2021 - Maj

• 4.11.1 Lokaler och utrustning skall hållas i rent och hygieniskt skick
• 4.6.1   All utrustning konstrueras av lämpliga material. 
• 1.1.2   Plan för kultur för livsmedelssäkerhet och kvalitet.
• 2.7.1  Identifiering av faror
• 4.4.8  Dörrar (både interna och externa) skall vara i gott skick. 
• 4.9.1.1 Användning, lagring och övrig hantering av kemikalier 

Höga priser på Saffran gör det till ett viktigt mål för bedragare - och det visar sig också vara ett bekvämt sätt att tvätta intäkter från den organiserade brottsligheten.

Brottsbekämpning i Spanien har just avslöjat ett exempel på ett sådant system och krossat ett kriminellt nätverk som misstänks ha tvättat miljontals euro genom människohandel genom förfalskad, undermålig saffran.

Med stöd av Europol sökte den spanska polisen ett företag baserat i Ciudad Real som importerade saffran, främst från Iran, och blandade det med andra örter och kemiska tillsatser som färgämnen - vissa inte godkända för livsmedelsanvändning - för att öka vinstmarginalerna innan de exporterades.

Bedragarna hävdade falskt att saffran odlades i den berömda regionen La Mancha, som har tilldelats skyddad ursprungsnamn (PDO) för kryddan av EU.

Mer än 500 transporter av denna förfalskade saffran har identifierats, enligt Europol enligt ett uppskattat belopp på 10 miljoner euro.

I USA har bruket att äta skämt rått kött för att bli "hög" spridit sig. Det är lika knäppt som att sniffa bensin, så vitt jag vet. Dess påstådda närings- eller underhållningseffekter uppvägs mer än väl av de inneboende farorna.

Sociala medier har innehållit ett ökande antal inlägg med fotografier och videor av personer som uppträder med denna otroligt farliga handling. Tänk på alla patogener som kan förekomma. Det är som att spela rysk roulett. Vårt mag- och tarmsystem är till skillnad från lejon och krokodiler inte anpassat för att äta kadaver.

Vissa användare säger att de njuter av den kortlivade eufori som kommer med konsumtion av rått, skämt kött.  Hälsoexperter säger att de blir höga, beror på toxiner i det ruttna köttet.

Jag har nog missat att informera om att FSSC har gett ut en guidline som utgår ifrån GFSI kraven på kultur och motsvarande paragrafer i ISO 22000, samt guideline.

Finns att ladda ned på FSSC 22200 hemsidan på samma sida som övriga kravdokument och guidelines för version 5.1.

Min revisorskollega Torbjörn Holmberg har gett ut en bok som kan rekommenderas.
'Den här boken handlar om hur intresset för hygienfrågor påverkat Torbjörn Holmbergs yrkesbana och tagit honom från forskning om mögelgifter och salmonellakontroll av foder till alltmer livsmedelshygienisk verksamhet. 

En berättelse där fakta om hur man förebygger och kontrollerar skadliga bakterier, mögelgifter och andra livsmedelsfaror varvas med personliga minnen och historier. Torbjörn anser att veterinären med sitt breda hygienperspektiv ”från gröda till föda” passar utmärkt för arbete inom livsmedelssektorn, där många hälsofaror måste kontrolleras redan i början av livsmedelskedjan”

Provläs och Beställ boken här

IIFS Food version 7 kommer att bli obligatorisk vid revisioner från 1 juli. Du hittar info här 
Det finns också en app, IFS App-IFS Audit Manager,  man kan använda för att planera och genomföra interna revisioner och för att se vilket resultat man skulle få vid en certifieringsrevision.

Läs mer här

En växande mängd forskning tyder på att det stora ekosystemet av organismer i vår tarm spelar en mycket större roll i både vår mentala och fysiska hälsa än vad vi tidigare trott. Det har till och med funnits kopplingar mellan tarmhälsa och svårighetsgrad vid COVID-19-insjuknande. 

Med tanke på att tarmmikrobiomet kollektivt väger upp till 2 kg (tyngre än den genomsnittliga hjärnan) är det lätt att se hur det i allt högre grad behandlas som ett organ i sig och viktigt att ta hänsyn till vid utveckling av hälsosamma livsmedel.

Du kan läsa mera om detta i en blogg från Campden.

Läs mer här

Forskare vid Australian National University (ANU) i Canberra tror att de är ett betydande steg närmare att skapa bättre behandlingar för personer med allergier, efter att ha identifierat proteinet neuritin som en viktig komponent i kroppens svar på allergener. 

