Läs mer här

Vad leder till bra resultat?

En vetenskaplig undersökning av företag som deltagit i utvärdering enligt SIQ:s managementmodell gav överraskande resultat. Forskarna fann efter gedigna statistiska analyser att de två kriterier som hade störst påverkan på resultatet var hur verksamheten leds (1) och vilket engagemang som fanns (4).
Kanske inte någon överraskning för dig? Men känner du till vilket kriterium som verksamheterna var sämst på? Det var nämligen ledningen (1) av verksamheten. Med andra ord, det som är viktigast för resultatet var verksamheterna sämst på och strategisk planering hade negativ eller ingen påverkan alls på reultatet !!!Läs mer här

Hur validerar man en CCP?

Låt oss ta ett exempel på validering:

Du tillverkar en konservburk i plast med en produkt som är halvflytande och en del fasta partiklar i. Din styrpunkt är förmodligen värmebehandling till ett visst F-värde (eller tid och temperatur) som borde ta kål på bakterierna, men den springande punkten är ju - hur vet du det?
- att den värmebehandlingen löser problemet varje gång?
Har du tur finns det andra publika undersökningar man kan hänvisa till, (eller allmänt kända fakta) eller så får man ta hjälp av en specialist, annars måste du gör egna försök och på ngt sätt kolla avdödningen
och det kan i värsta fall vara ganska stora försök.

Du behöver alltså ngn form av bevis för att den styrning (i detta fall värmebehandling) som man har är effektiv och alltid löser problemet.

Webb-Utbildningar

- Nyheter i BRC Packaging utg 6
- Nyheter i FSSC 22 000 version 5
- Nyheter i BRC Food utg 8
- Nya ISO 22 000:2018
Några fördelar för Dig som kund med webb-utbildning är bl.a.- Du har tillgång till utbildningen så länge den finns kvar på webben
- Du kan se den hur många gånger som helst
- Använd PC, Mac, telefon eller läsplatta
- Du kan pausa och starta och sluta när det passar
- Du slipper resa och frånvaro
- Utbildningarna är uppdelade i flera avsnitt
- Ingår åhörarkopior mm som vid andra kurser, som du enkelt laddar hem
Till Webb-utbildning på svenska

Annons

Frågor ?

BRC Packaging, utg 6 nu Publicerad

Vad är nytt?Jag återkommer med en detaljerad anlys av förändringarna i en utbildning, men som vanligt kommer den nya standarden att tillämpas vid revisoner som påbörjas om 6 månader, dvs fr.o.m. den 1 feb 2020.
Det är många detaljändringar men de huvudsakliga förändringarna är följande:- mer fokus på tryckning av förpackningar
- interna revisioner
- kultur för produktsäkerhet och kvalitet
- bara en hygienkategori, i stället krav baserat på risk
- nytt fundamentalt krav, korrigerande och förebyggande åtgärder med grundorsak
- riskbaserat krav på mikrobiologisk övervakning av processmiljön
- bara två alternativ, antingen annonserad eller helt oannonserad revision
- som vanligt med BRC så gäller det att hålla koll på alla smådetaljer som ändras
Du kan lläsa mer på BRC:s hemsidaÄr du intresserad av utbildning i nya BRC Packaging, vers 6, så gör en intresseanmälan här

BRC ETHICAL TRADE AND RESPONSIBLE SOURCING

Ny BRC StandardDu kan lläsa mer detaljer på BRC:s hemsida och standarden går att ladda hem på BRC Participate för de som är medlemmar där.
En revision efter standarden skall enligt BRC ta 4 tim i anspråk.

Styrelsens ansvar för Livsmedelssäkerhet

Vad begär er styrelse för rapportering avseende livsmedelssäkerhet?I USA har aktieägare stämt styrelsen och direktörer för Blue Cheese Company därför att återkallelse lett till att aktierna sjunkit i värde och därför att styrelsen inte har haft på plats ett rimligt system för rapportering och uppföljning av livsmedelssäkerheten till styrelsen på företaget.
Domstolen biföll stämningsansökan eftersom man bedömde att det var "ett efterlevnadsproblem som är avgörande för företagets verksamhet" och som styrelsen rimligen borde säkerställa att det fungerar.
De svenska styrelser som regelbundet följer upp livsmedelssäkerheten på företaget kan nog dessvärre räknas på ena handens fingrar. Förhoppningsvis kanske detta kan vara en väckarklocka att även styrelsen har ett ansvar för att livsmedelssäkerheten fungerar på företaget.
Rimligt att styrelsen regelbundet följer upp mål, externa revisioner, ledningens genomgång mm.Du kan lläsa mer detaljer i Harvard Law School Forum
Se även tidigare publicerad artikel om Guide för styrelseledamöter, chefer och ägare

Gratis Svensk Översättning och tolkning av FSSC 22 000 v.5

Missade du sommarens utskick så har du fortfarande chansen. GRATIS för de 500 första som registrerar sig för kursen. Annars en modest kostnad på 100 kr exkl moms.
I kursen ingår:- PDF-fil med Svensk översättning av Tillägskraven i FSS 22000 v.5
- Video med kommentarer och tolkningar
- Intyg över genomförd utbildning
Du kan enbart få 100% rabatt genom att klicka på länken nedan för att registrera dig för kursen. Därefter kan du titta på kursen när du vill på din PC, mobil eller surfplatta.
Du som redan har ett konto klickar på anmäl dig och loggar in med dina konto-uppgifter i stället för att registrera dig på nytt.Till GRATIS anmälan

Listeria i sallader

Consumer Reports i USA tog under Juni månad ut 284 prover på färdiga salladsblandningar och analyserade dessa på patogener. I sex förpackningar av tvättad sallad hittade man Listeria Monocytogenes men inga andra patogener.
Slutsaten blev:

