2023 - Februari

 Salmonella och Listeria är bland de vanligaste livsmedelsburna patogenerna och orsakar otaliga sjukdomar och ett betydande antal återkallelser varje år. Källan till denna förorening kommer ofta från tillverkningsanläggningen och de flesta standarder har i dag krav på program för övervakning av omkringliggande miljö i anläggningen.

Tyvärr förstår många inte att det verkliga syftet med miljöprovtagningen är att söka och förstöra husfloran i anläggningar innan de har en chans att sprida och förorena produkter. Det är inte alltid enkelt att hitta patogenerna utan man måste kanske också ta prov på indikatororganismer och sätta upp regler för Var, Hur ofta man skall svabba och vad som är otillfredsställande resultat, samt vilka åtgärder man skall vidtaga i så fall.

Läs mer här

Pulserande elektriskt fält (PEF) bearbetning är en välkänd icke-termisk livsmedelskonserveringsteknik, men visste du att att PEF-teknik också kan tillämpas för att förbättra livsmedelsproduktionsprocesser och produktkvalitet?

• minskar skärkraften som krävs för livsmedelsprodukter, såsom potatis, sockerbetor och morötter
• minskar olje- / fettupptaget under stekning av vegetabiliska produkter 
• förbättra extraktionen och utbytet av juice, proteiner, näringsämnen, vitaminer och naturliga färgämnen (minskad malaxeringstid vid bearbetning av olivolja och förbättrad druvextraktion för vin)
• förbättrar kontrollen över jästjäsning vid bryggning och bakterier i ost
• förbättrar saltning och marinering av köttprodukter
• förbättra mörning och mognad av kött
• bättre torkning av produkter och minskar kvalitetsförlust från frystorkning.

spenat anses vara mycket hälsosamt, eftersom det är laddat med näringsämnen och antioxidanter och också innehåller mycket olösliga fibrer. Att äta spenat, som en del av en allmänt hälsosam kost, kan gynna ögons hälsa, minska oxidativ stress, hjälpa till att förebygga cancer och sänka blodtrycksnivåerna.

Så allt bra?
Det är fram till december 2022 då cirka 200 australier rapporterades vara förgiftade med symtom som vanligtvis uppträder inom en timme efter att ha ätit färska babyspenatblad. De rapporterades visa ganska allvarliga symtom inklusive illamående, dimsyn, delirium, förvirring, hallucinationer, snabba hjärtslag, rodnad ansikte och torr mun och hud. En hel lista!

Även om det fanns flera sjukhusvistelser, upplevde de flesta drabbade symtom under en kort tid och återhämtade sig ganska snabbt. Efter ett omfattande detektivarbete visade sig spenaten vara förorenad med bladen på den skadliga ogrästornan, en giftig invasiv art som finns i Australien och i flera andra länder.

Läs mer här

Consumer Reports, USA:s främsta konsumentorganisation, fann att märkesvaror och kryddor kan innehålla arsenik, kadmium och bly.  2021 testade man126 sådana produkter från McCormick, Trader Joe's, Whole Foods och andra populära märken och fann att nästan en tredjedel hade tungmetallnivåer som var tillräckligt höga för att orsaka hälsoproblem.

Barn yngre än 7 år är mest mottagliga för blyförgiftning eftersom deras neurologiska system inte är fullt utvecklade. Bly kan försämra intellektuell utveckling och bidra till beteendeproblem. För vuxna kan bly öka blodtrycket, orsaka hörselnedsättning och öka gastrointestinal nöd.

American Spice Trade Association berättade att det stöder att FDA sätter gränser för tungmetaller hos arter. EU-kommissionen har satt gränser för kryddhandeln i europeiska unionen och Världshälsoorganisationen uppges överväga frågan.

FN: s livsmedels- och jordbruksorganisation (FAO) och Världshälsoorganisationens (WHO) expertkonsultation om riskbedömning av livsmedelsallergener träffades för att fastställa nivån på flera livsmedelsallergener som inte förväntas leda till allvarliga hälsorisker bland majoriteten av konsumenterna.

Fastställande av tröskelvärden
De resulterande RFDS-värdena uttryckta som milligram (mg) totalt protein från den allergiframkallande källan var: 1 mg: valnöt och pekannötter; cashew och pistasch; och mandel; 2 mg: jordnötter, sesamfrö, komjölk och ägg; 3 mg: hasselnöt; 5 mg: vete, fisk och 200 mg: kräftdjur som räkor, räkor, krabbor och hummer.

