2022-Nov

Ett enda misstag kan kosta ett företag betydligt mer än vad man lägger på kostnader för ledningssystem, kontroller, analyser mm. Kanske bra att ta upp inför nästa års budgetförhandlingar. Vad kostar en veckas eller månads stillestånd för er plus ev återkallelsekostnader?

Jag har tidigare rapporterat om chokladföretaget Callebaut i Belgien, som fick minst en månads stillestånd i fabriken plus kostnader för rengöring och sanering  orsakat av Salmonella i en råvara.

Kostnaden för problemet var 76,9 miljoner schweiziska franc (77,3 miljoner dollar) under räkenskapsåret 2021/22, som slutade den 31 augusti 2022. Från och med oktober var rengöringen av fabriken nära att slutföras och den började fungera igen med normal kapacitet efter att produktionen stoppades i slutet av juni, vilket förmodligen betyder ytterligare kostnader på nästa räkenskapsår.

Siffror relaterade till händelsen är uppskattningar av att uppfylla avtalsförpliktelser samt kostnader för transport, lagring, destruktion och bortskaffande av förorenade produkter. Det inkluderar också avgifter för rengöring inklusive demontering, desinfektion och återmontering av alla förorenade produktlinjer.

I ett brev till aktieägarna sa Boone och Patrick De Maeseneire, styrelseordförande, att rengöringsprocessen var "noggrann".

Läs mer här

Med mer än 350 miljoner ton plast som produceras globalt varje år ser vi häpnadsväckande antal plastavfall över hela världen. Faktum är att det uppskattas att det finns 250 000 ton plastskräp i våra hav.

Nu har en studie för första gångenhittat mikroplaster i bröstmjölk. Enligt artikeln som publicerades i Polymers upptäcktes mikroplaster i 26 av de 34 proverna av bröstmjölksprover.

Valentina Notarstefano, en av studiens författare vid Universita Politecnica della Marche, säger tillThe Guardianatt resultaten var mycket oroande.

Som Mia Funt, medgrundare och chef för ByHeart sa vid Londons Future Food-Tech-evenemang i september 2022, "det är obestridligt att bröstet är bäst" när det gäller spädbarnsmatning. Men med tanke på dessa resultat kan vårdgivare över hela världen tvingas överväga alternativa bröstmjölksersättningar.

Läs mer här

Nu har EU-kommissionen uppdaterat vägledningen om god hygienpraxis och HACCP. Nytt är bland annat ett avsnitt om livsmedelsdonationer och livsmedelssäkerhetskultur. Dessutom har texterna om allergener utökats med nya tips och råd.

Sedan 2016 finns en vägledning till hur ni som livsmedelsföretag kan leva upp till EU:s krav avseende så kallade grundförutsättningar och HACCP-baserade förfaranden. Vägledningen riktar sig även till kontrollmyndigheter för att främja en gemensam förståelse av de rättsliga kraven. Sedan dess har bland annat förordning (EG) nr 852/2004 och internationella standarder reviderats. Nu kommer därför en uppdaterad version av vägledningen från kommissionen.

Det finns nu en officiell svensk översättning. Personligen tycker jag inte översättningen är bra. Tyvärr så har man nästan genomgående översatt engelska "control" med svenska "kontroll" i stället för styrning. HACCP bygger inte på att man skall kontrollera sig till livsmedelssäkerhet utan att man skall styra sina processer så att det är säkra. Kontroller gör man bara för att bekräfta att styrningen fungerar.

FDA-föreskrifter (21 CFR 114.3) definierar försurade livsmedel som "lågt sura livsmedel till vilka syror eller sura livsmedel tillsätts. De har en vattenaktivitet som är större än 0,85 och har ett slutligt pH på 4,6 eller lägre". Reglerna kräver att dessa produkter termiskt bearbetas. Dessutom måste den termiska processen lämnas in till amerikanska FDA innan kommersiell produktion påbörjas (21 CFR 108.25). Därför är det viktigt för matberedare att avgöra om deras sammansatta produkter faller under denna kategori. Tyvärr är detta beslut inte alltid okomplicerat.
 
Den ovan citerade juridiska definitionen utesluter tydligt högsyraprodukter som är naturligt sura, såsom tomatbaserade såser och sura fruktjuicer (t.ex. citrusjuicer). Förordningen hänvisar dock till ett ytterligare undantag för produkter som "innehåller en liten mängd livsmedel med låg syrahalt och har ett resulterande färdigt jämvikts-pH som inte väsentligt skiljer sig från det för det dominerande sura eller sura livsmedlet". Den första delen av ovanstående uttalande har varit källan till mycket förvirring och debatt om den korrekta kategoriseringen av många produkter med hög syrahalt.
 
