2017 - Augusti

Datum är nu fastställda och jag hoppas det passar.

Nytt för i år är utbildningen "Nya ISO/DIS 22 000:2017", med egen svensk översättning av standarden, den 4 okt i Lomma

Efter granskning av ackrediteringsmyndigheter och GFSI så har FSSC fått justera sin senaste utgåva, så nu är det version 4.1 som gäller för alla revisioner  från 1 jan 2018. 

Det har gjorts en hel del ändringar i tilläggskraven och även tillkommit krav på övervakning av processmiljön mm.

Jag har översatt kraven i 4.1 till svenska och tar med det på mina utbildningar. Kraven kan laddas ned från FSSC:s hemsida på engelska

1. FSMA and Pathogen Environmental Monitoring (PEM) Programs: Where are we?
   
   
2. pathogen environmental monitoring program (PEM)

Enligt 2014 års övervakningsrapport om zoonoser (1) var majoriteten av de bekräftade utbrotten i EU kopplade till livsmedel av animaliskt ursprung. Frukt och grönsaker var endast inblandade i 7,1 % av de bekräftade utbrotten, främst orsakade av frysta hallon kontaminerade med norovirus, vilket dock är en ökning jämfört med 2013 då ”grönsaker och juice” rapporterades som orsak till 4,4 % av utbrotten. 

Emellertid ska de möjliga konsekvenserna av mikrobiologisk kontaminering av färska frukter och grönsaker inte underskattas, vilket fram­
går av den tyska krisen (2) i samband med kontamineringen av groddar med verotoxinproducerande Escherichia coli (VTEC).

I efterdyningarna av VTEC-krisen 2011 bad kommissionen Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet (Efsa) att ge råd om de risker för folkhälsan som orsakas av patogener i livsmedel av icke-animaliskt ursprung, och särskilt behandla riskfaktorer och riskreducerande åtgärder, inbegripet möjliga mikrobiologiska kriterier. Som ett resultat utfärdade Efsa sex vetenskapliga yttranden om följande kombinationer av livsmedel och patogener som identifierades som de största riskerna med livsmedel av icke-animaliskt ursprung:

1. VTEC i frön och groddar 
2. Salmonella och norovirus i livsmedel av bladgrönsaker som äts råa, såsom sallader.
3. Salmonella och norovirus i bär.
4. Salmonella och norovirus i tomater.
5. Salmonella i meloner.
6. Salmonella, yersinia, shigella och norovirus i lök- och stjälkgrönsaker samt morötter.

Lee Ann Jaykus  professorn vid  North Carolina State University, forskar på Norovirus och berättar i en artikel att det finns ingen handsprit som helt avdödar Norovirus. 
 
Bäst är den gamla hederliga handtvätten och det är speciellt viktigt att komma ihåg fingertopparna under naglarna.

Engelska livsmedelsverket (FSA) har publicerat forskning utförd av  Ipsos Mori, Food handlers and norovirus transmission: Social science insights. This study aimed to help stop the 'winter vomiting bug' norovirus from spreading, by understanding and improving food handler behaviours.

Key findings

The literature review identified 5 strategies for controlling norovirus:

• Personal hygiene 
• Food handling
• Washing and cooking food
• Surface and uniform cleaning
• Fitness to work

Visits to food catering establishments involved in-depth interviews, surveys, and structured environmental and behavioural observations.

Strongest evidence was found for: 

• inadequate hand washing; 
• not washing hands before gloving; 
• using bare hands when preparing food;
• not regularly changing gloves; 
• food handlers instead of trained staff cleaning areas where people vomited; 
• not washing uniform correctly; 
• and returning to work too early after being ill. 

Data analysis and behavioural theories were used to rank behaviours which risk spreading Norovirus in relation to the control strategies, according to the strength of evidence that food handlers were expressing these behaviours. 

Du hittar mer info här:

Tänkte tipsa om ett kostnadfritt webbaserat seminarium som jag hoppas är intressant för er
 
Titeln är  "Felfri och säker produktion utan toppstyrning eller stress". Oskar Olofsson, WCM Consulting AB, kommer att berätta om idéerna bakom "Bästa kända arbetssätt" och sina erfarenheter från företag som valt att införa detta som en del i sitt lean-arbete.
 
Tiden är 1 september mellan 10 och 11. 
 Följ den här länken för att boka din gratisplats

För två år sedan inledde vi på SIQ ett utvecklingsarbete kring SIQ:s Modell i syfte att ta reda på modellens styrkor och förbättringspotential. 

Utvecklingen visar att varje organisation måste ha en bredare syn på sin verksamhet, som inte endast syftar till att tillfredsställa sina ägare och kunder. Organisationer har idag och framöver även uppgiften att uppnå en högre grad av samhällstillfredsställelse:

• Hållbarhet måste integreras tydligare i dagens kvalitetsmodeller.
• Kundbegreppet måste utvidgas till att innefatta organisationens intressenter.
• Ständiga förbättringar måste kompletteras med större förnyelsesprång.
• Större fokus behöver läggas på att åstadkomma resultat med mindre fokus på strategier, planering och kartläggning av verksamhetens processer.
• Mångfald och jämlikhet behöver stärkas i modellerna.
• Kvalitetsutveckling är en förutsättning för digitalisering, vilket modellerna behöver tydliggöra.
• Dagens kvalitetsmodeller stimulerar generellt i för hög grad intern effektivitet och det leder till att vi blir introverta i vårt förbättringsarbete. -Modellerna behöver i en högre grad stimulera extern effektivitet.
• Modellerna behöver också göras mindre omfattande med enkelhet som ledstjärna.

 Läs mer på SIQ:s hemsida

AQUATIC FOOD FORUM
THIS YEAR'S MEETING PLACE FOR LEADERS IN THE FOOD INDUSTRY

National and international speakers share the latest news and trends in the food industry and know how about leadership, leadership tools and the latest in food technology 
The industry and their leaders share exciting and educational business cases
"Sharing knowledge and experience makes all of us stronger and better"

The presentations at the conference will be held in a Norwegian, Swedish and English. We will translate  the Swedish and Norwegian  presentations into english by professional simultaneous translation.  

Liksom tidigare kan jag i mån av tid svara på kortare frågor som rör tolkning av olika standarder mm (BRC, BRC IoP, FSSC 22 000), men ni får maila frågorna direkt till  FRÅGA

Är frågorna av allmänt intresse kommer jag även att ta upp dessa i nyhetsbrevet men i så fall som anonyma frågor. 

Gratis Nyhetsbrev

Känner Du någon som vill ha Nyhetsbrevet, så kan De anmäla sig här
Anmäl Dig Här 

Lev väl

Jan