2026 - April
- IFS Product Fraud Mitigation Guideline – version 3
- FSCC 22000 Nya krav vers. 7 - Del 1
- Antibiotikaresistens i butiksmat – ett AMR-problem på tallriken
- EFSA gör det lättare att hitta rätt vägledning
- När patogener vägrar flytta ut ur fabriken
- Matbrott som kriminologi – inte bara ”fusk med hästkött”
- GFSI vässar sitt ramverk för livsmedelssäkerhetskultur
- När uppdaterade Du senast dina kunskaper om HACCP?
- Allergen Alert – snabbtestet som vill göra restaurangbesök mindre läskiga
- Sukralos – säkert som godkänt, men inte för allt och alla
- Mykotoxiner i växtbaserade alternativ – nya risker i ”grön” mat
- Ny Handbok HACCP, TACCP & VACCP
- Plast som ”dolda ingredienser” – Greenpeace slår larm
- Salmonella – fler fall och fler dödsfall globalt
- USDA skärper synen på Listeria – fler arter, mer information
- Food fraud i globala kedjor – praktisk modell för sårbarhetsanalys
- Att bygga en kvalitetskultur – bortom rutor att bocka i
- Uppskattad Online utbildning HACCP, VACCP och TACCP
- Ett nytt livsmedelsburet hot: Bacillus velezensis
- Honungsfusk i USA – ”bara” 4 %, men ändå för mycket
- Det finns mer i livet än att vara lycklig
- Investera i utbildning och kompetens On-line
Från envisa bakterier till honung som ljuger på etiketten
I det här nyhetsbrevet rör vi oss från fabriksgolvet ut i den globala livsmedelskedjan – och tillbaka till kulturen på insidan. Vi tittar på hur patogener kan bli ”inneboende” i produktionsmiljön trots ambitiösa hygienprogram, och hur myndigheter som EFSA, USDA och FDA skärper spelreglerna kring allt från sukralos och Listeria till fusk med honung.
Vi följer också spåren av antibiotikaresistens i livsmedel, mykotoxiner i växtbaserade alternativ och plastkemikalier som dolda ingredienser. På systemsidan handlar flera artiklar om förfalskning, både som sårbarhetsanalys i företagen och som del av en större kriminalitetsbild.
Andra texter går på djupet i livsmedelssäkerhetskultur och kvalitetskultur: hur värderingar, beteenden och ledarskap avgör om systemen faktiskt fungerar. Slutligen tar vi upp nya verktyg och tjänster – allt från allergentestning för konsumenter till uppdaterade vägledningar och ramverk. Kort sagt: nyheter som visar att livsmedelssäkerhet numera är lika mycket kultur, kriminologi och dataanalys som mikrobiologi.
Avslutningsvis ett tänkvärt inslag från TED-talk om lyckan som vi alla jagar.
Hoppas ni hittar en del som ni kan tillämpa i era anläggningar.
Lev väl
Jan
IFS Product Fraud Mitigation Guideline – version 3
IFS nya vägledning om produktfusk går på djupet i hur företag kan kartlägga och minska sårbarheter för ekonomiskt motiverad manipulation av livsmedel – från råvara till kund. Guiden skiljer tydligt mellan food safety, food defence och produktfusk, och betonar att en sårbarhetsbedömning måste utgå från helt andra kriterier än en klassisk HACCP.
Tyngdpunkten ligger på supply chain-transparens, leverantörsbedömning, riskklassning av råvaror (t.ex. olivolja, kryddor) och hur man bygger upp, underhåller och omprövar en ”mitigation plan” som faktiskt följs i vardagen – inte bara vid revision.
IFS föreskriver ingen specifik metod, men ger praktiska exempel på riskmatriser, kontrollåtgärder, uppföljning och tänkbara revisionsfrågor.
En liten varning mellan raderna: den som fortfarande ser produktfusk som ”bara en kvalitetsfråga” ligger redan efter.