”Det är viktigt att de som mest sannolikt kan påverkas av listeria - dvs. äldre vuxna, spädbarn och småbarn, de med ett nedsatt immunförsvar och gravida kvinnor - noga bör överväga om de skall äta råa bladgrönsaker, inklusive sallad”, säger James. E. Rogers, chef för forskning och testning av livsmedelssäkerhet hos Consumer Reports.
"Det säkraste är att hålla fast vid grönsaker du kan värmebehandla"Du kan läsa mer i artikeln här

Grisöron till husdjur bakom stort utbrott av Multiresistent Salmonella

Tänk på vad du ger dina husdjur - Du kan själv bli smittad.I USA har ett stort utbrott av salmonella kunnat spåras till grisöron som sålts till husdjur. Hittills 45 sjuka i 15 olika stater.Du kan läsa mer om utbrottet här

Webb-utbildning - Nyheter i ISO 22 000:2018

Hög tid att börja jobba med nyheterna i ISO 22000Jag går igenom den nya utgåvan 2018 med fokus på nyheterna jämfört med 2005 års utgåva och under kursen utgår jag ifrån min egen svenska översättning av standarden. - Ny struktur och många nya rubriker och nytt innehåll
- Skiljer på HACCP och verksamhetsstyrning
- Riskbedömning av organisationens förutsättningar
- Ny riskbedömning HACCP
- Tydligare definitioner av CCP och OPRP
- mm...
Ingående material:- Videopresentationer Del 1 -3
- Åhörarkopior
- Egen svensk Checklista ISO 22 000:2018 (rubriker)
- Övningsuppgifter
I kursen ingår även gratis kursen "Nyheter i FSCC 22000 vers 5"Hittills bara nöjda kunder, läs mer här ...

Lampan som dödar superbakterier - ofarlig för människan

Nu börjar det komma produkter som utnyttjar att bakterier är känsliga för ett smalt spektrum av ljus runt 405 nanometer, ett synligt ljus med en violett färgton. Belysningen är helt ofarlig för människor, men dödar effektivt farliga bakterier som finns i luften och på ytor. Även fruktade bakterier som MRAs, E.coli och Clostridium difficile stryker med, och på så vis minskar risken för smittspridning.
Det finns installerat på intensivvårdsavdelning på ett sjukhus i Glasgow och nu har det kommit hushållsprodukter i USA (bänkbelysning). Enligt forskarna minskade antalet farliga bakterier betydligt mer än vad som kan uppnås med städning och desinficering.
Vore t.ex. intressant att testa på slaktkroppar för att eliminera E.Coli bakterier på ytan och generellt för desinfektion av utrustning efter rengöring. Borde finnas många applikationer.Du kan läsa mer här

Validering av Värmebehandling

David Whittaker, Thermal Processing Specialist, Campden BRI
David Whittaker covers the methods we use to build the evidence that allows us to determine whether a thermal process will deliver a safely processed product. This includes consideration of the variables that help create the ‘worst-case scenario’ when performing a thermal process validation.
To understand how to optimise your thermal process, watch part two.

Razzia mot falska ekologiska produkter av äpple

Europeiska myndigheter har avslöjat en tillverkning som påstods göra produkter av sönderdelade äpplen. De var förorenade med mykotoxiner och andra giftiga kemikalier, olämpliga för livsmedel och farliga för folkhälsan.Italienska och serbiska myndigheter sa att de knäckte bedrägeri-ringen som tillverkade och handlade med påstådd ekologisk mat och dryck från ruttna äpplen. I en gemensamt tillslag, samordnad av Eurojust, arresterades nio misstänkta i en grupp av organiserad brottslighet.Olagliga tillgångar till ett värde av 6 miljoner euro (6,7 miljoner dollar) och 1 411 ton förfalskad produkt med ett uppskattat värde på nästan 5 miljoner euro (5,6 miljoner dollar) gjordes. Fastigheterna till sex företag som tros vara involverade genomsöktes i Italien och Serbien.Läs mer här

Mjölksyrabakterier mot Listeria i rökt lax

Forskare vid den katalanska forskningsinstitut IRTA har visat att Lactobacillus sakei, stam CTC494 , är effektiv som ett biokonserveringsmedel mot Listeria monocytogenes i rökt lax.Läs mer här

Video Nyheter BRC Food vers 8.

Missa inte min webb- utbildning Nyheter BRC Food vers 8,se sammanfattning av nyheterna i video ovan.Den nya standarden tillämpas på alla revisioner från 1 feb 2019. Totalt är mer än 70 paragrafer ändrade och kräver åtgärder. Allt Du behöver veta om nyheterna hittar du i kursen.
Du hittar utbildningen här
När Du väl anmält dig till kursen kan Du logga in och starta kursen när som helst på
PC, mobil eller läsplatta och Du har tillgång till kursen så länge den finns kvar på hemsidan.

Skräpmat och bakterier orsakar allergier?

Många teorier har ställts för att förklara ökningen av livsmedelsallergier i barn i västvärlden. Nya studier pekar på en nedsatt hudbarriär - som länge har varit kopplad till utvecklingen av eksem, allergisk rinit, astma och matallergi; och den ökande konsumtionen av "skräpmatsdieter".
Hur bakteriekoloniseringen av eksemskadad hud leder till matallergi har ännu inte klargjorts. Även om det fortfarande är för tidigt att säga, kan dessa resultat tyda på att kontroll av S. aureus hudinfektion hos barn med eksem kan bidra till att förhindra utvecklingen av matallergi.Läs mer hos Allergen Bureau

Ger växtbaserat kött nya allergirisker?