Referensdoser måste omvandlas till åtgärdsnivåer på så många milligram totalt protein från den allergiframkallande källan per kilo mat.

Det primära syftet med RfD är att förbättra hanteringen av oavsiktlig allergennärvaro i livsmedel, vilket inkluderar användning av försiktighetsmärkning av allergener (PAL). Det är inte avsett att användas för att definiera allergenfri märkning.

Kunskap om tröskelvärden är viktig för att bedöma riskerna med allergener och införa riskhanterings- och begränsningsstrategier. Riskhanteringsalternativ kan inkludera implementering av PAL, övervakning av allergener i leveranskedjan eller i produktionsanläggningar och hantering av hälsorisker från oavsiktlig allergenförekomst, enligt rapporten.

Läs mer här

Historien om "groddutbrott" och varför livsmedelssäkerhetsfolk undviker groddar.

Här är CDC-varningen:

Barn, äldre och personer vars immunsystem inte fungerar bra bör inte äta råa groddar, eftersom nuvarande behandlingar av frön och groddar inte kan bli av med alla bakterier som finns. Personer som löper hög risk för komplikationer från livsmedelsburna sjukdomar bör förmodligen inte äta råa groddar, enligt en artikel i det aktuella numret av Emerging Infectious Diseases, CDC: s peer-reviewed journal, som spårar nya och återkommande infektionssjukdomar över hela världen. 

Även om groddar ofta anses vara en "hälsokost", är de varma, fuktiga förhållandena som behövs för att odla groddar från frön också idealiska för att bakterier ska blomstra. Salmonella, E. coli och andra bakterier kan växa till höga nivåer utan att påverka groddarnas utseende. Forskare har behandlat både frön och groddar med värme eller tvättat dem i lösningar av klor, alkohol och andra kemikalier.

 Några av dessa desinfektionsmedel minskade nivåerna av bakterier, men en potentiell fara kvarstod, särskilt för personer med svagt immunförsvar. Höga temperaturer som skulle döda bakterierna på fröna skulle också hindra dem från att gro. Till dess att ett effektivt sätt hittas för att förhindra sjukdom från groddar, bör de ätas med försiktighet, om alls.

Läs mer här

Mykotoxiner uppstår när svamppatogener infekterar grödor och förorenar deras produkter. De kan skada människors och djurs hälsa och påverka jordbrukarnas inkomster.

Hälften av det vete som var avsett för livsmedel i Europa innehöll DON, medan 70 procent i Storbritannien var förorenat. 95 procent uppfyllde dock säkerhetsgränserna för DON-koncentration. De högsta 10-åriga genomsnittliga DON-koncentrationerna fanns i Ungern och Nederländerna.

DON-förekomsten var relativt stabil i de flesta länder under årtiondet. Sverige, Danmark och Storbritannien uppvisade en hög förekomst men vid låga koncentrationer. Forskare sa att detta väcker oro över hälsoeffekterna av kronisk kostexponering.

"Vi förstår inte hälsokonsekvenserna av att utsättas för flera toxiner samtidigt, särskilt när den exponeringen är kronisk. Vi är oroliga för växande nivåer av samkontaminering och möjliga synergier mellan toxiner, säger Brown.

Läs mer här

Öka din kompetens genom att gå någon av mina prisvärda Online-utbildningar.
Du anmäler dig på hemsidan eller vill du hellre ha faktura så skicka epost till mig    

Liksom tidigare kan jag i mån av tid svara på kortare frågor som rör tolkning av olika standarder mm (BRC, BRC IoP, FSSC 22 000), men ni får maila frågorna direkt till  FRÅGA

Är frågorna av allmänt intresse kommer jag även att ta upp dessa i nyhetsbrevet men i så fall som anonyma frågor. 

Gratis Nyhetsbrev

Känner Du någon som vill ha Nyhetsbrevet, så kan De anmäla sig här
Anmäl Dig Här 

Lev väl

Jan

PS

Gillar Du mitt nyhetsbrev, hjälp mig gärna att sprida det på sociala medier genom att klicka på knapparna nedan, så blir jag glad