.Läs mer här
FSCC 22000 Nya krav vers. 7 - Del 1
Utbildningen fokuserar på ändringar i Grundförutsättningar för tillverkning av livsmedel i 2025 års utgåva av ISO 22002-100 och ISO 22002-1 jämfört med ISO 22002-1:2009.
Jag utgår från min egna Svenska översättning av standarderna och ni får Åhörarkopior på svenska där jag i detalj har angivit vad som är ändrat jämfört med föregående utgåva.
Du får också en svensk Checklista i Word-format med standardens alla paragrafer och viktiga delar i punktform, som du t.ex. kan använda vid t.ex. interna revisioner.
Antibiotikaresistens i butiksmat – ett AMR-problem på tallriken
En amerikansk studie av kål, sallat, kycklingklubbor och chark från butiker i områden med olika socioekonomisk status visar en hög förekomst och stor bredd av antibiotikaresistensgener (ARGs) i vanliga livsmedel.
Multiresistens var den dominerande klassen, och särskilt charkprodukter utmärkte sig som högriskkategori, med gener kopplade bland annat till MRSA. Även grönsaker och kyckling från ”finare” butiker bar på många rörliga resistensgener, vilket pekar på jord, odlingsmiljö och hantering som nyckelfaktorer.
Forskarna lyfter risken att detaljhandelsmat fungerar som fordon för spridning av resistens i befolkningen, särskilt för ätfärdiga produkter som inte värmebehandlas. Samtidigt betonas att god tillagning av animalier fortfarande minskar risken betydligt.
Det obehagliga budskapet: AMR är inte längre bara en fråga om sjukhus – det sitter bokstavligen i skivorna i delidisken.
EFSA gör det lättare att hitta rätt vägledning
EFSA har städat upp i djungeln av vägledningsdokument och lanserat en ny, mer logisk struktur för hur de beskrivs, lagras och nås. Vägledningarna delas nu in i fem tydligt definierade kategorier med klargjord avsikt, innehåll, tillämpningsområde (tvärgående eller sektorspecifikt), grad av ”måste” och vilken instans som antar dokumentet.
Dessutom ska nya vägledningar följa en standardiserad process som ökar spårbarhet och förutsägbarhet för användarna. Alla EFSA-vägledningar finns samlade i en ny katalog, kompletterad med ett EU‑bibliotek som samlar vägledningar från nationella myndigheter inom EU.
För oss som jagar rätt dokument inför en riskbedömning eller ansökan innebär det mindre klickande och mer substans. Frågan är bara vad vi nu ska skylla på när vi inte hittar rätt bilaga i tid.
När patogener vägrar flytta ut ur fabriken
Artikeln från New Food Magazine går igenom varför Listeria, Salmonella och STEC kan återkomma i anläggningar trots ”bra” hygienprogram.
Fokus ligger på tre saker: biofilmer som gör bakterier mer tåliga mot kemikalier, svåråtkomliga ”harbourage sites” (dränering, tätningar, ihåliga rullar, sprickor) och hur modern genomik (WGS) gör det möjligt att följa persistenta stammar över tid och anläggningar.
En metastudie visar att desinfektionsmedel i snitt bara ger ca 3 log‑reduktion i biofilm, långt ifrån total eliminering, särskilt i skyddade nischer. Dessutom diskuteras nya, mer experimentella strategier som blått ljus kombinerat med bioaktiva växtämnen.
Helhetsbudskapet: persistens är ett systemproblem – hygienisk design, zonindelning, intelligent provtagningsstrategi och datadriven trendanalys måste sitta ihop. Saneringslistan räcker inte längre; nu behöver vi även läsa miljön som ett kriminaldrama.
Matbrott som kriminologi – inte bara ”fusk med hästkött”
Det här är en redaktionell introduktion till ett specialnummer om ”food crimes” i European Journal on Criminal Policy and Research.