En av huvudingredienserna är ofta ärtproteinisolat. Medierapporter tyder på att vissa personer med jordnötsallergi har upplevt allergiska symtom efter att ha ätit dessa produkter och antyder att likheten mellan ärtor och jordnötsproteiner kan utlösa en korsreaktion.
Kanske en påminnelse till alla konsumenter om att alltid skölja färska grönsaker.Läs mer hos Allergen Bureau

Elektrisk detektering av bakterier

Forskare vid University of Warwick i Storbritannien har hittat bakterier som kan upptäckas på några minuter genom att zappa dem med elektricitet.
Forskarna upptäckte att friska bakterieceller och de som hämmas av antibiotika eller UV-ljus visar olika elektriska reaktioner. När de är zappade smed ett elektriskt fält, absorberar levande bakterier färgämnesmolekyler som får cellerna att lysa upp så att de kan räknas. Bacillus subtilis och E. coli användes som modellorganismer.
Upptäckten kan leda till utveckling av medicinsk utrustning som snabbt kan upptäcka levande bakterieceller eller identifiera olika typer av bakterier. Ett mål är kvalitetskontroll inom vatten-, läkemedels-, livsmedels- och dryckesindustrin.Läs mer här

Webb-Utbildningar

- Nyheter i FSSC 22 000 version 5
- Nyheter i BRC Food utg 8
- Nya ISO 22 000:2018
- Nyheter i BRC Packaging utg 6 (kommer senare)
Några fördelar för Dig som kund med webb-utbildning är bl.a.- Du har tillgång till utbildningen så länge den finns kvar på webben
- Du kan se den hur många gånger som helst
- Använd PC, Mac, telefon eller läsplatta
- Du kan pausa och starta och sluta när det passar
- Du slipper resa och frånvaro
- Utbildningarna är uppdelade i flera avsnitt
- Ingår åhörarkopior mm som vid andra kurser, som du enkelt laddar hem
Till Webb-utbilding på svenska

Annons

Frågor ?

Äntligen Nya FSSC 22000 version 5 är publicerad

Sammanfattning av nya version 5- Baseras på kraven i nya ISO 22 000:2018
- Tillämplig standard för grundförutsättningar ISO 22 002-X eller annan specificerad standard
- FSSC Tilläggskrav, för att leva upp till GFSI-krav och egna FSSC krav, har blivit några färre eftersom flera tidigare krav nu ingår i nya ISO 22 000
- En hel del nya krav på certifieringsbolagen och revisorer, samt krav på tider för korrigerande åtgärder, rapporter mm.
Jag återkommer med en svensk översättning och kommentarer
Du kan ladda hem den engelska version 5 här Alla revisioner från 1 januari 2020 skall ske mot nya version 5. Det är mycket nytt i nya ISO 22 000:2018 som berör bl.a. HACCP, ledning mm, så jag rekommenderar att man sätter igång i god tid om man vill vara färdig till revisionen.
Jag kommer att lägga in FSCC kraven för vers 5 i min nuvarande webbutbildning för ISO 22 000, så de som redan köpt kursen får en gratis uppdatering så fort som möjligt.

Pappersremsor bättre än svabbar

När det gäller livsmedelssäkerhet är det viktigt att kunna upptäcka patogener i livsmedel. Även om svabbning av maskiner, hårda ytor och andra ytor har fungerat som en väl etablerad, state-of-the-art provtagningsmetod för denna undersökning, så har det flera nackdelar, enligt en nyligen publicerad artikel i tidningen American Society for Microbiology Applied and Environmental Microbiology.
Speciellt på hårda ytor är tydligen vanliga självhäftande pappersremsor bättre än svabbning.
Du kan läsa mer i artikeln här

SSAFE Food Fraud Vulnerability – New Videos

SSAFE har kommit med nya gratis utbildningsvideos för sitt verktyg för att bedöma riskerna för Förfalskning av livsmedel. verktyget har hittills laddats ner 29 502 ggr och det finns mer än 7500 ifyllda faroanalyser online från mer än 70 länder.
Video 1: Bedömning av sårbarheter i samband med mattbedrägerier - En handledning om hur man använder SSAFE Food Fraud Vulnerability Assessment Tool (FFVAT),
Video 2: Demonstration av SSAFE Food Fraud Vulnerability Assessment Tool (FFVAT)
Läs mer här

Webb-utbildning - Nyheter i ISO 22 000:2018

Jag går igenom den nya utgåvan 2018 med fokus på nyheterna jämfört med 2005 års utgåva och under kursen utgår jag ifrån min egen svenska översättning av standarden. - Ny struktur och många nya rubriker och nytt innehåll
- Skiljer på HACCP och verksamhetsstyrning
- Riskbedömning av organisationens förutsättningar
- Ny riskbedömning HACCP
- Tydligare definitioner av CCP och OPRP
- mm...
Ingående material:- Videopresentationer Del 1 -3
- Åhörarkopior
- Egen svensk Checklista ISO 22 000:2018 (rubriker)
- Övningsuppgifter
Jag kommer även att lägga in FSCC kraven för vers 5 i min nuvarande webbutbildning för ISO 22 000, så de som redan köpt kursen får en gratis uppdatering.Hittills bara nöjda kunder, läs mer här ...

MEVISIO - Digital plattform för visualisering och samarbete

Utvecklingen av plattformen är baserad på mer än 20 års erfarenhet inom visualisering på stora whiteboard-tavlor, där dagliga pulsmöten vid tavlorna gett fantastiska resultat.