Proteinet verkar också ha en roll för att förebygga autoimmuna sjukdomar och astma samt allergier, och forskarna hoppas att denna upptäckt kommer att leda till utveckling av bättre behandlingar än EpiPens eller Ventolin. Detta steg kommer att hjälpa dem i vilka neuritin inte utför sin rätta funktion.
Läs mer här

Spädbarn vars nappar eller snuttefiltar steriliserades med en antiseptisk lösning hade större sannolikhet att få diagnosen matallergi vid ett års ålder. 

Risken verkar vara helt kopplad till användningen av kemiska desinfektionsmedel, eftersom det inte fanns någon ökad risk för matallergi för barn vars nappar kokades i vatten, tvättades under kranen, placerades i en förälders mun eller inte tvättades alls.

Läs mer här

Läs vad en amerikansk advokat specialiserad på livsmedelssäkerhet använder för riktvärden.

Läs mer här

Hur mycket vi än förebygger med HACCP etc och testar, så kommer det alltid att finnas en viss risk när det gäller livsmedelssäkerhet.

Läs vad en amerikansk forskare har dragit för slutsatser av att upptäcka salmonella vid tillverkning av chokladkakor trots att kanske "bara" 10 st av 100 000 st tillverkade per dag innehåller salmonella.

Läs mer här

Trenden att äta mer och mer vegetariskt gör att fler äter bönor i stället för kött. I stället för att köpa färdigkokta är det säkert en del som vill koka dem själv, men då gäller det som vanligt att veta hur man gör om man inte vill bli förgiftad.

Läs mer här

Fråga till v5.1, krav i 2.5.12 (Verifiering av PRP).  
I standarden står bara verifiering t.ex. månadsvis, men det skall baseras på risk och anläggningen måste kunna visa en riskanalys som revisorn kan köpa.

Man måste också ställa sig frågan vad händer om jag upptäcker efter ett halvår att PRP:en inte fungerar som tänkt. Vilka risker innebär det? Blir konsekvensen att man måste återkalla ett halvårs produktion eller vad är rimligt? Ibland kan det vara billigare att göra kontroller oftare än vad riskbedömning och historik visar.

Ny lagstiftning träder i kraft 1 jan 2023 och då räknas även sesam in som den nionde allergenen i USA och måste märkas ut liksom övriga allergener mjölk, ägg, fisk, skaldjur, trädnötter, jordnötter, vete och soja.

Mer än 1,1 miljoner människor i Amerika är allergiska mot sesam, enligt en studie från 2019.

SSAFE har producerat 20 st korta videos med hjälp av ett flertal experter och det är gratis att titta på.
Livsmedelsbrott är ett viktigt hot mot livsmedelsföretag och konsumenter runt om i världen. Kostnaderna för den globala livsmedelsindustrin för livsmedelsbedrägerier (som bara är en typ av brott) har uppskattats till cirka 30 miljarder euro varje år, enligt en rapport från Europeiska kommissionen från 2018.

Läs mer här

För vissa kan en matallergi innebära stora risker, men för en del behöver det inte vara så farligt. Det gäller exempelvis de personer som är allergiska mot björkpollen och som därför även reagerar på hasselnötter, äpplen eller mandel.

Livsmedelsverket har nyligen publicerat en vetenskaplig kunskapsöversikt om allergi och korsallergi mot vegetabilier. Den visar bland annat att det är viktigt att skilja mellan olika typer av allergi.

Läs mer här

Med publiceringen av FSSC 22000 version 5 och revideringen av ISO 22000: 2018 har FSSC 22000 producerat ett nytt reviderat FSMA PCHF-tillägg för FSSC 22000 version 5. 

Tilläggets roll är att hjälpa företag att förstå hur de kan integrera kraven i FSDA: s FSMA-regler i deras FSSC 22000 Food Safety Management-system och använda FSSC 22000 riskbaserad revision.

Det förväntas att det reviderade FSSC 22000 FSMA-tillägget kommer att hjälpa företag över hela världen att vara medvetna om och införa de tillämpliga förväntningarna i FSDA: s FDA-regler.

Läs mer här

Öka din kompetens genom att gå någon av mina online-utbildningar.
Du anmäler dig på hemsidan eller vill du hellre ha faktura så skicka epost till mig    

Liksom tidigare kan jag i mån av tid svara på kortare frågor som rör tolkning av olika standarder mm (BRC, BRC IoP, FSSC 22 000), men ni får maila frågorna direkt till  FRÅGA

Är frågorna av allmänt intresse kommer jag även att ta upp dessa i nyhetsbrevet men i så fall som anonyma frågor. 

Gratis Nyhetsbrev

Känner Du någon som vill ha Nyhetsbrevet, så kan De anmäla sig här
Anmäl Dig Här 

Lev väl

Jan

PS
Gillar Du mitt nyhetsbrev, hjälp mig gärna att sprida det på sociala medier genom att klicka på knapparna nedan, så blir jag glad