Advanced Microbiology-gruppen på Eurofins gav nyligen ett gratis webbseminarium om detta ämne där mandiskuterade reglerna, kategoriseringen av dessa produkter och strategier för att hantera produkter som faller under kategorin försurade livsmedel men inte får en fullständig termisk process. 

Övervakning, även om det är mer effektivt, kanske inte räcker: "En av de saker vi lärde oss tidigt är att för att bilda goda vanor behöver du positiv förstärkning", säger Simonovsky. Om du inte vet om du gör saker ordentligt lär du dig inget nytt. Vår maskin utvärderar tvättcykeln och ger en omedelbar rapport när den är klar. Baserat på poängen kan en andra tvätt rekommenderas. Detta skapar konkurrenskraftig gamification mellan användare, eftersom de försöker förbättra sin poäng eller överträffa sina medarbetare."

Enligt Simonovsky kan detta nya tillvägagångssätt genomdriva positiva hygienrutiner: "Att uppnå verklig handhygienöverensstämmelse är en stor utmaning eftersom du har den mänskliga faktorn inbyggd i den. Istället för att bara fokusera på ledningskontroll försöker vi motivera människor och göra handtvätt roligt och skapa ett självstyre av de anställda själva.
Läs mer här

Användningen av konstgjorda sötningsmedel är utbredd i hela livsmedelsindustrin, men forskare är fortfarande osäkra på vilken effekt dessa ingredienser har på vår tarmmikrobiota och hälsa.

Denna studie är den första som visar att några av de sötningsmedel som oftast finns i mat och dryck - sackarin, sukralos och aspartam - kan göra att normala och friska tarmbakterier blir patogena. Dessa patogena förändringar inkluderar större bildning av biofilmer och ökad vidhäftning och invasion av bakterier i mänskliga tarmceller. Dessa förändringar kan leda till att våra egna tarmbakterier invaderar och orsakar skador på tarmen, vilket kan kopplas till infektion, sepsis och multipelorgansvikt.

Läs mer här

Att tro på vissa myter om livsmedelssäkerhet kan öka risken för sjukdom, enligt en studie.

Forskare tittade på hur felinformerade ovetenskapliga övertygelser och konsekvenserna av att sakna vetenskapligt baserad kunskap om livsmedelssäkerhet kan påverka hälsan.

Vegetarianer får inte matförgiftning?
Forskare genomförde en webbaserad undersökning med mer än 3,000 konsumenter från Storbritannien, Tyskland och Norge för att undersöka vilka myter människor tror är sanna, och om detta påverkade gastroenterit förekomst och prevalens. Folk tillfrågades om de inte höll med eller instämde i uttalandena.

Läs mer här

• UVGI-system av sluten typ eliminerar helt virus-, bakterie- och svamprisker utan avbrott i produktionsprocessen. Detta är en långsiktig forskningsbaserad teknik (mer:länk 1&länk 2)
• UVGI-system kanförlänga livslängden förolika produkter, inklusive livsmedel (se här).
• Livsmedelsburna och vattenburna infektionsriskerkan effektivt elimineras med hjälp av UVGI-system
• UVGI är merenergieffektivtjämfört med värmebehandling för steriliseringsändamål.
• UVGI-system möjliggör sterilisering av livsmedelsprodukter utan nackdelarna med värmebehandling (ingen förändring av färg, konsistens, smak etc.)
• UVGI-system möjliggör effektivvattenreningsom sedan kan återanvändas. Detta resulterar i betydande besparingar.
• ...

Öka din kompetens genom att gå någon av mina online-utbildningar.
Du anmäler dig på hemsidan eller vill du hellre ha faktura så skicka epost till mig    

Liksom tidigare kan jag i mån av tid svara på kortare frågor som rör tolkning av olika standarder mm (BRC, BRC IoP, FSSC 22 000), men ni får maila frågorna direkt till  FRÅGA

Är frågorna av allmänt intresse kommer jag även att ta upp dessa i nyhetsbrevet men i så fall som anonyma frågor. 

Gratis Nyhetsbrev

Känner Du någon som vill ha Nyhetsbrevet, så kan De anmäla sig här
Anmäl Dig Här 

Lev väl

Jan

PS

Gillar Du mitt nyhetsbrev, hjälp mig gärna att sprida det på sociala medier genom att klicka på knapparna nedan, så blir jag glad