2022-December

Wyomings sociala medier rapporterar om 55-årige Hans Russells död, han dukade under för botulism efter att ha varit vid medvetande men också helt förlamad i flera veckor på ett sjukhus i Salt Lake City.

Den botulismförorenade soppan som ledde till Russells förlamning och död sägs ha fångat honom i sin egen kropp genom att han inte kunde röra sig och kallades en mardröm som började med en burk soppa.  Han fick diagnosen Botulism A, den sällsynta bakterieinfektionen som undergräver kroppens nerver och förhindrar andning och förlamning av muskler. Det gjorde att Russell inte kunde prata eller öppna ögonen.

Läs mer här

Nedanstående tester är gjorda i Tyskland, men det är ganska troligt att liknande resultat skulle visa sig i en svensk undersökning, så fundera på om du har med dessa risker i din HACCP-studie.

Nötkött

Detaljer:

• Ett kvalitetskontrolltest fann för mycket vatten i buffelmjölken.
• Detta spårades till en tankbil som hade 500 kilo vatten i en last på 11 000 kilo (cirka 5%)
• Kvalitetskontrolltestet för inkommande varor: "den första genom att ta mjölk direkt inuti tankbilen och den andra tar ett produktprov efter lossning i en bulktank."
• Bedrägerihandlingen: "lastbilen har en 'dubbelbotten', ett enkelt system som i själva verket delar upp tanken i två delar, en som innehåller mjölk och en som innehåller vatten, som kan manövreras tack vare en elektronisk fjärrkontroll efter den första möjliga kontrolltagningen."

En ytterligare utredning av brottslig verksamhet indikerade en bredare konspiration och inte bara en oseriös förare: "uppenbarligen andra personer som på olika sätt var inblandade i anläggningen där brottet begicks."

Den femåriga studien fann mänskliga fekala indikatorer på 50 procent av nya och oanvända, off-the-shelve handskar tillsammans med andra livsmedelsburna patogener och mikrober inklusive Bacillus cereus, Bacillus anthracis, Listeria monocytogenes, Clostridiocles difficile, Staphylococcus, Pseudomonas aeruginosa och Streptococcus lunginflammation.

Michaels, en ledande mikrobiolog, genomförde studien, som involverade 2 800 nya och oanvända amerikanska handskimporter som representerar 26 olika märken - alla testade oberoende. Över 250 olika livskraftiga mikrobiella arter hittades på både de inre och yttre ytorna på de testade handskarna

"Vi kan minska risken för handskrelaterad kontaminering i USA, förutsatt att leverantörer köper produkter från välrenommerade tillverkare som följer den högsta konsekventa standarden för råvaror och kvalitetstillverkningsprocesser", säger Ardagh. "Delta Zero-märket stärker vårt engagemang för tillförlitlig kvalitetssäkring och förbättrade revisionsmetoder, som representeras av vår unika Eagle Standard. Vi kan försäkra våra kunder om att de köper en högkvalitativ produkt, tillverkad enligt de strängaste standarderna för säkerhet, hygien och prestanda."

Läs mer här

Plastens framgång har orsakat omfattande miljöproblem på grund av deras långsamma nedbrytningshastighet i naturliga ekosystem. På makronivå kan plastföroreningar hittas över hela världen som skapar skräpansamlingar i världshaven och förorenar markbundna ekosystem.

Av all plast som hittills kasserats beräknade OECD att endast 19 procent hade förbränts och 9 procent återvunnits. Det verkliga problemet kan dock hittas på mikronivå (eller till och med den minsta nano).

Mikroplaster kan antingen komma från en primär källa som mikrofibrer från kläder, mikrober i kosmetika och plastpellets. Eller så finns det sekundära mikroplaster som härrör från nedbrytning av större plastprodukter genom naturliga vittringsprocesser efter att ha kommit in i miljön. Mikroplaster finns nu var vi än letar och hittar in i maten vi äter.

Studier har funnit mikroplaster i livsmedel inklusive te, salt, tång, mjölk, skaldjur, honung, socker, öl, grönsaker, frukt och läsk. Det har uppskattats att 5 g plastpartiklar i genomsnitt kommer in i det mänskliga mag-tarmkanalen per person och vecka. En nyligen genomförd australisk undersökning av mikroplaster i ris visade att konsumtion av en enda portion ris kan bidra med 3-4 mg mikroplaster, vilket motsvarar ett intag på cirka 1 g per person årligen. Även kranvatten innehåller mikroplaster medan flaskvatten innehåller ännu mer.