Nu digitaliseras konceptet och det är möjligt att länka tavlor så att man eskalerar förslag och visar aggregerad information i ledningens tavla. Det är också möjligt att kundanpassa lösningarna.Du kan läsa mer här

Mjukvarubottarna tar över

Ta del av nytt redaktionellt kompendium med tema Automatisering.
Har du koll på RPA? Robotiserad processautomatisering – en teknik som är mer spännande än vad namnet antyder. Företag och organisationer, små som stora, har massor att vinna på att automatisera tidsödande processer med mjukvarubottar.
Läs om lyckade exempel och få tips om hur du kommer igång.Ladda ner här

Razzia mot falsk olivolja

Myndigheterna har gripit en liga som handlade med förfalskad olivolja i Italien och Tyskland. Gänget gjorde årligen upp till 8 miljoner euro (9 miljoner dollar) i vinst genom att ändra färgen på oljor av låg kvalitet för att sälja dem på italienska och tyska marknader som extra jungfruolja. Gruppen manipulerade också lågkvalitativ solrosolja.Läs mer här

Chili ingrediens bakom stort utbrott av Norovirus i UK

En nyligen publicerad studie av Storbritanniens största utbrott av Norovirus 2016 då mer än 1000 personer insjuknade visar att det troligen var en chili chipotle som var orsaken.
Chipotlen var importerad utanför EU och användes utan uppvärmning i en ny rätt av en restaurangkedja och fick därmed snabbt stor spridning över hela landet.Läs mer här

Video Nyheter BRC Food vers 8.

God handhygien förebygger infektioner

I Sverige drabbas varje år 65 000 patienter av vårdrelaterade infektioner. Mellan en tredjedel och hälften av dessa hade kunnat förebyggas. En viktig åtgärd är god handhygien för att förebygga smittspridning och infektioner, och motverka antibiotikaresistens.
Verktyg för detta finns i modellen Rena händer räddar liv. Nyckeln till framgång ligger i att kontinuerligt träna och utbilda personalen, mäta följsamheten till regler och rutiner och att placera medlen för handdesinfektion på ett optimalt sätt.
Detta är lika viktigt inom livsmedelsindustrinLäs mer hos Folkhälsomyndigheten

Utbrott av Yersinia spårat till spenat

Ett utbrott av Yersinia i Danmark och Sverige har nu spårats till spenat. I Sverige har 37 och i Danmark 20 konfirmerade fall registrerats. Källan har troligen varit färsk spenat köpt på Netto och som konsumerats färsk.
Kanske en påminnelse till alla konsumenter om att alltid skölja färska grönsaker.Läs mer här

Maskindirektivet kräver hygienisk design

Har du tänkt på att EU:s Maskindirektiv (2006/42/EC) inte bara kräver en säker design utan även en hygienisk design. Utrustningen skall vara designad och konstruerad så att:- den kan rengöras innan varje användning och enkelt kan tas isär för rengöring
- material som kommer i kontakt med livsmedel är lämpliga och ytor i kontakt med livsmedel är släta, med minimala kanter eller fördjupningar
- kemikalier för rengörings- eller desinficering kan fullständigt tömmas ur maskinen
- insekter och organiskt material kan inte ansamlas i områden som inte kan rengöras
- smörjmedel kan inte komma i kontakt med livsmedel

Webb-Utbildningar

- Nyheter i FSSC 22 000 version 4.1
- Nyheter i BRC Food utg 8
- Nya ISO 22 000:2018
Några fördelar för Dig som kund med webb-utbildning är bl.a.- Du har tillgång till utbildningen så länge den finns kvar på webben
- Du kan se den hur många gånger som helst
- Använd PC, Mac, telefon eller läsplatta
- Du kan pausa och starta och sluta när det passar
- Du slipper resa och frånvaro
- Utbildningarna är uppdelade i flera avsnitt
- Ingår åhörarkopior mm som vid andra kurser, som du enkelt laddar hem
Till Webb-utbilding på svenska

Annons

Frågor ?

Glömmer vi människan i arbetet med livsmedelssäkerhet?

Det är så lätt att fokusera på kotrollprogram mot patogener, rengöringskontroller mm och sedan tänka att vi kan inte kontrollera allt och att det får räcka med stickprov enligt lagkrav osv, men som jag brukar säga 99,9% säkra produkter är inte tillräckligt.
Vi tänker kanske på statistiken att si och så många blir sjuka, men glömmer då också gärna bort det mänskliga lidande som drabbar enskilda individer pga. brister i livsmedelssäkerheten. Det leder många gånger inte bara till "lite magsjuka" som går över efter ett tag utan i många fall leder till livslånga komplikationer och även dödsfall och berör inte bara den drabbade utan hela familjen.
Från Sydafrikas stora Listeria-utbrott läste jag en bra artikel om en tidigare fullt frisk man som drabbades. Han hamnade i koma och hade 50% chans att överleva. Han har nu fått följdsjukdomar som kronisk astma, sömnapné, minnesproblem, blodtrycksproblem, tarminfektioner mm, med andra ord ett helt annat liv en innan för både honom och familjen.
Kanske skall vi prata ännu mer med personalen om konsekvenserna av dålig hygien, att inte följa rutiner mm. I livsmedelskedjan jobbar vi i en förtroendebransch och det tar lång tid att bygga upp ett företags förtroende, men bara ett ögonblick för att rasera allt.
Du kan läsa mer om mannen som drabbades här

FSSC 22000 version 5

Tidsschemat för de nya FSSC 22 000 kraven för vers 5 verkar hålla och nyheterna kommer att publiceras i maj 2019 och certifieringsbolagen är inbokade på utbildning i början på Juni. Det vi vet så här långt är följande:- Baseras på kraven i nya ISO 22 000:2018
- Tilläggskrav för att leva upp till GFSI-krav och egna FSSC krav
- Tillämplig standard för grundförutsättningar ISO 22 002-X

Alla revisioner från 1 januari 2020 skall ske mot nya version 5.
Det är en hel del nytt i nya ISO 22 000:2018 som berör bl.a. HACCP, ledning mm, så jag rekommenderar att man sätter igång i god tid om man vill vara färdig till revisionen.
Jag kommer att lägga in FSCC kraven för vers 5 i min nuvarande webbutbildning för ISO 22 000, så de som redan köpt kursen får en gratis uppdatering så fort som möjligt.