Författaren visar hur matbrott – från vinförfalskning i antiken till metanolförgiftade viner och hästköttsskandalen – länge funnits, men först på senare tid tagits på större politiskt allvar. Begreppet matbrott spänner från klassisk produktförfalskning, bristande regelefterlevnad och vilseledande märkning till exploatering av arbetskraft, miljöbrott och ekonomisk kriminalitet, ofta ihopkopplat med organiserad och manshettbrottslighet.
Specialnumret samlar artiklar om allt från illegalt fiske till agri‑food‑certifieringar i Latinamerika och hur blockkedja och AI kan användas mot penningtvätt och fusk i livsmedelskedjan.
Slutsatsen: ser vi bara matfusk som ”compliance” missar vi den större bilden – och de som tjänar mest på att hålla sig i skuggorna.
GFSI vässar sitt ramverk för livsmedelssäkerhetskultur
GFSI:s nya version av position paper ”A Culture of Food Safety” lanserades på årets GFSI‑konferens och uppdaterar ramverket för livsmedelssäkerhetskultur med mer evidens och tydligare struktur.
Modellen bygger nu på två nivåer: ”Organizational Culture Foundations” (värderingar, vision, människor, ansvar) och ”Manifested Cultural Essentials” (riskmedvetenhet, konsekvens i beteenden, anpassningsförmåga och ständiga förbättringar).
Poängen är att kultur inte är ”mjukt fluff” utan något som ska vara mätbart, styrbart och integrerat med system som HACCP och FSMS. Artikeln betonar samspelet mellan formella system och informella beteenden – och uppmanar branschen att se kultur och system som ett sammanhängande ekosystem snarare än separata spår.
Den som fortfarande tror att en årlig kulturenkät räcker kan behöva läsa om kapitel två.
Jag har gjort en egen sammanfattning på svenska av GFSI, A Culture of Food Safety – Position Paper, Version 2.0, 2026 som publicerades nu i mars. Dokumentet är gratis att ladda hem.
Det är naturligtvis den engelska texten som gäller vid tolkning och även hela originaldokumentet kan laddas hem på min sida, men jag hoppas min svenska sammanfattning skall vara till hjälp.
Du hittar dokumenten under Gratis nedladdningar på min sida för utbildningar.
Läs mer härNär uppdaterade Du senast dina kunskaper om HACCP?
Vad vet Du om nyheterna i HACCP och kan Du visa att Du fortfarande har kompetens i ämnet?
Min nya kurs HACCP 2.0 vänder sig till dig som arbetar med livsmedelssäkerhet och redan har grundläggande kunskaper i HACCP – exempelvis kvalitetsansvariga, produktionschefer, livsmedelsinspektörer eller andra nyckelpersoner inom livsmedelsindustrin.
Vi går igenom faroanalys och riskbedömning baserat på Codex Alimentarius senaste utgåva om HACCP, samt varianter baserade på BRC, ISO 22 000 och FSSC 22 000 och du får användbara mallar och checklistor som du kan jobba med.
Allergen Alert – snabbtestet som vill göra restaurangbesök mindre läskiga
Allergen Alert är en ny tjänst som bygger på snabb och enkel detektion av allergener direkt i maten – tänkt för att göra ätande säkrare för personer med svåra födoämnesallergier.
Företaget växte fram ur grundarens egna erfarenhet av en dotter med livshotande allergi, där ”en fel tugga” kan betyda anafylaxi. Lösningen bygger på diagnostik‑teknologi utvecklad tillsammans med bioMérieux och ska kunna användas av både professionella kök och konsumenter för att testa mat innan den äts.
Plattformen backas upp av medicinska och livsmedelssäkerhetsexperter samt patientorganisationer, med ambitionen att göra allergier till en prioriterad säkerhetsfråga snarare än ett störande specialfall.
Eller som de själva uttrycker det: att göra ”att äta ute” inkluderande i stället för skrämmande – vilket i praktiken kan göra en fredagspizza till ett betydligt mindre högriskprojekt.
