2021 - Februari

• Beslutslista för Styrelsen för intressenter (BOS)
• Styrning av tjänster och inköpta material
• Märkning av produkter
• Lagring och magasinering
• Hantering av faror och åtgärder för förebyggande av korskontaminering
• PRP verifiering
• Produktutveckling
• Hälsostatus
• Krav för organisationer med gemensamt certifikat för flera anläggningar

Efsa har utvecklat ett i mitt tycke, mycket gediget verktyg för att hjälpa livsmedels-företagare att bestämma när de ska tillämpa märkning med "använd senast" eller "bäst före" på sina produkter. 

Märkning med "använd senast" på livsmedel handlar om säkerhet - livsmedel kan ätas fram till detta datum men inte efter, även om de ser ut och luktar bra. 

'Bäst före' avser kvalitet – maten kommer att vara säker att äta efter detta datum men kanske inte är som bäst. Till exempel, dess smak och konsistens kanske inte lika bra.

Kostas Koutsoumanis, ordförande för Efsas panel för biologiska faror, säger: "Tydlig och korrekt information om förpackningar och en bättre förståelse och användning av datummärkning på livsmedel från alla aktörer kan bidra till att minska matsvinnet i EU, samtidigt som livsmedelssäkerheten säkerställs. Detta vetenskapliga yttrande utgör ett steg framåt i denna riktning." 

Verktyget är uppbyggt som ett beslutsträd med en rad frågor som företagarna ska besvara för att hjälpa dem att avgöra om det krävs ett "bäst före-datum". Frågorna sträcker sig från om krav på datummärkning för en livsmedelskategori redan är reglerade i lagstiftning, om en produkt genomgår någon behandling för att eliminera faror, om den hanteras igen före förpackning, dess egenskaper och lagringsförhållanden.

Ett flerårigt utbrott av Listeria i Schweiz som dödade 10 personer var kopplad till pastöriserade ostprodukter.

Incidenten belyser risken för återkontaminering av ost under tillverkning och betonar behovet av rutinmässig provtagning av produkter, tillverkningsutrustning och produktionsmiljön, säger forskare i tidskriften Emerging Infectious Diseases.

Den landsomfattande incidenten spårades till ett mejeri med Listeria monocytogenes som hade sanitet brister på en produktionsplats.

Att verifiera att rengöringen är väl utförd är svårt. Biofilmer där bakterier gömmer sig syns inte och det är speciellt allvarligt om det gömmer sig patogener som listeria mm.

Det finns sprayer man kan använda för att visa var det finns organiskt material, dock visar de ännu inte vilka bakterier som gömmer sig, även om det pågår forskning med att tillsätta nanopartiklar till sprayen för att identifiera patogener. Företaget Optisolve tillverkar sprayen Pathfinder, men jag vet inte om det går att få tag i här i sverige.

I december kom FSSC med en guideline om vad man bör tänka på avseende rengöring av transporttankar, med hänvisning till olika paragrafer i ISO 22000
Ladda hem dokumentet här

VITAL Standard är ett kompletterande certifieringsprogram för livsmedelstillverkare som redan är certifierade enligt GFSI erkända standarder för hantering av livsmedelssäkerhet som inkluderar hantering av allergener. 

VITAL Standard är certifierad av Certifieringsorgan som är ackrediterade till ISO/IEC 17065:2012 (eller efterföljande version) och granskas av revisorer som utbildats i VITAL Standard och är registrerade hos The Allergen Bureau Ltd.

Tillverkare som uppnår VITAL-certifiering får använda VITAL-märket på produkterna inom deras omfattning av certifiering.
Läs mer här

Campden har en databas som uppdateras någorlunda regelbundet över mikrobiologiska kriterier  (lagstiftning) som gäller i olika länder om man har behov att ta reda på det.
Läs mer här

Metoder för riskbedömning som baserades på tröskelvärden för födoämnesallergener infördes 2011 för att underbygga nivåerna för åtgärd för märkning av allergener. Nya data för tröskeldoser har nu publicerats för de mest betydande allergenerna.

Bestämma tröskeldoser för allergener bygger initialt på en förståelse av den minsta mängden av ett allergen som kommer att framkalla en reaktion i en allergisk individ. Denna minimi som framkallar dos (ED) beror på känsligheten hos varje individ och ED-data måste samlas in på ett konsekvent sätt för ett stort antal allergiska individer att sedan ge en godtagbar säkerhetsnivå för majoriteten av den allergiska befolkningen.
Läs mer här

Öka din kompetens genom att gå någon av mina webbutbildningar.
Du anmäler dig på hemsidan eller vill du hellre ha faktura så skicka epost till mig    

Liksom tidigare kan jag i mån av tid svara på kortare frågor som rör tolkning av olika standarder mm (BRC, BRC IoP, FSSC 22 000), men ni får maila frågorna direkt till  FRÅGA

Är frågorna av allmänt intresse kommer jag även att ta upp dessa i nyhetsbrevet men i så fall som anonyma frågor. 

Gratis Nyhetsbrev

Känner Du någon som vill ha Nyhetsbrevet, så kan De anmäla sig här
Anmäl Dig Här 

Lev väl

Jan