Webb-utbildning - Nyheter i ISO 22 000:2018

Nu är den äntligen tillgänglig. Jag går igenom den nya utgåvan 2018 med fokus på nyheterna jämfört med 2005 års utgåva och under kursen utgår jag ifrån min egen svenska översättning av standarden. - Ny struktur och många nya rubriker och nytt innehåll
- Skiljer på HACCP och verksamhetsstyrning
- Riskbedömning av organisationens förutsättningar
- Ny riskbedömning HACCP
- Tydligare definitioner av CCP och OPRP
- mm...
Ingående material:- Videopresentationer Del 1 -3
- Åhörarkopior
- Egen svensk Checklista ISO 22 000:2018 (rubriker)
- Övningsuppgifter
Jag kommer även att lägga in FSCC kraven för vers 5 i min nuvarande webbutbildning för ISO 22 000, så de som redan köpt kursen får en gratis uppdatering.Hittills bara nöjda kunder, läs mer här ...

Validering av rengöring och akrylamid

Företaget Safefood 360 har kommit ut med ett nytt faktablad om validering av rengöring, inklusive en arbetsbok, samt ett faktablad om akrylamid. Du kan ladda ned här

Revisor Livsmedelssäkerhet

Är Du intresserad av ett spännande och utvecklande jobb som revisor hos Valiguard? Det är i alla fall min egen erfarenhet, så tag chansen.
SAI Global är en av världens ledande organisationer för tredjepartsinspektioner och certifieringar med huvudkontor i Sydney, Australien. Under namnet SAI Global Scandinavia representerar Valiguard AB företaget i Sverige, Norge, Danmark och Finland.

Välkommen att delta i SFK Kvalitetsforum

– Lärande genom erfarenhetsutbyteHär kommer du få ta del av arbetssätt, metoder och verktyg inom modern verksamhetsutveckling. Vi fokuserar mer på hur ett värdeskapande kvalitetsarbete omsätts i praktiken, än hur kraven i olika standarder uppfylls.

I forumet får du träffa kolleger som du kan utbyta värdefulla och praktiska erfarenheter med.

Låt världens och Sveriges främsta föreläsare och forskare guida dig till hur du stärker engagemanget i arbetsgruppen och verksamheten!

Hur du skapar bästa förutsättningar för engagemang och samarbete!
"Svenskt Engagemangsforum 2019"
Nu startar initiativet för att förstärka och förbättra engagemanget på svenska arbetsplatser. Den 16-17 maj kommer några av världens ledande föreläsare och forskare hit och ger dig möjlighet att förbättra resultaten på din arbetsplats.
Redan nu kan vi avslöja att några av världens mest efterfrågade forskare och praktiker kring medarbetarengagemang kommer den 16 - 17 maj ...Läs mer här

Video Nyheter BRC Food vers 8.

Handskar i Livsmedels- och Förpackningsindustrin

Jag har inte själv reflekterat så mycket över just handskar tidigare, mer än att de skall vara lämpliga för kontakt med livsmedel. En amerikansk studie visar dock att engångshandskar har varit inblandade i 15 -18 % av livsmedelsburna utbrott i USA.
Handskarna blir med andra ord kontaminerade redan vid tillverkningen pga dålig hygien. Kan med andra ord finnas utrymme för ordentliga leverantörsbedömningar och även provtagning på "rena" handskar.
Det finns tyvärr inte heller någon BRC standard för tillverkare av handskar.
Min egen uppfattning är annars att ur hygiensynpunkt så är det bättre att tvätta händerna ordentligt och inte ha handskar om man inte behöver ur skyddssynpunkt.
Det är ofta små mikrohål i handskarna och i handsken ör det varmt och fuktigt och bakterierna frodas om man inte har tvättat händerna ordentligt och läcker sedan ut i små hålen. Dessutom är det många som känner att de kan ta i allt möjligt med handskarna eftersom man själv inte blir smutsig.

När kriminella tar över Din smarta fabriksbyggnad - Siegeware

Vad gör ni om ni en dag får ett mail som säger: "Vi har hackat styrsystemet för er fabrik och kommer att stänga ned den om ni inte betalar 50 000 dollar i Bitcoins inom 24 tim.
Detta är inget skämt utan har redan förekommit i USA. De flesta byggnader har numera BAS (Building Automation Systems) för att även kunna styras på distans när det gäller värme, ventillation, brandlarm och brandsläckning, säkerhet, belysning mm. Ännu värre är det naturligtvis om det även gäller processens styrsystem.
Med en enkel skanning på internet kan man hitta olika system och många har inte ens något lösenord eller så har man inte ändrat det standardlösenord som var inställt från början.
Läs mer om hur man kan skydda sig här

Livsmedelssäkra kullager från SKF

Ett vanligt problem med kullager i områden med våt rengöring är att det kommer in vatten och annat i lagerhusen och att det sedan är grogrund för Listeria-infektioner som är väldigt svåra att bli av med och som ständigt läcker ut.
SKF har kommit med en ny typ av lagerhus och kullager som reducerar risken och minskar underhållskostnad mm. Läs mer här om SKF