Sukralos – säkert som godkänt, men inte för allt och alla
EFSA har uppdaterat sin riskbedömning av sötningsmedlet sukralos (E955). Slutsatsen: dagens godkända användningar är fortsatt säkra, men myndigheten kan inte bekräfta säkerheten för föreslagna nya användningar, särskilt sådana som innebär långvarig upphettning vid höga temperaturer.
Nya data visar att upphettning kan leda till bildning av klorerade nedbrytningsprodukter, vars hälsoeffekter är osäkra. Därför rekommenderar EFSA att EU‑kommissionen beaktar risken även för hemanvändning, till exempel vid bakning eller fritering med sukralos.
I korthet: lightläsk och godkända produkter är inte problemet enligt EFSA – men ”sockerfri hemmabullbakning med extra sukralos” är kanske inte den smartaste vägen till bättre glykemisk kontroll.
Mykotoxiner i växtbaserade alternativ – nya risker i ”grön” mat
En brittisk studie visar utbredd mykotoxinförekomst i växtbaserade kött- och mejerialternativ på den brittiska marknaden. Produkterna bygger ofta på spannmål, baljväxter och nötter – råvaror som redan är kända för att kunna bära på toxiner som aflatoxiner, DON, zearalenon m.fl.
Artikeln lyfter att vissa prover låg över gällande gränsvärden, och att flera toxiner kunde förekomma samtidigt i samma produkt. Samtidigt ökar konsumtionen av dessa alternativ i takt med skiftet mot mer växtbaserade dieter.
Forskarna uppmanar både branschen och myndigheter att prioritera mykotoxinstyrning och utvidgad övervakning för just de råvaror som används i växtbaserade analoger.
Poängen: mer växtbaserat kan vara bra för klimatet – men mögelgifter bryr sig inte om marknadsföringen.
Ny Handbok
HACCP, TACCP & VACCP
HANDBOOK HACCP TACCP VACCP: Master Food Safety, Defence & Fraud – The Practical Guide for Modern Food Businesses
Plast som ”dolda ingredienser” – Greenpeace slår larm
Affidia refererar en Greenpeace‑rapport som varnar för plastrelaterade kemikalier som ”osynliga ingredienser” i vår mat.
Rapporten pekar på tusentals kemikalier som används i plastproduktion, varav många saknar tillräcklig toxikologisk data, och på polymerkedjans tendens att släppa ifrån sig oönskade ämnen längs hela livscykeln.
Artikeln kopplar detta till matkontaktmaterial, förpackningar och mikroplast i miljön, och menar att dagens reglering släpar långt efter vetenskapen. Greenpeace menar att situationen påminner om hur man tidigare hanterat tobak och asbest och kräver ett skifte till ”försiktighetsprincipen” i arbetet med FN:s globala plastavtal.
Med andra ord: den verkligt kontroversiella tillsatsen i morgondagens ingrediensförteckning kan bli ordet ”plast”.
Läs mer här
Salmonella – fler fall och fler dödsfall globalt
En analys av data från Global Burden of Disease‑studien visar att invasiva, icke‑tyfoida Salmonella‑infektioner ökat kraftigt globalt 1990–2021: antalet fall steg med ca 46 % och antalet dödsfall med knappt 27 %.
Den åldersstandardiserade incidensen och mortaliteten steg bara svagt, vilket tyder på att befolkningstillväxt och demografi driver delar av ökningen. Högst börda ligger fortsatt i Afrika söder om Sahara, medan höginkomstregioner har lägre nivåer men vissa överraskande uppgångar – bland annat i Västeuropa, där bättre övervakning och globaliserade livsmedelskedjor kan spela in.
Forskarna pekar på växande antibiotikaresistens och efterlyser vaccin mot iNT‑Salmonella, bättre diagnostik och förstärkt One Health‑arbete.