Vad ska man göra?

Inte lätt att säga i detta skede. Vi skulle naturligtvis kunna försöka minska användningen av plast för att minska framtida föroreningar, men detta är lättare sagt än gjort med den allestädes närvarande användningen av plast för alla typer av applikationer. En viss minskning kan uppnås genom att tvätta frukt och grönsaker före konsumtion. Att tvätta ris före tillagning minskade mikroplastinnehållet med cirka 25%.

Fundera på om du har med ovanstående risker i din HACCP-studie.

En ökning av Cryptosporidium-infektioner i Sverige har tillskrivits förorenad sallad av folkhälsomyndigheten. Folkhälsomyndigheten uppger att 101 fall av en viss typ av Cryptosporidium parvum har bekräftats i 13 regioner i landet.

Analys av information från patienter om vad de hade ätit innan de blev sjuka visar att de åt blandad eller påsad sallad oftare än en kontrollgrupp. Sallad har en kort hållbarhet så hälsotjänstemän tror inte att den fortfarande är tillgänglig för försäljning men inga produkter har provtagits.

Livsmedelsverket har undersökt möjliga producenter och odlare men har inte kunnat hitta den troliga smittkällan.

Läs mer här

Ett 80-tal personer fick matförgiftning av en pastamåltid på en fotbollsturnering. En utredning av händelsen i Gammelstad den 5 augusti visade att människor insjuknat efter att ha ätit spagetti bolognese från en restaurang i Luleå stad.

Mat hade tillagats på en restaurang dagen före evenemanget och förvarats i kylskåp. Den 5 augusti hade den värmts upp igen för transport till och servering vid turneringen.

Testning av bolognese kvar på restaurangen visade sig vara tillfredsställande. Prover togs också i Gammelstad där servering ägde rum. Höga halter av bakterier upptäcktes i pastan, plus närvaron av toxiner som kan orsaka matförgiftning. Maten hade lämnats i rumstemperatur en tid efter servering, vilket gav möjlighet till bakterietillväxt.

Bacillus cereus och Staphylococcus aureus hittades i pastamjölet. Symtom som upplevs av de sjuka matchade vad som kunde förväntas med sådan förorening.

Staphylococcal matförgiftning orsakas av att äta mat som är förorenad med toxiner som produceras av Staphylococcus aureus-bakterierna. Om denna bakterie hamnar i mat som lagras vid fel temperatur för länge kan den föröka sig och bilda ett värmebeständigt toxin som kan göra människor sjuka.

Läs mer här

Farlig bakterie hittad för första gången på mikrofiber som driver runt i medelhavet. Det kan vara farligt att bada och äta mat från havet i områden med mycket mikrofiber.

Nu har Ana Luzia Larcerda, biologisk havsforskare vid Sorbonne Université, och hennes kollegor för första gången hittat den sjukdomsalstrade bakterien Vibrio parahaemolyticus på mikrofibrer. Den har tidigare påvisats på mikroplaster men i forskarnas studie konstateras det nu att den trivs på mikrofibrer också.

Magsjuka vid Medelhavet

Vibrio parahaemolyticus orsakar magsjuka och känsliga personer kan få sepsis, enligt Livsmedelsverket. Forskargruppen upptäckte att bakterien smittar mer vid högre temperaturer.

– Vi hittade en stor mängd Vibrio parahaemolyticus i Medelhavet som var smittsamma på grund av värmen. Klimatförändringarna kan göra så att den här och andra farliga bakterier sprids snabbare, säger Ana Luzia Larcerda.
Läs mer här

Öka din kompetens genom att gå någon av mina online-utbildningar.
Du anmäler dig på hemsidan eller vill du hellre ha faktura så skicka epost till mig    

Liksom tidigare kan jag i mån av tid svara på kortare frågor som rör tolkning av olika standarder mm (BRC, BRC IoP, FSSC 22 000), men ni får maila frågorna direkt till  FRÅGA

Är frågorna av allmänt intresse kommer jag även att ta upp dessa i nyhetsbrevet men i så fall som anonyma frågor. 

Gratis Nyhetsbrev

Känner Du någon som vill ha Nyhetsbrevet, så kan De anmäla sig här
Anmäl Dig Här 

Lev väl

Jan

PS

Gillar Du mitt nyhetsbrev, hjälp mig gärna att sprida det på sociala medier genom att klicka på knapparna nedan, så blir jag glad