Ny vägledning för revision av ledningssystem

Nu finns en ny förbättrad utgåva av ISO 19011 som är en vägledning för alla som arbetar med revision av ledningssystem. – Här finns en metodik som styr upp revisionsverksamheten, men även ger stöd i att ta ut svängarna i utförandet av revisionerna, säger Jan Lenning, expert på revision av ledningssystem och ordförande för SIS arbetsgrupp.Några nyheter i den nya utgåvan- Standardens tillämpningsområde omfattar numera revisioner av alla slags ledningssystem.
- Standarden fokuserar främst på intern revision och revision av leverantörer.
- Standarden innehåller nya avsnitt om metoder för revision på distans och nytt avsnitt om begreppet risk.
- Sekretess har införts som ny revisionsprincip.
- Strukturen och innehållet i avsnitten om revisionsprogram, genomförande av revisioner samt revisorers kompetens har omarbetats.
- Tillvägagångssättet för att fastställa och utvärdera revisorskompetens har blivit tydligare. Det finns exempel på nödvändig kompetens inom olika ämnesområden i en bilaga.
Tänk dock på att vissa standarder som BRC även har specifika krav på revision.
Läs mer om detta på SIS

PCQI Online Training

Exporterar er anläggning livsmedel till USA så behöver ni en "Preventive Control Qualified Individual" - PCQI, who is responsible for the development, oversight and management of the Food Safety Plan who is required to have training and experience that exceeds existing HACCP based systems.
Det finns nu online kurser för att leva upp till FSMA kraven

Guide för incident med kroppsvätskor

Har ni rutiner för vad och hur det skall saneras efter incidenter med kroppsvätskor i produktion eller kontor. Campden BRI har några guidelines:Quick guide: What to do and when Food Production pack

EU planerar hygienregler för insekter som används i livsmedel

EU kommissionen planerar att införa hygienregler för insekter för human konsumtion. Förordning EC Nr 853/2004 avser regler för animaliska livsmedel och det finns ett utkast för ett tillägg avseende insekter.
Det kommer att finnas regler för skötsel av insekter, någon typ av avdödningssteg för patogener och märkningen måste innehålla en varning "Människor som är allergiska mot kräftdjur och skaldjur och / eller kvalster kan få en allergisk reaktion efter att ha förtärt insekter”.Läs mer här

Webb-Utbildningar

Annons

Frågor ?

Uppgradering till FSSC 22000 version 5

FSSC har nu publicerat reglerna som gäller för uppgradering till version 5. Alla revisioner från 1 januari 2020 skall ske mot nya version 5.- Vid helt nya certifikat, både steg 1 och steg 2 revisioner måste ske mot vers 5 för att ett vers 5 certifikat skall kunna utfärdas
- Uppgraderingsrevisionerna skall normalt vara annonserade
- Uppgradering kan ske både vid uppföljningsrevisioner och recertifiering
- Ett nytt v5 certifikat skall utfärdas efter revisionen.
De nya FSSC 22 000 kraven för vers 5 kommer att publiceras i maj 2019. Det vi vet så här långt är följande:- Baseras på kraven i nya ISO 22 000:2018
- Tilläggskrav för att leva upp till GFSI-krav och egna FSSC krav
- Tillämplig standard för grundförutsättningar ISO 22 002-X

Det är en hel del nytt i nya ISO 22 000:2018 som berör bl.a. HACCP, ledning mm, så jag rekommenderar att man sätter igång i god tid om man vill vara färdig till revisionen.

Fyra inför rätta för hästköttskandalen

Rättvisans kvarnar mal långsamt, men äntligen skall två franska chefer från livsmedelsföretaget Spangero och två kötthandlare, ställas inför rätta i Frankrike. Skandalen avslöjades redan i mars 2013 och de inblandade riskerar upp till tio års fängelse.

Webb-utbildning - Nyheter i ISO 22 000:2018

Nu är den äntligen tillgänglig. Jag går igenom den nya utgåvan 2018 med fokus på nyheterna jämfört med 2005 års utgåva och under kursen utgår jag ifrån min egen svenska översättning av standarden. - Ny struktur och många nya rubriker och nytt innehåll
- Skiljer på HACCP och verksamhetsstyrning
- Riskbedömning av organisationens förutsättningar
- Ny riskbedömning HACCP
- Tydligare definitioner av CCP och OPRP
- mm...
Ingående material:
- Videopresentationer Del 1 -3
- Åhörarkopior
- Egen svensk Checklista ISO 22 000:2018 (rubriker)
- Övningsuppgifter
Hittills bara nöjda kunder, läs mer här ...

EU-förordning 10/2011

Förordning gäller material och produkter av plast som är avsedda att komma i kontakt med livsmedel och är uppdaterad med nya krav på ingredienser i plastmaterialen, varför det är viktigt att säkerställa att leverantörer lever upp till de nya kraven.
Förordningen har ändrats och rättats genom förordning 2019/37 och finns även i konsoliderad version från 2018-09-14.

Mikrobiologiska faror E-bok

Företaget Safefood 360 ger regelbundet ut olika faktablad och E-böcker mm. Den senaste är en sammanställning av de vanligaste mikrobiologiska farorna i livsmedelsindustrin och på nedladdningssidan finns även mycket annat matnyttigt.Du kan ladda ned här

Bättre styrning med digitala tavlor

Företaget Mevisio har tagit fram programvara för att enkelt kunna användas på pekskärmar för måluppföljning, Lean-tavlor mm och det går även att aggregera resultaten uppåt så att t.ex. ledningens tavla baseras på underliggande info.Läs mer här

Kultur för Livsmedelssäkerhet i BRC Food vers 8

Vad kommer revisorerna att kolla vid årets revisioner när det gäller kraven på kultur för livsmedelssäkerhet?
Revisorerna kommer att leta efter bevis på att anläggningen:- har bedömt sin egen kultur för livsmedelssäkerhet
- definierat aktiviteter / handlingsplaner för förbättringar
- genomför handlingsplaner
- utvärderar och modifierar sina planer
Revisorerna skall däremot inte revidera själva livsmedelssäkerhetskulturen i sig

Video Nyheter BRC Food vers 8.