Kortfattat: vi har blivit bättre på att övervaka Salmonella, men världen har inte blivit särskilt mycket mindre sjuk.
Läs mer här
USDA skärper synen på Listeria – fler arter, mer information
USDA‑FSIS har uppdaterat sin vägledning om provtagning för icke‑monocytogenes Listeria‑arter i RTE‑anläggningar. Myndigheten testar nu systematiskt både L. monocytogenes och en rad andra Listeria‑arter i projekt som tidigare bara fokuserade på Lm, och rapporterar dessa tillbaka till verksamheten.
Tanken är att alla Listeria‑fynd – inte bara Lm – säger något om hur effektivt hygienprogrammet är i post‑lethal‑miljön. Vägledningen beskriver också hur inspektörer och EIAO:er ska agera vid positiva fynd, även när det ”bara” gäller andra arter. Bakgrunden är en dödlig multistatlig listeriosutbrott kopplat till delikött, som blottade brister i tillsynen.
Budskapet: om du tröstar dig med att ”det var ju inte Lm” när labbet hittar Listeria i miljön, är du inte riktigt på samma sida som din tillsynsmyndighet längre.
Food fraud i globala kedjor – praktisk modell för sårbarhetsanalys
Den här artikeln tar ett praktiskt grepp på hur små och medelstora livsmedelsföretag kan genomföra en food fraud‑sårbarhetsbedömning utan att gå vilse i komplexa verktyg.
Utgångspunkten är att kartlägga leverantörskedjan och använda en strukturerad frågematris med tre risknivåer (låg–medel–hög), där man vid behov lägger till en extra ”högriskkategori” för särskilt känsliga ingredienser. Bedömningen ska täcka bland annat historik, ekonomiska drivkrafter, spårbarhet, leverantörens beteende och möjlighet till autenticitetsanalys.
Författaren betonar vikten av pre‑screening för att fokusera resurser på de mest utsatta råvarorna, och rekommenderar åtgärder som systematiska autenticitetskontroller, provtagning vid leverantörsbesök och spårbar dokumentation.
Slutsatsen är enkel: food fraud upptäcks sällan av slumpen – men alltför ofta av löpsedlarna.
Att bygga en kvalitetskultur – bortom rutor att bocka i
Lesley Worthington skriver personligt om varför många företag pratar om ”Quality Culture” men i praktiken mest vill ha snabb och friktionsfri efterlevnad.
Hon skiljer mellan en kultur där människor äger frågorna – tänker, ifrågasätter, agerar när ingen ser – och en där man trycker igenom fler SOP:ar och refresher‑utbildningar utan att något verkligt förändras.
Kärnan i en stark kvalitetskultur är relationer, kommunikation, tillit och delat ansvar; inte fler formulär. Artikeln utmanar kvalitetsproffs att sluta skylla på ”brist på stöd från toppen” och i stället agera mer strategiskt: bygga allianser, göra det lätt att göra rätt och synliggöra konsekvenser.
En nyttig påminnelse om att kultur i grunden är summan av alla små beslut – inklusive när vi väljer att vara tysta på nästa morgonmöte.
Uppskattad Online utbildning HACCP, VACCP och TACCP
- "Utbildningen var väldigt lärorik och gav många nya infallsvinklar på hur man kan jobba med HACCP, VACCP, TACCP. Gav en väldigt bra fördjupning i ämnet. Kan starkt rekommendera denna kurs."
- "Jag tycker att denna utbildning är riktigt bra! Jag kommer att rekommendera denna utbildning till mina kollegor! Utbildningen borde även finnas tillgänglig på engelska för att vidga träffyta för utrikesfödda. Tack För en riktigt bra utbildning"
- "Jag tycker detta var en bra och heltäckande utbildning. Trots att jag jobbat med frågorna tidigare fick jag flera nya vinklar att se på olika saker. Det är inte alltid så självklart"
- "Jag tycker du gjort denna utbildning bra, och väldigt bra att man kan ladda ner mallar"
- "Bra genomgång med exempel som är lätta att förstå för utbildningen"
Du lär dig att göra en faroanalys och riskbedömning baserat på Codex Alimentarius samt varianter baserade på BRC, ISO 22 000 och FSSC 22 000 och du får användbara mallar som du kan jobba med.
Kursmaterial består av Videos, Åhörarkopior, Övningsuppgifter och Kunskapsprov.
Ett nytt livsmedelsburet hot: Bacillus velezensis
I nyhetsbrevet ”The Rotten Apple” presenterar Karen ett nytt, lite oväntat matpatogen‑hot: Bacillus velezensis, en art som ofta marknadsförs som ”nyttig” biokontrollorganism och kopplas till bekämpningsmedel med rykte om sig att vara säkra och naturliga.
Samtidigt finns rapporter om ropiness och annan spoilage i bakverk, och frågan ställs om vi verkligen förstår riskprofilen när samma organism kan förekomma både som växtskydd och i livsmedelskedjan.
Artikeln väver ihop detta med ett case om cyber‑sabotage i en fjäderfäanläggning och ett tidigare cyberangrepp som hotade allergiker – poängen är hur oväntade kopplingar kan skapa nya riskbilder.
Den som trodde att ”pesticider med good vibes” per automatik är säkra får anledning att läsa det finstilta.
Honungsfusk i USA – ”bara” 4 %, men ändå för mycket
FDA har publicerat resultat från sin senaste kartläggning av ekonomiskt motiverat fusk med honung, där både amerikansk och importerad honung analyserats med isotopteknik för att avslöja tillsatt socker.
Av 102 testade prover var 4 procent otillåtna – två av 54 amerikanska och två av 48 importerade – eftersom de innehöll andra sötningsmedel utan att det angavs på etiketten. När sådana produkter hittades hamnade de antingen på importvarningslista (för importerad honung) eller så blev det återkallelser och korrigerande åtgärder i dialog med företagen.
FDA jämför också med tidigare uppdrag: 3 procent överträdelser i 2022–23 års importerade prover, men hela 10 procent 2021–22, vilket tyder på en tydlig förbättring – men också på att risken långtifrån är borta.
Även om fusket inte ses som ett direkt livsmedelssäkerhetsproblem betonar FDA att konsumenter har rätt att få det de betalar för. Och honung verkar fortsatt vara favoritprodukten för den som hellre späder med socker än med sanning.
Det finns mer i livet än att vara lycklig
Vår kultur är besatt av lycka, men tänk om det finns en mer meningsfull väg? Lycka kommer och går, säger författaren Emily Esfahani Smith, men att ha mening i livet – att tjäna något bortom sig själv och utveckla det bästa inom sig själv – ger en något att hålla fast vid. Lär dig mer om skillnaden mellan att vara lycklig och att ha mening när Smith erbjuder fyra pelare för ett meningsfullt liv.
Du kan se video här från TED Recommends
Investera i utbildning och kompetens On-line
Öka din kompetens genom att gå någon av mina prisvärda Online-utbildningar.
Du anmäler dig på hemsidan eller vill du hellre ha faktura så skicka epost till mig
- Du har tillgång till utbildningen så länge den finns kvar på webben eller tidsbegränsat för vissa kurser
- Du kan se den hur många gånger som helst
- Använd PC, Mac, smartphone eller läsplatta
- Du kan pausa och starta och sluta när det passar
- Du slipper resa och frånvaro
- Utbildningarna är uppdelade i flera avsnitt
- Ingår åhörarkopior, övningsuppgifter mm som vid andra kurser, som du enkelt laddar hem
- Intyg över genomförd utbildning
Till Webb-utbildning
Lev väl
Jan
PS
Gillar Du mitt nyhetsbrev, hjälp mig gärna att sprida det på sociala medier genom att klicka på knapparna nedan, så blir jag glad