Utbrottet av E. Coli O157:H7 i USA nu avslutat

FDA som tidigare har rekommenderat konsumenterna i USA att inte äta roman sallad (Cossallat ) konstaterade i december att det mycket stora utbrottet nu upphört.
FDA tror sig ha kunnat spåra källan till mellersta och norra Kalifornien, men man tror att det är flera odlare, distributörer mm som är inblandade och inte bara en källa. Vid senaste uppdateringen var det 339 insjuknade varav 159 till sjukhus, 31 med njurskador och 6 dödsfall och utbrottet berörde 15 stater

USP Food Chemicals Codex

Food Chemicals Codex (FCC) är en sammanställning av kvalitetsstandarder för livsmedelsingredienser som publiceras av U.S. Pharmacopeial Convention (USP) och de har nyligen kommit med en del uppdateringar.
FCC är unik bland sammanställningar genom att den rymmer alla livsmedelsingredienser eller tillsatser som bland annat kan användas i livsmedel (i USA eller någon annanstans) inklusive bland annat funktionella ingredienser, färgämnen, smakämnen, näringsämnen, konserveringsmedel, emulgeringsmedel och förtjockningsmedel.
FCC-standarder anger en kemisk formel för ingredienser, struktur och molekylvikt. funktion och definition identitetstest, analyser, föroreningsgränser och test; och förpackning, lagring och märkning information.Läs mer om FCC här

Forskare hittar motgift mot botulism

En förening som starkt hämmar botulinumneurotoxin har identifierats av forskare.
Föreningen - som kallas nitrofenylpsoralen (NPP) - kan användas som en behandling för att minska förlamning orsakad av botulism.
Det finns inget FDA-godkänd motgift mot botulinumneurotoxin (BoNT). Deras studie publicerades i Applied and Environmental Microbiology,
Forskare identifierade enzymet i botulinumneurotoxin som skadar neuroner och orsakar förlamning. De screenade sedan ett bibliotek med mer än 300 naturliga föreningar från extrakt av indiska medicinska växter för enzymer som kunde neutralisera den neuronskadande aktiviteten.

Trots att färre än 200 botulismfall rapporteras över hela världen varje år kostar de mer att behandla än alla utbrott av salmonella som uppstår, vilket gör botulism till den dyraste formen av matförgiftning, tillade Dr. Singh.

Danmark undersöker utbrott av antibiotikaresistent Salmonella i fläskkött

Ett salmonella utbrott med 32 fall och 19 sjukhusvistelser pågår i Danmark. Utbrottet upptäcktes den 16 november. Initial information pekar på färskt fläsk som källa.
Infektioner med Salmonella monophasic Typhimurium har rapporterats till Statens Serum Institut (SSI) sedan mitten av oktober. Salmonella monophasic Typhimurium finns ofta hos grisar.
Fjorton kvinnor och 18 män i åldern noll till 86 år som bor över hela landet har påverkats. Inga dödsfall har registrerats. Inget av de rapporterade fallen är släktingar, de känner inte heller varandra eller varit på en offentlig tillställning.
Bakterien Salmonella monophasic Typhimurium (O: 4,5,12; H: i, -) är resistent mot ampicillin, sulfametoxazol och tetracyklin. Luise Müller, en epidemiolog vid SSI, berättade att serotypen är vanlig i Danmark, men att sekvensen är ny och har inte setts i Danmark förut.
Rösta därför med fötterna och köp svenskt kött som jämfört med utländskt kött är så gott som fritt från antibiotika.

Gratis guide för allergirisk

Allergen Bureau har lanserat en ny fritt tillgänglig interaktiva guide - Allergen Risk Review-webbplatsen.

Riskbedömningen börjar med råvaror och fortsätter under hela tillverkningsprocessen tills maten är packad och märkt.

Allergen Risk Review-webbplatsen är utformad för att hjälpa livsmedelsindustrin med förståelsen av allergenstatus på produkterna.
Gå till riskbedömningen här

Statistisk processkontroll i Safefood 360

Programvaran kommer nu att införa en modul för enkel statistisk processkontroll (SPC) för att möta de nya kraven i SQF standarden.Läs mer här

Råbiff eller Cannibal Sandwich

Kärt barn har många namn. Förutom “Steak tartare” och "Tiger meat" såg jag i en amerikansk tidning att det även betecknande nog kallas för "Cannibal Sandwich"
Det är försvinnande gott, men själv deltager jag inte längre i denna form av rysk rulett, som det är med tanke på risken för infektion med E. Coli O157 och mina hamburgare är alltid genomstekta. Allt annat är otänkbart

Webb-Utbildningar

Annons

Frågor ?

Ny guide för styrelseledamöter, chefer och ägare

Nya Zealands myndighet för livsmedelssäkerhet har publicerat en ny guide för styrelseledamöter, chefer och ägare avseende livsmedelssäkerhet. Guiden har utvecklats med stöd av näringslivet och är utformat för att hjälpa styrelseledamöter, chefer och företagare förstå sitt ansvar i relation till livsmedelssäkerhet och förbättra livsmedelssäkerhetskulturen i sina företag."Food safety is critical to trust and confidence in our products and services. Boards and directors have a key role in driving excellence in food safety governance to ensure the long-term sustainability of their organisations and industries.

"I encourage directors to make sure food safety is on the board agenda and to use this guide to help ensure we raise food safety standards in New Zealand,"Guiden är på 33 sidor och går igenom vad livsmedelssäkerhet är och ger verktyg för att styra, stödja och följa upp livsmedelssäkerheten i företaget. Kan vara ett bra sätt att öka förståelsen och kunskap om vilka krav som ställs på företagsledningen.Du kan ladda hem guiden här

Två st dömda för dråp pga. dödsfall nöt-allergi

År 2017 dog en 15-årig flicka efter allergisk reaktion mot jordnötter i hämtmat från en indisk restaurang i England. Ägaren och chefen för hämtmaten dömdes nyligen för dråp eftersom de visat stor försumlighet och över huvud taget inte brytt sig om säkerheten för sina kunder.
Ägaren var inte involverad i den dagliga driften, men hade inte tydligt delegerat ansvar och befogenheter avseende livsmedelssäkerhet. Informationen på hemsidan var t.ex. felaktig och företaget hade inte ordentliga rutiner för att hantera allergener på företaget och vid inköp mm, vilket i slutändan fick katastrofala konsekvenser.

Webb-utbildning - Nyheter i ISO 22 000:2018

Nu är den äntligen tillgänglig. Jag går igenom den nya utgåvan 2018 med fokus på nyheterna jämfört med 2005 års utgåva och under kursen utgår jag ifrån min egen svenska översättning av standarden.

Ingående material:- Videopresentationer Del 1 -3
- Åhörarkopior
- Egen svensk Checklista ISO 22 000:2018 (rubriker)
- Övningsuppgifter
Hittills bara nöjda kunder, läs mer här ...

Beslag av 80 ton tonfisk i Spanien

Mer än 80 ton olagligt fångad tonfisk har beslagtagits i Spanien av polisen i ett tillslag organiserat av Europol och i samarbete med polisen i Spanien, Frankrike, Portugal, Malta och Italien och ca 80 personer arresterades.

Tonfisken hade orsakat 8 fall av matförgiftning eftersom den var illegalt fångad och förvaringen hade inte på något sätt varit optimal i livsmedelskedjan och när temperaturen är för hög så bildas histaminer.

Den illegala handeln med tonfisk beräknas vara dubbelt så stor som den legala handeln och vinsten beräknas till ca 125 miljoner om året.

Tillägg till BRC Storage and Distribution

BRC har kommit med två st så kallade "Position statements" som tillägg till reglerna i BRC Storage and Distribution, issue 3, med anledning av att man vill leva upp till GFSI krav.
Kraven är obligatoriska och gäller krav på faroanalys för hot, sabotage och förfalskning.

Kraven på Food Defence, kom redan i januari och tillämpas redan och kraven på förfalskning kom 19 sept och kommer att tillämpas på alla revisioner efter 1 feb 2019.Läs mer om kraven för Food defence häroch om Förfalskning här

De främsta utmaningarna på 5 års sikt

SIQ ordnar gratis seminarier där man belyser områden där organisationerna behöver utveckla sin förmåga för att kunna hantera nya förutsättningar då förändringstakten blir alltmer påtaglig.
Den visar på fyra tydliga områden av utmaningar som företag och organisationer behöver förhålla sig till och medvetet hantera- Att utveckla verksamheten på ett mer hållbart sätt ekonomiskt, miljömässigt och socialt.
- Att utveckla samverkan och affärsmodeller med kunder och intressenter.
- Att utveckla verksamhetens förmåga att hantera nya förutsättningar.
- Att öka kunskapen kring systematisk kvalitetsutveckling på en strategisk nivå.
Du väljer att delta antingen i;
- Göteborg den 29 november, ett fåtal platser kvar - ANMÄLAN 29 november
- Stockholm den 7 december, ett fåtal platser kvar - ANMÄLAN 7 december
- Malmö den 12 december, flera platser kvar - ANMÄLAN 12 december

Läs mer härLadda ned rapport här

Video Nyheter BRC Food vers 8.

FDA har publicerat två gratis programvaror

Som hjälp att leva upp till Food Safety Modernization Act (FSMA) har FDA publicerat olika verktyg som du hittar här under rubriken "Compliance and Implementation tools"
Där finns bl.a. två st programvaror Food Defense Plan Builder och Food Safety Plan Buildersom verkar kompetenta, även om jag själv inte använt dem. Det går t.ex. att skapa en HACCP studie med bakgrundsmaterial, flödesscheman, grundförutsättningar, faroanalys mm.

Referensdatabas för att identifiera faror

Referensdatabasen för identifiering av faror (RDHI) är ett verktyg som är utformat för användning av alla livsmedelstillverkare, särskilt de som ansvarar för att utveckla förebyggande kontrollplaner, som HACCP-koordinatorer och HACCP-konsulter. Det är avsett att hjälpa dem att identifiera livsmedels- och livsmedelsburna faror vid produktion och bearbetning vid planering och införande av rutiner för livsmedelssäkerhet, god tillverkningspraxis (GMP) eller HACCP-planer.
Läs mer om Faror här

Test kit för patogener

USDA har publicerat en sammanställning av validerade testkit av olika fabrikat för patogener och som gjorts av oberoende parter. Det gäller Salmonella , Campylobacter , E. coli O157:H7, Listeria spp. inclusive L. monocytogenes , and non-O157 STECs.
Där framgår även vilka livsmedelsmatriser som är validerade.
Ladda ned PDF här

Kött-nätverk krossat

Spanska myndigheter har sprängt ett kött-nätverk som har distribuerat köttprodukter i dålig kondition. Än så länge är 6 personer arresterade och 1 000 ton köttprodukter beslagtagna till ett värde av 5 milj Euro och flera företag var inblandade i organisationen. Man ändrade hållbarhetstider på utgångna produkter och sålde dem även under andra varumärken, allt för att maximera vinsten i stället för att destruera produkterna.

Ta bort Norovirus

Jag såg en annons om desinfektionsmedel som även tar bort Norovirus.
Vet inte själv mer än vad som står i annonsen, men det verkar effektivt och går att använda på ytor i kontakt med livsmedel och det behövs ingen avsköljning efteråt.
Läs mer här
eller ladda hem broschyr här